MACERAÇÃO PRÉ-FERMENTATIVA.pdf

As cubas rotativas amplificam
a difusão de compostos
hidrossolúveis.
Há o risco de difusão de
compostos herbáceos,
devendo-se otimizar a
freqüência de rotação.
No caso onde pequenas
quantidades de oxigênio são
previstas, pode-se adicionar
mediante inox perfurado.
Remontagem violenta por
bomba submergida não é
recomendada - riscos de
trituração, de oxigenação e de
passagem preferencial