Download - Árvore do Leite

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Frensel do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG), 

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ILCT é uma publicação técnico-científica criada em 1946, originalmente com o nome FELCTIANO. Em setembro de 1958, o seu 

nome foi alterado para o atual. 

Este exemplar sobreviveu e é um dos nossos portais para o passado, o que representa uma riqueza de história, cultura e 

conhecimento. Marcas e anotações no volume original aparecerão neste arquivo, um lembrete da longa jornada desta 

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Ruo Holfeld 99 Juiz de F6ro - Ruo Or Murici, 249/253 - CurlllbQ 

EX-FELCTIANO 

Chefe. de Secção do Departamento 

de Bromatologia do Conselho 

Superior de Investigações 

Científicas de Zaragosa (Espa· 

nha) . 

Todos sabemos que entre uns leites 'C 

outros há valores muito variáveis como 

a densidade, g;ordura e extrato sêco, enquanto 

outros o são menos, como o extrato 

sêco desengordurado ; apesar disto 

() importância a êles atribui da não dinlinue 

quando comparados com 'o· valor 

do citado componente. Êstes fatos vêm 

obrigando os lacticinistas de todos os 

t(;mpos a buscar reiações existentes en 

I n os valores clássicos do leite sabidamente 

integral e assim nasceram 'o' que 

denominamos "Constantes", ainda que 

l,ão absolutamente constantes na verdadeira 

expressão da palavra, Não S2 

dribuindo a êstes valores tôda impor· 

tiincia que de fato possuem, nunca pre· 

tl-ndendo obter dêles mais do que possam 

oferecer, conseguem-se bons result[\dos 

quando utilizados com argúcia. 

Apresentamos hoje ao leitor duas des· 

tas constantes, estudadas a fundo por 

(>minentes investigadores. "Constanl( 

:'Ifolecular Simplificada Real" e "Constante 

de Cloro Refração"; a primeira 

devida a Mathien y Ferré e a segunda, 

a Beckel, Para designá-las com mais facilidade 

empregam-se as iniciais C. M. 

S. R. e B. Cl. Z, 

A primeira tem o seguinte valor: 

(Lactose hidratada + 11,9 X Cloreto 

de sódio) X R. 

A lactose e os cloretos são calculado.'; 

por litro de leite ; 11,9 é o quociente (1:\ 

(\!visão de 360 (pêso molecular da lactose) 

por 30,25 (valor em gramas que 

corresponde isotonicamente à lactos 

hidratada) . 

R se !obtém pela seguinte fórmula: 

1.000 

1,000 

Cas ) 

( 0:4 ) ( 1,35 

JANEIRO·- FEVEREIRO 

Dr. A. Goded Y Mur 


em que Gr é a gordura por litro ; Cas, 

correspondentes à caseina e gordura e 

c0incidindo êstes dois pontos com auxí 

lIo de uma regua, no pont.o de intersecção 

sôbre a altura, estará o valor do 

fator de correção. 

A Constante Cloro Refração, como 't 

C. M. S. R. é um meio de determinar o 

índice crioscópico do leite, sua fórmula 

é: 

B. Cl.:Z. 42,0 41,8 41,6 41,4 

/: 

...J 57,0 5G,8 56,() 56,4 

B. Cl. Z. 40 30,8 39,G 39,4 

6 JANEIRO - FEVEREIRO EX-FELCTIANO 

que ela desacredita seu rebanho. O Iene 

desta vaca tuberculosa, além de inferior, 

é um produto que oferece perigo. 

Já está bem compreendida a importância 

dêste problema, sendo que, em muitos 

países nórdicos, nos Estados Unidos 

e no Canadá, pela execução de um trabalho 

consciencioso posto que árduo,


75-80 C - mantendo-se o leite em agi 

tação com colher' e, refrigeração ime 

diata em água corrente, de preferência 

com pedra de gêlos (refrigeração entre 

fi a 101' C), mata os micrólJi,os do leite, 

aumenta a sua conservação e o torna 

um alimento livre da possibilidade de 

transmitir doenças . 

Existem pequenos aparelhos de paredes 

duplas (a interna, de alumínio ou 

de aço inoxidável) que permitem .] 

[tquecimento do leite em hanho-maria, 

havendo um dispositiv1o, que indicá 

quandó. foi atingida a temperatura dese- 

CORRIGENDA 

jada . Na Suíça existem pequenos pasteurizadores 

(pasteuretes) para alguns 

]jtros de leite, usados em cafés e restaurantes. 

No trabalho do Dr. J. J. Carneiro Filho, publicado no n.o 75, 

. desta Revista, intitulado "A ORDENHA MECÂNICA", na página 30, 

llnha 8, onde se lê:. .. "Com prazer verificamos ... " leia-se: "Com 

pezar verificamos ... " 

(Continuação da página 23) 

rior ao do produto importado, ·ou que nos 

so produto é inferior ao impo ::. tado . . a 

da mais falso. O próprio órgao oflclal, 

encarregado da fiscalizaçã-ü, já delarou 

que o produto nacional te n . qualldades 

tão boas quanto qualquer slmIlar estran 

geiro. E, quanto aos prços, não n s po-' 

demos esquecer que os n'Jrte-amencanos 

enviarão excedentes, produtos que de 

vem ser vendidos a quaquer prêço, pois 

que o Govêrno investiu grandes somas, 

provenientes de tributos, para adquiri-lo. 

Não nos podemos esquecer que o produ., 

tor norte-americano é assistido de tôdas' 

as formas pelo Govêrno, até mesmo na 

compra de excedentes, caso entre nós raro 

e motivo de escândalos. E, se assim 

é, uma conclusão, poI' absurda que pareça, 

se impõe: nosso Govêrno ajuda o 

produtor estrangeiro a aplicar o "dum 

pig" na indústria nacional, mesmo sem 

solicitação daquele produtor. 

É incrível, mas a realidade é esta. 

Senhores deputados, a situação da indústria 

transformador a do leite é esta. 

Sua produção basta e superará,' de mui- 

to, o consumo nacional. Não pode permitir 

importações demagógicas e sem nenhum 

fundamento econômico ou finan 

ceiro. A economia nacional não pode s::r 

tratada desta maneira. O Govêrno tem 

solicitado desta Casa tôda. a . colaboração 

ao seu programa do desenvolvimento, 

e esta não tem sido negada. 

Urge, pois que esta Casa. alerte o 

Govêrno para o êrro em que incorre, para 

as consequências econômicas e políticas 

de atos como êsb. Acreditamos que melhor 

colaboração' do que o alertamento 

dos órgãos do Executivo para fatos como 

êste constituem nossa melhor eolabração. 

/:.. análise que apresentamos sômenb 

nos pode levar à conclusão de que tôda 

e qualquer importação de leite em pó 

deve ser suspensa sob pena de f2rir 

profundamente, nssa pecuária leiteir 

e a indústria de transformação derivada. 

Não mais podemos continuar a admitir 

erros como êste e, muito menos, permi 

tir que o eleitorado tenha ilusões quan 

to aos problemas do custo de vida. 

Aí fica, . pois, o apêlo que fazemos à 

Casa e, através dela, aos. órgãos do PO 

der Executivo. 

EX-FELCTIANO JANEIRO - FEVEREIRO 9 

Uma 'Singular Simplificação em Colimetria: uma 

Técnica Sensivel e uma Reducão de 6listos 

E' preciso notar ainda que o fato de 

se renunciar ao consumo do leite e derivados 

crús, não torna absolutamente 

uperflUtQ. 

do 

a luta con 

. gado' leiteiro - tuberculose, br'uce-. 

Falando de ensaios colorimétric03 

nesta mesma revista (outubro de 1945), 

haviamos pôsto em evidência as dificuldades 

de ordem pratica na seleçã,o de 

um método bacteriológico correspon 

ensaios devem ser amplos e abranger 

mações e dos caminhos que percorre o 

leses e mamites. A pasteurização resoldente 

e eficiente na determinação elas 

ve um aspecto sanitário ele consumo do. 

leite. A luta contra estas doenças 1'esol 

,e o problema da produção' do leite .:.- ' 

em quantidade e em qualidade. 

bacterias do grupo coli. Haviamos anotado 

também _que, além do grande número 

de procedimentos colorimetric'os, 

existia muita heterogeneidade e (porque 

não dize-lo) confusão. 

Em geral as provas sobre leite pasteurizado 

. (especialmen te ) não especifi· 

clm os mios a serem utilizados, as técnicas 

a seguir-se : circunscrevem-se ú 

tecnologias higiênicas . Cabe perguntar 

a esta altura : os mei,os são líquidos ou 

sólidos, específicos ou não : a quantidade 

do líquido para semeadura, a temperatura 

e o tempo de incubação, enfim, 

quais serão os limites culturais e morfológicos 

típicos c invariáveis dos coliformes. 

Temos que averiguar e precisar 

se a investigação patog['nica se limitarú 

aos animais de laboratório, às investi· 

gações bioquímicas, sOl'ologicas e outras 

. 

Indiscutivelmente a colimetria interessa 

grandemente à lJledicina e higiene 

humana e animal, ü tôdas as indústrias 

de alimentação e especialmente à indústria 

leiteira . Para esta última principalmente 

para o leite ele consumo, a industrialização 

do queijo, da rnan leiga e fahricação 

de supprodutos, etc . 

A identificação destas bactérias tão 

prejudiciais bem como sua determinação 

numél:ica, tem sido uma preocupação 

constante elos técnicos lacticinislas; 

mas' a fornada da amostra, seu cuidado, 

conservação e preparação da sen:;eadura, 

a utilização de grande quantidade 

de material de vidro, as pesadas 

das quantidades minimas dos reativos, 

a limpeza do material, as esterilizações, 

as interpretações das reações, etc., requerem 

pessoal especializado e de certo 

conhecimento técnico. Por sua vez (como 

fator de eficiência e de custo), os 


, 

as fases mais significativas das transfor 

leite. TudJo isto deve ser realizado metó 

dicamente para identificar um produtor 

descuidado, uma ordenha suja, 

latões mal lavados ou lavados com 

águas impróprias; saber em que etapa 

se deu a contaminação, comprovar se o 

tratamento térmico é ,ou não eficiente 

QU satisfatóri,o . Saber se a elaboração 

foi descuidada e em que momento careceu 

de cuidados higiênicos e em que 

circunstâncias se (ieu o aparecimento 

dos coliformes. 

Estes conceitos criteriosos da técnica 

moderna, não têm sido observados por 

dguns índustriais de lacticinios. No entretanto, 

esta indiferença industrial, esta 

frialdade destacada e palpavel de todos 

os dias, está em completa contradição 

com os preceitos da higiene moderna, 

da bromatol,ogia e da toxicologia. 

O fato de comprovar sómente de vêz 

em quando a ausência de bacterias coliformes 

ou sua presenç:a excessiva em 

determinado momento, não é auxiliar 

a industria com os conhecimen tos bacleriológicos. 

E', isto sim, fazer ,ostentação 

exterior, é demonstrar "para as 

galerias" o con trole efetuado, mas sem 

que êste seja benéfico para a industria . 

Deste modo, o con trrol(' é ineficiente e 

incompleto e geralmente resulta num 

obstáculo para as investigações futuras, 

mormente quando' os resultados são negativos 

nestas ocaSlOes, motivando o 

distanciamento dos industriais dos en 

saios bacteriológicos (as exceções infelizmente 

não fazem a regra) . Não desconhecemos 

certa razão ou motivos justos, 

mormente pelas causas que an,otamos 

acima, mas estas, são capítulos n 

parte. 

As elaborações que fracassam com 

leites super-baclerianos de coliformes, 

são numerosas, as perdas economicas 

chegam muitas vêzes a fazer perigar a 

estabilidade econômica da firma, isto 

porque, não se recorre ;1.0 que indica a 



ciência leiteira. A colimetria em particular 

se reveste de uma singular irnl)Ort:'lncia 

técnirl, p.conomiea e comercial. 

Comprovar constantemente o teôr 

elevado de coliformes em determinado 

produto lacteo é basico, higiênico e sanitariamente, 

bem como ' os meios de 

racionalizar as ,elaborações e colocá-las 

em' um plano de segurança viavel e permanente, 

para evitar-se as surpresas da 

qualidade: isoladamente, isto é, esporadicamente, 

aquelas comprovações são 

simbólicas e academicas. Nada mais. 

A indústria leiteira deve livrar-se do 

llesadêlo destas bacterias, pois não se 

trata sàmente de pagar multa por "excesso 

de coli" ou ,ele perder uma partida 

de- queijo inchado, e sim compreender 

que as bacterias coliformes estão 

sempre presen tes no leite e que sua 

missão e pre.iudicar o trabalho do queijeiro, 

do manteigueira, e do lactotécnico 

em geral. A indústria sul-americana não 

se preocupa muito com êste problema 

porque, como temos dito, se necessita 

de pessoal especializado, reativos importados, 

material fragil, em suma, gastos 

e mais gastos que terminam sempre 

em aumentar con sideravelmen te o custo 

cio produto, dificultando as vendas, 'etc. 

Dai os embaraços e consequentementc 

. 

por "tradição", nada se faz. 

Por sorte apareceu um método simples 

e fácil para a investigação dos microorganismos 

an ticasearios, coliformes 

no leite. O processo é tão seguro como 

(; mais cotado meio de cultura em uso 

no laboratorios de hacteriologia par.l 

os ensaios de colimetria, com a diferença 

que não precisamos de pipetas 

calibradas, de provetas, de tubos de 

Durhan, de placas de Petri, etc. O trans'porte 

é fácil e não necessita refrigera- ' 

çâo. Em suma, o material para o ensaio 

se reduz a um papel absorvente que 

contem o meio nutritivo normal seletivo 

para as bacterias que desejamos investigar, 

ou sejam, as hacterias do grupo 

coliforme, que fermentam a lactose 

com produção de ácido e gaz. 

A mencionada tira bacteriológica (comercialmente 

"Bacto-Strip" ) é de papel 

rosado e tem f mm. de largura, por 135 

mm. de comprimento. O poder absor- ', 

ven te da mesma foi bem calculado e determinado. 

Ela está colocada sob outra 

cie material plastico transparente, esterilizado. 

Para efetuar o ensaio,' procede-se assim: 

corta-se' o plastico na ' parte perfurada 

e toma-se, com o indicador e o polt'gar 

da mão direita, o papel rosado, 

sem passar dos limites da perfuração, 

situada a uns 20 mm. da parte terminal, 

e o extraimos. Em seguida, submerge-se 

rapidamente êste no líquido a examinar, 

leite, sôro, água, etc., por fração de 

segundo, para que absorva a quantidade 

necessária do líquido. Em' resumo, (J 

ensaio é por imersão. Se por acaso alguma 

gota ficou aderida na base da tira 

(caso não desapareça normalmente), 

provoca-se sua retirada com uma leve 

sacudidela. Conseguido o humidecimento 

uniforme de todo o papel, pressiona-se 

com a mão esquerda sôbre o 

material plástico, provocando a abertura 

para inclusão da tira. Uma vêz II 

I1l esma den tro, pressiona-se um pouco 

mais abaixo, das perfurações transversftis 

do plastico e assim se separa puxando 

a parte tocada com os dedos, pa 

I'fI eliminar-se po'ssíveis con taminações. 

Para fechar a tira, colocá-la entre dois 

"idros Oaminas por exemplo), deixando 

fóra uns 2 mm. da extremidade qUe 

será queimada, provoéando assim o fechamento 

hermetico. A simples chama 

ele um fosforo, será suficiente para esta 

r;peração. Isto feito, coloca-se o cultivo 

(;m 'uma estufa a 37 QC., ou na sua falta, 

pode-se usar o bolsinho do paletó', utilizando 

o calor humano para incubação. 

A leitura é realizada após 8-10 horas. 

Cada colonia, que se apresentar{, 

em forma de pontinhos vermelhos, representa 

uma bactéria em 1 ml do leite. 

Se a carga bacteriana do leite fôr muito 

grande, a tira nos mostrará um grande 

número de pontinhos que tendém a se 

confluir, impossibilitando neste caso, a 

leitura numérica e referida a 1 'ml. 

As colonias que aparecem pertencem 

à grande família dos coli, sejam êles 

aerogenes, Dyspepsie, P. fluorescens, 

etc. Os ensaios que nos referimos, cor- 


respondem pelo menos a dois ou 

mais, quando êstes são realizados na 

formação de gaz. Contando na face da 

tira sàmente 3 a 4 hactérias, compreende-se 

que o resultado colorimetrico é 

negativo na série de 0,1 ml do líquido 

analizado . 

Se o leite no momento da tomada da 

amostra etiver frio (recém refrigerado, 

guardado em câmaras frigorificas, etc.), 

a leitura então deverá ser feita após 

11-12 horas . 

Êste original processo para a investigação 

das ,bact,érias ,do, ,grupo coli, foi 

descoberto pelo' engenheiro químico 

alemão Fõrg e sua indus'trialização explQrada 

pela SOCIEDADE ANONIMA 

"BACTO-STRIP", de ZoIlikon Zurich, 

Suiça 

J'elnbcrg, na Alemanha e Liebefeld na 

Suiça. 

O Dr: Livio Leali da Faculdade de Veterinaria. 

de Milão, em um trabalho puhlicado 

na revista "lI latte", do mês de 

abl:ii de 1956, pág. 265 (La prova della 

colimetria nel laUc), afirma em' suas 

conclusões: - "In practica dunque la 

l1Iaggior fedeltá dei resultati é sata data 

dalle caI'tine di Fõrg." Exprime também 

um juizo favorável dizendo que a 

simplicidade do método· da tira de papel, 

pela facilidade de execução e rapidez 

do resultado, pela sua uniformidade, 

seu uso constante poderia representar 

um elemento positivo para a tipificação 

de um dos mais importantes ensaios 

bacteriológicos do leite. 

NOTA: - O refeddo artigo, 

duas fotografias do papel, reproduzindo 

uma incubação perfeita e outra imper- 

Em bacteriologia existem técnicas feita, nas quais pode-se observar perfei- 

aperfeiçoadas nestes ultimos tempos, tamente as colonias c1esen volvidas. A 

para melhorar a contagem, que simpli- seguir, faz as seguintes advertências : 

ficam as provas e que reduzem consi- "Existem colonias tão profundas que 

dcravelmente os gastos. Entre estas Sl apresentam dos dois lados do papel. 

mencionaremos também a do professor Para contá-las aconselha perfura-las com 

Rowlands, método "Astell", para a con- toma agulha grossa, evi tando-se assim, 

tctgem geral das bactérias. Desnecessário con tú-Ias novamente". 

dizer que o metodo "Bacto-Strip" foi .T. MINUT - La in(lllstria lechera 

ensaiado nos laboratórios de hacteriologia 

leiteira de Kiel, de Munich, de Nu- 

Noviembre 195(i. 

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{.;:.>.


DOIS TRABALHOS D'E ASSIS RIBEIRO 

I - 

Racionalizaçd:o 

d Compra de Leite 

pelas Fábricas 

Preço proporcional à qualidadeúnico 

meio de combate à fraude e 

às sujeiras do leite. 

O divorcio entre o fabricante e o la 


zendeir,o,s 

das sujeiras do curral, das vacas, dos 

retireiros, do vasilhame, etc., bem como 

lhes despertaria o interêsse pela refrigeração 

do leite na fazenda, (ou . pelo 

inenos, a não deixar os latões cheIOS expostos 

permanentemente ao sol) 'ou 

pelo transporte mais rápido. às fábricas. 

: O teor de gordura é dado pela prova 

dt· Gerber, em que se dosa a percentagem 

de matéria gorda colocando-se no 

butirometro próprio, quantidades cleterminadas 

de ácido sulfúrico, leite e 'alcoo,l 

mílico . E' prova rápida. c' de facilima 

execução. Como não é muito barata, 

de c.ada fornecedor faz-se uma pro· 

va 

boratório - a causa cl:o,s 

semanal que valerá 

maiores 

para o leite for 

prejuizos à fabricasão dos lacticínios. 

O fazendeiro relaxado o inimigo 

número um da indústria leiteira . 

* * * 

A quase totalidade dos nossos estabelecimentos 

de lacticínios paga o leite 

sjmplesmente pelo volume, e, mesmo 

êste, muito mal controlado. E' comum 

encontrarem-se latões de 50 litros; tendo 

sàmente 47, 48 ou 49 ... e tanto menos 

quanto mais amassdos . A inexistência 

de medidores aferidos é praxe, em nossas 

fábrica,s, residindo aqui um dos 

pontos iniciais a serem corrigidos pelos 

industriais que pretenderem racior.alizar 

sua fabricação. 

O único sistema racional de compra 

do leite é o que se baseia no pagamento 

pela qualidade, considerando-se como 

tnl seu teor de gordura e seu grau de 

Dr. José Assis Ribeiro 

Médico Veterinário 

giene ; ,os que mantém o leite exposto à3 

sujeiras comuns (não se envergonhando 

de mandar às fábricas leite coberto 

rh: fezes, carrapatos, moscas e outras 

imundicies, como que esquecidos de 

que o leite é um alimento); os que mandam 

leite fraudado com água, com sôro, 

ou o que é pi,Q.r, 

inimigos da industria leiteira devem ser 

combatidos em tôda a linha, pois são 

* * * 

1 - Compra elo leite pelo teor de 

gordura. 

A gordura é, comercialmente, o elemen 

to mais caro do leite, embora, no 

ponto de vista de nutrição, não seja o 

mais importante. Técnicamente é o 

mais fácil de ser dosado ou retirado, e 

assim, sua percentagem é muito' variável 

. E sabe-se que tanto melhor é o leite 

quanto maior seu teor de górdura, de 

ViZ que o 'leite, de alta percentagem de 

matéria gorda tem também, corresporidentemente, 

maior riqueza dos demais 

componentes . Assim, um leite gordo 

deve ser pago por preço superior ao de 

um leite magro. E' técnicame,nte inconcebivel 

que ambos sejam pagos pelo 

mesmo preço. 

aecido na semana correspondente. O 

preço do leite será estabelecido para o 

padrão de gordura da regiã'Q, que é de 

3,5 % para as nossas condições. Para o 

Sul de Minas, no momento, po(le-se adotar 

o preço de Cr$ 4,00 o litro de leite 

• com 3,5 % de gordura . O leite que apresentar 

teor de gordura inferior, serú 

pago pIor preço proporcionalmente inferior 

. O que· apresentar percentagem 

de gordura superior, terá aumento na 

nJCsma base. Este acerto de preço serà 

na base do valor do quilo de matérb 

gorda (em creme) para manteiga. NesLt ' 

região, como só se fabrica manteiga comum, 

o preço de quilo de gonltll.:a é 

Cr$ 50,00 . 

Base para ,os cálculos: 1.000 gramas 

ele gordura do leite = CI$ 50,00; 1 grama 

Cr$ 0,05 . As 3'5 gtamas de 1 litro 

de leite (a 3,5%) custàrao Cr$ 1,7:>. 

'1 litro de ieite a 3,5 % Cr$ 4,00. 

c 

limpeza. Mas a determinação dêstes detalhes 

- percentagem de matéria gorindignos 

de figurarem como participantes 

da mais brasileira das indlls 

Ouadro dos Preços do Leite Proporcionalmente ao Teor de Gordura 

(Ih e gráu de limpeza exige estreito entl'elaçamento 

entre o fabricante e o laboratório, 

coisa que raramente existe, 

dado o inexplicavel desinteresse que 

a quase totalidade dos lacticinis,tas 

às provas de controle químico, físico 

ou bacteriológico do leite. En tretan to, 

o critério de pagamento do leite tendo 

por base êstes elementos é a única medida 

eficiente contra os fazendeiros relapsos 

- os que reiteradamente mandam 

leite sujo ou fraudado, pondo a 

culpa (quando surpreendidos pela fiscalização) 

em seus retireiros. .. Neste 

grupo de fazendeiros a noss,Q. ver, 

.inimigos número um da indústria leiteira 

estão os que permitem ordenha 

em curral sujo (poeirento na sêca.e lamacento 

nas chuvas) ; os que 'admitem 

trabalhos de pessoas irresponsáveis, que 

trias . .. 

* :;: :;: 

Diante da impossibilidade de uma 

fiscalização permanente por parte dos 

órgãos encarregados, e, dada a frequência 

com que estas falhas são observadas 

isSlo em todo o nosso imenso Brasil 

apesar das medidas reiteradamente 

tomadas para coibir os abusos" a única 

atitude que compete aos industriais é \ 

pagar o leite pela qualidade, e não pelo 

simples volume. 

O pagamento do leite pelo teor de 

gordura anulará grandemente o interesse 

pela prática da fraude rcsuItan te 

da adição de água ou outr.o, 

quido, visto que isso viria reduzir o teor 

de matéria gorda. Ao lado disso, a redução 

dêste preço em bases proporcio 

Gramas de gordura por 

o/ de gordura 

litros de leite 

3 

ao 

3,1 .. .... . ... '" .... 31 

3.2 

32 

a,8 · ..... .... . , . ..... ..... 33 

8,4 ' . ... .... .... ..... '. ·34 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 

· .. . ...... ...... ...... 36 

'" ..... .. .... . ........ 37 

3,8 .. ...... .... .. ...... .. 38 

.. ..... ....... '" ...... 39 

4,0 .. .... .... .. .... .. 40 

4,1 · ... .... . , . . .... . ...... .. 41 

4,2 

. .. 

.. .... .. .... .... ..... 43 

4.4 .. .... .... ...... ...... 44 

45 

.. .... .... ...... .. .... 50 

Preço do leite 

por litro Cr8 

vota 

3,95 

4,10 

1 

0-; 

4,50 

ordenham sem o menor cuidado de hi- nais ao gráu de sujidade levaria os fa- 

Exemplo: Seja o fazendeiro X que 

forneceu 650 litros na 1." semana com 

3,9 

4,8 

4,5 

5,0 


. . .. .... ' .. ... . 

... ... .. .. .... ........ 

3,73 

3,80 

3,85 

3,90 

4,00 

4,05 

4,15 

4,20 

4,25 

4,30 

4,35 

4,40 

, 4,45 

4,75 

3,5 % de glordura ; 640 litros na segunda, 

com 4,0% de r;orclm'n; 590 na tercéi!1. 



. . . . 

. ... . . . 

3,5% 

em nosso País. 

. . . . 

EX-FELCTIANO JANEIRO - FEVEREIRO 

II · 

CREME PARA CAFÉ -. Embora o 

uso do 'creme no' café seja niuito pouco 

conhecido em nosso meio, é interessan 

te a divulgação das condições da obten- 

de Mesa 

com 3,6 %, e, 700 na quarta semana, com 

3,5 %. Nas bases do quadro anexo, qual 

c preço a ser pago pelo seu lei te ? 

Cremes 

,Creme para café e Creme-chantilly ção dêste. produto, que em resumo, são 

I 

Litros de leite Total de gordura 

. \ 

Semana 

fornecidos quilos 

1. 

650 

3,5% .... ... . . . . . 22,750 

2. 

. , . . . .. . ... . 640. 

4,0% . . .. . . . ..... 25,600 

3." 

... . ... . 590 

3,6% 

. . . . 21,240 

. 4. 

700 

. . . . . . . ... . 24,500 

Total do mês 

2.580 

94,090 

Teor de g,ordura do leite fornecido 

durante o mês: 

. 94,090 X 100 

3,64 

2.580 

Prço a ser pago por litro de leite cimal por corresponder a muito pouca 

== Cr$ 4,05 (desprezando a segunda de- coisa) . 

A regulamentação vigente no País 

prevê duas variedades de creme: creme 

de mesa.e creme industrial. O primeiro 

se destina a consumo direto ou a apHcação 

em culinaria, e, o segundio, à fabricação 

de manteiga. 

Nos cremes de mesa estão previstos 

três. tipos: 

a) creme doce - pasteurizado e com 

acidez até 181lD; 

b) creme ácido - pasteurizado e fermentado 

com fermentos selecionados, 

até 501lD, e 

c) creme estedlizado - esterilizado 

pelo cal!Q.r; 

bilizador. 

as segúintes: 

Selecionar o leite ; desnatá-lo a 32-351lC 

regulando a desnatadeira para creme 

ralo, com 25 % de gordura. Se fôr pre 

C1S0 padronizar, empregar leite integral 

ótimo.· Pasteurizar mediante pré-aquecimento 

a 631lC e manutenção do creme a 

esta temperatura, com a meno,r agitação 

possível, por 30 minutos. Refrigerar, 

rapidamente, a 5\lC, de preferência, em 

refrigerador de cascata (para evitar 

agitação). Homogeneização é indicada, 

antes da pasteurização, em casos de se 

observarem defeitos no creme - formação 

de camada infcrior, de lclte desnab.lClo 

ou leitelho,; 

vre" (oil ofO; presença de grumos de 

* * * 

gordura, etc. O creme para café deve 

2 . Compra do leite pelo gráu de limpeza. 

Um leite sujo não pode valer o mesmo 

que um leite limpo. Todos os queijeiros 

estão convencidos mais vaier 1 litro de 

leite limpo que uma tonelada de leite 

sujo ou fraudado! 

padrão de azul de metileno em determinado 

volume de leite (que fica todo 

azul) e marcando-se o tempo que levarú 

para descorar (ficando tudo branc.a). 

Leite limpo, não tendo sujeiras, ter:) 

poucos micróbios e assim, levará muito 

tempo (de 3 a 5 horas) para descorar. 

Para todos êsles tipos está previsto o 

teor mínimo de 25 % de gordura. 

Verifica-se que, em consequência da 

nossa falta de tradição no consumo de 

creme em natureza, de um lado, nossá 

lcgislaço é incompleta, e, de ,outro, 

nossos industriais não têem preparado 

Sf'r mantido em geladeira, entre 5 e 71lC. 

Um bom creme para café deve atender 

ao seguinte: 

1 - embalagem atrativa; 

2 nenhuma sedimentação visivel. 

Ausência de gaseificação ou estufamenta; 

A prova mais fácil de se determinar 

o gráu de limpeza do leite é a da redutase. 

Este é um enzima dos micróbios 

da sujeira contida no leite. Avalia-se sua 

quantidade misturando-s'e 

TEMPO DE DESCORAMENTO 

20 a :30 minutos 

30 minut,os a 1 hora - 

1 hora a 2,30 horas 

2,30 a 3,30 horas 

Qualquer fiscal de leite sabe realizai' 

C'sta prova e a explicará detalhadamentc 

ao industrial interessado em executá-la. 

Para fins práticos, a classificação do 

leite é a sguinte: 

CLASSIFICAÇÃO 

Leite péssimo. Só sC'rvirá p:lra desnate. 

Preço do leite - no máximo o da quantidade 

de gordura que contivC'I', na base 

de Cr$ 50,00 o kg. de matéria gorda, 

mais Cr$ 0,50 por litro do leite desnatado 

que tiver aproveItamento. 

r .. eite aceitável para queijos mediant 

boa pasteurização. Dificilmente dará 

queijo de primeira. Descontar Cr$ 0,20 

. 

por litro. 

Leite bom para queijos - preço normal. 

Leite para consumo ou para leITe em pó. 

Preço normal. 

prodUtos que possam ter grande consumo. 

Daí as falhas que se observam nos 

cremes comuns, tanto na fase de produção, 

como no eomércio e no consumo. 

No intuito de afastar estas falhas, a 

seguir resumimos dados tecnológicos 

colhidos em literatura de países tradicionais 

neste assunto, que poderão 

orientar os fabricantes de creme, em 

nosso meio, de modo a se obterem melhores 

produtos. 

TÉCNOLOGIA DOS CREMES 

Os cremes de mesa podem ser classificados 

em duas variedades: 

a) creme para café - para ser tomado 

dilui do em café quente, c, 

b) creme "chantilly" - isto é creme 

batido em condições especiais. 

3 - ausência de leitelho ou de leite 

desnatado no fundo do frasc,Q; 

4 - ausência de grumos de gordura 

vatida, ou de espuma, na superfície; 

5 - cheiro e g.ôsto uma solução 

pdos. Ausência ele fermentação ou de 

lIualquer defeito no paladar; 

6 - máxima viscosidade. Consistência 

cremQ.sa homogênea; 

7 - máxima habilidade de se dissolver 

no café, colorindo-o bem. 

8 - ausência de gordur:::J. livre ("oiling 

off") ao se dissolver no café; 

9 - ausência de grumos ou de particuIas 

coalhadas ("feathering") ao se 

ttssolver no café quente; 

10 baixa acidez, sem neutralização; 

11 - baixa contagem bacteriana, e, 

12 - teor de gordura entre 20 e 25 %. 

Mais de 3,30 horas - 

Leite ótimo para qualquer produto. Dal' 

Êstes produtos. correspondem, respe 

gratificação 'de Cr$ 0,20 a Cr$ 0,30 por 

litr.o. .. 

ctivamente, ao "coffee-cream" e 'whipping 

cream"

16 , JANEIRO ' 

seu teor de gordura deve ser entre 

3G e 40%; 

eleve apresentar boa visco.sidade: 

- não pode ser homogeneizaclo (ruptu-' 

ra de glo:bulos de gordura). Uma vez 

rompidos os jlobulos, não mais 

poderá "bater", nem darú, man teiga; 

deve estar maturado, no momento 

da ' bateção, por 24 horas, no nU 11lmo, 

e à temperatura ele 2 a 5QC , 

Isto' solidifica a g:onlura; elimiui 'J 

tempo ele bateção e elá maior estahilidade 

ao "chan tilly" . 

No mento de bater, o creme deve estar 

frio, isto é, 5QC no máximo. 

PRBPARO DO CREME "CHANTILLY", 

O creme "chantilly" nada mais é do 

que creme ótimo batido em condições 

especiais, as quais permitem quc a gOl':" 

dura, as proteinas e água se disponham 

em fina película ao redor dc bôlhas de 

ar que é incorporado ao ereme durant 

a batida, fazendo-o crescer; A formação 

da "espuma" e a firmeza da ' massa depende 

de vários fatores, tais como : 

temperatura elo creme, teor de gordúra, 

quantidade batida, velücielaele ela bateção, 

etc. 

r'"'' ,., ., . 

 

 

 

 

 

 

... 

... 

... 

 

 

. ,. 'u, ,.". ,., ,., . , •• '·;'·:'''H::·: 

:.: :.: :.: : +: :+: :.: :+: :· 

o MELHOR 

F A B R I C A Ç Ã O 

A 

, 

FEVEREIRO EX-FELCTIANO 

Assim, os pontos a Sel!em observados 

no preparo do "chantilly" são os seguintes: 

1 - creme de qualidades ótimas, com 

36 a 40% de gordura, maturado, 

no mínimo por 24 hotas, a 5'1C. 

2 - hater em vasilha própria, esterilizada, 

estando ela e o batecl:ot ü 

temperatura de 5QC; 

3 - manter durante a bateção a , tem- 

peratura de 5Q,C ; 

4 - bater em pequenos volumes - de 

0,12 a 0,5 litros, por vez, e nas 

quantidades destinadas' a pronto 

consumo; 

5 ,- bater de pressa, de preferênci:.l, 

com batedor de dupla ale ta, de 

120 a 200 rotações por minuto ; 

levará de 2,5 a 10 minutos; 

G bater até obtenção dc massa fi_o 

na, porém, não superbater. 

Várias substâncias podem ser adicionadas 

ao creme, antes de hater, melhorando 

o paladar (aroma e gôsto) ou 

dando mais estabilidade. Estas substâncias 

podem ser: vanilina ; açúcar (de 5 

C! 10%), viscogeno (sucrato de cáldo,), 

aIginato de sódio, gelatina (até 0,35 %), 

L : :.:;+: 

leite desnatado em pó (até G %), elc. 

:+: :+ ' ,. 

,.,., .• ;, •• "".""." '''''''.'. ''''''''''. '.'. ''''] 

A 

COALHO EM Pó 

D E 

D I N A M A R Q U S A 

A' venda na CIA' FABIO BASTOS,. Comércio e Indústria 

 

e em todas as casas do ramo 

 

 

 

e l A. FA.B IO BASTOS i 

 

RIO DE JANEIRO --:- Rua Teófilo otoni, 81 

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JUIZ DE FORA - Rua HaHeld, 399 

 

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CURITIBA - Rua Dr. Murici, nOs. 249 j2!l3 

PORTO ALEG;RE - Av. Julio dJe Castllhos, 30 

" 

i 

.. ::+:':+, :0,':+::,,,:::+:':+,':+:::+: :+: :+:-:0: :+:-:+::.::+: :+:-:+:-:+:-:+:.:+:::+:':+: :+:-:+: :.: :+:-:+: :+: :+::+::.; :.;-:.::.: :.: :.::+: :.:,:+,':+,':.:'1+: :+; :+; :+: :+:

18 .JANEIRO 

cálcio e vitaminas i ndispensáveis à vida 

do novo sêr que se forma, dando-lhe 

imediatamente após o parto a amamentação 

exigida, pelo estímulo à secreção 

láctea. 

Daí a falta que faz o leite na alimen 

tação diária, não se justificando o descaso 

em que é tido , mesino, porque, ainda 

pode ser destacado, considerando 

Sl'-O em relação aos demais alimentos, 

um dos mais baratos . 

O 'queijo e a manteiga, como deriva 

vados, têm tambem sua valorização des- 

FEVEREIRO EX-FELCTIANO' 

tacadà, atendendo iIielusive às exigências 

dos paladares mais ,o,riginais, pelas 

diversas formas e sabores como podem 

ser feitos. 

Cuidado especial, ,deverá,. merecer a 

industrialização elo leite ' 'e ' derivados. 

pela possibilidade de . cOlltaminaç'ão 

comprovàda . 

Descle ,à simI>les pasteurização até o 

complexo leite em pó, será indispensavel 

a ab so,luta e rigorosa inspeção para 

uma completa higienização, para que 

seja atingido o objetivo econômico do 

bem estar social. 

(asa 8adaraco Indústria e Comércio Limitada 

Apresenta 

a última 

palavra em 

Refriger ação 

'Industrial e 

Comércial 

Resfriador para leite 

Instalações Frigoríficas, CUmaras, Sorveteiras, Balcões Frigoríficos, Geladeiras paira 

Açougue, Hotéis, Restaurantes e Bares em geral, Refrigeradores Comerciais e Domésticos. 

Máquinas para Café, Estufas p3.ra Pastéis, Vitrinas, Balanças automáticas, Cortadores 

de Frios e Reguladores de voltagem. 

RADIOS DE DIVERSAS MARCAS IMPORTAÇãO E EXPORTAÇãO 

LOJA: Avenida Getúlio Vargas, 367 - Fone, 1620 - End. Telegr. "BADARACO " 

FABRICA: Avenida Coronel Vidal, 458 - Fone, 5967 

JUIZ DE FORA - MINAS - BRASIL 

,:.,';0; :.;:

20 JANEIRO ,- FEVEREIRO EX-FELCTIANO 

PRODUÇÃO E COl'fSUMO DE LEITE 

NO BRASIL 

Todos os estudos realizados entre nós, 

no setor da nutrição, têm ressaltado o 

baixo índice de consumo de leite, proclamando 

a necessidade de se elvar a 

produção e incrementar seu consumo. Se 

países como a Noruega, a Bélgica, a Aus 

tria e a Finlândia consomem, respectivamente, 

430, 395, 300 e 294 quilogramos 

de leite, "per capita", em um ano a média 

nacional não ultrapassa 17 quilogra_ 

gramos. Ainda mais. Os mais elevados 

índices de consumo entre nós são encontrados 

nas capitais, sendo dos mais bai 

xos e, muitas vêzes, inexistente, o consumo 

no interior. Mesmo assim, Pôrto 

Alegre e Belo Horizonte, cidades que 

apresentam índices de consumo de leite 

mais elevados no Brasil; não ultrapassam 

80 e 76 quilogramos, respectivamente. E 

os órgãos governamentais, encarregados 

da saúde pública são os primeiros a acon_ 

selhar e empreender campanhas pelo aumento 

de consumo do produto. E, se assim 

é, os demais responsáveis pela coisa 

pública não podem fugir ao dever de · 

procurar incrementar a produção dêste 

produto. Não podemos admitir, aqui, medidas 

protelatórias ou de superfície. Torna-se 

necessário medidas de base, com 

a devida profundidade para uma solução 

definitiva. Não podemos descurar da 

saúde das gerações futuras, pois que estas 

não poderão ser denigridas se vierem 

a apontar nossa in cúria, e nossa responsabilidade 

pela manutenção de um 

estado de coisas capaz de solapar as bases 

da organização social. 

A produção leiteira do Brasil tem crescido 

continuamente, se bem que seu desenvolvimento 

se processa ainda em ritmo' 

mais lento do que seria de se desejar. 

E, isto, ante tôda a sorte de dificuldades 

encontradas pelo produtor, seja no que 

concerne a produtos essenciais à alimentação 

do gado, aos preços elevados dos 

mesmos, . à. regularização dos tni.nsportes, 

ao elevado custo dos implementos e até 

mesmo quanto aos preços pouco compensadres 

quando da venda de produto. Pois 

que, se todos aquêles elementos oneram 

de muito o seu custo de produção, o 

reajuste dos preços de venda encontra 

obstáculos de tôda ordem, ante as campa_ 

nhas demagógicas que a essencialidade do 

produto permite empreender. A infhção 

é elemento de proa tôda vez que se 

trata de defender o acréscimo de salários 

e dos preços dos produtos industriais 

do meio urbano. Mas, a desvalorização 

monetária não é admitida como ar _ 

gumento sempre que se trata' do reajuste 

de preços do leite, ou de seus derivados, 

ou ainda mesmo, do produto industrializado 

N este momento, nos esquecemos 

de que o produtor tem sua atividade como 

fonte de renda e, quase sempre, co 

·mo única fonte de renda. 

Hoje, o rebanho bovino l:iteiro nacional, 

' segundo dados -da Comissão N acionaI 

de Pecuária Leiteira, é estimado em 

cêrca de 13 'milhões de cabeças, representando 

perto de 20% do rebanho brasileiro. 

Sua produção é da ordem de 4 

bilhões de quilogramos, anualm2nte. No 

entanto, as regiões produtoras não encontram 

mercado para a totalidade de 

sua produção. 

E êste produto apresenta características 

muito particulares. Sua pequena capacidade 

de resistência ao tempo, colocando-o 

na classe de elementos altamente 

perecíveis, bem como tôdas as exigências 

muito naturais, ligadas . à saúde pública, 

para o seu consumo, impedem a estocagem 

ainda a curto prazo, como sucede 

com quase todos os outros. Assim sendo, 

a sua industrialização, ou seja, a 

transformação do produto, quando toma 

a forma em pó, já desidratado, é um 

imperativo. Aliás, em tôda nação que 

evoÍui o consumo do leite · em pó cresce 

continuamente, pois que é uma exigência 

da própria civilização, desde que 

determinado povo mantenha um desejável 

padrão alimentar. Não há como fugir 

a êste fato, de vez qu não existe 

outra forma de abastecer regiões não 

produtoras, ou que produzem aquem das 

necessidades do consumo. 

No Brasil vamos encontrar o Nordes- 

. te, cujà pródução está muito aquem de 

suas reais necessjdades·, ·satisfazendo as 

exigências do mercado, em cêrca de dois 

terços, com leit d!:'sidratado reconstituído; 

Pôrto Alegre, cuj a bacia ' leiteira 

não produz o suficiente distribui duran- 

EX-FELCTIANO JANEIRO - FEVEREIRO !U 

te 9 meses do ano, 5 toneladaq diãrias 

do produto nesta forma. 

Ninguém nega a preferência do mer 

cado pelo produto "in atura" , mas desde 

que a satisfação desta ne e sid de s tor 

ne impossível, é uma eXlgencla 111tro 

dução de outro método de aQas . teclmen o. 

E êste é inevitável. A indústrIa do leIte 

e:n pó é, pois, uma resultante do pro 

gresso . . 

Por outro lado, alguns pontos rela 

tivos às causas ' do baixo .. consumo do lei 

te no Brasil não podem ser esquecidos, 

antes de entrarmos no tema . central. 

Sempre que se fala dos baixos níveis 

de consumo do leite no ' Brasil, toma-se 

motivo único o seu preço de mercado. 

Nada mais errôneo. O leite é produto 

essencial. Seus preços não podem, e todos 

nós reconcemos't constituir resultante 

.. de manobras especuladoras. Mas, 

uma verdade precisa ser dita: nunca o 

produtor nacional se lançou em campanhas 

destinadas a tornar () preço do leite 

resultante de especuliaço. Quandq 

êle se pronuncia no sentido do aumento 

de preços é porque chegou ao limeite 

máximo de resistência. É porque sua 

atividade está ameaçada _de __ ,.paraliza_ 

ção. É porque o seu "meio de vida" já 

não mais atende às suas reais necessidades. 

Em Belo Horizonte, o preço de venda 

do leite para o consumidor era, em 1949, 

de Cr$ 2,60, representando duas h ' )ra,--; 

e dezenove minutos de trabalho; o produtor 

somente recebia Cf- 1,70, por litro. 

Já em 1956, com ·os produtos dirigindo a 

Cooperativa Central, o preço de venda 

para o consumidor atingira Cr$ 9,53 por 

litro, representando quarenta e um mi 

nutos de trabalho, na base do salário 

mínimo; e o produtor recebia Cr$ 5,56. 

E, se houve desvalorização monetária, 

não foi acrescida, no entanto, a partici 

pação do produtor, proporcionalmente à 

de 1949. E, proporcionalmente ao tem 

po de trabalho dispendido para a aqui 

sição de um litro, aumentou . o poder 

aquisitivo do consumidor. 

Ante isso, não nos podemos mais descurar 

da educação do público no senti:.. 

do do consumo do produto. Êste tem 

sido um elemento pouco notado mas 

da mais alta importância no baixo ' índi- 


ce de consumo. Até mesmo nas Capitais, 

dentro de famílias que têm pelo menos 

um bom poder aquisitivo, o corsumo 

tem sido descurado. Seja por negligên 

cia, seja por falta de ábitos alimentares 

sadios. Sabemos todos nós que grande 

parte de nossa alimentação não satisfaz 

às reais necessidades do organismo, pe..: 

la falta de educação do consUmidor que 

não sabe escolher produtos realmente 

necessários e 'mantem hábitos dietéticos 

desaconselháveis. Os nutricionistas têm 

revelado êste fato por várias vêzes. E O' 

leite está dentro daquele quadro de 

produtos que mUita vez são desprezados 

por desvirtuamento das preferências. 

Torna-se necessário, pois, o empreendimento 

de campanhas educativas também 

para os adultos e não somente para 

as crianças, como se tem feito nas esco..: 

las e nos postos de puericultura. b produtor 

não negará sua aj uda . e estas 

campanhas, uma vez que tem todo o interêsse 

no incremento do consumo do 

produto. 

Isto posto, paSS2mos ao tema principal. 

A INDÚSTRI)\. DO ' l.EITE EM Pó NO 

BRASVI.. 

A indústria do leite em pó surgiu, entre 

nós, depois de 1930, tendo elevado 

seu rítmo de desenvolvimento no após 

guerra. 

Hoje, contamos com 11 unidades em 

plena fase de ' produção, com capacidade 

para 44.011 toneladas anuais (360.000.000 

litros), sendo que mais três iniciaram 

ou devem iniciar, dentro em pouco, suas 

atividades, levando a capacidade de 

produção para 54.572 toneladas anuais 

(446.600.000 de litros). 

Somente entre 1945 e 1956 a produção 

foi acrescida em dezoito vêzes. Sua 

produção tem permitido o abastecimento 

do Nordeste em cêrca de · dois terços 

do total do leite alí consumido, juntamente 

com o produto importado. E, notemos 

bem, esta é uma das regiões onde 

pràticamente não se consumia o produto, 

surgindo a indústria como fator 

da mais alta valia para a alimentação e 

recuperação do homem nordestino. Acredita.mos 

que os dados são muito mais 

eloquentes do que nós. Que êle,s falem 

portanto. 



o consumo nacional, segundo dados 

do Conselho de Desenvolvimento, que 

assessora o senhor Presidente da República, 

foi elevado de 9.312 toneladas, em 

1950, para 33.541 toneladas, em 1956. 

A produção nacional que era, em 1950, 

de 7.818 toneladas, foi elevada para 

23 .240 ton2ladas em 1956,. ,tendo a 

diferença existente entre o consumo total 

e a produção de ·nossos indústrias, 

sido coberJa pela importação. Ressaltese, 

no entanto, que da importação de 

perto de 10. 000 toneladas em 1956, somepte 

3.824 o foram pelo comércio, 

tendo 6.477 toneladas sido objeto de importação 

por parte da FISI ou de organizações 

religiosas. 

QUADRO DA PRODUÇÃO E CONSU 

MO NO BRASIL ELABORADO PELO 

CONSELHO D - E DE!ENVOL VIMENTO 

Nos dados que apresentamos existe 

uma divergência entre o que apontamos 

como capacidade de produção da indústria 

e a produção apontada pelo Conselho 

de Desenvolvimento. Esta é fàcilmente 

explicável. Estas indústrias não 

vêm operando em rítimo normal, como 

os Sindicatos representativos de Minas 

Gerais, São Paulo e Estado do Rio fizeram 

sentir ao Conselho de Desenvolvimento, 

uma vez que a grande estocagem, 

provocada pela importação contínua 

sem considerações para com o 

acréscimo de nossa capacidade de produção, 

não lhes permite produção normal. 

Assim sendo, a produção do corrente 

ano. está prevista para 32.000 toneladas, 

considerando-se a produção das 

novas emprêsas. 

Aqueles SindicatOii estimaram os estoques 

existentes em cêrca de 8.270 toneladas, 

além daqueles provenientes da 

importação. 

O próprio Presidente da COF AP declarou 

em entrevista à imprensa desta 

Capital que, visitando uma indústria, 

verificou a existência 

' 

de "grandes estoques". 

No entanto, êle próprio determinou a 

importaçã.o de dz mil toneladas de leite 

em pó deverão estar no Brasil até 

setembro. As dez mil toneladas que ge 

pretende importar, têm uma correspondente 

estocagem nó Brasil. Como justificar 

a importação? 

A IMPORTAÇÃO DO LEITE EM Pó 

O leite em pó é produto industrial. 

Exige tratamento, investimento elevado 

e, por conseguinte, remuneração do ca 

pital invertida, mão de obra, embala 

gem, etc. Como então esperar que seu ' 

preço de venda se assemelhe ao de pro 

duto 'in .natura?" 

Já demonstramos que a indústria do 

leite em pó é uma exigência de um desenvolvimento 

normal, da mesma maneira 

que uma eXlgencia do mercado. 

Todo mercado que não pode consumir 

o produto "in natura" recebe, e, digase 

de passagem, muito bem, o produto 

em pó, mesmo sabendo que seu preço é 

mais elevado. 

Esta indústria, por outro lado, surge 

como complementação da atividade pecuária 

produtora de leite, permitindo 

que o produtor receba, de outras fontes, 

elementos garantindores de melhor remuneração, 

com tôda a gama de reflexos 

positivos na melhoria de seu rebanho, 

no acréscimo da produtividade do 

mesmo e, consequentemente, aumento 

da produção nacional. Tudo isso, tornase 

necessário afirmar, sem ônus para os 

cofres públicos. 

O exemplo da Cooperativa Central 

dos Produtores de Leite é bem significativo 

a êste respeito c solicitamos permissã.o 

para relatá-lo. 

Os produtores de leite da bacia leiteira 

de Belo Horizonb tomaram o contrôle 

daquela Cooperativa, mediante convênio 

com o Govêrno do Estado, em 

149. Até aquela época, eram freqüentes 

as crises de abastecimentos de leite 

à população da Capital mineira. Pois 

bem, hoje o consumq de leite atinge 

mais de 25 milhões de litros, contra 16 

milhões naquele primeiro ano; e não existem 

problemas de abastecimento. As instalações 

entregues pelo Govêrno foram 

modernizadas, ampliadas; o sistema de 

distribuição foi aperfeiçoado e o produtor 

hoje está melhor remunerado, sem 

maiores reflexos no preço de venda do 

produto. E, isto, porque instalou-se unidades 

destinadas ao aproveitamento dos 

sub-produtos, tais como fábrica de manteiga, 

etc. E, em vista da elevação da 

produção, muito acima do nível de con- 

EX-FELCTIANO JANEIRO 

sumo, instalou-s2 em Sete Lagoas uma 

unidade transformadora do sobrante em 

leite em pó, visando o abastecimento de 

locais onde o produto "in natura" não 

pode ser levado em condições desejáveis.' 

A contribuição dos cooperados - um tostão 

por litro de leite - no início das 

operações, fêz com que a arrecadação 

se elevasse a Cr$ 180 411,00 em 1951, e 

em 30 de junho de 1957 atingisse Cr$ 

26 325 308,00. 

Com isto, a Cooperativa Central trata, 

atualmente, 90 000 lltros diàriamente, 

e projeta construir uma outra unidade 

que lhe permitirá tratar 200 000 litros; 

a Fábrica de Leite em pó iniciou 

suas atividades em março do corrente 

ano e já participa do abastecimento de 

leite em pó de Pôrto Alegre com mais 

de 90 toneladas. 

Êste é um dos resultados da integração 

industrial com o setor rur.al. Esta 

tem sido a origem e as. finalidades das 

indústrias de leite em pó ou desidratado. 

Contribuiçã,o para o desenvolvimento 

industrial do País, melhor amparo ao 

produtor e incentivo ao consumo de alimento 

básico como o leite. 

Ainda mais. A indústria do leite em 

pó tem propiciado ao produtor, de maneira 

positiva, a melhoria do tebanho 

como afirmamos acima. Isto, porque, em 

virtude das Usinas não poderem aceitar 

maior volume da produção, desde que uL 

trapassado sua capacidade de operação, 

quitas- devem ser dadas aos produtores, 

proporcionalmente à sua produção. Se esta 

aumenta e não existe mercado próximo, 

é destruída ou destinada aos animais, 

ante a natureza do produto. Mas, existindo 

a indústria do leite em pó" o produtor 

pode entregar tôda a sua produção, 

recebendo em troca um correspondente 

elemento financeiro, capaz de lhe 

propiciar meios destinados ao trato devido 

do gado durante o período da sê- 

. ca. Êste trato proporciona produção mais 

ou menos !equilibrada durante o ano 

': todo, com enorme reflexo no' montante 

24 JANEIRO --:- FEVERE:IRO EX-EELCTIANO 

Aspectos ' do Abastecimentos de Leie e Lacticinios em 

(Discurso pronunciado no Ro 

tary Club de Belo Horizonte, em 

17 7 - 57) . 

Roberto E. F. \VerIleck 

A gentileza e fidalguia d,o· nosso velho 

amigo ' Laércio Garcia Nogueira, que 

é hoje o presidente desté Club, propiciou-nos 

o ensêjo, que para nós é suniamente 

grato, de neste contato com os 

homens que são expoentes das suas Pf'lOfissões, 

expôr alguns aspectos do abas· 

tecimento da nossa Capital naquele se 

tor que nos foi confiado. 

Para que um abastecimento seja bom 

êle deve se revestir de características 

que lhe dêem capacidade ele atender ü 

tempo, tôdas as solicitações elo consu 

mo. Para tal impõe-se um sistema que 

a,o lado de um fluxo permanente, ele uma 

corrente regular dos produtos, disponha 

de estocagem capaz el e atender (lurante 

um certo período, às necessidades 

da população. Deverú haver sempre, 

uma estócagem de que se possa (lispôr , 

lôda vêz que o fluxo de suprimento sofra 

redução ou paralização. Tratando-se 

el e produtos capazes de suportar armazenamento, 

é suficiente que nas regiões 

ele produção seja feita a primeira estócagem, 

que se organize um sistema de 

transportes, que leve ao centro distribuidor 

ou de consumo, as quantidades 

que são desfalcadas nos estóques f'Ürmados 

nesses centros . 

Si entanto, nos ocupamos de gêneros 

perecíveis que devem ser dados ao consumo, 

em curto prazo, o esquema tem 

'de ser modificado, de tal sorte que o 

produto seja conduzido ao centro con 

sumidor, com presteza e regularidade, e 

uma vez lá chegado deve sGr imediata 

mente distribuído. 

Sendo a produção cíclica e as colhei 

tas se fazendo uma -nu duas vêzes no 

ano, é indispensável a armazenagem, 

pois, ,na sua ausência não haverá possi 

bilidade de suprir às populações. Si os 

Belo, Horizonte 

gêneros são perecíveis, a armazenagem 

só é possível com cuidados espeCIaIS, 

que podem determinar modifi'eações das 

, caracteristicas primitivas do produto, as 

quais algumas vêzes, é possível restabelecer 

na ocaSIU


ço que se aproxime daquele pelo 

qual é paga a quota de consumo" . 

"os estudos estão sendo feitos c 

esperamos que por ocasião da 

Assembléia Geral a realizar-se em 

abril, nos seja . possível apresen 

tar aos Snrs. Cooperados, ele 

mento.s mais concretos a respeito 

'do empreendimento" . 

Esta é a genese da fábrica que, localizada 

em Sete Lagôas, começou a produzir 

leite em pó, em 7 de março de 

1957. 

Foi feita com fundos provenientes, 

exclusivamente da economia forçada 

dos produtores, cuja arrecadação inicial 

feita em ,outubro de 1951, atingiu a 'Cr$ 

180.411,00 e já totalizava em 30 de junho 

de 1957, Cr$ 26.325.308,50. . 

O empreendimento coloca o abastecimento 

da população de Belo Horizonte 

dentre os de maior segurança no BrasiL 

O órgão que é responsável pelo servi .. 

ço - a Coo'perativa ' Central - ter!Í 

sempre ao seu dispôr um substancial 

volume de leite in-natura para ocorrer 

às eventuais vadações no volume dià 

riamente enviado à Uzina Central, para 

distribuição. 

-- Pode agora, a Cooperativa Central 

empreender ampla campanha para au 

mento de consumo. Por outro lad,o" 

tendo o produtor possibilidade de en 

tI'egar qualquer volume, cujo, preço mé 

dio é' mais elevado que anteriormente, 

pode ter a necessária tranquilidade pa 

ra se dedicar à árdua tarefa de melho 

rar a prod,utividade do, seu rebanho, 

aperfeiçoando seus métodos de trabalho, 

atingindo aqueles objetivos tão preconi 

sados pelos que desejam uma melhoria 

geral das condições de vida no país: ' 

produzir racionalmente, a custos 

mais baixos, para vender barat,o" 

auferindo lucros compensadores. 

No corrente ano, estamos realizando 

um trabalho de racionalização da cUstribuição, 

sendo de assinalar que nos 

seis primeiros mêses do ano já distribuimos 

mais 583.731 litr,os que em 

igual período de 1956. 

Pelo último relatório se pode verificar 

que, durante todo. o ano de 1956, a 

distribuição foi maior do que no ano de 

1955, em apenas 347.374,75 litros. Neste 

ano a distribuição média diária se 

expressa: 

Janeir,Q. 

Fevereiro .. .. ... .. . 

Março .. .. ... . ... . 

Abril .. .... . . . .. . 

Maio .. . . ... .. . 

Junho .. .. ..... .. . 

H4.890 

G7.909 

72.421 

73.878 

74.578 

78.457 

Em uma exposição como a que estamos 

fazendo, sobretudo quando se reali.za 

duranté um jantar, é sumamente 

indigesto citar números ; fômos, no entanto, 

forçados a fazê-lo, para poder dizer, 

que êste incremento de distribuição 

só foi possível, por termos, diàriamente, 

,à nossa disposição, todo o volume 

de leite que entra na fábrica de Sete 

Lagôas. A impossibilidacle de estocá 

,gem referida anteriormente, por se tratar 

de gênero altamente perecível, foi 

substituída por um sistema que põe à 

disposição do órgão distribuidor, um 

volume de manobra apreciável. A Administração 

da Cooperativa tem, frequentemente, 

lançado mão el e parte desse 

volume para manter o abastecimento da 

Capital nos níveis que a solicitação do 

consumo tem exigido . Assim proccderú 

sempre. Esta circunstflncia coloca a população 

de Belo Horizonte, a coberto) 

das incertezas e insuficiências que conheceu 

até 1949 .. Podemos afirmar, sem 

receiar contestação que os produtores" 

a quem o Govêrno de Minas confiou em 

1949, o abastecimento de leite à Capital, 

conscios de suas responsabilidades, 

têm procurado solucionar os problema:s 

que têm , surgido, de forma a bem servir 

i't população . 

Podemos ainda dizer que Beto Horizonte 

ê a única Capital do País onde o 

consumo pode ser de pronto ampliado. 

Pôrto Alegre, com ótimo sistema de distribuição 

está com defici t de cerca de 

40.000 litros diários, supridos com leite 

reconstituído, através de fornecimento 

de leite em pó do qual .iá participamos, 

com mais de 90 toneladas. Tôdas 

as demais capitais, com exceção de São 

Paulo, não têm suprimentos satisfatórios 

. Nas cidades do interÍlor é pior o 

quadro . 

EX-FELCTIANO JANEIRO - FEVEREIRÇ) 27 

Além do abastecimento de leite a 

Cooperativa a partir de 1950 passou a 

produzir man'teiga. Os motivos que nos 

levam ao empreendimento estão exi)Qstos 

no nosso relatóri.o referente ao exercício 

de 1950: 

"O padrão de Manteiga produzida 

nesta região deixa a desejar, 

pois, geralmente os crêmes são 

provenientes ' das fazendas, onde 

se acumula dia , após dia, até que, 

periodiCamente seja e:ncaminhado 

à fábrica, .onde chega com 

elevada acidêz, resultando num 

produto elaborado, de qualidade 

de medíocre para inferior. "Se 

não forem adotadas novas normas 

de ação não estará longe a época 

em que a indústria de lacticínios 

de :Minas Gerais será desbancada 

pela de São Paulo, onde ela vem 

sendo instalada dentro das melhores 

e mais modernas bases. 

Há igualmente, o perigo da concorrência 

da margarina, que produzida 

de óleos vegetais, já se 

apresenta no mercado, sob atraente 

aspecto e preços reduzidos. 

E' tempo pois, de ser empreendida 

urna campanha no sentido de 

alterar os hábitos e as praxes 

a fim de que po,ssarnos conservar 

mercados já conquistados, e atendendo 

às exigências do consumo, 

quanto à alta qualidade de produto, 

se possa obter melhor remuneração 

para o fornecedor da matéria 

prima . 

"Dentro destlc objetivo, I dispondo 

as Cooperativas de maté'ria 

prima de alta qualidade, qual a 

provenien te ' da padronização (lu 

gordura do leite destinado ao 

consumo iniciamos, com o maior 

sucesso a maniRulação de crêmes 

recebidos diàriamen te ... " 

E assim fizemos: 

em 1950 .. . . 

em 1956 .. . . 

78.200,00 kgs. 

925.400,00 kgs. 

A semente de H50 se tornou árvore 

frondosa. 

A manteiga de nossa fabricação tem 

largo consumo nesta Capital, e é impossível 

atender, com os excedentes, tôdas 


as solicitações de fornecimento a outras 

praças. 

* * * 

No momento em que rememoramos 

os conceitos que o relatório de 1950 

contém quanto à necessidade de aper·, 

fciçoamento qualitativo da nossa produção, 

parece-nos oportuno mencionar o 

Ilome de um homem a quem o destino 

ensejou se tornar o executoT de um plano 

educativo da lavra, do então Secrei 

tário da Agricultura, Dr. Israel ' Pinhei- 

1'0 . Este homem cujo corpo repousa 

desde 14 de Julho, na necrópole do Bon':' 

fim, foi


8.a Semana do Lacticinista 

VIAGENS LACTICINIST AS 

(Pernambuco Paradoxal) conclusão 

Já de 'iarde chegamos a Belo Jardim, 

hoa cidade situada a margem do rio Bituri, 

já estudacla anteriormente para a 

localização de uma grande indústria de 

lactic1nio's. Visitamos o respectivo., Prefeito 

Municipal, Sr. Artur Paes, bem 

como o Pôsto de Monta da Diretoria da 

Produção Animal do Estado . Visitamos 

tamhém uma fábrica de lacticínios que 

estava recehendo 400 liLros, sendo sua 

instalação do tipo já descrito. O seu 

ni aior negócio 'era comprar e reven:de1' 

manteiga e queijo, pro(:llzido nos tais 

"fabricos" que também já citamos. 

Finalmente, após um dia de grande 

atividade, como se vê, chegamos a bela 

cidade de veraneio do Nordeste : Garanhuns, 

cuja altitude de quase 1.000 metros 

no,s fêz sentir um frio e cÍima se 

.melhante ao do Sul de Minas. Hospeda' 

mo-nos no Hotel "Sanatório", cujo nome 

deriva do fato ele ter sido sanatório, 

antes de ser hotel . Tivemos mesmo a 

impressão de estarmo,s num sanatório 

o que, enlretanto, não nos roubou, nem 

o apetite, nem o sono . Dêstc tivemos 

muita necessi dade, pois. logo na manhã 

seguinte devíamos continuar ilossa viagem, 

já agora em pleno. "agreste" . Assim, 

no dia 24 de maio, saímos para São 

Bento do Una, onele tivemos a grande 

sütisfação de rever o nosso bom amigo 

Dl'. Silvio Parente Viana, Chefe da Fazenda 

Experimental de Criação, cujas 

excelentes instalações e os notáveis trabalho's, 

aí realizados, assim, mais uma 

vez' tivemos ensejo ele poder admirar. O 

Dl'. Silvio nos prestou ll1umeros e valiosos 

esclarecimentos que muito contribuiram 

paar a melhor elucidação das 

finalidades que tinham motivado nossa 

presente viagem. Referiu-se a fraude 

que campeia em tôda parte, não havendo 

fiscalização alguma, mas sim comércio 

clandestino que não paga impostos. 

nem salário mínimo. A invoJu{;ão da 

indústria de lacticínios que, desta vez 

mais do que em nossas visitas anteriores, 

tivemos ensejo ele observar, assim 

passá a ter uma explicação quase 

natural. Acreditamos, contudo, qUe 

diante do exemplo de Bom Conselho. 

ao qual nos vamos dedicar mais adiante, 

essa situação poderá ser corrigida, 

quando, como lá, aparecer gen te capaz 

Fizemos visitas as fábricas de lacticinios 

locais, hem como a algumas fazenelas. 

A expressão oportuna de Assis Hibeiro 

: aqui no Nordeste assistimos ao 

inverso do que se verifica no StÍI : enquanto 

aqui a produção está Ill ui to 

adiantada e a inclutrialização altamente 

atrazada, lá a incluslrializa'ão é que 

é muito adiantada, mas a pro,c1 uç'ão bem 

atrazada. De fato, como já assinalamos 

em trahalho anterior" o gado do Nordeste, 

notadamente do agreste, é muito 

ln'ais saudável e grande produtor de leite, 

pois, verific.am o,s Ulll a média de todos 

os rehanhos de 5,5 à G litros e ele 

10 litros em muitos rebanhos. Duas ordenhas 

são prática normal desde prisca 

éra . . J á de tarde voltamos para Garanhuns, 

tendo almoçado pejo caminho 

upenas deliciosa melan cia. Fizemos uma 

visita ao. Sr. Prefeito Mun icipal que estava 

ausente. Outra visita foi feita a antiga 

fábrica da Cooperativa Agro-Pecu'úria 

a qual, emhora fechada, tendo ainda 

algumas máquinas enferrujadas, tem 

excelente prédio que ainda poderá ser 

recuperado; Verifica-se na mesma um 

EX .. FELCTIANO JANEIRO - FEVER"EIRO 29 

ato de ,vandalismo incrível. Um cidadão Acôrdo do Ministério da Agricul tura 

stá retirando os azulejos elas " paredes, com o Estado, que vinha ele Alagoas c 

mas para conseguí-Io tem que quebrar tamhém nos forneceu granele número 

gr'ande parte, havendo, pois, um apro- de inler,essantes informações. Enquanto 

veitamente mínimo, o que verificamos estávamos nesta fazenda, apareceu um 

pela grande quantidacÍe de azulejôs es- a,ião da Secretáária da Agricultura que 

pelhádos pelo soalho de todos os cômo- trazia de Recife o Dr. Aúlônio de Anelos. 

A primeira impressão que se tem é' drade Coelho o qual; de fato, em breve, 

el e abandono repentino, pois, üao se se juntou· ao nosso grupo lá ela fazenda, 

cogitou de limpar e conservar as ni. á- Voltamos para a cidade, a fiin de se.quinas 

e utensílio·s que foram ' largados gUirmos para Bom Conselho, mas, antes 

como estavam, ainda com restos de lei- levamos ao aeroporto local o nosso bom 

te . . . Tuhulações e instalações elétricas amigo Dl'. José Marcelino da Rosa e Sil- 

arrancadas das paredes, tal como os va Neto o qual voltava para Recife. 

azulejos . Felizmente não encontramos Seguimos então para a etapa final da 

também os moradores que encontramos r.ossa visita no Interior de Pernambuco 

em Bezerros, cuj a 'lembrança dantesca c que era Bom Conselho. Excelente nonos 

perseguiu durante a viagem e mes- me e ótimo lugar. Ao lá chegarmos já 

mo até êste momento. Como dissemos estava à nossa espera o nosso excelente 

Garanlllns é uma cidade bonita e inte- amigo, Sr. Antonio Eduardo ::\laHos, Siressante. 

Visitamos o Lacticínio Santa mÕes e, o seu sócio, tam!Jém nosso pl'e- 

Tereza 'que vende 400 litros ele leite' ao zado amigo felctiano José Galinclo AIpúblico 

no balcão, além ele outros deri- ves. Após os efusivos cumprimentos . 

vados do leite. Uma "isita final naquê- abraços, o amigo José Galindo nos ofele 

dia não podia deixar el e ser às monu- receu em sua ' residência um memorável 

mentais obras elo futuro, Hotel Monte almoço, todo êle compôsto de ' produtos 

Sinái, cujas construções estão paraliza- el a "fazenda", isto é, das terras da fádas 

há anos, com evidentes grandes brica de lacticínios da firma Lucticínios 

prejuízos para os compo'n entes da res- Santa Maria Lida., da qual aqueles amipectiva 

emprêsa mista .. Uma _Jumília to- . -gos e- mais 'o Alberto Simões são sócios. 

ma conta do colosso . Gente pobre com ' Havia um perú que pouco tempo sobre - 

filhos vivo,s e espertos, embora vestidos viveu ao avanço generalizado. Seguicom 

finos trapos, apeZHr do frio reinante 

(são 1.000 m. de :d litude lá) . Vm 

ram-se galinhas 

desapareceram 

assadas que 

por encanto. 

lalllbém 

Depois 

garotinho de 7 anos, Illuito precoce, ainda apareceu a excelenlc CHrn.e lte 

bancou o "cicerone", explicando com sol . Havia aipim, verduras. lomates. 

vivacidade e conhecimen to a finalida- (' lc., e para sobremçsa elJormes "pidC' 

do,s inúmeros cômodos que compõem r\has" . Que paraíso, hein '? Baslante euessa 

bela construção . Enquanlo isso sua fóricos, fizemos umá visita pela cidade. 

irmãzinha, não melhor vestida, estava admirando o grande movimento da fejestirando 

fios de arame para fazer ces- ra do dia, que nos apresentava tanta 

las, .judando , ambos, assim, a manuten- variedade da produção local, tão hene . 

ção da família. Eis a vittilidade nordes- fi ciada pelas chuvas havidas. Dêm ágllu 

tina que tanto admiramos . ao nordeste e o Brasil se encontrarú 

Na manhã do dia seguinte, 25 de abastecido para sempre ! De repente 

maio, fizemos uma visita a Fazenda Ex- vimos umas garotinhas dançando de . 

perimental de Criação do Estado" cujo al egria . 

Chefe, o agrônomo, Sr. J€)ão Pires de O autor dessa alegria não podia te!' 

Carvalho (que Jem o pitoresco apelido deixado ,de ser o Dl'. Romulo Joviano 

dQ "Piranha") nos recebeu com muita que as presentear"a com chapéus de pugentileza, 

mostrando e explicando a fi- lh.a Um garoto chamaclo Aluizio, nos 

nalidade do estabelecimento que possui vil}ha acompanhando, bancando o "ciuma 

casa de veraneio para o "Governa- cerone". Muito esperto e vivo (todos os 

dor ,do Estado. Aluizios são assim) em bre"e conqllis- 

Nesta altura chegou o 1)1'. vV ander lQu o ·corÇlção de todos nós. Além do 

Silva, Veterinário, Encarregado do chapéu. de palha, ganhou um corte de 



30 JANEIRO - FEVEREIRO EX,.FELCTIANO 

==== == == == == ====== == == 

cabelos (que estava mesmo precisando), 

tudo obra do bom coração do Dr. 

Homulo . Chegamos então à fábrica de 

lacticínios dos nossos amigos, Srs. Simões 

e José Galindo . 

Outra antiga cooperativa Agro-Pecuária, 

que êle tinha podido comprar 

do Estado, recuperando ' grande parte 

das máquinas que lá se encontravam . 

Naturalmente teve que- fazer e ainda está 

fazendo grandes reformas, pois, o 

abandono de tantos anos não podia deixar 

de causar sérios estragos. 

Entretanto a exemplar iniciativa e 

notável persistência dos nossos ' citados 

amigos vencerão tôdas as dificuldades, 

, pois, muitas já estão controladas. Pare 

ce incrível o que às vêzes se passa no 

nosso Brasil. Quando lá estivemos an 

teriormente, nenhum valor demos à 

desnatadeira de 2.000 litros, pois, não 

havia uma peça moveI presente. Entre 

tanto, os nossos amigos, mandando pro 

curar no mato num perímetro de dois 

quilômetros, acharam quase tôdas 

elas ! . .. Fi zemos também uma visita ao 

Sr. Prefeito Municipal" Dl'. João Felino 

Tenório que nos recebeu muito aten 

ciosamente e com êle tivemos ensejo de 

palestrar sôbre muitos assuntos de mú 

luo interêsse. Já se fazia tarde e a hora 

da despedida estava chegando, pois, os 

Srs. Drs. Romulo Joviano, Antonio de 

Andrade Coelho e José Assis Ribeiro , 

ainda naquela tarde tinham que seguir 

para Alagôas e Sergipe, para, na volta, 

se encontrarem novamente conosco em 

Hecife, pois, o nosso programa de via 

bem abrangia apenas o Estado de Per .. 

nambuco. Feitas as despedidas, fizemos 

uma visita de cortezia ao Sr. Deputado 

Estadual Coronel José Abilio eTe Albuquerque 

A vila, Chefe político lo cal . 

Após um excelente jantar na casa do 

amigo felctiano .J osé Galindo, demos al- . 

gumas voltas pela Praça D. Pedro lI, 

trocan do idéias sôbre todos êstes assuntos 

que são a nossa permanente preocu 

pação : como contribuir para o pro 

gresso do nosso Brasil por intermédio 

dos seus lacticínios . Ouvimos com 

grancle atenção e satisfação os planos 

para o futuro dos nossos amigos Simões 

(' José Galindo, em cujo pleno êxito 

acreditamos sinceramente, pois, os tra- 

balhos que já viamos em realização, nos 

parecem uma garantia do mesmo. 

Na manhã seguinte, após um ligeiro 

desjejum, outra vez na casa do amigo 

Jcsé Galindo, compôsto de pinha, macachera. 

(aipim), requeijão da excelente 

marca "Macururê" (o que significa: 

o que é bom), ovos estalados, pão, manteiga, 

café com leite, 'tocamos para a 

fábrica. Lá procedemo.s a nova detalhada 

inspeção, fazendo, em companhia do 

amigo Simões o levan tamen to de Uma 

planta completa para futura aprovação 

da fábrica pelos nossos amigos da D. I. 

P. O. A. Enquanto isso o amigo José 

Galindo estava vacinando pessoalmente 

a porcada contra febre aftosa. Eram 

perto de 200 cabeças - uma manhã 

_ bem empregada. Visitamos as terras da 

fábrica que possui três nascentes de 

água doce perenes, cercadas de grandes 

plantações de verduras, bananeiras, 

outras árvores frutífel:as (pinha, etc.), 

batata doce para a porcada, juntamente 

com talos de bananeiras, uma riqueza, 

tudo verde, cheiroso e agradável. Apó'; 

um lauto almoço, outra vez na casa do 

amigo José Galindo, excelente garfo corno 

pudemos comprovar, fizemos uma 

visita ao Sr. Prefeito, Dl'. João Felino 

Tenório, a fim de nos despedirmos, bem 

como do seu sôgro, Sr. Coronel José 

Abilio de Albuquerque Avila. 

F,oi lá que tomamos o melhor café 

que jamais tornamos em tôda nossa viclt. 

. Após efusivas despedidas do amicro o 

.ose J ' Galindo Alves e de sua exma. fa- 

Ilília para o que não encontramos ex · 

pressões adequadas, tantas foram as 

amabilidades que nos dispensaram, seguimos 

na caminhonete da Lacticínios 

Santa Maria Ltda., em companhia dos 

amigos, Srs. Antoni·o Eduardo 1attos 

Simões e Arnaldo Dias Fernan des, conta 

dor da firma, que estava fazendo sua 

primeira visiLa a Bom Conselho e foi 

nosso excelente 

tôda a viagem. 

companheiro durante 

Durante tôda a viagem 

quase que não parava el e chover, nem a 

caminhonete de enguiçar, mas a excelente 

companhia e procurando repetir, 

bem ou mal, algumas das inúmeras piael 

as e anedotas que tínhamos ouvido nos 

dias anteriores do grande mestre Assis 

Ribeiro, acrescidas de outras dos nos- 

EX,.FELCTIANO JANEIRO - FEVEREIRO 31 

ms dois companheiros de viagem, fàcilmente 

venceram todos os óbice e chegamos 

sãos e salvlÜs às 3 horas da madrugada 

em Recife . 

No dia 27 de maio, segunda-feira, fizemos 

visitas à zona comercial de Recife, 

conversando com amigos antigos e 

novos sôbre a situação lacticinista e as 

suas possibilidades no Estado. Notamos 

'o geral desgôsto, diante da fraude que 

da Rosa e Silva Neto publicou diversos 

interessante trabalhos, sobressaindo o 

intitulado : "A produção de _ leite no 

nordeste brasileiro - II ---:- Estudos sôbre 

a exploração do gado leiteiro no 

Município de Recif·e" . Vale a pena ser 

lido. A noite jantamos na residência do 

Sr. Alberto Simões e lá estivemos até 

tarde, conversando com êle e o seu pai 

que compareceu mais tarde. 

A manhã do dia 29 foi uma manhã 

de alegria, pois, os jornais trouxeram a 

&uspiciosa notícia da apresentação na 

Câmara Federal de Deputados, pelo Deputado 

Ney Maranhão, do tão ansiosamente 

esperado projeto da instalação 

de uma -Fábrica-Escola de Lacticínios 

em Pernambuco, ideal que o nosso amigo 

José Marcelino vem defendendo com 

tanta firmeza e há tanto tempo. Fizemos 

com êle, naquela manhã, uma visita 

à Universi dade Rural, estabeleciménto 

de ensino que honra o país e cujas 

instalações existentes e projetadas 

muito bem nos impressionaram. Tivemos 

magnífica recepção pelo respectivo 

Reitor, Engenheiro Agrônomo Dr. Mar..oel 

Rodrigues de Almeida, o qual, pessoalmente, 

nos mostrou as instalações 

existentes e explicando os projetos em 

an damento . O Sr. Professor Dr. João 

Dias nos mostrou as obras em adiantado 

andamento do modernissimo estábulo, 

dando detalhes interessantes. Foi 

uma visita muito interessante e proveitosa 

. A ambos agradecemos a atenção 

dispensada. 

Na tarde fizemos uma visita ao Departamento 

Estadual de Estatística, cujo 

encarregado, na ausência do Diretor, 

.Sr. Geraldo Peixoto de Mello nos receteu 

com muita atenção, fornecendo dados, 

impressos, plantas, etc., de muito 

valor para os trabalhos que estamos 

realizando. Fizemos também uma visita 


ao nosso bom amigo, Sr. Dl'. Almir Pires 

Ferreira, excelente companheiro de 

nossa anterior "viagem muito danada 

de bôa" e que continua na chefia dh 

D. I. P. O. A. em todo o enorme Norte 

e Nordeste, desde a Bahia até o Amazonas 

. Encontramos lá também _ outros 

velhos amigos e com todos palestramos 

longamente . Voltamos para o escritório 

(lo Projeto ,n. 20, onde enc-ontramos de 

volta o Sr . Dr. Antonio de Andrade 

Coelho o qual tinha- deixado os companheiros 

Drs. Romulo Joviano e José 

Assis Ribeiro em Alagôas. Conversamos 

com os técnicolll presentes, inclusive 

com o Dr. Antonio Joaquim Carneiro 

da Cunha, da Cia. Agrícola e Industrial 

São João. 

O dia 30 era feriado, mas pela manhã 

conversamos no hotel com o Dr. Antonio 

de Andrade Coelho, fizemos uma 

,' isi ta aos escri tórios da Lacticínios 

Santa Maria Ltda., e a seguir o nosso 

amigo José Marcelino nos veio buscar 

para o prometido almoço em sua residência, 

onde tivemos eX1celente recepção 

de parte de D . Lígia e filhos, bem 

como pelo pai do Marcelino, com o qual 

tivemos ensejo de manter proveitosa 

palestra. O almoço foi um acontecimento 

inesquecível, pais, consistiu essencialmente 

num notabilíssimo "vatapá" 

ú pernambucana, com o excelente peix,:, 

campeia em tôda parte, estragando o 

paladar do consumidor e a sua saúde, 

sem que medidas con trúrias possam ser 

tomadas, diante do que jú comentamos 

inicialmente. O que lú citamos se faz 

em plena Capital pernambucana ! 

Matando saudades, :visi tamos a nossa 

querida e tradicional Olinda, em companhia 

do nosso amigo Jabel. O mar estava 

calmo, mas os danos causados bem 

visíveis . Devido as chuvas, os bairros 

novos esta:vam t-odos inundados, pois, 

ficam ao nível" do mar, senão até inferior. 

Jantamos com o nosso bom amigo, 

Sr . . Tabel Ventura Correia, o qual, 

como sempre, nos foi de inestimável 

valia. A noite comentamos a situação 

lacticinista com o Sr .. Dr. Antônio Leandro 

Estima, do Projeto n. 20. 

Na manhã do dia 28 de maio, fizemos 

uma visita à Sociedade Nordestina 

de Criadores que presta excelentes ser- 


32 JANEIRO - Ft:VEREIRO EX-FELCTIANO 

viços ,à sua classe . Encontramo-nos lá 

com o Dr. Antônio Leandro Estima que 

dirige o Serviço de Registro Genealógico. 

Os comentários giraram mais em 

tôrno do que poderia ser feito para 

controlar as entradas clandestinas e as 

fraudes. Antes do almoço demos um gi 

ro pela cidade, a fim de admirar as be 

k' zas ele nossa · Veneza. Brasileira, esca 

pando das chuvas intermitentes, como 

podíamos . Novamente chamou a noss . a 

atenção a "oficialização" do jôgo do bI 

cho como já tínhamos visto em tôdas 

a, idades e vilas do Interior . Não há 

uma mas duas extrações diárias. De 

pois ' 

do almoço fômos fazer uma visita 

ao Escritório do Projeto N. 20, em com 

panhia do amigo José Marcelino da R o 

sa e Silva Netto. Tivemos, então, a sa 

ti sfação de cumprimentar o técnico 

americano do Projeto N. 20, Mr. Ivan 

H. Loughary, do qual os leitores do 

"Boletim do Leite" já leram alguns tra 

balhos de divulgação, bem. como a Se 

nhorinha Elisabet \V iedemann, sua as 

sistente. Mantivemos interessante pa- . 

lcstra com êles e demais técnicos presentes 

como os Srs. Drs. Antônio Lean 

dro E ' stima, Renato de Andrade Mora!: 

e outros. O Dl'. José Marcelino expos 

le'nO'amente as suas idéias sôbre a ques·· 

tão 

tl 

do abastecimento de leite de Reci 

fe bem como dos problemas da indus 

tri alização . . Das discussões que s . egu 

ram, pode-se concluir que, em prImeI 

ro luO'ar há necessidade urgente da 

conclsã ' o das obras da Usina Higieni 

zadora de Leite, podendo a mesma ser 

entreO'ue a uma Autarquia, a cujo cargo 

ficar; o funcionamento inicial e a or·· 

ganização de uma cooperati : a centra . l, 

a cujo cargo ficarão os serVIços, . depo;s 

de tudo devidamente amadurecIdo : N 

momento o abastecimento de ReCIfe e 

avaliado em cerca de 40 . 000 litros eliá 

rios, sendo 14.000 litros, impor ados do 

interior e 26.000 litros, produzIdos por 

estábulos vacarIas, etc., na zona' rural . 

Todo' êst planej amento . será obje ! o de 

trabalho separado, a ser publIcado 

oportunamente . Compareceu t ? mbém o 

Sr . Dl'. Lauro Borb a, PresI lente da 

F. A. R. E. P. que teceu precIOSOS co 

mentádos em torno do assunto, sem 

similar ao atum que os japonéses forne 

cem barato e em enormes quantidades 

:;ws recifenses . Foi uma delícia que, sem 

o menor constrangimento, repetimos 

mais · de uma vez. Como bebida um ex 

celente vinho de cajú (que lembra um 

excelente Madeira), refresco de mara 

cujá e sorvete de caj á. Que mais se pre 

cisa .pala ser. feliz ? Após longa, palestrn 

com todos voltamos para o hotel, onde 

em breve ' também chegou, de volta de 

Alagôas e Sergipe, o. nosso companhei 

ro Assis Ribeir'o, enquanto o Dr. Romu 

lo e esposa tinham. seguido para admi 

rar as quedas de Paula Afonso. Troca 

mos idéias sôbre nossas observações e 

nos preparamos para a reunião que teria 

luO'ar no Escritório do Projeto n. 20 

tl 

no dia seguinte, pois, o autor detas I' 1nhas 

tinha necessidade absoluta de voltar 

para o Rio no dia seguinte, dia 31, 

fim de mês, mesmo porque já estava ultrapassando 

em dois -dias os 10 dias 

concedidos para essa viagem. Na hora 

do jantar tivemos ainda a visita do Sr . 

Silvamo Queiroga, veterano lacticinista 

no Nordeste, cuja palestra, 

pre, foi interessante e útil . 

como sem 

Na manhã do dia seguinte, 31 de 

maio, seguimos logo cedo para a Sédr. 

d.o Projeto n. 20, onde jú se encontra 

vam os técnicos, interessados em nos 

sos trabalhos, Srs. Drs. An tonio de An 

(lrade Coelho, Antonio Leandro Estima, 

Eutiquio de Barros Corrêa Filho, Rena 

to de Andrade Morais, \Varner Silva, 

:'ylurilo Salgado Cai-neiro (executor do 

Acôrdo de Defesa Sanitária Animal ) c 

outros, . comparecendo no correr dos 

trabalhos também o Sr. Dl'. Aluizio Fra 

O"oso Costa Diretor da Produção Animal, 

do Estado: participando ativamente dos 

trabalhos'. Foam revistas tôdas as con 

clusões preliminares, chegando-se a um 

acôrdo quanto às medidas a serem su 

creridas 

' 

tanto quanto para o abasteci 

lCnto de leite de Recife, como quanto 

à parte de industrialização. Como disse 

mos, os trabalhos finais, serão objeto 

de outras publicações . 

Um pouco apresadamente despedimonos 

dos presentes, seguimos para o hotel 

e arrumadas as malas, deixamos o· 

amig José· Assis Ribeiro, a guardando a 

\'olta do Dl'. Romulo Joviano para, jun · 

tos, seguirem sua ' missão ao Nordeste 

restante e ao Norte, conforme . progra- 


mado. Cavalheirescamen te, como sempre, 

o Dr. Antonio de Andrade Coelho, 

nos levou até o Aeroporto, assistindo ao 

nosso embarque até final despedida. De 

repente estávamos lá nos ares, vendo 

um Nordeste tão diferente das nossas 

viagens anteriores . Tudo verde até perder 

' as vistas. Aonde estavam aqueles 

quadrados cinzen tos e marrons ? Oh ! 

Pernambuco paradoxal ! 

Após excelente viagem chegamos ao 

Rio e voltamos com grande satisfação, . 

apesar das belas horas passadas em 

companhia de tão bons amigos, ao seio 

ele nossa família, pois, não hú nada como 

o lar, seja êle pobre ou rico. 

Deviamos parar aqui, mas não é fácil 

parar quando se está em disparada. 

Primeiramente desejamos reiterar a todos 

os nossos bons amigos no grandioso 

Nordeste brasileiro, tôdas as suas 

gentilezas e finezas e, muito especialmente, 

ao Sr. Dl'. Antonio de Andrade 

Coelho, Diretor do Projeto n. 20 do E. 

T. A. que nos possibilifou mais essa 

proveitosa viagem, graças à sua larga 

compreensão das verdadeiras necessidades 

à produção agro-pecuária, não só 

nCJ Nordeste, como de todo o Brasil, CÚ ' 

1110 tem demoJlstra flo no notúvel elesem 

1J f'nho dos elevados cargos que vem 

() cupn do. EsLul10S cerÍ'C:s (\(' que [d l' 

conseguirá solucionar 0:-; gr:ives pl'Jble · 

mas que apénas de leve :IS'i!n


(Ao Dr. Sebastião Sena Ferrei 

ra de Andrade) . 

"Ergueremos um busto do Dr. Andra 

de em homenagem póstuma" . Frase ingrata 

e ,traiç,o,eira que arrebatou-me cá 

na distância, pondo-me como que num 

êxtase de saudade e dôr ! Ocorreu-me 

logo ao pensamento, ao deparar-me tão 

inesperada e infausta notícia, o cenário 

familiar, alegre e feliz da "Cândido 

Tostes" nos risonhos anos de 48 e 49. 

Ali, como que gozando das delícias do 

lar paterno, vivíamos na felicidade pe 

rene de ter e possuir um Diretoi'-Chefe 

que era ' bem a expressão paternal, cari 

nhosa e bôa. Éramos 12 a turma de 49. 

Sempre recordava eu, nas tardes felctia 

nas, quando nos reuníamos após o jan 

tar, no páteo interno da Escola, a figura 

meiga e v'enerável de Cristo - como 

nos narra a história - entre os 12 dis 

cípulos, pregando e ensinando o bem 

viver . Assim eram aquelas tardes : no 

centro, postado de pé, nosso respeita 

vel Dr. Sebastião discorria sôbre vários 

assuntos ligados ao nosso estudo ; de vez 

surgia alguma polemicazinha entre nós 

alunos, mas sempre o espírito elevado 

e aclarador naquelas contendas era da 

do pela "batuta" sábia e prudente da 

quele venerável mestre. Quando, às vê 

zes, o silêncio vinha querendo desharmonizar 

aquela palestra, Dr. Sebastião 

tomava de sua gaita e soltava no espaço 

as notas de uma canção, que acompa 

nhávamos todos com vivo interêsse e 

entusiasmo . Lembr,o-me, suas canções 

prediletas eram : "La Barca de Ouro" ; 

"Tem Jurití, tem Sabiá" ; "Faz Um Ano" 

e "Peixe Vivo" . Eram sempre tocadas 

de um misto nostálgico aquelas can- 

EM MEMORIA 

ções ... eu sentia que o seu prazer tal 

vez fôsse mesmo ligado às coisas que 

calam mais ao coração, fazendo-nos 

mergulhar na solidão de no,sso ego, re 

memorando nossos passos na infância, 

nossas ilusões da juventude e nossa ca 

minhada ligeira para 'a vel,hice, em bus: 

ca do túmulo . Tinha êle um estribilho 

assim : 

"Dim, dim, dim, dim, 

Dim, dim, ôlá-lá; 

Quem não gosta dela, 

De quem gostará . ' .' (Bis). 

Com êste estribilho fazíamos o côro e 

êlc solando, respondia :' 

"E os olhinhos dela. .. são da côr do 

mar I . .. " 

Repetíamos, então, o estribilho e assim 

as horas se consumiam noite a dentro-, 

e os seresteiros alí. buscavam as carícias 

do silênCio noturno, em meio 

àquela amizade fraternal, sob aquele carinho 

quase paternal do nosso maestro. 

E, agora digo daquí : 

Se a saudade fere a dôr, 

Que ferir então me importa ? ! 

Se ela já tem mesmo a côr 

De uma felicidae já morta ! 

E, nesta hora, Dr. Sebastiã,o, que vossa 

alma descansa no céu eternamente, 

permiti que um dia vos tornemos a ver 

e. em côro, cantaremos as baladas do 

tentes Felctianas lá nos páramos felizes 

da eterna glória. 

Que Deus o tenha em Seu reino, é a. 

prece ardente e sincera dos "Técnicos 

Lacticinistas de 49". 

Alpinópolis, outubro de 1957. 

Miguel Carvalho Faria 

i IRMÃOS CAVALCANTI &. CIA I 

"'IIn."."."IiI".".".".".".".".".".".-I'.".".".".".".".".".".".".".".".l1li".".".11.".11.11. ,.".ntII __ IIIn11u .. IIlt."., .• I .• 'I.I:.II.,I.llri . 

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I 

EX-FELCTIANO SETEMBRO - OUTUBRO 35 

ANIVERSARIOS DE ILCTIANOS 

JANEIRO 

19 Jesus da Silva Brandão - Téc 

nico em Lacticínios. 

5 \V alter Rente Braz Técnico em 

Lacticínios. 

G 

7 

8 

JO 

1" ,) 

15 

Carlos Tarcísi,o Nogueira - Técnico 

em Lacticínios . 

::Vlário Valclez Antas Aluno da 

1" série do CIL . 

João Barbosa Leite Aluno dü 

1" série do CIL . 

Luiz de Melo Dias Técnico em 

Lacticínios . 

Jerônimo Pinto Santana - Técnico 


Altair Vital de Sales - Aluno da 

1" série elo CU,. 

Hi - José ;.VIarcelo de Araujo - Técni· 

co em Lacticínios . 

Sebastião Dutra de Morais 

Funcionário do Serviço Auxiliar 

do Instituto de Lacticínios "Cândido 

Tostes". 

18 DI'. Paulo \V all (lcrl ey - :Médico 

Veterinúrio, ex-aluno do ILCT . 

José .ruder Domingues Leal 

:\luJloo da 1" série do CU,. 

20 José Sebastião Rahclo - Técnico 

em Lacticínios. 

Sebastião Fabiano Rabelo - Técnico 


2: Alvuro Vituzzo Técnico em 

Laeticínios . 

27 Lyogi Okada - Técnico em Lacticínios 

. 

28 DI'. Gera ldo Gomes Pimenta 

Profess,or de Econômia Aplica(b 

do I. L. C. T . 

31 Zoreth Salomão - Funcionárb. 

do Servi ço de Laboratórios do 

ILCT . 

FEVEREIRO 

4 - Dr. Rogerio de Albuquerque Maranhão 

- Inspetor Chefe da I. R. 

da DIPOA, no Rio de Janeiro, 

ex-aluno do ILCT . 

SOCIAIS 

5 

1 '; 


J'o sé \Vilbaur Junqucira de Bar 

ros - Técnico em Lacticínios. 

Mário :Vloreira de Carvalho 

Técnico em Lacticínios . 

Alberto Mendes de Oliveira 

Técnico em Lacticínios. 

Fausto Cezar Belloti - Técnico 


Temistoclcs Fabiano Vieira de 

Souza - Técnico em Lacticínios , 

Schastiã,o Speranza Paiva - Técnico 


Joaquim Alney G, Junqueira 

Aluno ela 1" série do CIL . 

13 Aluizio de Aquino Andrade 

Técnico em Lacticínios, professor 

do ILCT . 

2·1 - Jacinto Bittencourt Godinho 

Técnico em Lacticínios . 

Francisco Vitorino de Miranda - 

Aluno da 2" série do CIL . 

José Sérgio Sampaio - Técnico 

em Lacticínios. 

DR. SEBASTL\O SENA FERREIRA 

DE ANDRADE 

o dia 18 de janeiro assinala mais um 

nniversário de nascimento do nosso 

pranteado diretor e amigo Dr. Sebastiã0 

S(n a Ferreira de Andrade, falecido a 1: 

SETEMBRO OUTUBRO EX-FELCTIAO 

::.,.:. , .:., . :., .:+,.:., :.: :.: :.: :.;.; :.;.; :.;;.;.; :.;,:.;:'.;:'.;.:.;.; .;;:.; .;:'.;.:.;.::.;-:'.X.;::.;'{.;·:.;::.:-:.;-:.:.:::.:::.:-:.:-:.: :6y..y..:.y..y..y..x.y..y..x.:::: :.:::: :.:::: : 

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