Download - Árvore do Leite

www.arvoredoleite.org
Esta é uma cópia digital de um documento que foi preservado para inúmeras gerações nas prateleiras da biblioteca Otto
Frensel do Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT) da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG),
antes de ter sido cuidadosamente digitalizada pela Arvoredoleite.org como parte de um projeto de parceria entre a
Arvoredoleite.org e a Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes para tornarem seus exemplares online. A Revista do
ILCT é uma publicação técnico-científica criada em 1946, originalmente com o nome FELCTIANO. Em setembro de 1958, o seu
nome foi alterado para o atual.
Este exemplar sobreviveu e é um dos nossos portais para o passado, o que representa uma riqueza de história, cultura e
conhecimento. Marcas e anotações no volume original aparecerão neste arquivo, um lembrete da longa jornada desta
REVISTA, desde a sua publicação, permanecendo por um longo tempo na biblioteca, e finalmente chegando até você.
Diretrizes de uso
A Arvoredoleite.org se orgulha da parceria com a Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes da EPAMIG para digitalizar
estes materiais e torná-los amplamente acessíveis. No entanto, este trabalho é dispendioso, por isso, a fim de continuar a
oferecer este recurso, tomamos medidas para evitar o abuso por partes comerciais.
Também pedimos que você:
● Faça uso não comercial dos arquivos. Projetamos a digitalização para uso por indivíduos e ou instituições e solicitamos que
você use estes arquivos para fins profissionais e não comerciais.
● Mantenha a atribuição Arvoredoleite.org como marca d'água e a identificação do ILCT/EPAMIG. Esta atitude é essencial
para informar as pessoas sobre este projeto e ajudá-las a encontrar materiais adicionais no site. Não removê-las.
● Mantenha-o legal. Seja qual for o seu uso, lembre-se que você é responsável por garantir que o que você está fazendo é
legal. O fato do documento estar disponível eletronicamente sem restrições, não significa que pode ser usado de qualquer
forma e/ou em qualquer lugar. Reiteramos que as penalidades sobre violação de propriedade intelectual podem ser bastante
graves.
Sobre a Arvoredoleite.org
A missão da Arvoredoleite.org é organizar as informações técnicas e torná-las acessíveis e úteis. Você pode pesquisar outros
assuntos correlatos através da web em http://arvoredoleite.org.

I
N.· 137 I JUIZ DE FORA, MARÇO-ABRIL DE 1968 ANO XXIII
Aspecto do nôvo dormitório do /Ler/com capacidade para mais de. 220 alunos, que
está sendo construído com auxílio dos governos .federal e estadual:
digitalizado por
arvoredoleite.org

Instalação
para
indústrias
de laticínios
e derivados •••
Od' mais simples CronjC1
00 mQis c;ómpieto Estabelecimento
, .. _------------------_ .. ,
I
i
- I
DESNATAOEIRAS I j I
AL.FA·AVAL. E ALF·ROS -J
Copocic;lode: I
60 o t
I
I
Desnate pe,rfe1to e
I
'
I
!:.:,,-
funcionamento suO I r Para rabricação de
I
I I
I
I
I
I
1--,--:--, --------t--I
VASILH
I
' AME I
PARA LEITE
I
I
latões e balde de
OROENHAOOR
I
MECÂNICO "P'11"
I
,1000/0 aço inOxl.
I
' dável' I
' , yei
Feixe de"chupetos;'
I
facilitando técnico·
I
mente uma ordenho
I
I
rópido higi,f'\i,çQ
I
I
615 litros por .horo, •
constote 8A nDElRA
ye e impulsõo leve ] :!;,o::r.ro
1 PrÓliço e duróvel
1 1 1
• ------.. ----- ,', J., I
v
" eia.1iLbiD BOltH· JUIZ DE FORA - Rua :#eld{ 345 1
, o COMÉR ClO E INDÚSTRIA _
, R 1,0; R u a, T e O f i I o O t () n i, B 3 ·1
.C(; Rr':t:r.E:CO'" ,

Pág. 2 MARÇO-ABRil DE 1968 Revista do IleT
A determinação de acidez e o sabor a ranço da manteiga
Pedro Casado Cimiano
Chefe de Laboratório da Cooperativa
Leiteira SAM (Espa na).
A matéria gorda da manteiga é constituída
principalmente (97-89%) por esteres
de glicerina.
A gordura do leite contém pelo menos
60 ácidos graxos diferentes. Dêstes, uma
alta porcentagem são voláteis (acético, butírico,
caprílico, etc.) e o resto são fixos
(palmítico, mirístico, oleico, etc.).
A hidrólise dos glicérides, desdobrandoos
em glicerina e ácidos graxos é o que
dá lugar ao característico gôsto de rancO
da manteiga, devido aos ácidos graxos 'I ibe·rtados,
especialmente o butírico.
A d 7 terminação da acidez da gordura da
manteiga nos servirá para avaliar a acidez
devida aos ácidos graxos livres que
contém, podendo-se, teoricamente, desta
forma determinar quimicamente o ra nco.
Acrescentam-se 50 ml de uma mistura
neutralizada de álcool·'eler, preparada
misturando volumes
95% e eter etílico.
iguais de álcool de
Junta-se 1 ml de solucão ' alcoólica de
fenolftaleína a 1 %.
Titula-se com álcali (hidroxido de sódio
ou de potássio) 0,1 N, até côr rosa pálido.
EXPRESSÃO DOS RESULTADOS
Revista do ILeT MARCO-ABRIL DE 1968 Pág. 3
mero de miligramos de Hidróxido de potássio
necessário para neutralizar os ácidos
graxos livres em um grama de gordura de
manteiga.
O número de acidez será :
x
Donde: x
V. 5,61
P
Cálculos. -
Como cada mililitro de solução -alcalina,
0,1 N contém ou equivale ·a 5,61 miligramas
de hidróxido de potássio, os V ml
gastos na avaliação contém V. 5,61 miligramas
de hidróxido de potássio.
= NQ de acidez.
A
P·arte·-se dos seguintes dados obtidos :
V = Mililítros de álcali 0,1 N gastos na
titulacão.
P , Gramas de gordura empregados.
7. - Grau de acidez.
Definicão.
O g
Na pr'á
uma correlação exata entre os resultados
encontrados da acidez na manteiga e o
tica, contudo, não se encóntra
obtido por métodos de degustacão ' realizados
por peritos.
Não obstante, consideramos que embora
a melhor forma de determinar o ranço seja
por meios organoléticos, a determinacão
da acidez pode servir muito bem de eficaz
ajuda para apreciar a intensidade da
alteração, como veremos mais adiante pelos
resultados de ensaios rea lizados por
nós a êste respeito.
Vamos expor em continuacão a técnica
opertória e as formas de expressão mais
usuais dos resultados para esta determinaç
.
ão, pois e .
bem aquela seja rápida e
simp les, eXistindo completa concordância
entr os métodos propostos para sua
rea lização, não ocorre igual com a forma
de expressão dos resultados obtidos na
mesma. Assim amiude nós encontramos
na bibliografia leiteira as denominacões
de
.
grau, número, índice, etc, de ,acidez,
aplicadas a conceitos distintos segundo os
a utores, sem que possamos precisar com
toda a certeza qual é a verdadeira.
TE:CNICA OPERATóRIA
Em um frasco de 250 ml pesam-se exatamente
5-10 g de gordura, a qual foi colhida
previamente da manteiga med iante fusão
a 50-60QC, deixando-·a decantar e filtrando--a
através de um filtro sêco.
'rau de acidez é o número de mililitros
de álca.li 1 N, requeridos para neutralizar
os ácidos gr,axos livres em 100 g de
gordura da manteiga.
Cálculos.
O número de mililitros de álcali, 1 N, (v)
necessários para neutraliz·ar 1.00
dura é:
g de gor­
P 100 .
Fórmula a aplicar.
V. 5,61
índice (número) de acidez = --
P
3. ACIDEZ EXPRESSA EM ACIDO OLEICO.
Definição
Os mililitros de álcali, 0,1 N necessários
para neutralizar 100 gramas de gordura
são:
V x
V. 100
x
P 100
P
A acidez expressa em ácido oleico re­ Vejamos a quantas gramas de ácido aleipresenta
a quantidade em gramas de ácico (P .M. = 282) equivale cada mililitro de
dos graxos livres, expressos em ácido olei­ álcali 0,1 N.
co, que contém 100 gramas de manteiga.
1 0,1
y
1
Y 0,0282
282 1. 000
100 . v
x -
Grau de acidez
v x P
Como :
V
100 . v 10.'.,1
v _.
-
Grau de acidez =---=--
- '
10 P p
Logo a acidez expressa em ácido oleico
Fórmula a aplicar.
Acidez expressa em ácido oleico
Equivalências.
V. 0,0282 . 100
P
2,82 . V
P
2.82 . V
P
Fórmula a aplicar :
10 . V
Grau de acidez
P
O grau de acidez encontra-se na bibliografia
e na aplicação prática também com
as denominações de 1/ Anotação C .1." (Convenção
internacional) e "Grau de Kottstorfer".
Esta forma de expressão da ·acidez da
gordura da manteiga foi adotada pela Federação
Internacional ,de Lacticínios em
sua norma FIL:IDF 6:1959 e pela norma inglêsa
B S I 769 :196l.
2. - lNDICE OU NUMERO DE ACIDEZ.
Definicão. -
O índ'
a comparação das fórmulas a aplicar para as diferentes formas de expressão da
aCidez, deduzem-·se as seguintes equivalências :
Grau de acidez = 1,782 X NC) de acidez = 3,546 x Acidez expressa em ácido oleico
Nc,1 de acidez = 0,561 x Graú de acidez = 1,989 x Acidez expressa em ácido oleico
Acidez expressa em ácido oleico = 0,282 x Grau de aôdez = 0,5.027 x NQ âe acidez
Elaboramos a Tabela I com o fim de facilit.ar êstes cálculos.
RESULTADOS OBTI DOS EM
Grau de acidez
= 0,70 -1 ,24%
INVESTIGAÇÓES REALIZADAS.
Número de acidez
= OAO - 0,70%
1. - Durante um ano determinou-se dia­ 2. - Determinou-se a acidez das amosriamente
CI acidez de manteiga de creme tras depois de um armazenamento durante
doce de fabricação recente. Os val ores li­ 6 mêses em câmara fria a - 20QC não se
mites obtidos dos resultados das análises apreciando qualquer aumento sig ificativo
de mais de 1.000 amostras foram os se­ da acidez primitiva.
guintes :
3. - Foram feit.as provas com vários lo­
Acidez expressa em ácido oleico = tes de amostras mantidos em diferentes
ice ou número de ·acidez é o nú-
= 0,20 - 0,35% tem peraturas do meio ambiente para de-
digitalizado por
arvoredoleite.org
Cálculo.

Página 4 MARÇO-ABRIL DE 1968 Revista do ILCT
terminar a capacidade de conservação da
manteiga. Tomou-se como limite de ·acidez
2% expresso em ácido oleico (acidez máxima
legal em Espanha). Os períodos de
tempo necessários para que as amostras
alcançassem esta acidez foram os seguintes
:
Temperatura ambiente
5 - 10QC
10 - 15QC
15 - 20QC
20 - 25QC
25 - 30QC
Tempos
4 - 5 mêses
11
3 - 4
2 - 3
1,5 - 2
1 - 1,5
Observou-se certa variacão entre as
amostras de um mesmo lote; o qual se reflete
nos limite assinalados.
4. - Paralelamente ao ensaio anterior estudou-se
a relacão entre a evolucão da acidez
nas amostrás e o 'aparecim ento de gôsto
de ranço nas mesmas. Não existiu uma
relação clara e exata da acidez com o
gôsto de ranço, mas os resultados obtidos
nos trouxeram dados de grande interêsse
orientador. Apreciou-se um forte gôsto de
ranço em tôdas as amostras com acid ez
igual ou superior a 2% (expresso em ácido
oleico). Cerca de 90% das amostras com
uma acidez superior a 1 % ,apresentaram um
sabor definido de ranco. Cerca de 80% das
amostras com acidez iferior a 0,5% tinham
um sabor aceitável.
Acidez expressa
em ácido
oleico
:O ,2.0
0,25
0,30
0,35
0,40
0,45
0,50
0,55
0,60
0,65
'0./0
0,75
0,80
:0,85
0.90
0,95
1,00
1,05
1,10
1.1 !)
1,20
1,25
130
1,35
1 AO
1,45
1,50
1,55
1,60
1,65
1,70
1,75
1,80
1,85
1,90
1,95
2,00
TABELA I
Grau de
·acidez
0,709
.0,886
1,063
1,240
1,417
1,594
1,771
1,948
2,125
2,302
2.479
2,656
2,833
3,010
3,187
3,364
3,546
3,723
3,9.00
4,077
4,254
4,432
4,609
4,786
4,963
5,140
5,319
5,496
5,673
5,850
6,027
6,204
6,382
6,559
6,736
6,913
7,092
I n ú s t r ia s R eu n i a s f a u n e s H tt o S.A.
"Estamparia Juiz de Fora"
Latas de todos os tipos e para todos os fins.
Cartazes e artefatos de folha de flandres
lVláquinas para fechamento de latas, Pestaneiras,
carretilhas, placas, etc.
Número de
acidez
Rna Francisco Valadares, 108 - Telef,ones, 1790 c 11.f 7 - Caixa Postal, 15
End. Teleg. "IRFAN" - Juiz de Fora - E Minas
0,397
0,497
0,596
0,696
0,795
0,895
0,994
1,094
1,193
1,293
1,392
1,492
1,591
1,690
1,79,0
1,890
1.989
2,089
2,188
2,288
2,387
2,486
2,585
2,685
2.784
2,884
2,983
3,082
3,182
3,282
3,381
3,480
3,580
3,680
3,779
3,878
3,978
DANILAC INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA.
Tipo CM - capo CI partir ele
5000 l/h.
3 finalidades: desnata, pa_
droniza e clarifica.
Compressor de 1 ou 2 estágios.
Capac.: 10 000 a 500 000 I

A
TRITURADOR DE MAR­
TELOS OSCILANTES
PRODUÇÃO em Kg/hora:
Milho cl palha e sabugo 1.800
Milho em grõo • • • • • • • . 2.400
fÔRÇA NECESSÁRIA 3 a 4 HPE
R. P. M . . . . . . . .. .... .. 1.800
B DEBULHADOR
DE MILHO
Ventila e Classifica
c DESFIBRADEIRA
Para Cana e
Forragens Verdes
D
PRODUCÃO . . . ... .. 600 Kg/hora PRODUÇÃO: 1.200 03.200 Kgjhora
fÔRCA . NECESSÁRIA • • • • • • 6 HP fÔRCA NECESSÁRIA • • 3 o 7 HP
DESTRITU
Desintegra e Mistura
PRODUÇÃO em Kgjhora:
Can • • • • . • • • • a • • ••••• 2.500
Raizes e Tubérculos • • •• 1.800
Milho . ... . . . .. . 150 a 800
R.P.M fÔRÇA NECESSÁRIA 7,5 a 10 HP
. . . . . . . • . . . . . . . . . . 380 . R.P.M......... . . . . . . . . 1.800
===
== =
DEPARTAMENTO AGRíCOLA
Rio: Campo de S. Cristóvõo1 290 Emprêsa 100 % nacional, há mais
de meio século a serviço do país.
ÉSCRITÓRIO DE VENDAS EM,' JUIZ 'tJ{\oRA: Ru
.
HaiteIU,: 603 a
3.° a. 'saia 301
Revista do IlCT MARÇO-ABRIL DE 1968 Pág. 7
Papel Epidemiológico do Leite
Dr. E. Zapatero Vil/alonga
Prof. Adjunto de Higiene e
Microbiologia da Faculdade
de Medicina de Val/adolid.
t bem sabido de todos que o leite constitui
o alimento mais completo da dietética
humana, sendo também conhecido do vulgo,
que concede ao aprecíado produto do
úbere das vacas, o valor de medicamento e
de preventivo em muitas enfermidades, correspondendo
nêste cas-o, como em muitos
outros, a mais estrita realidade científica
com a fina intuição popular.
Sabemos hoje que o leite possui muitos
componentes vali-osos entre os quais proteínas
de cilta qualidade e riboflavina, mas
se destaca por conter cálcio em abundância
em forma fàdlmente assimilável. Os herbívoros
obtêm o cálcio dos vegetais que
ingerem; os animais carnívoros obtem-no
principalmente dos ossos de suas vítimas.
Como o homem excepcionalmente consome
vegetais suficientes para satisfazer suas necessidades
de cálcio e não ,aproveita os ossos
de animais, torna-se dificil obter dêste
elemento a ração diária aconselhável sem
valer-se do leite ou seus derivados.
Quando se rem em ora acêrca da história
da ciência da alimentação, dá-se conta em
seguida de que nenhum alimento como êste
mereceu a atenção de higienistas, fisiólogos
e especialistas em nutrição. As investigações
acêrca da composição e caracteres
físico-químicos dêste 'alimento, assim como
sôbre seu poder nutritivo, chegaram a
ser numerosíssimas a tal ponto que pouco
ou nada será o que hoje em dia não conhecemos
a respeito de tôdas estas questões.
A robustez e longevidade dos habitantes
de um país está em estreita e d,ireta relação
com o consumo de leite que fazem e com
uma sensível baixa no índice de mortalidade
infantil; quer dizer com um aumento dos
índices de civilizacão e nível de vida.
Por outra parte, ' constitui o alimento único
do recem-nascido privado muitas vezes da
lactação materna, é alimento de escôlha
para a infância e torna a ser alimento recom
endado especialmente para a velhice.
Além disso não se deve esquecer que o leite
constituí a base de todo o regimen dietético
impôsto a enfermos e convalescentes.
De todos êstes pontos deduz-se fàcilmente
a importância não só ,higiênica e dietética
do leite mas também sua extraordinária
importância social.
digitalizado por
Dado, pois, que o consumo de leite aumenta
dia a dia com o progresso social e
a elevação do nível de vrda, impõe-se fazer
um estudo a respeito de sua importância
como possível transmissor de enfermidades
para passar depois a fixar as normas
que devem seguir-se para evitar êste perigo
epidemiológico e chegar a um contrôle
eficaz do mes mo.
O leite em si, quando circula nos condutos
galactóforos do animal produtor, é estéril,
mas ao entrar em contado com o
úbere começam as possibilidades de contaminação
que não cessarão até chegar ao
consumidor do alimento.
O úbere do animal pode ser já ocasião
de contaminação por apresentar lesões inflamatórias,
isto é, mastites que podem ser
produzidas por diversos germes, como logo
comentaremos.
Seguem os perigos de contaminação no
ato da ordenha, em más condições higiênicas,
em locais inadequados ou quando a
operação é realizada por portadores de
germes patógenos, sobretudo de enfermidades
intestinais.
Pode o leite contaminar-se igualmente
pela chegada de substâncias excrementícias
incorporadas à poeira e ao ar ou então
disseminadas pelos movimentos da cauda
do animal.
Também podem chegar germes patógenos
ao leite por seu transvase em recipient-es sujos,
e quando depois da ordenha não é
submetido a um resfriamento rápido, a
1.Q9C ou menos de temperatura, já que êste
resfri·amento imediato evita 'a multiplicação
dos germes ocasionalmente chegados ao
leite no momento da ordenha.
Por último, a adição de substâncias químicas
com o fim de dissimular deficiências
físico-químicas do produto e também a comum
e bem conhecida adição de água para
aumentar o volume e, portanto, o "rendimento
comercial", são riscos que aparecem
no momento de considerar as possibi·
lidades de chegada de microorganismos ao
leite.
Também os ratos podem fazer chegar ao
leite diversos germes patógenos e produzir
assim a disseminação de algumas enfermidades
como certas salmoneloses e a chamada
febre de Haverhill, ocasionada pelo
Streptobacil/us moniliformis. De fato, conhecem-se
casos em que foram encontradas
as tampas das garraf.as de leite roidas por
ratos no afan de chegar até o alimento.
arvoredoleite.org

Pág.8 MARÇO-ABRil DE 1968 RevistCl do IleT
Por último, a ing estão pelos ruminantes
de uma planta, variedade de "Solidago" ou
de Serpentária que produz a eliminação
pelo leite de uma substância chamada "tre,rnetol",
a qUClI é tóxicCl para o homem, produzindo
nele a enfermidade denominada
":remedeira", que em ocasiões tem produ­
Zido num erosas mortes nos Estados Unidos.
Por todos êstes mecanismos cheg a ao leite
multidão de ç:Jermes cujo número variCl
com ClS circunstâncias de obtencão e conserva
ção entre centenCls e milhCles de bactériCls
por centímetro cúbico.
Assim, por exemplo, um leite que recém
ordenhCldo contém 6.500 germes por ml, o
dividimos em duas partes, uma delCls CI
mClntemos a 6','C de temperatura e a outrCl
CI 22"'C. "a primeira porção, no fim de oi-
1'0 horas, esta cifra terá ,aumentado até
12,000 germes por ml e às 24 horas conterá
87.000. A segunda porção que temos mantido
à temperatura de 22\1(' verá aumentadCl
a qUClntidade de germes, em períodos de
I'empo ig uais, a 310.000 e 11 milhões de
germes por ml respectivamente.
O número de colibacilos contidos no lei-
1-e Clum entCl 10.:000 vêzes em sete horas
quando o leite se encontra numCl tempera
tura de 22'-'C.
De tudo isto se deduz a necessidade de
um resfriClmento imediato à ordenha.
o Êstes germes pode,, : ser saprofitas ou patog
enos. Entre os primeiros há, os acidificClntes,
co .
cocus lacfls, alcClllnlzClntes como o B. lactis
al/wligenes, gasógenos fermentadores da
lactose com produção de ácido e gás co­
IO os bacilos coliform es, inertes e proteolíhcos
(fermentos lácticos).
Os .
lo leite são vários como os bacilos tuberculosos
humano e bovino especialmente
êste último. Os estreptococs, as BrucellCls
abortus e melitensis, o bacilo diftérico o bacilo
tífico e outras salmonelas, e algns virus,
como o da febre aftosa e o da poliomielite.
Êstes germes patóg enos podem chegar
ao homem por meio da ing estão de leite
cru, ou o qu é menos frequente pelo consumo
de derivados lácteos como o queijo,
os sorvetes ou a manteiga.
As enfermidades que podem ocasionar no
homem o consumo de leite cru ou de seus
derivados, podem ser divididas em três
grandes grupos:
1. Enfermidades de que padece o animal
produtor e transmissíveis ao homem pelo
leite.
2. Enfermidade:.; produzidas por germes
incorporaos ao leite por meio de um poria
lele
.
durante sua ordenha ou nas fases postenores
de sua conservacão e distribuicão o
até sua chegada ao conumidor.
3. Afecções produzidas põr alguma alterClção
espontânea ou artificial das propriedades
físico-químicas do produto lácteo.
Entre as do primeiro grupo, isto é, aque­
ICls de que padece comumente o animal
prdutor e o homem, são três as que primeiro
acodem à nossa memôria por sua
frequência: mastite, tuberculose e brucelo­
Revista do ILCT MARÇO-ABRi!. DE 1968 P6g.9
Uma epidemia de anginas de orig em ládica
ocorrida em Chicago produziu mClis
de 100.000 casos e outrCl apresentClda em
Galesville (Estados Unidos) ocasionou mais
de 3.250.
No que se refere aos casos de escarlat;nCl
atribuidos ao leite nos Estados Unidos,
somente em 1936 -37 ocorreram 23 epidemias
desta enfermidade ; também na AlemanhCl
cita m-se casos como os que s e produziram
em Peenberg, que afetaram a 45 0 pessoas
e ocasionaram 8 mortes.
do leite, apresentCl-se a iuberculose em
10% das vacas.
Embora
dor
seja
sadiO
o leite
ou
de
enfêrmo
cabra o
que
veículo
manipule o
mClis importante parCl CI transmissão da febre
ondulante ou de Malta, é indubitável
que tanto a Brucella abortus como a B. me­
Iitensis podem produzir esterilidade e abortos
nas vacas, e que portanto o leite dêstes
animais pode ser o vetor na febre ondulante
no homem.
.
se, lembradas com ClS três iniciais M. T. B .
As mastites da vaca, cabra e ovelha são
enfermidades muito pouco aparatosas mas
latentes e pertinazes que, além de proporcionar
um risco para a saúde dos consumidores
de leite, levam consigo graves perdas
econômicas, já que o leite é produzido
em muito menor quantidade e com uma
notório baixa de sua qualidade no gado
afetado por esta enfermidade. Estas afecções
têm se espalhado por todo o mundo
e há autores que assinala m que cêrca de
50% das fêmeas leiteiras sofrem destas enfermidades.
As mastites da vaca podem ter uma origem
estafilocócica, infectando o leite uma
grClnde quantidade de estafilocócos produtores
.
ocasIOna síndromes gastroentéricos de um
grade Clprato clínico, com um período
de IncubaçClo de umas poucas horas e cu jo
curso é ig ualmente breve.
Quanto às mastites estreptocócicas podem
ser produzidCls por diferentes variedCldes
de estreptq.c;ócos, entre outros pelos
Streptococcus Clgalactiae, disgalactiae, pyogenes,
zooepidemicus e equisimilis.
Êstes estreptocócos podem produzir verdadeiras
epidemias de anginas, das quais é
faosa CI ocorrida em Portland (Estados
Unidos) em 1922, onde foi observada esta
epidemia em crianças e adultos e atacou
a 1.400 pessoas que consumiam leite procedente
de uma granja leiteira infectClda dos
qUClis adoeceram em uma semana 487
.
de uma enterotoxina termoestável, que
mo os s tafilococos e o Strepto­
germes qu e podem ser veiculados pe­
' havendo
166 gravemente atacados, prod ' Para finalizar êste primeiro grupo de
enfermidades, mencionaremos a febre afto­
t preciso levar em conta que para a trans' sa, doença produzida por um v'
uzin­
missão das anginas estreptocócicas não é muito menor importância sanitária 8, in­
preciso que o leite saia do úbere contamiclusive, econômica, qu e as três mencionanado
pelo estreptocóco, mas que êste posdas anteriormente.
sa chegar ao mesmo pelas mãos do orde­ Outros germes podem chegar ao leite
nhador ou de qualquer dos que manipulam por manipulação de portadores, sãos ou
o leite nas diferentes fases do comércio do enfermos, de diversos microorganismos. As­
mesmo.
sim por exemplo, são num erosos os do­
Não há dúvida, hoje em dia, de que o cumentos epidemiológicos que demonstram
leite tem um importantíssimo papel na trans­ o aparecim ento da febre tifoide, pelo conmissão
da tuberculose, seja por enfermidade sumo de leite contaminado por portadores
dos Clnimais produtores ou pela chegada a de germes ou também pelo uso de recipien­
êste alimento de germes procedentes de tes contaminCldos. O maior número de epi­
um eliminador de bacilos. As vacas podem demias dêste tipo foi registrado nos Esta­
sofrer mastite tuberculosa, em cujo caso é dos Unidos, em Washington, sendo que
inegável a facilidade de conta minação do 10% dos casos de febre tifoide produzidos
leite, mas embora o animal sofra outra for­ de 190 7 a 1910 o foram pelo leite. Tamma
da afecção, por exemplo, uma tuberpouco é raro registrar epidemias na Aleculose
pulmonar ou uterina, pode o bacilo nlClnha e InglatelTa, e ao contrário não se
de I

Pág. 10 MARÇO-ABRil DE 1968 Revista do ILCT
Fábrica e reforlDa de Máquinas para
inoxidável
necessária a presença nêles de germes de remos aquelas enfermidades produzidas por
sjgnificação patógena específica. Além uma alteração espontânea ou artificial das
disso, êstes transtornos podem apresentar, propriedades físico-químicas do leite. Por
tanto no adulto como na criança, um qua­ subtração de alguns dos seus elementos
dro tão agudo e intenso que fàcilmente nutritivos, por 'adição de água (procedente
leva ao diagnóstico de "intoxicação pelo muitas vêzes d e poços contaminados), por
leite" tão frequente nos mêses de calor e
que, ôs vêzes, faz pensar na adição de su­
adição de produtos químicos, adicionados
com o fim de conservá-lo ou de mascarar
Bat,edeiras de aco ,"
bstâncias tóxicas no alimento, quando na as alterações espontâneas. Observou-se
r' também que o leite produzido em certos
ealidade tudo é de causa microbiana. Digamos,
de passagem, que a adulteração estados fisiológicos das vacas sofre alte­
por adição de substâncias toxicas capazes rações que determinam modificações da
de determinar êstes quadros é uma coisa saúde. Assim ocorre no leite de vacas no
excepcional.
A adulteração que com mais ireqüência
cio, no das prenhas e no das recém-paridas;
tais leites produzem cólicas, di'arréias
leva ao leite germes extranhos é a ,agua­ e outras alterações digestivas.
gem, prática que está longe de ser inofensiva
como se acredita. Nos casos que acabamos
de referir, a análise química da
amostr'a que deu lugar à "intoxicação" não
dá resultado algum, mas o bacteriologista
descobre a existência de vários milhões de
germes por mie várias dezenas de milhares
de colibaci los. Mesmo quando no caso
do adulto estas gastroent-eri
tumam ser leves, nem por isso deixam de
ser importantes, posto que as lesões da mucosa
digestiva que provocam, facilitam a
passagem atr'avés dela de germes patógenos
e atuam, por conseguinte, como causa
determinante de infecções de origem intestinal.
Também pode ser o leite o mecanIsmo
desencadeador de epidemias de poliomielites,
havendo encontrado Levaditi o virus
nele e corroborando 'as'sim as afirmações
Também é interessante assinalar a possível
transmissão de enfermidades infecciosas
pelos produtos alimentícios derivados
do leite : queijo, manteiga e sorvetes.
Na manteiga podem encontrar-se bacilos
tuberculosos, já que embora alguns vão ao
fundo do recipiente que contém o leite, outros
se encontram nos glóbulos de gordura
da superfície -e, portanto, no creme que
vai servir para a elaboração da manteiga.
Este alimento pode desencadear epidemias
de febre tifoide e igualmente veicular o
virus da poliomielite.
Nos queijos frescos podem encontrar-se
Salmonellas e Brucellas e mesmo êstes últimos
são capazes de resistir a pequenos
graus de acidez.
Finalmente, nos sorvetes podem encontrar-se
bacilos tíficos e outras Salmonellas.
tes 'agudas cos­
de Aycock e Leake.
Tôd as estas considerações epidemiológi­
Por último acrescentaremos que o leite cas nos servem para fixar a importância
pode ser o veículo transmissor de outras que hoje em dia tem o contrôle sanitário
enfermidades tais como a dis' do leite desde ,as primeiras fases de sua
enteria bacilar,
a hepatite infecciosa, ,a febre Q, as­ produção e o fornecimento à população de
sim como t' um leite são, com suas propriedades nu­
ambém ocasionar epidemias de
cólera.
tri tivas íntegras e livre de bactérias pató­
Num terceiro e último grupo consignagenas e da maior parte das saprófitas.
Lacticínios
e de madeira.
Cravadeiras .... Depósitos Tanques - etc.
FÁBRICA:
Avenida dos Andradas, 1015 --
JUIZ DE FORA - Minas Gerais
digitalizado por
Fone
5553
arvoredoleite.org

Pág. 12 MARÇO-ABRil DE 1968 Revista do ILeT
. Se V. S. prerisa de hnpressos, tais como:
Livros,
Jornais,
Revistas,
Clichês,
Convites de Casalnento e Formatura,
Santinhos de Primeira Comunhão,
Serviços de Encadernação,
Em suma, qualquer trabalho tipográfico.
,
Visite ti Tipografia LAR CATOLICO!
ONDE É IMPUESSA ESTA TIEVISTA
TÉCNICA! RAPIDEZ! EFICIÊNCIA! PERFEIÇÃO
Rua Halfeld, 1179 Caixa postal 73 ---:.!. JUIZ DE FORA
1IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIlIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII111111ll!111111111111111111111111111111111111111111111111111111I1111
':0;::0;::.;':0;-:0; :0: :0: :0: :0; :0::.:-:0::0; :.; :0; :., ;0; ,.; ,o; ,.;., .... , .•• ,.,. :0: :.; :.: :.; :.; :.; :.; :.; :.; :.; .. .. .. .. .. . .. .. .. .. . . ... ......... '.: ' . . .. . ; •
.
CASA BADAUCO INDÚSIRlA & cMfRCU LnA.
INSTALAçõES FRIGORÍFICAS,
CÂMARAS,
SORVETEIRAS,
BALCõES FRIGORíFICOS,
GELADEIRAS PARA AÇOUGUES,
MÁQUINAS PARA CAFÉ
ESTUFAS PARA PASTEIS,
VITRINAS,
BALANÇAS A UTOMÁ TICAS,
INSCRIÇÃO N. 1245/4900
CORT.A.DORES DE FRIOS.
riBB):'HIADORES DE LEITE.
AVE!-EDA GETúLIO VARGAS, 367
JUIZ DE FORA - MINAS GERAIS
..
TELEFONE, 1620
** • • • M ••• •• . • •••• ·**.*****§******A
Revista do ILCT MARÇO-ABRIL DE 1968 Pág. 13
Como
Dr. L. P. Jordão
Méd.-vet.
o leite
Os mamíferos são assim denominados
porque as fêmeas secretam leite por suas
glâ ndulas mamárias para alimenta ção de
seus filhos. Um dêsses mamíferos, a vaca
eiteira, foi selecionada, há muitos anos
para produzir leite, não só para seu filho,
mas para o consumo de outros animais,
especialmente o homem.
A vaca tornou-se uma espécie de "a ma
da espécie humana". Anualmente, as vacas
de um país, os Estados Unidos da América
do .Norte, produzem leite em quantidade
suficiente para formar um rio de 12 m
de largura, 9- m de profundidade e, aproximadamente,
7411 km de comprimento.
Se todo êsse leite fôsse pôsto em frascos,
lado a lado, êsses recipientes dariam a
volta ao mundo 121 vêzes.
MILHõES DE PEQUENINAS
IlFABRICAS DE LEITE"
Sabendo que êsse grande volume de leite
é produzido por células microscópicas, não
se poderia deixar de ficar maravilhado
com a verdadeira fábrica de leite que é o
úbere. Durante o período de dez meses,
ininterruptamente, essa notável estrutura
freqüentemente produz mais do que dez vêzes
o pêso do corpo da vaca.
Entretanto, vejamos, em linhas gerais, como
o leite é elaborado.
Na vaca, quatro glândulas mamárias separadas
se juntam para formar o úbere.
Conhecêmo-Ias pelo nome de "qua rtos".
Devido à existência de uma delgada membrana
que envolve cada um dos quartos,
não há possibilidade de o leite passar de
uma glândula para outra. Além disso, cada
compa rtimento mamário é drenado . por seu
próprio têto.
Se pudéssemos penetrar dentro do úbere,
pela têta, encontraríamos primeiramente um
pequeno reservatório, a cisterna da têta,
com capacidade para 28 a 42,5 9 de leite.
Um curto canal com 0,63 cm de com primento
serve de portal dessa cisterna.
Mais para o interior encontraríamos uma
dobra de tecido, na junção da têta com o
quarto, antes de atingir a cisterna da glândula.
Esta se acha na base do quarto, com
capacidade para OA7 I de leite. No interior
dessa espaçosa cisterna, encontram-se pe-
e elaborado
queninas grutas ou tubos que penetram na
mama.
TAL COMO NUMA ARVORE
Cada canal ou dueto pode ser compara­
do a uma árvore, com seus troncos e ra­
mos. Seguindo um dêsses duetos até o fim
vamos encontrar um agrupamento. de célu
las ela boradoras de leite, formando um pe­
queno bulbo. Cada um dêsses milhões de
grupos de células, existentes no úbere, cons­
titui o que se chama um alvéolo.
As numerosas células existentes no inte­
rior de cada alvéolo em forma de cacho de
uvas fabricam o leite continuamente. Cer­
tos elementos químicos, como a água, pas­
sam através das células alveolares sem
qualquer alteração, notando-se que o leite
tem norm almente 87% de água. Outras
substâncias são formadas na célula, medi­
ante modificação química da matéria pri­
ma recebida do sangue.
Os dois principais ingredientes que sofrem
alteracão nas células fabrica ntes de
leite são o' '
s amino-ácidos (materiais que
compõem a proteína) e o acúcar do sangue
(a glicose).
A caseína láctea (proteína) é formada
de aminoácidos. Ela se transforma no coalho
que comemos na forma de requeijão.
A laetose, ou açúca r do leite, é menos doce
que o açúcar comum ou de mesa.
O leite é secretado em uma pequena
cisterna ou lume, no centro do alvéolo. Embora
algum leite possa ficar acumulado no
pequeno reservatório da glâ ndula, na base
do úbere, a maior parte é armazenada nos
lumes, até o momento da ordenha. Somente
o leite que se coleta nas cisternas da têta
e da ÇJlândula pode ser tirado da vaca
sem a cooperação desta.
DESCIDA DO LEITE
Ao processar-se a ordenha, nota-se que
a massagem do úbere por alguns segundos
faz que as têtas fiquem rà pidamente dilatadas
pelo leite. Isto constitui a descida.
A maior parte do leite é armazenada nos
milhões de pequeninas cisternas dos alvéolos.
Sem auxílio do hormônio da descida,
a oxitocina, o leite não poderia ser colhido.
A oxitocina é uma substância liberada
pela glândula pituitária (ou hipófise) situada
na base do cérebro. Quando o úbere é
lavado com água quente e submetido a
digitalizado por
arvoredoleite.org

Pág. 14 MARÇO-ABRIL DE 1968 Revista do ILCT
l1!assagem, êsse hormônio penetra na corrente
sangüínea e se encaminha para o·
úbere. A viagem da oxitocina no sangue
demora somente cêrca de 30 segundos.
Chegada a oxitocina, produz-se a contração
de um pequeno músculo que se encontra
na borda exterior do alvéolo e o
leite é lancado no sistema de canais. Em
conseqüência, uma pequena quantidade de
leite de cada cacho de alvéolo flui para
os tubos. Como os pequenos ductos se juntam
para formar canais mais calibrosos,
logo se forma um corte de leite em direção
à cisterna da glândula. Dêsse ponto o
leite pode ser retirado pela têta.
.
A ação da oxitocina demora aproximadamente
sete minutos. Porta nto, a vaca precisa
ser ordenhada em menos de sete minutos;
caso contrário, os músculos que se
acham em tôrno das células elaboradoras
do leite se relaxam. Neste caso, parte do
leite permanece retido, até a próxima ordenha.
Há anos, os tiradores de leite sabem que
a freqüência das ordenhas (três ou quatro
em vez de duas) faz aumentar a quantidade
que uma vaca pode proporcionar; porém,
a grande maioria dos produtores adota
duas ordenhas, verificando que o leite
obtido a mais não paga o trabalho correspondente
às ordenhas extraordinárias.
AÇÃO DO BEZERRO
Quando o bezerro mama, a descida do
leite é estimulada pelo calor e massagem
de sua bôca. A bôca faz um vácuo ou succão
que retira o leite da mama. O efeito
é um tanto semelhante ao da sucção de
um copo de líquido por intermédio de um
canudinho. Neste caso, a ação é obtida
pela colocação da língua contra o céu da
bôca. A pressão atmosférica força o líquido
a subir pelo canudinho, a fim de
igualar as pressões.
Da mesma forma, quando ordenhamos a
vaca a máquina, criamos um vácuo na extremidade
do têto e o leite é sugado. A
pulsação ritmada da ordenhadeira libera
periodica mente êsse vácuo, o que é necesário
para não danificar os delicados tecIdos
do têto.
\' . j: "H''::;':::;;:'':J:;;::
Revista de orientaçã I) cinematográfica
Quando surgiram as primeiras ordenhadeiras,
as vacas as repeliram porque não
tinham o dispositivo de libera ção do vácuo.
As máquinas primitivas era m extremamente
incômodas para as vacas.
A ORDENHA ADEQUADA
Sabemos agora quão importante é uma
boa ordenha. Naturalmente as vacas deverão
ser manuseadas sempre com brandura.
Isto é muito importante no momento
da ordenha.
I: de boa praxe ordenhar em primeiro
lugar as novilhas, para evita r a exposição
dos animais novos ao equipamento possivelmente
contaminado. As vacas adultas
sadias e de ordenha mais rá pida serão
mungidas logo a seg uir. Depois serão as
de ordenha mais lenta e, por último, as vacas
com sinais de infecção mamária.
A ordenhadeira mecâ nica nunca deverá
ser mantida na vaca por mais tempo que o
necessário. Muitas vacas podem ser adestradas
para se conseguir uma ordenha rápida.
Há vacas que se deixam ordenhar
em menos de três minutos. Quando o escoamento
do leite cessa, o vácuo começa a
atuar sôbre a extremidade da têta e, se
a sucção continua, o têto pode ser prejudicado.
Têtas lesadas são um convite à
mastite.
O processo de ordenha mais satisfatório
implica na observação de várias etapas.
Os especialistas da Universidade de
Maryla nd recomendam o seg uinte:
- limpar e realizar a massagem do úbere;
- verifica r a existência de mastite media nte
observação dos primeiros jactos de
leite recolhidos em uma caneca;
- colocar os copos da ordenhadeira mecânica
logo que ocorra a descida do leite;
- realizar o esgotamento do úbere a máquina;
- retirar os copos da ordenhadeira imediatamente
após o esgotamento; e
- lava r os copos das ordenhadeiras entre
as ordenhas de uma vaca e outra.
(Adaptado de Hoa rd's Dairyman 110 (22):
1 350, 1965.) Revista dos Criadores, nQ 445.
:.;=.:;:::
.;..: .. : .. :. i
.
::: Avulso: Cr$ 100 _ Ass. anual: Cr$ 1 000 - Caixa Postal 160 - Juiz de Fora - MG.
.. :
=: .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : ... : . .:..: .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : .. : ... : .. : .. : .. : .. : .. : .. : .• :
.
.
.. : .. :
: .. .. : .. : :
;
Revista do ILCT MARÇO-ABRIL DE 1968
COALHO CAVALINHO
Certificado de análise preVIa n.O
8610 do INSTITUTO ADOLFO LUTZ
determinação do poder coagulante
do coalho: Nas dosagens realizadas
verificou-se que 1 grama da amos­
tra enviada para análise, coagula
129.729 ml de leite em 40 minutos a
35.0 C. CONCLUSÃO: produto de
acôrdo com as disposições legais
em vigor.
::: COÂLHO CAVALINHO rende 1:130.000!
Mas, não custa mais caro por causa disso !
',' Nossa política de vendas é firme:
estamos mantendo o mesmo preço desde março!
* E agora, ao dólar de ünportação de NCr$ 2,71, fazemos
melhor oferta:
Preço por quilo, pagamento no pedido, NCr$ 150,00
mais 4 % de ipi.
E, para caixa fechada de 25 Kg, BONIFICAÇÃO de
NCr$ 250,00 !
Acei tamos reservas por telegrama: HIPOGAMPO SP.
HIPOCAMPO LTDA. - uma organização de eng. agrônomos.
Rua Aurora, 94 - Fone: 37-8586 - São Paulo
Em B. Horizonte: Sérgio Amorim Meyer - R. Paulo Afonso, 87
Insc. 486126 c.a.c. 60398427 - Fone 2-8591
digitalizado por
Pág. 15
arvoredoleite.org

DANILAC
.li?
I I 1 IL ...
a limpeza de um lacticínio
MAGNU
Para pasteurizadores, tanques de estocagem,
latões, garrafas e equipamentos em geral.
Na linha de Produtos MAGNUS se incluem
ainda os destinados ao trata m ento de salmoura,
ág uas de caldeiras, aditivos ao óleo combustível,
águas de refrigeração, etc.
ASSISTÊNCIA TÉCNICA GRATUITA
Fábrica de Produtos Lavex Para Indústrias S/A.
Matriz: Av. Rio Branco, 138 - 8.° andar - Telefone. 32-8100
Filiais e agentes nas principais praças do país .
Escritório em Juiz de Fora: RlIa Santa Rita, 259 - Fone: 3937
INDÚSTRIA E COMÉRCIO L TDA.
Representante exclusivo do famoso coa:ho IIGlAD",
líquido e em pó, mundialmente preferido.
End. Telegráfico "DANALAC" - São Paulo.
Rua Barão de Itapetininga, 221 - 10.0 andar - Tel. 32-0692 - Caixa Postal 4514
Revista do ILCT MARÇO-ABRil DE 1968 Pág. 17
BEBA MAIS LE I TE
Cons,titui hábi,to na Alemanha, na Ingl,aterra
e 'nos Estados Unidos a distribuicão
de leite à-s crianças das escolas. Nes'
ses, além do mais, compreende··se o valor
alimentício que nêle se contém.
Também no Brasil já se vai compreendendo,
convindo acrescentar que a freqüente
subnu tricão o torna ainda mais neces ..
sário e próveitoso, no combat'e à miséria.
Acontece, porém, que, como observa o técnico
J. J. Carneiro Filho, autor de interessante
artigo sôbre o assun'to, "os operários,
as classe's pobres, com salários atuais apenas
suficientes para 'O que consideram ;ndispensável,
.
dificilmente podem adqui,ir
leite".
Caberá então ressuscitar o velho e criticado
"beba mais leite"? Para responder a
essa pergunta, cumpre consider,ar outros
aspectos da realidade. O primeiro está 'no
contraste entre a subn·utricão escolar e a
superproduçã'O do lei,te. Foi' o que se denunciou
na últi ma Semana do Lacticinista do
Instituto de Lacticínios Cândido Tostes.
Igualmente se conhe,cem dados sôbre
o seu baixo consumo entre nós. O ponto
está, por conseguinte, nã o em cercear a
produtividade, mas em aumentar o consu ..
mo, para 'incentivá-Ia ,na base do equilíbrio
necessário. Isso do ponto de vista econôm ico.
Do ângul'O educacional, que mais imo
porta, trata-se do empenho em disseminar
os benefícios do nobre alimento, a bem da
população. Daí o recurso à dis,tribuição gratuita
do leite a'Os
.
Foi o que se fêz com êxito, no Japão,
onde se alcancou cons iderável acréscimo
de produção, 'aument,ando-se o consumo,
por ê'5se meio. Semelhantemete, na Nova
Zelândia, que seÇJuindo o exem plo da Inglaterra
conseguiu dobrar o seu consum,
depois que instituiu a distribuição do leite
nas e'scola
portante repercussão eaucO'tiva.
Principalmente o caso ,do Japão, onde se
chegou a criar e a generalizar o hábito de
consumir o leite, demonstra a funcão do
poder que exerce a educação dietétia. E va­
Ie a pena intensificá-Ia. A di,stribuicã o do
leite nas escolas "é um meio de amentar
o consumo com grandes vantagens para a
população infantil, corrigindo a insuficiência
da nutrição no momento em que tem
digitalizado por
sérias repercussões, na época em que é
necessário favorecer o crescimento e criar
resis,tência às doencas da infância" ' a,dverte
o citado articulita.
Certo, o Brasil não oferece, no momento
condições favoráveis aos resultados práti
cos dêsse esfôrco educativo. Fal,ta
meios para prcedermos, eficazmente, a
essa distribuição. Pois será o caso de procurá-los.
Pelo menos financeiramente, compensa
a esfrei,ta col,aboração entre o govêrno,
os produtores e os industriais. O primeiro
cumprirá importante dever, enquanto os
outros lucrarão, como já vimos, com 'Os 'estímulos
daí resultantes. A dificuldade, de fato,
são os meios. Mas os jogos de futebol
p'Or
letivas, bem podem destinar, para financiar
a distribuição do lei,te
nada porcentagem de suas rendas.
o mais correrá por con'ta
da propaganda. Podendo ·conta r com o leite
para oferecer a'Os
dos, as professôras vão dispor de base
objetiva para os seus ensinamen'tos dietéticos.
Convém ,acrescentar que são diversas 'JS
aplicações do leite hoje em dia multi plicadas,
em variadO's transformações industriais.
No capítulo da propaganda, que produz
os seus frutos educativos, sem suprimir os
refrigerantes em festinhas e em outras ocasiões,
podem as mestras criar o hábito de
beber leite, conquistando, assim, para o
indústria e o comérci'O, ma s principalmente
para a saúde pública, fu,tu ros consumido·
res.
Insisti mos em que o principal está no bem
que ês'se alim ento faz à criança em idade
escolar. A êle se referem médicos, educadores
e dietistas. O próprio Sumo Pontífice
já lhe fêz alusão, falando aos participantes
do congresso nacional de laticínios.
Ii Uma feliz iniciativa que já produz os melhores
resultados e promete expandi r-s e
cada vez mais é a distribuicão racional de
leite nas escolas. Merece sr mencionaçla,
sej,a pela vantagem que traz à propaganda,
seja pela 'saúde universal, que dela deve
tirar grande benefício".
Transcrito de 1/ Minas Gerais" de 5/8/67
arvoredoleite.org

METALORGICA BARRA DO PIRAI LTDA.
FÁBRICA DE VASILHAME PARA LEITE
Rua João Batista s/no - Fones 460 e 116
Enderêço telegráfico : "MET AL ÚRG ICA"
BARRA DO PIRAÍ - ESTADO DO RIO DE JANEIRG
FABRICANTES DE CARROS-TANQUES, TANQUES DE RECEPÇÃO,
ESTOCAGEM, ETC.
Facilidades de pagarrlento : 50% com a encomenda
50% financiados em 12 meses.
Latas inteiriças, Baldes comuns, Baldes para ordenha, Baldes com bico e gra­
duação, Baldes graduados c'om bóia, Tanques de chapa estanhado, Tanques de
.àÇO inoxidável, Tanques duplos para queijo em aço inoxidável. Depósitos pa­
ra creme, Depósitos para manteiga, Fôrmas para queijos tip'O mineiro e pra­
to. Liras. Res.friacl'Ol·es, pas'teurizaclores ; Reformas ele vasilhame em gerl .
Revista do ILeT MARÇO-ABRIL DE 1968 Pág. 19
Pesquisa da Indústria de Laticínios em Minas Gerais
1. INTRODUÇÃO
A Indústria de Laticínios emergiu do
Ii Diagnóstico da Economia Mineira" - ora
no prelo - como um dos setores em que o
Estado desfruta de vantagens comparativas,
embora esteia, nos últimos anos, a
perder importante parcela de seu mercado
para outras unidades federadas.
Em linhas gerais, o "Diagnóstico" apontou
as seguintes características do setor:
a) elevada dispersão e reduzido tamanho
das unidades produtoras;
b) funci onamento a baixos índices de produtividade;
c) linha de produção pouco diversificada,
não permitindo maior flexibilidade operacional.
Queiio, manteiga, leite em pó
e pasteurizado, representa cêrca de 95%
do valor total da produção mineira de
laticínios;
d) a produção de queiio e manteiga tem
oscilado bastante com o correr dos anos
e, a partir de 1958, tem tendido a declinar,
como conseqüência, principalmente,
da concorrência acirrada das poderos
as fábricas de leite em pó e do aumento
do consumo de leite "in natura".
Também a margarina vem se apropriando
de vasta parcela do mercado da
manteiga;
e) existe ponderável margem de capacidade
ociosa : cêrca de 40%;
f) é alta a responsividade dos fornecedores
de leite, face aos estímulos da demanda
acrescida;
g) o mercado dos produtos tem como fator
limitante o baixo poder aquisitivo da
produção consumidora, refletindo-se nos
elevados coeficientes de elasticidade­
-renda para os laticínios : 0, 97, aproximadamente;
h) o regime de mercado de produtos tende
para o oligopólio;
i) apesar das características negativas, o
setor continua -i mportante no contexto
nacional e no próprio Estado.
Por essas e outras razões, o BDMG sentiu-se
com a responsabilidade de aprofundar
êsse "Diagnóstico", partindo para pesquisas
de campo, visando posteriormente
uma programação segura de desenvolvimento
do setor.
O "Programa" terá como obietivo fUl}damental
o suprimento de assistência técnica
e financeira àquelas emprêsas identificadas
como dinâmicas pela pesquisa.
digitalizado por
2. A PESQUISA
2.1 - A Amostra
Considerou-se como universo o total das
emprêsas inspecionadas pelo SIPAMA, complementado
pelos dados do Serviço de Estatística
da Produção (emprêsas com produção
superior a 200 t/ano). .
Em resumo, seguiu-se a seÇJuinte metodologia
na determinação e dimensionamento
da amostra :
a) inicialmente, fêz-se o levantamento completo
da produção de queiio e manteiga
das emprêsas inspecionadas pelo
SIPAMA no Estado. NãQ se computaram
as unidades de produção de leite em pó
e pasteurizado, pelas seguintes razões :
as primeiras pela existência de reduzido
número, podendo ser pesquisadas totalmente;
as segundas por se dispor de
um levantam·ento completo e atual do
ramo (trabalho realizado pela MON­
TOR, para as Cooperativas Centrais);
b) tomou-se, posteriormente, aquêles municípios
ou emprêsas com produção superior
a 200 ton/ano;
c) para facilitar a locomoção dos pesquisadores
tomou-se como orientacão os
dois grandes eixos rodoviários dó Estado
(B. Horizonte - São Paulo e B. Horizonte
- Rio de Janeiro) e seus diversos
entroncamentos 'com as rodovias estaduais.
Com isso, selecionou-se 7 regiões
distintas, conform e discriminação
adiante;
d) além dos municípios e/ou emprêsas,
grandes produtoras, foram incluídas no
roteiro da pesquisa as fábricas situadas
próximas àquelas rodovias;
e) também serão pesquisadas as unidades
de menor dimensão, situadas no município
selecionado.
Seguindo a metodolog ia acima, determinou-se
uma amostra com razoável grau de
representatividade, comprovada emplricamente.
Assim, no universo da produção de
queiio e manteiga, a amostra representa
cêrca de 66,7% e 79,8%, respectivamente.
O levantamento de campo contará com
a participação de técnicos em laticínios do
Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Banco
de Desenvolvimento de Minas Gerais
e/ou alunos da Faculdade de Ciências Econômicas
da Universidade Federal de Minas
Gerais. As equipes, provàvelmente, em n úmero
de 5, serão formadas 'com dois elementos
cada : um técnico em laticínios e
um economista ou estudante de economia
dos dois últimos anos.
arvoredoleite.org

Pág. 20 MARÇO-ABRil DE 1968
OBRIGATÓRIA A COAGEM DE
LEITE NAS FAZENDAS
Quem já recebeu o nôvo regulamento
das NORMAS HIGIÊNICO­
SANITÁRIAS E TECNOLÓGICAS
PARA LEITE E PRODUTOS LÁC­
T . EOS, do Sipama, pode ler na págIna
7, § 3.3:
Será exigida a COAGEM DE LEI­
TE, era coadores metálicos inoxidáveis
(aço inoxidável, alumínio, ferro
estanhado OU PLÁSTICO) PROI­
BINDO-SE O USO DE SIMPLES PA­
NOS.
Aproveite esta oportunidade para
melhorar seu produto. O fiscal
lhe dará todo o apoio.
Muitos lacticinistas já compraram
um filtro para cada fornecedor
e descontaram NCr$ 7,00 do fornecimento,
no fim do mês.
O melhoramento do produto foi
notável.
Cada filtro e balde vêm acompanhados
das instruções de uso.
BRASHOLANDA.
E você, caro freguês, já pensou no
melhoramento do leite ?
Cada filtro e baldé v êll'lãé om:rJã:
nhado de um folheto ilustrativo com
a maneira de usar e lavar.
O esul tado é garantido, e para
sua flrma, custa somente o preço de
tomar a iniciativa.
WILLY BRUINJÉ
Diretor Superintendente .
BRASHOLANDA LTDA.
Revista do Ilcr
f'
I
Revista do ILcr MARÇO-ABRil DE 1968 Pág. 21
MAMITRANSPORT BRASHOLANDA.
Como os Canudos se empilham como se fôssem marmitas, o transporte do queijo
. Minas Frescal torna·se eficiente, mais higiênico e barato.
Após centenas de quilômetros, de viagem, o queijo chega ao centro consumidor
como saiu da sua fábrica.
Perde,se o sôro e o queijo conserva o seu modêlo.
Os tamanhos e unidade combinam com a sua forma Brasholanda.
A firma "VIGOR", em São Paulo, trabalha com 4.300 canudos, que fazem o
transporte do (!uei)o de Paraisópolis a S. Paulo.
A firma Itambé, COOP. CENTRAL DOS PRODTS. RURAIS DE M. GERAIS
LTDA., possui 2.000 canudos em uso, isto fora os milhares em uso com diversos outros
fregueses.
Depois de aprovado na prática, foi também aprovado pelas Leis e Normas Hi·
giênico-Sanitárias e Tecnológica para Leite e Produtos Lácteos, na página 7 § 2.7.1.
Peça hoje mesmo o orçamento na BRASHOLANDA LTDA.
A IMPORTAÇÃO DE LEITE E DERIVADOS. - O SUBCONSUMO - OS ESTOQUES
ASSUSTADORES. - O QUE É FEITO NO EXTERIOR. - A CARTA DE BRASíLIA.
Ántes de importarmos leite em pó é queijos, seria mais útil e necessária a importação
de novas idéias e métodos de trabalho.
Num país de enorme potencial pecuário, subnutrição, e onde o consumo de leite e
derivados é o mais baixo do mundo, estoque sobrando, e para enfeitar a êstes paradoxos,
é permitida a importação; neste país há uma falha, o que não podemos permitir passi­
vamente.
dos em breve.
Como diz o nosso ilustre Ministro do
Exterior, S. Exa. Dr. Magalhães Pinto. no
primeiro Congresso da Agricultura: "Não
adianta enfeitar o Brasil nas embaixadas
estrangeiras, mas, sim, agir e melhorar a
nossa situação interna.
Quando muitos dizem que o govêrno
não faz nada, os mesmos se esquecem
que eles também nada fazem, e que em
uma democracia o govêrno somos nós.
Hoje a situação mudou . ..
A prova está na carta de Brasília, projetada
e administrada pelo nosso Ilustre
Ministro da Agricultura, S. Excia. Dl'.
Ivo Arzua Pereira. A participação de técnicos
e instâncias não ligadas ao govêrno,
r.mnprova o nôvo rumo que o Brasil tomou.
.absim foi possível o que o Sr. Otto
Frensel, com a ajuda de sua equipe técnica,
e o Sr. Willy Bruinjé, como conselheiro
da A.B.L., conseguiu apresentar e
ver aprovados, não só da 2.' Comissão
nica, da qual fizemos parte, como também
pelo próprio Plenário, suas proposições
já conhecidas e publicadas.
Todos ficaram admirados com a grande
capacidade de Administração de S.
Excia. o Sr. Ministro, e o trabalho maravilhoso
da equipe do Ministério da Agri·
cultura.
Temos também grande fé que os paradoxos
acima mencionados vão ser elimina-
Publicamos no "Boletim do Leite" de agôsto, n.O 466, uma demonstração do que é
feito no exterior.
Também como demonstração da importância que outros países dão à promoção da
leite e derivados, a 3.' emenda laticinista da Carta de Brasília.
digitalizado por
Willy Bruinjé.
Conselheiro da A.B,L.
arvoredoleite.org
'

Pág. 22 MARÇO-ABRil DE 1968 Revista do IlCT
A ARTE DE COMER QUEIJOS
Diógenes Domingos Vasata
Técnico em Lacticínios
É fato indiscutível que a arte de bem comer
tem preocupado profundamente o homem
em tôdas as épocas da história. E tem
preocupado não apenas o homem comum
ms principalmente, os incomuns dos mor:
taIS. Embora as crônicas e todos os trabalhos
até agora publicados nessa língua não
tham publicado senão, de maneira superfI
. CIal, afguma coisa sôbre o assunto a ser
VIStO, vImos nêles referências valiosíssimas
qye . atestam de maneira facinante a importan
. CIa de . bem comer. Não queremos nos refer!r
aqUI A aos aspectos clínicos da questão.
DeIxamos este lado do assunto para os que
real , mente entendem. Para nós o que interessa
e o out:·o lado do assunto. É um tema deveras
fascmante como vocês verão: É um
verdadeiro desfile de receitas e do modo como
. evemos uti!izar os diferentes tipos de
queIJos em comercio.
É bem possível que, ainda hoje, o adulto
resolv:a o problema da alimentação com pancaarIas,
IStO . referind?-se _ à alimentação das
crIanças. CastIgos, prIvaçoes de cinema futebo,
bahos de mar, nem se conta! O
memno nao quer comer. Todos os visinhos
sabem; os amigos dão conselhos: "dê isso
ao menino ,.! dê aquilo, compre vitaminas. E
por gue nao . dar a êle um pedaço de queijO
queA e um llmento nutritivo e vitaminado? O
gar?to esta na idade de espichar; dia a dia
esta crescendo mais; os seus membros dança.:n
n roupa, está esquelético, o pai e a
mae dIscute , m e o médico acaba por entrar
em . cen. Da-lhe uma enorme receita e aí esta
. mclUIda uma vitamina. O menino faz cara
feIa, mas, acaba por tomar finalmente' 100'0
vem outra alimentação, ou é feijão ou ' é :rroz
. .. E por que não incluir um pedaço de
queIJo ?
. No há coisa mais cacête do que explicar
a crIança por que deve comer, falar-lhe sôbre
o ylor do . s alimentos, sôbre o seu valor nutrItIVO
e . vItamí . n!c? O interessante é notar-se
que leItAe e dIfICIlmente o queijo entram na
rlaçao desses alimentos. Sem sombra de dúvIda
p0C!emos afirmar que o brasileiro, em
geral, nao . sabe comer queijos. E não sabe
mesm?, po:s não conhece o seu valor intrínseco,
2sto e, o seu valor nutritivo e vitamínico.
Nao sa?e q:ue o queijo é um produto altamente
vIammado e de fácil assimilação
plo orgamsmo. Talvêz não saiba aue. se
alImentar . o seu _ filho desde garôto, incluindo
a alllentaçao do mesmo uma fatia de
que , IJo e dIZend? ao memo tempo que o que
esta cOlpendo um alImento eficaz, o mesmo
garoto, maIS tarde, quando nos bancos
escolares, compreenderá com facilidade
quando }he fô ministrado algum ensinamento
sobre alImentação.
O trabalho educativo-alimentar num país
das condições sociais como o nosso, é absolutmente
fundamental, porque devemos consI
derar qe
, .n;,
elh.?r nutrição oferecida não
so ao " prImarIO nao o tira dos seus mores
culturais, no modifica os seus mores arraigados
. de alImentar-se. Precisamos trabalhar,
todavIa, num terreno receptível o terreno
culturl do homem. Assim sendo, ' êste trabalho,
SImples, tem um caráter de orientação
no que diz . respeito ao modo como devemos
comer os dIferentes tipos de queijos.
É ?em verdade que precisamos ter os conheCImentos
moerns de nutrologia, mas,
façamos ver a sItuaçao do ambiente brasileiro,
para .a resolução dêste problema fundamntal.
E preciso que se saiba que o brasileIro
nutre·se mal, não porque seja diferente
dos outr?s. nem porque lhe taltem alimentos.
MUIt plo contrário, temos alimentos
em
.
abundanCIa, mas muitas vêzes não os
conumImos porque ignoramos a sua utilizaçao.
O presente artigo é uma sugestão para
resolver, pelo menos em parte o problelna.
'
O b
. asileiro, com raras exceções, compra
o queIJO porque o achou de embalagem atraente
ou porque o comprou uma vez e achou
gostoso. À vêzes não sabe se a outra ou as
outras varIedades de queijo, dentre as muitas
que temos
?
} é melhor ou não. E isto
por que . Talvez porque lhe falte um pouco
de educação e
.
orientação sôbre qual seria
a
.
melhor meIra de utilizar-se queijo. Êste
tIpo e que!Jo acompanha êste ou aquêle
prato, com este ou com aquêle queijo, pode­
e :preprar êste ou aquêle prato; êste quei­
JO e maIS sboroso que aquêle; êste ou aquêle
prato JeIto com queijo serve-se no café
da ?lanha, no almôço ou no jantar; êste
queIJO dve acompanhar esta ou aquela bebida
_e aSSIm por diante. Isto é o que vocês
verao no decorrer dêste trabalho e tenho
certea gostarão. Ao final dêste trabalho e
depIs de ter pôsto em prática algumas das
receItas a serem descritas pormenorizadament
e vocês talvêz dirão: realmente desconhecIamos
, que com êste queijo se poderia
:prparar um prato tão gostoso! O que lhes
Ira a?ontecer, se acontecer, é realmente lametavel,
.
mas consolemo-nos, que nem tudo
esta pedId? Sempre escapou alguma coisa
e, ate os chegou, depois de algum tempo
a bençao de algumas receitas valiosas.
Nada mais importante, diante do apurado
pladar de todos vocês, do que uma descriçao
.
das características de cada queijo em
partICula:- e para que também familiarizemse
com eles.
Vários são os tipos de queijos encontrados
aualmente ? comércio. Enumeremo-los rápIda
e suarIamente, com as características
que lhe sao peculiares. (1)
p
Revista do IlCT MARÇO-ABRil DE 1968 Pág. 23
1 - Queijo Minas Padronizado - (1).
É um queijo de forma cilíndrica; apresenta-se
no comércio envolvido por uma camada
de parafina e embalado com papel celofane
branco; é de pasta macia e gordo; é
de sabor salgado e suave.
2 - Queijo Minas Frescal -
É 1:lm queijo cilíndrico à semelhança do
anterIor; de pasta mais macia que o Minas
Padronizado; é um queijo salgado e gordo;
apresenta-se no comércio envolvido em sacos
plásticos.
3 -.:- Queijo Prato - (1)
E ull} queijo de massa macia, pastosa e
homogenea; possue forma cilíndrica e apresenta-se
no comércio envolvido em sacos
plásticos. Além de ser salgado, possue um
sabor suave e é um queijo gordo.
4 - Queijo Prato - Variedade Cobocó - (1)
Possue forma cilíndrica e apresenta-se no
c . omério er:volvido por um envólucro plástICO;
e maIS macio que o queijo Prato e
possue uma pasta ligeiramente amanteigada.
5 - Queijo Prato - Variedade Lunch - (1)
. Possue forma retangular, sendo mais ma­
CIO. menos olorido e a sua massa apresenta-se-nos
maIS suave que a do queijo Prato.
Encontra-se no comércio envolvido também ·
em sacos plásticos.
6 - Queijo Tipo Edam - (1)
Tem forma esférica, é colorido (vermelho
rox?!, de sabor ligeiramente picante; é um
queIJo gordo e apresenta-se no comércio ou
envolvido em papel celofane ou hermeticamente
fechado em latas.
7 - Queio Fundido - (1)
T!llbém chamado, queijo sem casca. É um
queIJo goq:do, de sabor ligeiramente picante e
apresenta-se no mercado envolto em papel
estanhado ou acondicionado em caixas de
papelão.
8 -.:- Queijo Tipo Roquefort - (1)
.. E um queijo bastante salgado e é maturado
por mofos. Tem pasta macia e gorda;
apresenta sabor picante. No interior da
massa notam-se manchas verdes escuras.
Encontra-se no comércio envolvido em papel
estanho, ou celofane e possue forma cilíndrica
..
9 -:- Queijo .ipo Cheddar - (1)
.. E um queIJo gordo e de massa dura. Sua
pasta é salgada e tem gosto picante. Apesar
de ser um quijo duro, sua pasta é, até certo
pc;mt . o, maCIa e agradável. Apresenta-se no
comercIO envolto em papel celofane, tendo a
fOl'ma característica de um tronco de cone.
10 _- Queijo Parmezão - (1)
E um queijo salgado e de pasta dura de
sabor forte, picante e agradável. possue ' forma
cilíndrica baixa e apresenta-se no mercado
envôlto em uma camada de côr preta,
marrom, ou amarelada.
digitalizado por
11 - Queijo Duplo Creme - (1)
ossue forma esférica, pasta macia. amal1teIgada,
portanto gorda. É de sabor suave
e apresepta·se no :rr:ercado com coloração vermelho-rosea,
parafmado e envolvido em 'papel
celofane.
12 .- Creme Suiço - (1)
E l;'ill: queijo gordo, de pasta macia, pala .
clar aelIcado e apresenta-se no comércio em
caixaf'. de papelão de formato retangular com
pouca altura.
13 .- Queijo Tipo Gouda - (1)
E um qeijo gordo, de pasta colorida, sal·
gada, maCIa e untuosa. Possue forma cilíndrica
e sua embalagem é feita em papel celofane.
14 .- Queijo Tipo Provolone - (1)
Este queijo possui formato esférico. Seu
sabor é forte e ligeiramente picante.
15 - Queijo Muzzarella - (1)
Apresenta-se no mercado sob diversos formatos
e tamanhos, envoltos em sacos plásticos
. ou papel celofane.
VALOR DO QUEIJO COMO ALIMENTO (2)
O queijo é uma das mais versáteis comidas
do homem. Seu uso estende-se da mais simples
refeição até a sobremesa e pode ser servido
. sózinho como um prolongamento para
comIdas suaves ou como condimento. O sabor
junto com sua alta digestibilidade e
excelente valor nutritivo ajuda fazer um alimento
valioso para tôdas as idades:
Para os recém nascidos.
Muitos peritos em cuidados com crianças
recomendam a inclusão de queijo "Cottage
Cheese" (queijo fresco que pode ser substituido
por queijO Minas Fresca!) no regime
das crianças durante o segundo ano de vida.
Êste queijo Pode ser ministrado mesmo antes
de um ano. As doses podem ser pequenas
a princípio - cêrca de uma colher e gradualmente
aumentadas depois. A dose média
pode muitas vêzes ser incluída no regime
pré·escolar.
Devido ao seu agradável sabor, consistência
macia
.
e baixa matéria gorda, êste queijo é
convem ente para os recém nascidos.
Seu baixo valor calorífico o faz um alimento
ideal para crianças cujos apetites são prontament
.
saciados. Não obstante, outros tipos
de queIJOS podem também ser introduzidos
durante período pré-esqolar. Queijo misturado
ou fmamente amassado são formas mais
?onvenientes que os mais concentrados. Quei·
JOs suaves podem ser servidos a princípio.
Durante a infância.
Foi . demonstrado por recente . estudo que
as crIanças gostam de queijos e são capazes
de comerem durante muito tempo sem de-
arvoredoleite.org

Pâg. 24 MARÇO-ABRIL DE 1968 . Revista do ILeT
créscimo do prazer. Neste trabalho, o regime
regular das crianças de internato foi suplementado
com muitos alimentos, incluindo
queijos suaves. O queijo era servido em fatias
de uma onça (unidade de pêso - one
ounce) e em fatias de meia onça no mínimo
três vêzes por semana. Muitas das crianças
comiam até mais de uma onça determinadas
vêzes e não se manifestavam enjoadas de comer
queijo durante todo o período de seis
mêses de experiência.
Minerais para as Crianças.
O queijo pode servir como um seguro fornecedor
de cálcio. fósforo e proteina durante a
infância. Acredita-se que o fósforo e a proteina
necessários são elevadas as quantidades
durante a adolescência, exigido pelo au·
mento de crescimento. O problema da alimentação
das crianças adolescentes é inten·
sificado pela necessidade de obedecer um regime
interno da capacidade da criança em
aceitar determinados alimentos. Assim sendo,
queijo é uma mistura concentrada de cálcio,
fósforo, proteína e gordura de manteiga. É
pois, um excelente alimento para tal crescimento
rápido das crianças.
Para Adultos.
A razão pela qual utilizamos do Cottage
Cheese e outros queijos suaves pode contribuir
para suprir as necessidades alimentares
dos adultos. Os queijos são boas reservas de
proteína, fósforo, riboflavina e cálcio.
Cottage Cheese, devido ao seu baixo teor
de gordura e boa quantidade de proteína pode
ser usado livremente como reserva de
muitos nutrientes em regime de emagrecimento.
Mesmo na sua forma cremosa pode
ser usado de uma forma segura como sendo
de baixa caloria e altamente nutritivo.
ALGUNS MARAVILHOSOS MODOS PARA
USAR-SE QUEIJO. - (2)
Através dos tempos, o povo em muitos países
do mundo tem empregado queijo. Mas
êle tem sido abordado pela ciência em saber
como aplicar as mais famosas fórmulas anti·
gas para produzir os melhores queijos que
o mundo tem sempre conhecido.
O queijO é um versátil e importante produto
que empresta seu próprio sabor característico
com os quais êle é usado. Êle é uma
econômica fonte de proteína. Suas diversas
variedades fornecem uma série de sabores do
mais suave ao mais picante, como foi visto
quando da descrição dos queijos. As texturas
fornecidas desde o macio granulado para
duro e ralado fazem o queijo adaptável para
ser usado eventualmente em qualquer espécie
de Menu.
O DEPARTAMENTO DE SERVICO DO
LAR_ DA ASSOCIAÇÃO AMERICANA DE LA­
TICrNIOS tem cuidadosamente selecionado
e testado a fundo algumas das receitas aqui
enumeradas· para assegurar a você Dona de
Casa uma variedade de pratos práticos usando
os vários tipos de queijos.
Nós esperamos que você use essas receitas
para preencher o seu Menu diário e ser distinguida
pelos seus familiares.
MEDIDAS APROXIMADAS E ALGUNS
CONSELHOS úTEIS (3)
MEDIDAS APROXIMADAS :
Xícara: é a de chá comum
Copo : é o de água
Cálice : é o de vinho do Porto
Pitá da : é a que dois dedos podem apanhar
Um litro líquido equivale a: 1.000 gramas
Um litro líquido contém: 6 xícaras
Um copo líquido contém : 2 xícaras
Uma xícara de açúcar : 150 gramas
" " " farinha : 115 gramas
rasa de açúcar : 120 gramas
" " " " gordura : 160 gramas
Uma colher de açúcar : 45 gramas
" " " farinha : 40 gramas
" manteiga : 50 gramas
rasa de açúcar : 20 gramas
" "farinha : 15 gramas
CONSELHOS ÚTEIS
Paprika Pimenta em pó. Compra-se em
vidros. Muito boa para gôsto picante.
Cajrne - É a pimenta do reino - branca.
Ovos Duros Leva 8 minutos em ebulição.
Tire da água quente para a água fria e des­
casque.
Ovos Moles - Faça como os duros, levan­
do 5 minutos em ebulição.
PÓ de Pão Torrado - Tome pedaços de
pão dormido e leve a torrar em forno bran­
do. Passe quente na máquina de moer e soque
no pilão ou da maneira que melhor lhe
convier. Passe por peneira bem fina e guar­
de em latas. Quanto mais claro e fino me­
lhor.
Ensopar Cortar os alimentos em peda·
ços, refogá-los e .ir juntando a água aos pou­
cos, até ficarem macios e o môlho encorpado.
Claras de Neve: Batidas sem uma parcela
da gema, até ficarem brancas como flocos de
algodão.
Escaldar: Mergulhar em água fervendo e
retirar logo.
Batatas: São coisas em fogo lento mas
passadas bem quentes. Devem ser tempera­
da morns, qando para salada, porque de­
pOIS de fnas nao absorvem os temperos. Nun­
ca empregue as greladas nem as verdes.
Manteiga: Quando estiver um pouco ran­
çosa, cubr com água fresca, junte uma co­
lher de cha de bicarbonato de sódio e deixe
epousar por 15 minutos. Depois, lave em 2
aguas.
Manteiga Clarificada: Leve a manteiga ao
fogo, ferva, deixe repousar, côe e empregue.
Çebolas: A cbola . tostada em manteiga e
açucar, faz o molho fIcar dourado e mais gos­
toso.
Creme de Leite : Quando fresco serve para
oferecer com café e chá. Para ser batido é
melhor comprar de véspera e guardar na ge­
ladeira, ou em vasilha em lugar fresco, a fim
Revista do ILeT MARÇO-ABRIL DE 1968 Pág. 25
de tomar corpo. Bata o creme com o batedor
ou garfo; bata até crescer e ficar leve, ma . s
se passar do ponto, forma-se l?go a manteIga.
Se desejar ainda mais leve, mcorpore uma
clara em neve para cada 112 litro de creme ;
Pudins: Todo o Pudim, doce ou salgado, e
melhor assado em banho-maria, no fogo ou
no forno.
Bôlos: Nunca se deve assar muito os bôlos.
Deixe sempre o centro dos bôlos úmido e
nunca secos, nem tostad0s dos lados e em
baixo.
RECEITAS
1 - Pastéis de Queijo Cosidos - (4)
Ingredientes :
Papel absorvente;
Farinha de trigo
112 xícara de manteiga derretida e clarificada;
1/2 xícara de Queijo Cheddar picado; .
2 xícaras de uma mistura de bolacha (bIScoitos).
Müdo de Preparar :
Misturar a manteiga, o queijO Cheddr e
preparar uma mistura com bolacha mIsturando
muito bem. Sob o papel absorvente
enformar em forma de cilindro, embrulhar
e guardar em refrigerador. Quando pronto
para usar, cortar em fatias finas de 1/4 de
polegada e colocar sôbre o papel absorvene,
borrifar a superfície com alguns dos segumtes
produtos: gergelim, papoula, alcaravia,
aneto de sementes de aipo, oreganox e fôlhas
de salsa ou cebola liofilizada (em pó).
Cosinhar por 5 a 8 minutos à temperaura
de 102 a 107° C. ou até ficar dourado. DeIxar
em descanso durante a noite.
Nota : O pastel pode ser usado também
gelado. Degelar parcialmente antes de cortar
para fritar.
2 - Bolinhos de Queijo Parmezão (4)
Ingredientes : .
2 fatias de pão branco com a casca remOVIda;
1/2 xícara de leite fervido;
2/3 de uma xícara de queijo parmezão ralado;
1 colher de chá de farinha de trigo;
1 ôvo
1 pitada de pimenta do reino.
Modo de Prenarar.
Colocar o pão branco numa caçarola; pôr
o leite fervido quente sôbre o pão e deixar
de lado até o amornamento da mistura; co­
locar a panela sob baixo aquecimento e
mexer até tornar-se pastoso; remover a pa­
nela do fogo; misturar o queijo e a farinha;
adicionar o ôvo na mistura e colocar a pimenta
do reino. Se a mistura parecer mui­
to mole, adicionar uma colher de sôpa de
miolo de pão ou biscoitos. Deixar a mistura
esfriar' fazer bolinhos de lj4 de polegada
mais u menos usando uma colher de chá;
fritar em gordura até os bolinhos ficarem
dourados escuros.
digitalizado por
3 - Pipocas de Parmezão - (4)
Ingredientes : .
Uma medida (250 gramas de milho para 'PIpoca)
.
1/4 de xícara de queijo Parmezão ralado;
1/4 de xícara de manteiga derretida;
Sal a vontade.
Modo de Preparar.
Agitar sôbre fogo o milho sê co para pipoca
com o queijo Parmezão e a manteiga
derretida. Adicionar o sal.
4 - Queijo Fresco com Bacon Espalhado (4)
Ingredientes :
1 xícara de queijO Parmezão ou Cheddar, fl-
namente ralado;
2 colheres de sôpa de môlho;
2 fatias de Bacon fritos, tostados e granulados;
colher de cebôla liofilizada (pode-se usar
cebôla finamente picada e moida;
colher de sôpa de cebolinha de fôlha finamente
picada.
Modo de Preparar :
Combine todos os ingredientes e misture
até perfeita combinação. Espalhe sôbre biscoitos
até o derretimento do queijo.
5 - Aipo com Queijo Prato. - (3)
Tome 24 fôlhas de aipo, destaque a parte
branca, raspe, apare os fiapos e deite de môo
lho em água gelada. Faça uma pasta bem
ligada de queijo Prato, uma colher de chá
de môlho Inglês e manteiga o quanto baste.
Enxague os talos de aipo e recheie até metadé
na parte côncava, com uma grossa camad
de pasta, e guarde na geladeira por
112 hora.
6 - Bacalhau com Queijo - (3)
Tome Ih kg. de bacalhau sem espinhas,
lave e deixe de môlho para inchar. Depois,
leve a cosinhar em água, com rodelas de cebôla
e cheiro. Deite numa caçarola 1 colher
de manteiga, 1 colher de farinha de trigo;
toste ao fogo e vá desmanchando com 3 xícaras
de leite; junte as lascas de bacalhau e
deixe cozinhar um ' pouco, em fogo fraco.
Estando cozido, junte 3 colheres de queijO
Parmezão ralado e 3 ovos duros picados. Despeje
num prato de ir ao forno, cubra com
queijo ralado e leve a tostar.
7 - Bolinhos de Pão com Queijo - (3)
Tome pedaços de pão dormido e deite no
leite para embeber (regule um prato fundo).
Esmigalhe com um garfo, junte 4 gemas,
2 colheres de queijo parmezão ralado, lj:i de
manteiga, as 4 claras em neve e sal. Misture
depressa e frite, às colheradas, em banha
quente. Devem ficar. chatos, arredondados e
dourados. Sirva como acompanhamento de
bifes, no almôço ou no jantar.
arvoredoleite.org
.

Pág. 26 MARÇO-ABRIL DE 1968 Revista do ILer
8 - Biscoitos de Queijo - (3)
Tome 100 gramas de manteiga e amasse
com 2 gemas, 1 queijo clab, 1 colher de
chá de Royal, 1 de môlho inglês, 1/2 de sal
e vá amassando com farinha até poder enrolar.
Faça bolinhas achatadas e leve a assar
no fôrno em tabuleiro untado. Sirva para variar
a sopa e os filés.
9 - Couve-Flôr com Queijo - (3)
Escolha uma Couve-Flôr bem redonda, tire
as fôlhas, apare em baixo para assentar e
leve a ferver, ligeiramente, em água, sal e
gotas de limão; escorra e deite numa fôrma
de pirex rasa, untada e polvilhada com pó
de pão. Parta 150 gramas de Queijo Prato em
lâminas, introduza a metade por entre os
ramos da Couve-Flôr e deite a outra metade
na parte superior; polvilhe com pó de
pão e espalhe pedacinhos de manteiga por
cima. Meia hora antes de servir leve a tostar
em fôrno quente.
10 - Crepes com Queijo - (3)
Misture 200 gramas de farinha, 112 litro
de leite, 2 ovos e 1 colher de chá de sal; deve
ficar bem ralo. Faça o seguinte: em duas
frigideiras pequenas como 2 pratinhos.
bem limpas, e sem arranhões, 1 e v e ao
fogo forte, quando esquentarem unte-as com
banha e derrame em cada uma um pouco da
massa, que deve ser rala para que se alastre
e forme fôlhas finas. Logo que dourarem,
volte depressa para o outro lado, frite
e retire para um prato. Torne a untar a frigideira
e faça, assim sucessiva e ràpidamente,
até terminar a massa. Prepare recheio de
queijo da seguinte maneira: amasse 250 g.
de queijo Minas ou Muzzarella, com 125 g.
de manteiga, e junte 1 ôvo, 2 gemas, sal e
uma pitada de Paprika.
Deite um pouco do môlho em cada Crepe,
dobre em quatro e arrume uma fôrma de
pyrex untada. Polvilhe com queijo ralado
(Parmesão), deite por cima pedacinhos de
manteiga e leve a tostar ao forno. Pouco antes
de servir, leve ao forno, só para derreter
o queijo. Encha o centro do prato com
a galinha em lascas, sem ossos nem peles,
aconpanhada de môlho ou de ensopados,
Também pode servir simples, como acompanhamento.
11 - Empadas de Queijo - (3)
Massa: Tome 7 colheres de farinha de trigo,
1 de banha, 1 de manteiga, 1 gema e 1
colher de chá de sal. Amasse tudo muito
bem e forre forminhas untadas com manteiga.
Recheio: 1/4 de Queijo Minas esmigalhado
ou 2 xícaras de qualquer outro queijo, 1 copo
de leite, 1 colher de manteiga derretida
e 4 ovos. Misture tudo muito bem, sem ir
ao fogo, encha as forminhas forradas de
massa, sem cobrir e leve a assar no forno;
depois, retire das forminhas e sirva logo.
12 - Empadinhas de Queijo e Lag-osta (3)
Massa: Amasse 14 colheres de farinha.
com 2 de banha, 2 de manteiga, 1 colher de
chá de sal e 2 gemas; deve · ficar lisa e branda.
Deixe descansar 1 hora e forre com ela
forminhas pequenas, untadas, em camada fina.
Recheio: Abra uma lata de lagosta, escorra
e parta em pedacinhos. Misture bem numa
vasilha 1 xícara de Queijo Parmezão ralado,
1 copo de leite, 112 colher de manteiga derretida,
4 gemas e 4 claras em neve. Junte
a lagosta sem ir ao fogo e encha as forminhas
com êsse recheio, mas sem precisar cobrir a
massa, e leve a assar no forno. Pode substituir
a lagosta por Salmão.
13 - Forminhas de Macarrão com Queijo (3)
Cosinhe 250 gramas de macarrão médio em
água e sal e depois escorra. Unte as forminhas,
tome 1 fio de macarrão e com êle forre as
forminhas em espiral, começando do centro.
Faça a metade do Souflê abaixo. Encha com
êle as forminhas, polvilhe Queijo Parmezão
ralado e leve ao forno para assar. Se quiser
servir como um prato, junte ao recheio pedacinhos
de presunto ou de fígado de galinha,
cozidos e fritos. Sirva para o jantar.
Souflê de Queijo: Desmanche 250 g. de farinha
em 5 xícaras de leite; tempere com sal
e Paprika e leve ao fogo mexendo até ferver.
Retire do fogo, junte 100 g. de Parmezão
ou queijo Prato, 1 colher de manteiga e 6
gemas. Uma hora antes de servir, junte 6
claras de neve, revolva depressa, deite numa
fôrma Pyrex untada, polvilhe de queijo e le·
ve a assar no forno.
14 - Torta de Queijo - (3)
Faça a massa abaixo e com ela forre o
fundo e o aro da torta, de 20 cm. de dlâmetro,
untados; sôbre o fundo arrume fatias
finas de "bacon", escaldadas e fritas. Sôbre
o toucinho espalhe fatias finas de queijo Prac
to ou Muzzarela, cobrindo todo o fundo.
Misture 3 ovos e -2 xícaras de leite e sal, derrame
na fôrma preparada; deite pedacinhos
de manteiga por cima e leve a assar no fôrno.
Sirva no jantar.
Massa para torta: Misture 200 gramas de
farinha com 150 gramas de manteiga; misture
esfarinhando e vá borrifando com água
fria e sal, até poder enrolar. Amasse, faça
uma bola, deixe descansar por 1 hora e empregue.
15 - Fritots de Queijo - (3)
Peneire juntas 2 xícaras rasas de farinha,
1 colher rasa de Royal, 2 gemas, 112 xícara
de leite, uma colher de manteiga derretida,
sal e 2 claras em neve. Bata bem e guarde
na geladeira, ou lugar fresco. Quase na hora
de servir, junte uma xícara de queijo aos
pedacinhos e frite às colheradas. Serve como
enfeite ou como acompanhamento no
almôço.
Revista do ILer
MARÇO-ABRIL DE 1968
Pág. 27
16 _ Maionese com Queijo Roquefort - (3) e adicione 150 gramas de queijo Catupiry,
Faça môlho de maionese conforI?e técnica
abaixo e junte 100 gramas de qeIJo Roque­
fort picadinho. Misture tudo, maIS 112 colher
de chá de mostarda, bata e epregue.
Môlho maionese para sandUlches ou . salga­
dinhos : Bata muito bem 2 gems cozIdas
2 cruas. Junte 1; colher de . cha 9-e sal. :
despejando 112 xlcara de azeIte, gota g
para principiar e, depois, deixando caIr . por
um fio e sempre bate!ldo fortemente com o
batedor. Adicione, entao, 112 coler de cado
de limão e continue a bater, deItando azeIte.
sempre por um fio, até Ater empregado outr
112 xícara, ou mais, se for precIso. Junte, de
pois, 112 colher de limão, bata algum tempo
termine com uma colher de creme ou . d II­
te, sempre batendo, até obter A a consls!enCIa
desejada. Junte mostarda, u:ol?O Iges ou
pickles picadinho. Pode s1?stItUlr o lIma0 por
vinagre e se quizer faCIlItar o prepar . o do
prato, cómpre o môlho maionese em VIdros.
17 - Omeletes de batata e queijo - (3)
Bata 10 claras, junte as gemas . e deite numa
frigideira com banha e manteIga. Ane . s de
enrolar, deite no centro 1 112 xícara d . tInas
de batatas fritas e 112 xícara de qUIJO. Mmas
picadinho. Vire fora do fogo. DepOIS volte de
nôvo ao fogo e torne a vira:r dentr? de um
prato. Passe manteiga por CIma e SIrva quen-
te no almôço.
18 - Nozes com Queijo - (3)
Amasse com manteiga 250 gramas de quei­
jo Lunch ou Cobocó. faça bolinha:s como n­
zes arrepie com um garfo e aplIque em CI­
ma ' 112 noz. Corte, em fatias de . pão d
forma, rodelinhas com 4 cm . . de dIamero,
passe manteiga, coloque 1 b

Pâg. 28 MARÇO-ABRIL DE 1968 Revista do ILeT
com bastante orégão moído. Regue tudo com
azeite e leve a assar no forno quente. Assim
que ficarem assadas, vá cortando em qua­
drados de 10 cm. e sirva logo; em seguida,
bote no forno os outros tabuleiros. A recei­
ta dá para 20 pessoas. Sirva com um vinho
italiano qualquer. Própria para ceias. A mas­
sa fresca também pode ser comprada em
padarias.
24 - Pudim de queijo p ' aulista - (3)
Tome 2 xícaras de queijo Minas ralado, 1
coco ralado 1 ; colher de manteiga, 450 gramas
de açucar e 10 gemas. Misture as gemas
com o açúcar, junte a manteiga batida
depois o ?ÔCO ralado e o queijo. Misture, tu :
do, despeje numa fôrma untada e leve a assar
em fôrno brando.
25 - Pudim de Pão com Queijo - (3)
Arrume uma fôrma pyrex, devendo a mesma
estar untada, e coloque 3 camadas de fatias
de pão dormido, sem casca, de 1 cm. de
espessura, com manteiga, pOlvilhando-as de
queijO Chedar ralado; molhe com 2 xícaras
de leite, deixe embeber e cubra com uma
mistura de 4 ovos desmanchados em mais 2
xícaras de leite. Polvilhe de nôvo com queijo
e . leve a assar no fôrno. Com pão de fôrma
fICa melhor, assim como com fatias finas de
queijo Prato.
26 - Pudim Ligeiro de Queijo - (3)
Tome 6 ovo, 300 gramas de açúcar, 1 colher
de manteIga, 3 de queijo Parmezão ralado,
2 de farinha e 2 xícaras de leite. Bata
os ovos com o açúcar, misture o resto e leve
a assar no forno em fôrma untada.
27 - Sanduíches de Manteiga de Queijo
(3)
Faça com um pão preto. Amasse 200 gramas
de queijo com 100 gramas de manteiga,
1 colher de chá de môlho inglês e passe . en·
tre as fatias de pão.
28 - Sanduíches de Presunto e Queijo - (3)
Parta 4 pães de fôrma em fatias de 1/2 cm.
passe manteiga, deite em cima fatias finas d
:presunto e, por cima destas, outras de quei­
JO :r'rato, cub.ra com novas fatias de pão e
aSSIm, sucessIvamente, até terminar os ingredientes.
Corte em pedacinhos de 4 cm.
Empregue 1 kg de presunto e 1 kg de queijo.
29 - Sanduíches de dois andares
Corte pãezinhos redondos em fatias em vez
de cortá-los somente ao meio. Use uma destas
combinações de recheios em duas camadas:
l." camada: queijO Duplo - Creme amassado
com amendoim picadinho.
2.a c . amada: alface picadinha, misturada com
pedacmhos de azeitonas.
l.a camada: ovos mexidos misturados com
salsa picadinha.
2." camada: raminhos de agrião.
30 - Queijo,' Presunto e Amendoim
Sanduíches.
Pique um pouco de queijo Minas misture
com pedacinhos de presunto (cortados em
cubos) e amendoim torrado, salgadinho. Espalhe
essa mistura sôbre fatias de pão com
bastante manteiga. Enfeite com caminhos de
salsa.
31 - Patê e "Cornichons" - Sanduíches
Passe uma boa camada de Patê sôbre os
pãezinhos com manteiga.
Misture queijo - creme amassado com
aipo picadinho e nozes também ·picadas.
Misture atum (em conserva) '-emigalhado
com tomates picadinhos, (sem pele, sem se­
mentes) e maionese.
isture carne de galinha picadinha com
maIOnese e um pouco de salsa ou cebolinha
verde, picadinha.
32 - Queijo e Camarões Sanduíches.
Misture queijo creme - bem amassado,
com :um pouco de massa de tomate, para
que fIue rosado. Espalhe sôbre os pãezinhos.
Por ClEDa arrme finas fatias de pepino e
camaroes cosIdos.
33 - Raviólis de Queijo - (3)
Massa: deite numa vasilha 4 ovo:s 1 colher
de manteiga, 1 xícara de leite, al e 2
colheres de queijo ralado. Misture bem e vá
juntando farinha até formar uma massa
branda. Abra com o rôlo, como para pastéis
e corte tôda em rodelinhas de 6 cm de diâmetro.
Tome a metade das rodelas e deitelhe
no centro um creme feito com 2 xícaras
de leite, 2 colheres de farinha 3 de queijo e
1 de manteiga. Cubra cada rdela com uma
outra da reserva, ligeiramente umidecida para
colar. - Leve a ferver água e sal jogue
dentro os raviólis e logo que a mass ' a ficar
cosida deite-a a escorrer numa peneira. Arru
num pra!o de ir ao forno, polvilhe com
queIJO Parmesao ralado. ponha em cima pedacinhos
de manteiga e leve ao forno para
tostar. Sirva-os.
Recheios de Raviólis :
1 - Recheio Simples: Cosinhe 1 miolo em
água e sal, junte 100 gramas de espinafres
cozidos e esprimidos e bata com uma faca.
Incorpore 100 gramas de queijo ralado e 2
ovos duros. Misture e empregue.
2 - Recheio de Frango e Queijo: Tome a
care de 1 frango assado na panela. e fígado
COZIdo, 2 ovos duros, 1 fatia de queijo Prato
e outra de pão dormido, tudo bem picadinho.
Junte o môlho do frango, leve ao fogo, cozinh
e empregue. Se preferir suprima o pão
e lIgue com um creme feito com 1/2 colher
de manteiga, 1 de farinha e 1 xícara de leite.
'
Revista do Iler MARÇO-ABRiL DE 1968 Pág. 29
34 - Rodelas de Pão com Queijo - (3)
Corte rodelas de miolo de pão de fôrma,
de 4 cm. de diâmetro e 1 cm de espessura ;
AmRsse 250 gramas de queijO Prato, Cooco
ou Lunch com manteiga, 1 colher de cafe de
mostarda e 1 colher de chá de môlho inglês.
Faça bolinhas como avelãs, coloque en
cima das rodelas de pão e leve ao forno so
para tostar.
35 - Rolinhos de Queijo - (3)
Tome 1 pão de fôrma, descasque, corte e1n
quadrados da largura do pão e deite sbre
um pano úmido; acalque e passe por CIma
uma camada de pasta. feita com 100 gramas
de manteiga amassada com 100 gramas de
queijo Prato, 1 colher de leite e 1 colher de
chá de môlho inglês. Enrole como charutos,
firme bem e arrume bem juntos, num tabuleiro;
25 minutos ntes de servir leve a
tostar em' forno quente - Arrume numa bandeseja
forrada de papel rendado e sirva logo.
36 - Tâmaras recheadas de Queijo - (3)
Tire os caroços de 1/2 l\:g. de tâmaras e
recheie com uma pasta feita com 1/2 kg, de
queijO Lunch ou Cobocó, 1/2 xícara de nozes
moídas e manteiga.
37 - Toasts de Roquefort - ( 3 )
Faça torradas retangulares e, ainda bel1
quentes, deite por cima uma camada de queIjo
Roquefort amassado com 50 gramas de
manteiga e 2 pitadas de Paprika. Coloque no
centro uma rodela de bacon frito.
38 - Toasts de Queijo Prato - (3)
Parta, em fatias de pão de fôrma, 'quadrados
de 4 cm., deite em cima quadrados
iguais de queijo, sôbre êste ponha um pedacinho
de manteiga e acalque 1/2 noz. Antes
de servir, leve ao forno, apenas para esquentar.
39 - Tomates recheados Co.'TI queijO - (3)
Tome 12 tomates como ameixas; corte fora
1 fatia de 1 cm., esvasie e tempere com sal e
pimenta. Amasse queijO Prato com uma colher
de manteiga, 3 de creme, 1 pitada de
Paprika. Com êste recheio encha qs tomates.
Depois de enxutos e besuntados com manteiga,
arrume num tabuleiro untado, polvilhe
com queijo Parmezão ralado e leve ao
forno, sem deixar amolecer demais. Retire
com cautela e arrume conforme . a indicação.
Devem ficar inteiros e brilhantes.
40 - Turneclos com Queijo - (3)
Faça 12 bifes grossos. Torre 12 quadradOS
de pão de fôrma e passe manteiga. Deite os
bifes sôbre o pão, pedaços de presunto sôbre
os bifes e por cima fatias -de queijo Muzzarella
ou Prato, com pedacinhos de manteiga.
Na hora de servir, leve a esquentar em forno
quente e regue com o próprio môlho.
41 - Nhoque de Parmesão - (3)
Leve 1/2 litro de água a ferver com 1 colher
de chá de sal e 100 gramas de manteiga . .
Despeje dentro, de uma só vez, 250 gramas
de farinha deixe cozinhar. sempre mexen
do, retire ' do fogo e, depois de môrn?, vá
desmanchando com ovos (empregue ate uns
5 ou 6). Retire bocados da massa como avelãs
e vá jogando em água a ferver com sal; logo
que subam, se ao apertar com os ded . os estiverem
elásticos, retire para uma peneIra.
Môlho: Leve ao fogo 1 colher de manteiga
com Ih de farinha; deixe tostar; adicione 2
xícaras de leite; cozinhe e acrescente outra
colher de manteiga. Deite os nhoques num
prato pyrex, regue com o môlho, polvilhe com
queijo parmesão ralado e leve a tostar no
forno.
digitalizado por
42 - Nhoques à Romana - (3)
Tome 300 gramas de farinha e vá dei.xand0
cair em um '- litro de leite a ferver; junte 1
gema, 2 colheres de queijo, 1 de manteiga e
1 colher de chá de sal; misture bem e leve
ao fogo até soltar da panela, mexendo sempre.
Tire do fogo, incorpore 2 ovos e esten­
(1

Pág. 30 MARÇO-ABRIL DE 1968 Revista do ILCT
1/2 xícara de cenoura picada
1 xícara de queijo Cheddar ralado
1 colher de sopa de queijo Roquefort
Alface
Misture a gelatina, o açúcar e o sal. Escorra
os pedaços de abacaxi e aqueça 112 xícara
do suco; adicione à mistura de gelatina; adicione
o suco de laranja e o vinagre; ponha
na geladeira até quase endurecer; ponha os
pedaços de laranja, cenoura e queijos; despeje
numa fôrma; leve à geladeira até solidificar;
tire da fôrma, colocando sôbre fôlhas de
alface e, se desejado, decore com fatias de
laranja e fôlhas de ortelã.
46 - Assado de Queijo Dourado - (4)
Combine 2 xícaras de arroz cozido, 3 xícaras
de cenoura ralada (crua), 1112 xícara de
queijo fundido ralado, 112 xícara de leite 2
ovos batidos, 2 colheres de sopa de ceb6la
picada, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher
de chá de pimenta do reino. Despeje num
prato Pyrex untado. Salpique queijo fundido
ralado e asse em forno moderado por 50
a 60 minutos.
47 - Cheese Onion Soup - Sôpa de queijo
e cebôla - Para 4 - 6 pessoas: (4)
Ingredientes :
1/4 de xícara de manteiga
1 Ih de xícara de cebôla picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/ de uma colher de chá de pimenta do
remo
3 xícaras de leite
1112 xícara de queijo Cheddar ralado
Modo de Preparar:
Derr eta a , manteiga numa panela; refogue
a ?ebola ate coloração dourada; misture a
farmha. o sal e a pimenta. Adicione o leite
aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, até
a mlstura começar a engrossar. Adicione o
que!jo e continue a mexer até derreter. Aqueça
temperatura de servir, sem ferver. Sirva
Imediatamente.
48 - Swiss Fondue: Fondant Suiço - (4)
Ingl'edientes :
Ih Kg. de queijo Suiço
3 colheres de sopa de maizena
1 colher de chá de sal
1f4 de colher de chá de pimenta do reino
(branca)
1/4 de .colher de chá de nós-moscada
2 xícaras de coalhada
1 dente de alho
1 pão francês
Modo de Preparar :
Misture o queijo Suiço com a maizena o
sal, a pimenta e a noz-moscada. Numa panela,
aqueça a coalhada com o alho, em fo-
go brando. Quando quente, remova o dente
de alho e pona o queijo Suiço; mexa constantemente
ate derreter o queijo; sirva em
Pyrex especial provido de uma vela para
aquecimento. Cada pessoa se serve, espetando
um pedaço de pão com um garfo e mergulhando
neste môlho de queijo.
49 - Beringela Assada com Queijo ( 4)
Para 4 pessoas.
Môlbo de Tomate :
2 colheres de sôpa de manteiga
2 colheres de sôpa de cebola picada
1 lata pequena de pasta de tomate
1 112 xícara de água
1 colher de chá de sal
]/4 de colher de chá de pimenta do reino
i . B·ii1gia: . ·(·é·(ü"a:)· . dia: ......... .
1 ôvo batido
1/4 de xícara de leite
1 colher de chá de sal
1/4 - % xícara de farinha de rosca
112 xícara de manteiga
1 1/2 xícara de queijo Cheddar, picante.
Modo de Preparar:
Der:r:eta a 1?nteiga numa panela e refogue
a cebol. AdICIOne a pasta de tomate, água,
sal PIment; cozinhe em fogo brando por
5 mmtos. TIre do fogo. Corte a beringela
em fatIas de 1 cm.; misture o ÔVO, o leite e
o . sal e mergulhe as fatias de beringela nesta
mIstura e passe na farinha de rôsca. Derreta
mnteiga numa frigideira e refogue as fatias
ate dourar. Arrume em camadas as fatias o
queijo, o môlho de tomate (num pyre);
cubra com mais queijo Cheddar ralado e asse
por 20 a 30 minutos em forno quente.
50 - Cheese Tuna Chowder - Chowder de
Queijo e Atum - (4)
Ingredientes :
112 xícara de manteiga
1 cebôla (média) picada
1/4 de xícara de pimentão picado
Ih xícara de aipo picadO
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta do reino
3 xícaras de leite
1 xícara de Atum em pedaços
2 xícaras de queijo Cheddar picante ralado
Modo de Preparar :
Drreta a . mnteiga numa panela. Adicione
cebola, pn;nentao e aipo; cozinhe em fogG
bando ate . a1?olecer. Misture farinha, sal e
pImenta. AdICIone leite aos poucos e cozinhe '
mexendo sempre, até engrossar. a sopa.
Ponha os pedacinho , s de Atum e o queijo
Ceddar, mexendo ate derrete-lo. Sirva imedIaamen.
Se desejado, pode-se adicionar
maIS queIJo por cima.
VINHOS QUE ACOMPANHAM QUEIJOS
(5)
1 - Queijo Camembert: CIos Vougeot; Côtes
Rories; Humitage e Cidra Sêca.
2 - Queijo Cheddar: Claretes; Burgundy;
Cerveja e Cidra Forte.
3 - Queijo Edam: Vinho branco ou tinto
sêcos e Cidra forte.
4 - Emmenthal: Todos os Burgundies; Risling
e Cerveja.
5 - Gorgonzola: Barolo; Chianti; Vini dei
Carte11i.
6 - Queijo Gouda: Beaujolais; Cidra forte;
Vinho branco sêco e Tinto leve.
7 - Queijo Gruyere: Chambertim e todos os
Burgundies tintos; Cerveja.
8 - Mozzarella: Chianti, Suave, Vini dei Castelli.
9 - Parmesão: Barolo, Chianti, Vini dei
Castelli e Cerveja.
10 - Roquefort: Chambertin, Châteuneuf-du­
Pape, Hermitage, todos os vinhos tintos
de Bordeaux, Bourgogne e Côtes de
Bordeaux, Bourgogne e Côtes de Rhône.
REFERÊNCIAS
1) - Tecnologia de Fabricação de Queijos -
Revista do Instituto de Laticínios "Cândido
Tostes" - Eolo Albino de Sousa.
2) - Newer Knowledge of CHEESE
Copyright, 1947 - National Dairy Council,
Chicago 6
3) - A Arte de Comer bem Rosa Maria
25.a Edição - Livraria' São José - Editora,
Rua São José, 38 - Rio de Janeiro.
4) - 50 Wonderful Ways to use America's
Finest CHEESE - American Dairy
Aassociation Wacker Drive, Chicago, 6
I11.
5) - The Connoisseur's Cookbook
Robert Carrier
author of Great of the World
Rondom House New York
digitalizado por
coolho em pó
De procedência
dinamarq uêsa
DISTRIBUI DOR EXClUSIVO
arvoredoleite.org

Púg. 32 MARÇO-ABRiL DE 1968 Revista do II.CT
RESFRIADOR G LOMINAS
CONSERVA o LEITE PARA VOCÊ!
Faze ndo duas ordenhas por dia, Você aumenta
no minimo em 3'J% a sua quota de leite na
estiagem, gat'antindo o' melhor preço para a
produção no periodo das águas. Para conservar
o leite da se;)unda ordenha até o dia seguinte,
exija o melhor: resfriador Gelominas I
Seu leite irá para a cooperativa sempre em
FONTE DE ENERGIA NÃO É PROBLEMA!
Dotado de unidades abertas de fabricaço
nacional, o resfriador Gelominas pode ser
acionado por várias fontes de energia (ele
e
perfeito estado, de acórdo corn as exigências
do SIPAMA. Com garantia de 1 ano, o resfriador
Gelominas é fa bricado 'em 8 modelos
com vários tamanhos, de acórdo com a capacidade
de sua fazenda. Adquira o seu imediatamente
e pague com o Iwcro da segunda
ordenha,
tricidade, motor a g3sollna, roda d água, roda
pelton, turbina ou moinho de fuba) , sernpr'3
com excelente desempenho,
Informações e Vendas:
GELOMINAS S. A. INDÚSTRIA E COMÉRCIO
Rua Espírito Santo, 433 - tel. 4867
Caixa Postal, 585 • Juiz de Fora - Mi nas ASA
,
11
Revista cio !lCT MARÇO-ABRil DE 1 %8 Pág. 33
LACTICÍNIOS
PRODUÇÃO NACIONAL DOS ESTABELECIMENTOS INSPECIONADOS PELO
GOVÊRNO FEDE RAL, 1964 - 1966
Hilton Cunha (*)
Apresentação
DivulR amos, neste tra balho, os dados relativos à produção de laticínios dos eslabelecimentos
inspecionados pelo Govêrno Federal, isto é, dos postos de leite e derivados,
propriedades rurais e estabeleci mentos industri ais que exportaram seus pro·
du ros para outro Estado ou País,
Como nos anos anteriores, as cifras referentes à quantidade foram coletad8s
pelo SIPAMA, do Departamento de Defesa e Inspeção Agropecuári a, dêste Ministério,
enquanto o valor resulta de cálculos baseados em preços médios fornecidos pelo Sr.
OHo Frensel, a quem renovamos os nossos agradecimentos pela colaboração prestada.
Os tota is correspondentes ao triênio 1964 ·66, figuram em quatro tabelas: as
duas pri meiras apresenta ndo o resumo nacional de todos os la ticínios P. do queiio,
segundo a consistência e o tipo; as duClS restantes discri minando os dados por Unidade
da Federação e por produto.
Rio de Jan eiro, agôsto de 1967.
(*) Diretor Geral (Substituto) do Departamento, MA, Diretor do Serviço de Estatístico
da Produção, DEiMA.
eSPECIFICAÇÃO
1. RESUMO NACIONAL
1. 1 Quantidade e valor, segundo os produtos
QUANTIDADE (1-) VALOR (NCr$)
1964 1965 \ 1966 1964 1965 1966 I I
Caram elo 1.138 978 1.646 569.139 635.812 1. 810 .559
Caseína 1.423 1. 788 1.669 86 2.351 1.442.067 2.024.855
Creme 6.655 7.362 11. 118 4.312.,0 35 6.l.O8.943 10. 301.011
Doce de leite 1. 572 2/J13 2.318 800.381 1.23.0.003 1. 88l .160
Farinha láctea 3.825 1. 928 3.361 3 . .05 9. 798 1. 927.563 4.033.514
Lacto-a I bum i na 2 16 33 1. 307 11. 801 31.019
Lactose 487 34 3 440 496.654 479.730 791. 311
Leite condensado 14 .655 17. 188 20.304 7.290.257 11.086.356 17.258. 390
Leite desnatado 886 3.365 30. 994 16 8. 236
Leite em pó 46.7.00 48.631 59.538 37 . .089.140 48.352.677 81. 865.0ÓO
Leite em pó industrial 7.048 7.093 10 .249 3. 876. 218 4.964.828 11.274.428
Leite esterelizado 493 383 1.219 59.111 57.397 365.777
Leite evaporado 193 15 7 16 3 86 .714 86 .381 10 5.991
Leite fermentado 135 15 7 1.300 74.148 125.605 1. 299. 980
Leite pasteurizado 478.010 691.349 499.593 40.630.851 70.477.344 74.938.946
Leitelho em pó 336 638 678 184. 751 446. 728 677.969
Manteiga 25.368 24.752 25.01 6 25.409.146 38.479.057 46.411.151
Queijo 41.088 36 . 835 42. 742 33.530.128 44. 850.535 69.246.285
Refresco de leite 1. 276 1.049 1. 328 35 7.313 36 7.179 730.624
Requeijão 2.030 2.085 2.052 817.698 1. 622.675 1. 900.498
Ricota 25 7 245 176 118.464 204.354 171/J79
total 633.577 848.355 684. 943 15 9.656.598 233.125.273 327.11 9.6D7
digitalizado por
arvoredoleite.org

Pág. 34 MARÇO-ABRIL DE 1968 Revista do ILCT
PRODUTOS
2. Discriminação por Uni·d ades da Federaçãot segundo os produtos
Caseína
Creme
Leite em pó industrial
Leite em pó integra l
Manteiga
Queijo
Requeiião
Caseína
Manteiga
Queijo
Requeijão
Caseína
Creme
Doce de leite
Manteiga
Queijo
Requei jão
Caseína
Creme
Doce leite
Farinha láctea
Lado-albumina
Ladose
Leite condensado
Leite em pó
Leite em pó industrial
Leite esterilizado
Leite pasteurizado
Manteiga
Queijo
Requ·eijão
Ricota
Caseína
Creme
Leite em pó industrial
Leite pasteurizado
Manteiga
Queijo
Requeijão
QUANTIDADE (t)
1964 1 )965 I 1966
142
502
57
658
62
3
1.184
2.17,0
1.046
2
389
138
8.891
5.519
215.964
12.551
31.:055
499
201
3
443
46.551
2,06
33
106
Pernambuco
14
640
187
406
40
Alagoas
Bahia
613
38
252
1.523
1.755
1.336
60
16
267
824
1:0.990
5.,085
330.260
13.071
27.125
51 7
149
24
O
852
167
299
124
o
25
233
O
1
1
1
554
21 8
2
Minas Gerais
1.410
3.:008
1.481
33
352
11.076
8.675
115
244.736
12.388
30.360
732
100
Espírito Santo
5
338 507
21
47.014 47.829
173 202
46 36
83 103
VALOR (NCr$)
1964 I 1965 I 1966
135.120
41 7.334
28.248
625.387
55.059
1.170
710.184
1.41.0.333
522.945
1.307
389.427
55.213
7.063.583
3.035.292
18.356.951
12.550.555
24.950.771
199.753
90.615
2.105
287.625
3.956.825
206.071
24.949
42.477
11.:007
447.793
271.421
522.238
31.615
889.608
50.355
188.833
1.21 8.565
1.403.912
801 .700
60.124
11.801
374.142
535.737
10.422.636
3.559.707
33.667.287
20.260.234
32.613.142
388.053
118.789
3.783
270.738
14.400
4.792.726
267.944
50.604
62.176
28.741
113
1.192.801
299.723
472.103
118.041
33:0
44.705
378 . .086
28
943
900
564
996.536
376.212
1.329
1.691.311
2.707.298
1.184.734
31.019
632.659
14.316.303
9.543.017
34.611
36.710.326
22.917.955
48.931.476
658.523
95.129
456 . .025
7.174.399
372.990
59.280
92.720
r
Revista do ILCT MARÇO-ABRIL DE 1968
2. Discriminação por Unidades da Federaçãot segundo os produtos
(continuação)
PRODUTOS
Caramelo
Caseína
Creme
Doce de leite
Farinha láctea
Ladose
Leite condensado
Leite desnatado
Leite em pó
Leite em pó industrial
Leite evaporado
Leite fermentado
Leite pasteurizado
Leitelho em pó
Manteiga
Queijo
Requeijão
Ricota
Caseína
Creme
Doce de leite
Leite fermentado
Leite pasteurizado
Manteiga
Quei jo
Refrêsco de leite
Caseína
9
Creme
1.243
Doce de leite
21 7
Farinha láctea
321
Leite condensado 5.284
Leite em pó
11.988
Leite em pó industrial 122
Leite esterilizado
493
Leite fermentado
4
Leite pasteurizado 157.579
Manteiga
1.192
Que'ijo
187
Requeijão
Ricota
37
QUANTI DADE (t)
1964 I 1965 I 1966
1.138
140
1.944
26,0
3.504
98
9.233
886
25.351
989
193
O
39.7:08
336
3.379
6.439
1.298
56
12
50
2
107
6.650
182
892
1.102
São Paulo
978 1.646
176 144
2.026 3.083
366 488
1.064 1.668
76 88
12.112 11.056
3.365
31.512 33.803
393 1.067
157 163
1 2
38.043 22.305
638 678
3.679 3.079
6.027 6.054
1.142 952 '
85 76
Paraná
43 70
3 1
156 1.257
9.449 11.586
204 3,07
964 2.016
883 1.184
Rio de Janeiro
4
883
217
804
4.252
5.529
929
383
251.314
1.056
149
43
11
13
1.709
288
1.693
9.248
12.909
495
1.104
160.843
1.002
205
70
digitalizado por
1964
569.139
90.780
1.263.678
143.214
2.802.752
107.227
4.592.913
30.994
20.176.366
543.880
86.714
304
3.375.169
184.751
3.548.297
5.495.16.0
51 9.162
27.849
7.488
32.416
1.216
58.685
565.277
190.942
779.093
308.599
5.210
807.148
108.308
257.046
2.642.131
9.59:0.818
67.397
59.111
2.090
13.394.218
1.191.599
150.687
14.884
VALOR (NCr$)
I 1965 I
635.812
149.915
1.721.999
237.832
1.063.535
105.588
7.787.182
168.236 ,
31 .722.951
275.315
86.381
838
3.878.154
446.728
5.886.482
7.475.286
913.722
76.531
36.548
1.533
124.767
963.266
326.254
1.300.376
309.075
3.572
7.06.686
130.364
803.904
2.763.437
5.607.324
650.288
57.397
25.619.331
1.636.188
183.3:06
32.159
9 . .034
1966
Pág. 35
1.810.559
187.279
2.928.480
415 . .076
2.001.733
158.652
9.397.320
46.915.288
1.174.356
105.991
2.544
3.345.670
677.969
5.850.746
9.915.043
904.184
75.950
66.586
1.077
1.256.664
1.737.966
582.208
3.318.681
651.163
15.891
1.538.174
229.946
2.031.781
7.861.070
18.21 9.107
544.118
331.166
24.126.499
1.854.440
336.171
62.980
arvoredoleite.org

POr:;. 36 MARÇO-ABRil DE 1968 Revista do Iler
2. Discriminação por Unidades da Federação, seg undo os produtos
(con ti nuação)
PRODUTOS
Caseína
Creme
Leite em pó
Leite em pó industrial
Leite fermentado
Leite pasteurizado
Manteiga
Queijo
Requeijão
Caseína
'Creme
Leite pasteurizado
Manteiga
Queijo
Re-frêsco de leite
Requeijão
Caseína
Creme
Doce de leite
Leite em pó
Leite em pó industrial
Leite pasteurizado
Manteiga
Qu eijo
Requeijão
Caseína
Manteiga
Queijo
Caseína
Doce de leite
Leite pasteurizado
Manteiga
Queijo
55
263
5 9
24
652
1.04 2
4
19
8
2.0.03
433
.473
174
535
24
470
35 9
1.448
1.124
683
30
42
1
23
7.455
4.417
758
Guanabara
28
1.668
25
1.32:0
842
50
1.986
76
'1 2
41
1.258
1.600
10
41
'Santa Catarina
27
9
2.885
428
562
166
21
8
3.156
345
1.0 82
144
Rio Grande do Sul
640
77
600
3.855
1.199
841
8
2
746
48
822
1.529
1.051
1.277
28
Mato Grosso
10
85
57
Goiás
1
14
7.209
3.215
620
4
61
60
11
6.35 1
4.235
892
33.267
184.446
32.25 8
13 . .069
55 .39.0
1.146.677
2.821
12.531
5.455
17.0.25 2
454.222
386.984
48.714
320.934
13.223
258.373
197.391
123.:084
1.124.156
547.256
12.:004
40.166
786
11.475
633. 685
4.195.954
720.014
23.4 81
1.417.616
17.325
134.5 97
1.305.770
22.734
7.546
294 .106
662.749
706.070
58.104
543.898
50.19 7
599. 766
392.989
1.857.917
1.07 7.950
6.117
8.05 0
131.375
73. 371
96 0
8.377
734.888
4.983.117
797 .837
1966'
65.345
1.886.85'1
76.290
12 .936
40.772
188.649
2.960.013
14 . .088
37 .285
27.624
8.117
473.469
638.631
1.700.070
79.461
2.519
708.465
40.919
1.145 .271
229. 337
1.945.021
2.062.012
25.48
4.872
113.6 21
96.128
8.844
95 2.631
7.834.560
1.586 .935
Revistà do ILéT MARÇO-ABRIL DE 1968
DANILAC INDÚSTRIA E COMÉRCIO LIDA.
INST ALAÇOES - MAQUINAS E PRODUTOS PARA INDÚSTRIA DE lEITE
BALANÇA DE RECEPÇÃO
BATEDEIRA ESPREMEDEIRA TOP
d, oçe ,no .. dove· tope UOH
1 ANQUI PARA QUEIJO COM
MECANI!)MO DE AGll AC,ÁC
REPRESENTANTES EXCLUSIVOS DE:
A MARCA
UNIVERSAlMENTf PREFERIDA
Assistência
técnica
Secção
de peças
sobressalentes
Pág. 37
MÁQUINA PARA FABRICAR LEITE EM Pó
Pasteurizado r e resfriador
de placas
tornecido de nosso estoque. ou
importado diretamente
da Dinamarca
Rua Barão de Ifapetinsa, 221 _ 10.0 - Fones: 34-1037 32-0692 - Caixa Postal 4514
SAO PAULO
digitalizado por
arvoredoleite.org

f'·"·"·' ,.".' ,."."."."." ., ,.".".".,.;,
.. , .. ".";; ";;;".".,,."." .. "."
Pág. 38 MARÇO-ABRIL DE 1968 Revista do ILcr
,1.:
., ,., ,., ,., ,n" ·" ·' '': .•
Bombas, Correias,
Mangueiras, Tubos
,
. ',
Máquinas 'Agrícolas,
Motores Elétricos,
Máquinas e Acces-
só rios para Laticí-
nios, Motores a Ga- '.
solina e a Óleo
PVC, Transmissões,
Material Elétrico
:.. ,
. .;. ,
,:.
Latões para leite. Material para laboratório de análises de produtos
lácteos. Coalho. Etc.
'.'.' ,
.. CAIXA POSTAL 475 - End. Telg.: MÁQUINAS
t,.".".".,.,.:,::,.,. :.,::: .. , .. :.,,:::,.,:,.::::.,::=..,." .. ,.",J
r·;·;;;i ·tl';""'·"·"·'·'·'·'··
···'·""l
.
FABRICANTES DO SUPERIOR COALHO FRISIA
Em líquido em pó
(Marca Registrada)
único premiado com 10 medalhas de ouro
MANTIQUEIRA -: - E. F. C. B. -:- MINAS GERAIS
FÁBRICA E ESCRITÓRIO:
MANTIQUEIRA E. F. C. B.
MINAS GERAIS
RIO DE JANEIRO
Caixa Postal, 342
;.,:
SÃO PAULO
::: s
o
o: c
:
•
'.
Caixa Postal, 3191
SANTOS DUMONT PELOTAS - R. G. do Sul
MINAS GERAIS Caixa Postal, 191
A venda em tôda parte. Peçam amostras grátis aos representantes
ou diretamente aos fabricantes.
Criadores de bovinos da raça holandêsa. Vendemos ótimos animais puros de
pedigree, puros por cruza, etc.
''"
.
.
!
.• • • .• • •. .•. .• .• ' .• ' ..• ' ... ... -:.' .• :. :.y.: :.::.:.:.: :.: :.

Revista do ILeT MARÇO-ABRil DE 1968
:;.;;: ... ;;;.;;;. ;;; . ;;; . ;:; . ;;;.;:; .;.;.;;.;:;.;{.>.;::.;;;.;:+;: ;+>;.;;.:;.;;.>;.; ;.; ;.; ;.; ;.; ;.: ;.; ;.; ;.;;+'::.' : •. : •. .•.. : •. :.; : •. ..•. : •. : • . . •. .•. . :.; :.: ' .• ; ..•. : .• :
!
I Aguas de Caldeiras, I!!
d
j
ii
;
!!!
!!!
!!!
!!!
!!!
j
;
I
PROD U T O S uMAGNUS"
PARA LACTICrNIOS
Detergentes e produtos de limpeza geral pare :
Pasteurizadores,
Tanques de estocagem,
h
Lavagem de garrafas,
Equipamentos em geral.
Na linha de produtos MAGNUS, se incluem ainda os
desti nados a:
Tratamento de salmoura,
i
.
11
•
!
g
!!!
!!
I
;
limpeza ?
i!
I
i!
I
I
i!
j
i!
i!
i!
!!!
!!!
!!!
Ad itivos ao óleo combustível, Aguas de refrigeração, etc.
METODOS E APLlCACõES CO'M ORIENTACAO
E ASSISTÊNCIA TECNICA CONTfNUAS.
FABRICA PRODUTOS LAVEX PARA INDOSTRIAS S.A.
Matriz: A,v. Rio Bra'
Rio de Janeiro - GB.
Filiais e Agentes nas principais pr·aças do país.
I
I
I
I
ii
!!!
!!!
li
i
li
Isto é demais!
nco, 138 - 59 andar - Telefone 32-8100
X.:;:.:::.:;:.:::.:::«::«'!.l'.;«:;:;;.;::+:::.';':«.

Rua Iapó, 931 - ex. Postal 1.250 - Fone · 4-753l'· - Telegramas: "GEBESA" - Códigos: ACME & SUPPL.
CURITIBA - PARANÁ arvoredoleite.org
digitalizado por