INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO PIBIC/UMC

ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA: UM ESTUDO SOBRE QUALIDADE
E PREÇO
Estudante: Camila Marques Marçal (Nutrição)
Colaboradora: Vanessa Lopes de Maria
Orientador: Prof. Dr. Francisco Cláudio Tavares
Área de conhecimento: Ciências Sociais
Palavras-chave: Vegetarianismo; Qualidade; Preço
[INTRODUÇÃO] As Dietas Vegetarianas, se bem planejadas, são saudáveis
e nutricionalmente adequadas para todos os indivíduos. Porém, existem
alguns nutrientes que costumam ser deficientes nesta Dieta. A Pesquisa de
Orçamento Familiar (2003) constatou que a alimentação é a segunda maior
despesa dos brasileiros. [METODOLOGIA] Foram escolhidos dois restaurantes
comuns e dois restaurantes vegetarianos para realizar a pesquisa. Foi
analisada a composição do prato dos clientes, o preço e os cardápios oferecidos
pelos Restaurantes. [RESULTADO/DISCUSSÃO] Em ambos restaurantes,
os homens optaram por alimentos/preparações mais simples e comuns. O
preço por quilo dos Restaurantes Vegetarianos é 4,7% maior que a média dos
Restaurantes Comuns. A proteína, o ferro, o zinco e a vitamina B12 estão presentes
em quantidades significativas no Cardápio oferecido pelo Restaurante
Comum, uma vez que esta última é encontrada em sua maioria nos alimentos
de origem animal. Já o Restaurante Vegetariano, apresenta maior quantidade
de cálcio nas preparações servidas, o que pode estar relacionado ao uso de
queijos, o que não é muito utilizado nas preparações servidas pelo Restaurante
Comum.[CONCLUSÃO]A negação dos homens quanto aos alimentos/preparações
vegetarianos mais “elaborados/diferentes” aumenta quando se trata
dos restaurantes comuns; ao contrário das mulheres, que aceitam melhor
estes alimentos/preparações. Os alimentos/preparações vegetarianos mais
consumidos em ambos restaurantes são alface, agrião, tomate e cenoura. Esta
pesquisa demonstrou que a média dos preços, no Restaurante Comum e Vegetariano
tem pequena variação e que a Vitamina B12 é muito deficitária na
oferta de alimentos do Restaurante Vegetariano.
96 XIII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA • UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES