QuÃmica & Tecnologia de Alimentos
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Proprieda<strong>de</strong>s Físicas<br />
São as proprieda<strong>de</strong>s que po<strong>de</strong>m ser observadas e medidas sem alterar<br />
a composição da substância. Veja na tabela* a seguir alguns exemplos:<br />
Proprieda<strong>de</strong><br />
Utilização da proprieda<strong>de</strong> para diferenciar a substância<br />
Cor A substância é colorida ou incolor ?<br />
Qual a cor e qual a sua intensida<strong>de</strong>?<br />
Estado da matéria<br />
Ponto <strong>de</strong> fusão<br />
Ponto <strong>de</strong> ebulição<br />
É um sólido, um líquido ou um gás?<br />
A que temperatura o sólido se fun<strong>de</strong>?<br />
A que temperatura o líquido ferve?<br />
Densida<strong>de</strong> Qual é a sua <strong>de</strong>nsida<strong>de</strong> ( massa por volume) ?<br />
Solubilida<strong>de</strong><br />
Condutivida<strong>de</strong> Elétrica<br />
Que massa <strong>de</strong> substância po<strong>de</strong> ser dissolvida em um<br />
<strong>de</strong>terminado volume <strong>de</strong> água ou outro solvente?<br />
Trata-se um condutor elétrico ou isolante?<br />
Maleabilida<strong>de</strong><br />
Ductibilida<strong>de</strong><br />
Viscosida<strong>de</strong><br />
Qual é a facilida<strong>de</strong> <strong>de</strong> se <strong>de</strong>formar?<br />
Com que facilida<strong>de</strong> o sólido po<strong>de</strong> ser tornar um fio?<br />
Qual é a suscetibilida<strong>de</strong> <strong>de</strong> um líquido ao escoamente?<br />
* fonte: Kotz , J.C., Química Geral 1 e Reações Químicas, tabela 1.1, p. 6
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