Faça o Download do arquivo PDF - 50.91 MB

Júlio Soares
Escondidinho de macaxeira com carne de sol:
uma receita temperada pelos sabores do sertão
A capital pernambucana tem mais de 1500 restaurantes e bares espalhados pela cidade, com opções que variam
de um simples queijo coalho na brasa, fartamente ofertado pelos ambulantes nas praias, ao mais requintado
prato da gastronomia internacional. Mas é a cozinha regional nordestina, com suas raízes afro, indígena e
europeia, que mais agrada os turistas. Iguarias como a tapioca, espécie de crepe feito com a fécula da mandioca,
caldinho de feijão, caldinho de sururu (um tipo de marisco muito comum na região), galinha cabidela (preparada
com o sangue do animal), peixadas e moquecas são muito apreciadas. Na terra que dominou o ciclo do açúcar,
os doces também não ficam atrás. O bolo de rolo, que muitos confundem com rocambole, está em toda parte,
assim como a cartola, uma sobremesa típica, à base de banana, queijo, açúcar e canela. Mas a receita que a
VolareClub escolheu para esta edição tem como ingrediente principal a carne de sol, consumida em todo Nordeste,
especialmente no sertão pernambucano, onde predominam pratos mais fortes como a buchada e a carne de bode.
Além da carne de sol, o escondidinho apresentado a seguir, leva macaxeira, também muito difundida por lá, mas
que pode ser encontrada no sul, como aipim, e no centro do país, como mandioca. Experimente!
34