Anexo II - Ementas e Bibliografia - Udesc

transferência de calor (trocadores de calor, evaporação, refrigeração). Operações
unitárias da indústria de alimentos envolvendo fenômenos de transferência simultânea
de calor e massa: destilação, absorção, extração, secagem. A importância do binômio
frio-alimento. Resfriamento e congelamento. Métodos de operação e análise dos
sistemas de refrigeração. Equipamentos. Estocagem e distribuição frigorificada.
Cálculos e sistemas frigoríficos para a indústria de alimentos.
Bibliografia:
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