TRATAMENTO E DESTINAÇÃO DE RESÍDUOS E ... - UFG

72. REVISÃO DE LITERATURA2.1 Características do setor cárneo e descrição dos processos produtivosO setor cárneo nacional, após alto investimento nos elos da cadeiaprodutiva, sofreu acelerada expansão na criação e consequentemente noaumento do despejo de resíduos provenientes das indústrias de processamentode carne (PACHECO,2008).O Brasil possui um dos maiores rebanhos bovinos comerciais domundo sendo um dos países líderes nas exportações mundiais de carne,correspondendo a 33% deste comércio (ANUALPEC, 2010). Em relação àsuinocultura (ABIPECS, 2011) e à avicultura (UBABEF, 2011),o país também éreconhecido como um dos principais produtores e exportadores da carne.Este segmento agroindustrial compreende setores distintos: o produtivoe o de abate. As empresas que normalmente atuam no abate de animais, são osabatedouros e os matadouros-frigoríficos (que podem ser divididos em dois tipos:os que abatem os animais e separam sua carne, suas vísceras e asindustrializam, gerando seus derivados e subprodutos; e aqueles que não abatemos animais, compram a carne em carcaças ou cortes e vísceras, dos matadourosou de outros frigoríficos para seu processamento e geração de seus derivados esubprodutos, ou seja, somente industrializam a carne) (BRASIL, 1952).De forma geral, os principais processos, que ocorrem em matadourofrigoríficode diferentes espécies estão caracterizados nas Figuras 1, 2 e 3,conforme as descrições de PACHECO (2008); em que são mostradas asprincipais etapas de abate de bovinos, suínos, e de acordo com HÜBNER (2001)que mostra os processos para abate de aves com os respectivos pontos degeração de efluentes dessas. Ainda, é válido abordar que em muitos frigoríficosocorre o processamento e transformação da carne e também das vísceras emoutros produtos (corte de carne, charques, presuntos), agregando valores.