Cozinha Italiana

Risoto de Açafrão
Tempo Médio de Preparo: 45 minutos
Categoria: Acompanhamento ou principal
Rendimento: 10 porções
AULA PRÁTICA II –MOLHOS ,CARNES E RISOTOS
Ingredientes Quantidade Medida Pré-­‐preparo
Arroz arbóreo 500 kg Aquecido
Fundo de legumes - ficha nº 65 1 g
Azeite 100 g
Manteiga sem sal 100 g Repicar
Cebola 100 g Repicar
Alho 30 maço Ralar fino
Queijo parmesão 300 l Moer na hora
Pimenta do reino em grãos 5 g Aquecido
Açafrão da terra 10 g
Vinho branco seco 180 ml
Sal 10 g
MoDO DE PREPARO: Passos
1ºAquecer
1º
o azeite e
Aquecer
acrescentar
o azeite
a
e
cebola
acrescentar
e alho.
a cebola
Deixar
e alho.
murchar,
Deixar
sem
dourar muito. murchar, sem dourar muito.
2ºColocar o açafrão da terra.
2º Colocar o açafrão da terra.
3ºColocar o arroz arbóreo e deixar fritar um pouco.
4ºAcrescentar 3º o vinho Colocar branco o arroz seco. arbóreo Deixar e deixar evaporar. fritar um pouco.
5°Colocar
4º
o fundo de
Acrescentar
legumes
o vinho
de 2
branco
em 2
seco.
conchas,
Deixar evaporar.
e deixar cozinhar
até atingir o ponto desejado.
6°Acrescentar 5° Colocar o fundo de legumes de 2 em 2 conchas, e deixar
a manteiga, misturar, apagar o fogo e tampar por
cozinhar até atingir o ponto desejado.
alguns instantes.
7°Acrescentar 6° o queijo Acrescentar parmesão a manteiga, e corrigir misturar, o apagar tempero o fogo com e tampar pimenta por
alguns instantes.
do reino e sal.
7° Acrescentar o queijo parmesão e corrigir o tempero com
pimenta do reino e sal.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
16
8°
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