Cozinha Italiana
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Rondele de Gorgonzola e Damasco<br />
Tempo Médio de Preparo: 90 minutos<br />
Categoria: Prato principal<br />
Rendimento: 10 porções<br />
AULA PRÁTICA IV – MASSAS RECHEADAS<br />
Ingredientes Quantidade Medida Pré-‐preparo <br />
Ricota 400 g Passar na peneira<br />
Gorgonzola 400 g Amassar com garfo<br />
Damasco 400 g Cortar em brunoise<br />
Creme de leite fresco 100 ml<br />
Massa básica 1 kg Laminada, cortada em<br />
retângulos e branqueada.<br />
Ricota 400 g<br />
MoDO DE PREPARO:<br />
1ºMisturar a ricota, o gorgonzola, o damasco e o creme de leite<br />
fresco.<br />
Passos <br />
2ºRechear 1º os pedaços Misturar de a massa ricota, o e gorgonzola, enrolar como o damasco rocambole. e o creme de leite<br />
3ºLevar ao freezer fresco. para firmar.<br />
4ºCortar 2º em rodelas Rechear com os 2 cm. pedaços de largura. de massa e enrolar como rocambole.<br />
DICAS 3º DO CHEF Levar ao freezer para firmar.<br />
•Pode ser gratinado com molho bechamel, parmesão e azeite por cima.<br />
•Caso 4º a massa esteja estreita, Cortar rechear em rodelas e cortar com em 2 cm. rodelas largura. com 4 cm. de largura.<br />
5° <br />
6° <br />
26<br />
7° <br />
8° <br />
9º <br />
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.<br />
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
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