Cozinha Italiana

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Bolo Salada de Banana Caprese Tempo Médio de Preparo: 30 45 minutos Categoria: Prato Saladas principal Rendimento: 10 porções AULA PRÁTICA III I –– ENTRADAS MASSAS RECHEADAS FRIAS E QUENTES Ingredientes Quantidade Medida Pré-‐preparo Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo Tomate caqui maduros 1 kg Cortar em rodelas Muçarela de búfala 500 g Cortar em rodelas Farinha de trigo 250 g Molho pesto - ficha nº 54 300 ml Açúcar Mascavo 250 g Manjericão fresco Banana caturra q.s 250 Folhas inteiras g Margarina 125 g Ovos 100 g MoDO DE PREPARO: 1ºIntercalar Fermento químico a muçarela e as rodelas de 10 tomate, em g uma travessa redonda Total rasa. 835 g 2ºRegar a salada com o molho Passos pesto. MoDO 3ºFinalizar DE com PREPARO: as folhas de manjericão. 1º Intercalar a muçarela e as rodelas de tomate, em uma travessa 1ºPre-pesagem: Pesar redonda todos rasa. os ingredientes separadamente. Colocar na batedeira Modo as de bananas Preparo descascadas e picadas, o açúcar 2º Regar a salada com o molho pesto mascavo 1º os ovos Pre-‐pesagem: e margarina. Pesar Bater até todos se tornar os ingredientes uma massa homogênea. 3º Acrescentar Finalizar com separadamente. os outros as folhas ingredientes de manjericão. e bater por mais ou menos 4º 3 minutos ou até total incorporação. 2ºColocar 5° em formas Colocar untadas na batedeira com margarina as bananas e polvilhadas descascadas com e farinha 6° de trigo. picadas, o açúcar mascavo os ovos e margarina. Bater 3ºAssar 7° em forno até pré se aquecido tornar uma com massa 180 a 190°c homogênea. por mais Acrescentar ou menos os 30 minutos. 8° outros ingredientes e bater por mais ou menos 3 9º 10º minutos ou até total incorporação. 2º Colocar em formas untadas com margarina e polvilhadas R. Goitacazes, com 1.762, farinha Barro de Preto. trigo. Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br 9
Recheio de Tomate Seco com Rúcula Tempo Médio de Preparo: 30 minutos Categoria: Recheio para massas Rendimento: 1 kilo AULA PRÁTICA I – ENTRADAS FRIAS E QUENTES Ingredientes Quantidade Medida Pré-‐preparo Tomate seco ½ kg Rúcula 1 maço Requeijão culinário 400 g Sal 10 g Pimenta do reino em grãos 5 g Moer na hora Orégano q.s kg MoDO DE PREPARO: 1ºRepicar o tomate seco e a rúcula. 2ºAcrescentar o requeijão Passos culinário. 3ºTemperar com sal, pimenta do reino orégano. 1º Repicar o tomate seco e a rúcula. 2º Acrescentar o requeijão culinário. 3º Temperar com sal, pimenta do reino e orégano. 4º 5° 6° 10 7° 8° 9º R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto. Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
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