MUNDO DA ADMINISTRAÇÃO ARQUIVO LUCAS

Muitas pessoas começam a cozinhar dentro de casa,
cozinhando para os familiares, pais, marido, esposa, está dando certo
e aí transcende, resolve montar alguma coisa.
O sucesso pode vir também desse contexto.
Qual a visão de vocês sobre o chef no Brasil que se expõe através
de programas de reality show culinário. O que isso contribui com a
imagem da gastronomia?
Marcelo/Hélio: Essa é uma pergunta difícil porque é quase uma
“faca de dois gumes”.
Todos os que conduzem lá são proprietários de
restaurante.
Mas, em termos de teste profissional, uma coisa é você
julgar quando um produto não está bom.
Outra é você ter um concorrente ali na sua
frente, um competidor e esculachar a pessoa da maneira
como eles fazem.
Isso na verdade é mais um insulto com o
profissional que está ali. Uma coisa é você não gostar de
algo, mas ali eles passam ideia para três ou quatro jurados.
Talvez você não goste de bacalhau, mas o outro é apaixonado
pelo prato. Por isso pode ser visto como desleal e desrespeitoso,
pois todos que chegam ali têm uma paixão, e essa paixão não é
respeitada.
Mas, isso é apenas midiático mesmo, porque você não vai
ver esse mau trato em nenhum outro lugar, senão daria processo.
É puramente televisão, uma forma de eles ganharem
dinheiro.
Que tipo de conselho, dica, orientação vocês dariam para alguém
que está querendo entrar na área gastronômica?
Marcelo/Hélio: Trabalhe bastante, muito mesmo. Coma, deguste e
tenha noção do que esteja fazendo.
Saiba como funciona o fogão, saiba por onde os clientes
têm que entrar e sair do restaurante.
E como receber uma mercadoria que está chegando.
Selecione qual tomate é melhor para o molho, que variedade que
você tem de manjericão, de azeite, de arroz.
Entenda primeiro isso aí, o que você vai fazer, pois isso é o
fundamental. Falar que é um consultor pode ser fácil, mas você sabe
ler um projeto?
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