Edição nº 01 - Setembro/2017

16
Gastronomia
Como surgiu a receita do pão francês no Brasil
ara a elite brasileira da década de 1910, ir a Paris ao
menos uma vez por ano era quase uma obrigação, pois
garantia seu vínculo com a atualidade do mundo.
A República do Brasil, recém-instalada, pretendia inaugurar
uma nova era no país e, por conta disso, tentou minimizar tudo o
que lembrava o antigo Império e o passado de colonização
portuguesa, favorecendo a difusão de usos e costumes de Paris,
como as vestimentas à moda francesa e a prática de se consumir
bebida em mesas dispostas pela calçada.
No Rio de Janeiro, então capital brasileira, cresceu o número de
cafés e confeitarias que reproduziam o costume francês de servir
com estilo e elegância. E as padarias, que ainda produziam um pão
de casca e miolo escuros, começaram a ser solicitadas a reproduzir
o pãozinho de casca dourada e miolo branco dos franceses.
Então, os padeiros, pela descrição dos viajantes, criaram uma
receita que passaram a chamar de “pão francês”.
Na verdade, a receita que os padeiros criaram atendeu, sim, às
exigências de casca dourada e miolo branco, mas superou as
características do pãozinho original, por ser mais macio e saboroso,
com o acréscimo de um pouco de açúcar e gordura na massa.
Hoje em dia, dizem que o nosso pão francês é um dos melhores do
mundo e que alguns estrangeiros nos procuram para copiar a receita
do nosso pão “tipo francês”, que eles chamam de “pão brasileiro”.
Com o tempo, o novo pão francês foi ganhando apelidos diferentes
em algumas cidades do Brasil, como pãozinho (São Paulo), pão
massa grossa (Maranhão), cacetinho (Rio Grande do Sul e Bahia),
pão careca (Pará), média (Baixada Santista), lão, pão jacó
(Sergipe), pão aguado (Paraíba), pão de sal ou pão carioquinha
(Ceará).
O fato é que quentinho, saído do forno, o nosso pão francês tem
uma aroma incomparável e é perfeito para receber uma camada de
manteiga ou de queijo e o que mais a criatividade do brasileiro
desejar. Isso sem contar as inúmeras preparações que se pode fazer
com esse tipo de pão; de saborosas tortas salgadas na culinária do
dia a dia às doces rabanadas que marcam presença em nossas mesas
na época de Natal.
Fonte: Portalvilamariana.com
VENHAM
PROVAR
NOSSAS
DELÍCIAS
Pães, bolos, tortas,
croissants, salgados,
lanches naturais
e muitas
variedades em
confeitos.
Av. Caetano Ruggieri, 2776
Tel: (11)2429-8008
Cel: (11) 97551-5547