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Rabada com purê rústico e pesto de agrião
O pesto de agrião traz uma acidez que valoriza e complementa os sabores desta receita Clássico bem acompanhado Novos acompanhamentos para a tradicional rabada, que nesta receita é servida com pesto de agrião e purê rústico; um contraste de sabores que valoriza a carne Rabada com purê de batatas rústico e pesto de agrião RENDE 6 PORÇÕES PARA A RABADA 5 galhos de alecrim 1,5 kg de rabo cortado nas juntas 1 cebola roxa fatiada 1 pimentão vermelho fatiado 1 alho-poró fatiado 1 pimenta d<strong>ed</strong>o-de-moça picada sem sementes 10 dentes de alho picados 2 xíc. (chá) de cerveja tipo porter 3 col. (sopa) de óleo vegetal PARA O PESTO DE AGRIÃO 2 xíc. (chá) de folhas de agrião 1 dente de alho ½ xíc. (chá) de azeite ½ xíc. (chá) de castanhas Sal a gosto PARA O PURÊ 800 g de batatas 1 cabeça de alho 1 xíc. (chá) de leite integral 2 col. (sopa) de manteiga Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto PREPARANDO A RABADA Em um recipiente fundo, coloque o alecrim, o rabo, a cebola, o pimentão, o alhoporó, a pimenta e o alho. Cubra com a cerveja e deixe na geladeira (mínimo de 2 horas, máximo de 1 dia). Retire da geladeira e, em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Doure no óleo os p<strong>ed</strong>aços de rabo e transfira-os para uma assadeira. Regue com a marinada e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Deixe assar coberto com papel-alumínio por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar macia. PREPARANDO O PESTO Coloque o agrião, o alho, o azeite e as castanhas no liquidificador ou processador. Bata até misturar bem. Tempere com sal e reserve. PREPARANDO O PURÊ Coloque as batatas limpas e com casca em uma panela com a cabeça de alho. Cubra com água e deixe ferver. Cozinhe por 15 minutos ou até as batatas ficarem macias. Escorra e amasse as batatas com o leite, a manteiga e os temperos. Sirva com a rabada e o pesto de agrião. GASTRONOMIA Jul | Ago 2017 47
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