LEVE_12_VERSÃO-DIGITAL

Na Cozinha
FEIJOADA
DO STAR CITY
Receita original:
1 cumbuca que serve 2 pessoas
Ingredientes
• 2 pedaços de carne-seca (50 g)
• 3 pedaços de costela (100 g)
• 2 pedaços de rabo (25 g)
• 3 pedaços de orelha (30 g)
• 2 pedaços de pé (50 g)
• 2 fatias de paio (40 g)
• 2 fatias de língua (20 g)
• 200 g de mandioca
• 100 g de arroz
• 2 bananas
• 2 bistecas de porco
• 150 g de couve
• 50 g de bacon
• 100 g de farinha
• 50 g de torresmo
• 250 g de molho de feijão
• 2 colheres (sopa) de pimenta
BENEFÍCIOS DA ADAPTAÇÃO
DA FEIJOADA SUGERIDA
PELO CHEF ALEXANDRE
“Em pratos clássicos e marcantes da gastronomia,
não devem ser feitas substituições tão radicais para
não descaracterizar a receita. Para deixar a feijoada
mais light, indico retirar a costela, o bacon e o
torresmo. Sem esses acompanhamentos, a quantidade
de gordura cai pela metade e há uma redução de
30% nas calorias em relação à receita original.”
Modo de preparo
Corte as carnes para serem
dessalgadas e ferva-as
separadamente.
Leve à boca do fogo para serem
queimados os pelos do pé, rabo
e orelha. Lave bem para retirar o
excesso de queimado.
Cozinhe as carnes com o feijão
separadamente. Para isso, separe
o feijão em três partes: em uma
panela com pé, rabo e orelha; na
segunda, com carne-seca e língua;
e, na última, com costelinha e
linguiça. Em cada panela, adicione
uma folha de louro.
Assim que cada uma estiver cozida
e no ponto, retire-as do feijão e
deixe-as separadas.
A seguir, junte todos os feijões,
frite o bacon, adicione alho e cebola
e tempere o feijão. Quando o feijão
estiver encorpado e macio, retorne
as carnes e mantenha tudo em fogo
baixo até o momento de servir.
Sirva com bisteca grelhada, banana
à milanesa, mandioca cozida, couve
refogada, arroz e torresmo.
COXINHA DE FEIJOADA
Rendimento: 45 unidades de minicoxinhas que servem 5 pessoas.
Cada porção de 5 coxinhas contém 160 kcal e 7,5 g de gordura.
44 LEVE 12 . SET/NOV 2019 45
Massa
Ingredientes
• 500 g de farinha de trigo
• 1 litro de caldo de feijoada
• 10 g de manteiga
Recheio
• 100 g de carne-seca cozida e picada
• 50 g de lombo suíno cozido e picado
• 30 g de linguiça calabresa cozida
e picada
• 30 g de paio cozido e picado
• 30 g de feijão-preto cozido
• 100 ml do caldo do cozimento
Molho de pimenta
• 400 g de maionese
• Alho picado a gosto
• Pimenta dedo-de-moça a gosto
• 120 g de couve manteiga refogada
• 100 ml de água
Modo de preparo
Ferva o caldo de feijoada, adicione
a farinha e mexa bem. Cozinhe por
aproximadamente 10 minutos ou
até que a massa esteja cozida.
Reserve.
Modo de preparo
Em uma caçarola, adicione todas as
carnes junto com o caldo e deixe reduzir,
adicione o feijão e deixe secar. Modele
a massa recheando com as carnes, em
seguida passe na farinha de trigo, em
um creme à base de clara, água e amido
de milho e, por fim, na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no
liquidificador e sirva com a coxinha.
Além da coxinha, o chef Alexandre
preparou também um petit gâteau
de feijoada. Confira as duas
receitas no digital.
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