RCIA - ED. 83 - JUNHO 2012

degustação
VINHOS DE INVERNO
O clima frio inspira algo para nos aquecer e para isso, nada
melhor do que tomar um bom vinho sempre disponível em
excelentes lojas como a Casa Deliza.
Além de gostoso, o vinho é um ótimo
antioxidante. É cientificamente provado
que seu consumo moderado diminui a incidência
de infartos. O resveratrol, um dos
componentes do vinho, é agente antienvelhecimento
tão eficaz que já existem cápsulas
de resveratrol, sendo boa opção para
quem não quer beber vinho diariamente
ou não pode por uma razão ou outra. O
grande filósofo Plutarco dizia, “O vinho é
entre as bebidas a mais útil, entre os remédios
o mais gostoso e entre os alimentos o
mais agradável”.
O verão que se foi pedia vinhos brancos
e espumantes, ou tintos leves. Já o outono
e o inverno nos inspiram aos tintos mais
potentes, com corpos mais presentes e suculentos.
Os vinhos tintos nos dão ampla opção
na escolha dos rótulos, passando pelos
franceses, espanhóis, italianos e os vinhos
do velho mundo em geral, que são emblemáticos
e nos desafiam a descobrir suas especificidades,
até os vinhos do novo mundo
que não fazem mistérios à nossa percepção,
especialmente os da América do
Sul, pois têm aromas e sabores marcantes
e bem mais fáceis de serem decifrados, porém
não menos complexos na harmonização.
Com os vinhos do velho mundo é preciso
tomar cuidado para que os acompanhamentos
não modifiquem seu sabor.
Com os vinhos do novo mundo, a atenção
é para que eles não se sobressaiam quanto
as comidas e tenham o sabor modificado.
Esses cuidados com a harmonização são
os que nos dão a percepção de cada vinho.
É importante saber que o perfeito sabor
do vinho depende da combinação correta
entre ele e os alimentos, temperatura,
armazenamento, taças apropriadas, além
da “etiqueta” para se tomar vinhos.
Outra atenção se deve ter nesta época
do ano com a tradicional combinação vinho
e queijo, pois queijos brancos e de sabor
acídulo e muito jovem só combinam
com vinhos brancos, jovens e com alta acidez.
Para os tintos encorpados prefira queijos
mais gordurosos, mais amarelos, envelhecidos
e com sabor acentuado. Há também
a opção do fondue e para acompanhar,
o vinho é essencial: nos de carne,
acompanham os tintos macios, taninos, sedosos
e “amistosos” (ausentes de qualquer
adstringência acentuada). Para os fondue
de queijo, pode ser servido tanto o tinto
quanto o vinho branco desde que não muito
cítricos e florais. Então, basta o vinho
certo para aproveitar momentos agradáveis
com amigos neste inverno, pois o vinho
nessa época é a opção mais apreciada.