Revista Márcia Travessoni ed. 20: Ivens Dias Branco Jr.
Revista Márcia Travessoni é uma publicação da Plataforma Márcia Travessoni, com veiculação trimestral, que aborda cultura, comportamento, negócios, moda, gastronomia, turismo, luxo e tudo o que acontece no Ceará. A edição #20 traz na capa o diretor-presidente da M. Dias Branco, Ivens Dias Branco Júnior.
Revista Márcia Travessoni é uma publicação da Plataforma Márcia Travessoni, com veiculação trimestral, que aborda cultura, comportamento, negócios, moda, gastronomia, turismo, luxo e tudo o que acontece no Ceará.
A edição #20 traz na capa o diretor-presidente da M. Dias Branco, Ivens Dias Branco Júnior.
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frutos do mar, aves e sobremesas,
o menu do Brava Iguatemi é assinado
pelo chef executivo Victor Bezerra,
com consultoria do chef Edil Costa.
Com experiência em grandes restaurantes
pelo Brasil, Victor montou o
cardápio baseado na cozinha mediterrânea
sem perder o toque moderno,
usando insumos frescos em receitas
clássicas e autorais.
Os vinhos também são introduzidos
em alguns preparos da
cozinha. “Trabalhamos com vinho
branco que vai no molho branco
do Arancini (entrada) e temos o
molho de espumante no Riso Nero,
um arroz negro que leva camarão,
mexilhão e é finalizado com tomate
confit e azeite de ervas”, afirma
Bezerra. Ele revela ainda o prato
mais pedido da casa: o Filé Mignon
na Crosta de Ervas acompanhado de
Mil Folhas de Batata, clássico que o
chef aprendeu na rápida passagem
pelo restaurante dos chefs Claude
e Thomas Troisgros.
“Trazemos essa receita como referência,
mas adicionamos uma bela
Fonduta de Queijo Grana Padano
e um molho de vinho do Porto que
não poderia ficar de fora, trazendo
acidez e equilíbrio ao prato”, explica
56 REVISTA MT
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