Carte de bucate - rcisi

398. GĂLUŞTE DE CARTOFI LA CUPTOR
500 g cartofi, unt proaspăt cât o nucă, 2 ouă, 2 linguri făină, 2 linguri brânză rasă, sare,
piper, 1 lingură unt topit.
Se fierb cu coajă cartofii, se curăţă şi se trec prin sită sau prin maşina de carne. Se adaugă
unt cât o nucă, două ouă, făina şi o lingură de brânză rasă. Se potriveşte de sare şi de piper.
Se fac găluşte cu mâna dată prin făină. Se pune o cratiţă cu apă şi puţină sare la foc şi când
dă în clocot, se introduc găluştele. Se ţin un sfert de oră fără să mai fiarbă. Se scurg, se
aşază într-o formă, se pune brânză rasă printre ele, se stropesc cu unt topit şi se dau câteva
minute la cuptor.
399. GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS DE ROŞII
500 g cartofi, 2 linguri făină, sare, piper, 1 ceapă, 1 linguriţă untură, 500 g roşii sau 1
lingură bulion, 1 lingură brânză rasă.
Se fierb cartofii, se curăţă şi se trec prin sită sau prin maşina de carne. Se adaugă făină
astfel încât aluatul să fie ceva mai tare, se potriveşte de sare şi piper. Se fac cu mâna dată
prin făină, mici cârnăciori de grosimea degetului şi se fierb în apă cu sare la fel ca mai sus.
Între timp se face un sos de roşii în felul următor: se prăjeşte o ceapă tocată mărunt în
puţină untură, se stinge cu apă şi se lasă să fiarbă până se moaie. Se adaugă câte puţin
bulion şi se potriveşte de sare. Se scurg găluştele, se aşază pe farfurie, deasupra se toarnă
sosul, se presară puţină brânză rasă şi se servesc calde.
400. PIURE DE URZICI CU ULEI
1 kg urzici, 1 lingură făină, sare, 1 ceapă, 1 lingură ulei, hrean.
Nu sunt bune decât urzicile foarte tinere, ieşite la începutul primăverii. Se aleg frunzele, se
spală în mai multe ape. Nu se scurge apa din vasul în care se spală, ci se scot urzicile cu
mâna în alt vas cu apă, astfel încât tot nisipul şi pământul de pe ele să rămână în fundul
vasului. Se repetă această operaţie de câteva ori, până când urzicile rămân foarte curate. Se
fierb în apă clocotită cu sare, în vas descoperit. Când sunt gata, se scurg, se trec prin sită
sau se toacă pe un fund de lemn. Se pun din nou la foc, se amestecă cu făină şi cu 2 — 3
linguri de zeamă în care au fiert urzicile, şi se bat bine pe maşină până ce se umflă. Se
servesc fierbinţi, cu hrean ras, ceapă prăjită în ulei şi mămăligă.
401. PILAF DE URZICI
500 g urzici, 1 ceapă, 2 linguri ulei, 1 ceaşcă orez, sare.
Se aleg şi se spală urzicile ca mai sus. Se pun la fiert. Se prăjeşte ceapa tăiată mărunt cu
ulei. Se adaugă orezul şi se prăjeşte uşor. Se scurg urzicile, se toacă, dar nu prea mărunt, se
aşază în cratiţă cu orezul, se toarnă două ceşti de apă în care au fiert urzicile, se potriveşte
de sare, se dă la cuptor 20 — 30 de minute. Orezul este fiert când luat între degete se
sfărâmă uşor. Boabele de orez trebuie să rămână însă întregi. Se serveşte rece.
119