Carte de bucate - rcisi

822. PREPARAREA PÂINII
CÂTEVA REŢETE CASNICE
1 kg făină, 30 g drojdie, circa 1/2 l apă, 1 linguriţă zahăr, 1 lingură ulei, 2 linguriţe rase de
sare.
Se cerne făina în covată. Se moaie drojdia cu o linguriţă de zahăr şi puţină apă caldă (nu
fierbinte, deoarece plămădeala nu mai creşte). Într-un vas de mărime potrivită se pune un
pumn din făina cernută. Se face loc la mijloc, se toarnă drojdia muiată, se amestecă
adăugând încă puţină apă până se face o plămădeală potrivit de moale. Se bate până începe
să se facă băşici. Se presară puţină făină deasupra, se acoperă cu un. şervet şi se lasă să
crească la căldură. Când a crescut, se pune în covata cu făina cernută mai înainte, se adaugă
sarea, uleiul şi se toarnă câte puţină apă caldă, frământând bine, până nu se mai lipeşte de
mâini. Aluatul trebuie să fie potrivit de tare, nu prea moale. Se presară făină, se acoperă şi
se lasă în covată, la loc cald, să crească. Când aluatul a crescut, se iau bucăţi din el, se pun
pe masa de aluat presărată cu făină şi li se dă formă rotundă sau lungă, după dorinţă. Se
lasă sâ crească şi se coc la cuptor, la foc potrivit, aproape o oră.
823. PÂINE CU LAPTE
1 kg făină, 40 g drojdie, 6 — 7 dl lapte, 1 lingură ulei, 20 g zahăr, 2 linguriţe rase de sare.
Se cerne făina în copaie. Se face loc la mijloc. Se pune drojdia frecată cu zahărul, apoi
uleiul, sarea şi laptele rece. Se frământă totul bine, până ce aluatul face băşici şi se
desprinde de pe mâini. Se pune la cald să crească, se fac pâini care se aşază pe tavă sau se
pun în forme presărate cu făină. Se lasă din nou să crească. Se ung cu ou amestecat cu apă
sau cu lapte, se coc la cuptor circa o oră la foc potrivit.
824. PÂINE CU CARTOFI
1 kg făină, 400 g cartofi fierţi, 50 g drojdie, 2 linguriţe rase de sare, 3 linguriţe zahăr, 5 — 6
dl apă caldă.
Se fierb cartofii. Se curăţă de coaja înainte de a se răci de tot şi se trec prin maşina de carne
sau prin presa de cartofi. Se cerne făina în copaie, se face loc la mijloc, se pun cartofii
călduţi, drojdia muiată cu puţină apă, sarea, zahărul şi apa caldă, cât suferă mâna (să nu fie
prea fierbinte). Se amestecă totul împreună şi se frământă bine aluatul care trebuie să fie de
preferinţă îndesat. Se presară cu făină şi se lasă la cald să crească. Se răstoarnă aluatul pe
masa de aluat presărată cu făină, se fac pâini lungi sau rotunde şi se aşază pe tava de
asemenea presărată cu făină. Se mai lasă să crească şi se coc la cuptor, la foc potrivit, circa
o oră.
234