Carte de bucate - rcisi

spală în mai multe ape şi se pun la fiert în apă clocotită, care trebuie să le acopere , bine. Se
pune sare. Se ţin să fiarbă descoperit, la foc iute un sfert de oră. Se scurg, se pun într-o
cratiţă cu o lingură de unt şi se mai ţin un sfert de oră, până ce le pătrunde untul. Se mişcă
cratiţa ca să nu se prindă pe fund. Înainte de a servi se mai adaugă 2 — 3 bucăţele mici de
unt proaspăt.
471. VARZĂ DE BRUXELLES CU BRÂNZĂ
1 kg varză, 2 linguri unt, 3 linguri brânză, sare.
Se fierbe varza în apă multă, se scurge. Se unge cu unt o formă rezistentă la foc, se presară
brânză rasă. Se aşază varza, punând între rânduri puţină brânză rasă şi unt. Se presară
brânză şi deasupra, se stropeşte cu unt, se dă la cuptor câteva minute, până se rumeneşte.
472. VARZĂ DE BRUXELLES LA CUPTOR
1 kg varză, pentru rest aceleaşi cantităţi ca la “Conopidă la cuptor”.
Se fierbe varza cu multă apă, se scurge, se pregăteşte la fel cu conopida la cuptor (v. 467),
cu sos alb sau numai cu smântână.
473. VARZĂ ROŞIE ÎNĂBUŞITĂ
1 varză cam de 1 kg, 1 ceapă, 1 linguriţă făină, 1 păhărel vin roşu, 2 linguri untură, sare.
Se taie o varză roşie ca fideaua. Separat se prăjeşte o ceapă tăiată mărunt în untură. Se
adaugă varza, se presară făină, se toarnă un păhărel de vin roşu. Se potriveşte de sare şi se
lasă să fiarbă înăbuşit circa două ore.
474. VARZĂ DULCE CĂLITĂ
1 varză de 1 kg, 3 linguri untură, 10 boabe piper, sare.
Se înfierbântă untură sau ulei într-o cratiţă. Se taie varza ca fideaua, se pune în cratiţă şi se
ţine pe foc potrivit să se rumenească încet o oră. Din când în când se amestecă cu lingura,
ca să nu se prindă pe fund şi se toarnă câte o lingură de apă, dacă este necesar. Se potriveşte
de sare şi se adaugă câteva boabe de piper. Se poate acri (după gust) cu puţin borş sau cu
sare de lămâie dizolvată în apă.
475. VARZĂ CU TĂIŢEI
1 varză mică, 300 g tăiţei, 2 linguri unt, 2 linguri untură,sare, piper.
Se taie ca fideaua o varză dulce şi se pune într-o cratiţă cu o lingură de untură, ţinându-se
până începe să se moaie. Se potriveşte de sare şi piper, care nu trebuie să lipsească. Între
timp se fierb tăiţeii (trebuie să fie cantităţi aproximativ egale de varză şi de tăiţei), se scurg
şi se amestecă cu unt. Se aşază într-o formă rezistentă la foc, un rând de varză, unul de
tăiţei şi aşa mai departe. Deasupra se pun câteva bucăţele de unt şi se dă la cuptor să se
137