Carte de bucate - rcisi

147. JUMĂRI CU BRÂNZĂ
6 ouă, 1 lingură unt, 3 linguri.smîntînă, 2 linguri brînză rasă, 3 felii de pîine tăiate cuburi,
sare.
Se bat ouăle cu smântână şi sare. Se toarnă în tigaia în care s-a înfierbântat untul. Se
amestecă şi când încep să se prindă, se pune brânza rasă.
Se servesc cu garnitură de cuibuşoare de pâine prăjite în unt.
148. JUMĂRI CU CEAPĂ
6 ouă, 1 ceapă frumoasă, 1 lingură unt, 3 linguri lapte, sare.
Într-o tigaie se prăjeşte cu unt o ceapă tăiată în felii foarte subţiri, cu grijă, să nu se
înnegreascâ. Deasupra se toarnă ouăle bătute cu lapte şi puţină sare. Se amestecă până sunt
gata.
149. JUMĂRI CU PĂTLĂGELE VINETE ŞI ROŞII
4 roşii frumoase, 1 căţel de usturoi, 1 linguriţă zahăr, 6 ouă, 1 vânătă mijlocie, 1 lingură
făină, 3 linguri lapte, 2 linguri unt, 1 lingură untură, sare.
Se curăţă de seminţe şi se scurg de apa lor câteva roşii mijlocii, bine coapte. Se pun într-o
cratiţă cu unt, cu un căţel de usturoi sfărâmat, sare şi o bucăţică de zahăr. Se lasă să scadă
la foc mic, o iumătate de oră. Se taie vânăta în felii subţiri de 1/2 cm, astfel încât să iasă 10
— 12 felii. Se fierb puţin în apă cu sare, şi se ţin sub teasc 20 de minute pentru ca apa din
ele să se scurgă. Se dau apoi prin făină şi se prăjesc în untură. Trebuie pregătite în ultimul
moment, altfel se moaie până sunt servite. Se face un scrob obişnuit din 6 ouă şi se aşază pe
o farfurie de servit mai adâncă. La mijloc se face loc cu o lingură şi se toarnă sosul de roşii,
iar de jur împrejur se pun vinetele prăjite.
150. ROŞII UMPLUTE CU JUMĂRI
6 ouă, 6 roşii frumoase, 2 linguri unt, 3 linguri lapte, 1 lingură brânză rasă, sare.
Se pregătesc roşiile la fel ca la ochiuri în tomate (v. 142). Separat se pregătesc jumările.
Când roşiile încep să se moaie, se umplu fiecare cu jumări, iar pe deasupra se presară
brânză rasă. Se dau o clipă la cuptor şi se servesc foarte fierbinţi.
151. OMLETĂ
6 ouă, 2 linguri lapte, sare, 1 lingură unt sau untură.
Tigaia pentru omletă trebuie să fie de fontă groasă. Dacă este subţire, omleta se arde înainte
de a se coace. De asemenea trebuie să fie de mărime potrivită cu numărul ouălor, adică cu
un diametru de 25 cm la marginea de sus, pentru şase ouă.
Se bat ouăle, se adaugă laptele sau o lingură de smântână, şi sare. Se pune tigaia cu o
lingură de unt sau de untură la foc tare şi când s-a înfierbântat, se toarnă ouăle bătute. Când
51