Carte de bucate - rcisi

întrebuinţare se desărează, punându-i din ajun în apă. Într-un borcan de 6 kg intră 100 —
120 ardei frumoşi.
852. TARHON CONSERVAT ÎN OŢET
Se aleg frunze de tarhon proaspăt. Se pun într-un castron şi se presară bine cu sare. A doua
zi se aşază într-un borcan mic, se apasă deasupra cu două scândurele aşezate cruciş, apoi se
toarnă oţet cât să le cuprindă. Se leagă cu hârtie pergament şi se păstrează la rece.
853. MĂRAR VERDE CONSERVAT PENTRU IARNĂ
1. În sare. Se alege mărarul ca pentru mâncare şi se aşază într-un borcan de 1/2 de
kilogram, presărând sare între rândurile de mărar. Până a doua zi mărarul lăsându-se, se
adaugă alt mărar, de asemenea presărat cu sare, până se umple borcanul. Se pun deasupra
cruciş două scândurele, apăsând uşor, astfel încât zeama lăsată de mărar să-l acopere
complet. Se leagă cu hârtie pergament şi se păstrează la rece. Iarna se scoate câte puţin, pe
măsura necesităţii, se ţine o oră în apă rece şi se întrebuinţează la mâncare, ciorbă etc.
2. Uscat. Se alege mărarul ca pentru mâncare şi se întinde pe hârtie, la un loc uscat (dar nu
în soare) unde se ţine câteva zile până se usucă. Se păstrează în cămară, în săculeţ de pânză.
Se spală înainte de întrebuinţare.
854. PĂTRUNJEL VERDE CONSERVAT PENTRU IARNĂ
Se pregăteşte la fel ca mărarul uscat (vezi).
855. ZARZAVAT USCAT PENTRU CIORBĂ
În cantităţi mari, zarzavatul se usucă în cuptoare anume de uscat. Pentru trebuinţele casei se
poate, cu oarecare grijă, usca şi pe grătare în cuptorul maşinii.
Morcovii se aleg din varietăţile cu rădăcina mică, care sunt mai fragezi şi mai dulci. Se rad,
se spală şi se taie felii subţiri. Se opăresc cu apă clocotită, fără să mai stea pe maşină, se
scurg şi se aşazâ pe grătare de sârmă, anume împletită. Se introduc în cuptor când focul
este aproape stins (temperatura cuptorului să nu fie mai mare, de 60 — 70 C) şi se ţin până
s-a răcit cuptorul. A doua zi se mai bagă la cuptor, la aceeaşi temperatură, iar între timp se
ţin într-un loc curat şi bine aerisit. Morcovii uscaţi se păstrează în săculeţe de pânză.Ţelina,
pătrunjelul şi păstârnacul se usucă la fel cu morcovul.
243