Carte de bucate - rcisi

egulatorii, şi pentru menţinerea permanentă a stării de sănătate.
Când regimul alimentar nu aduce, vreme mai mult sau mai puţin îndelungată, toate
elementele necesare, se produce un dezechilibru în organism şi apar tulburări de nutriţie.
Aşadar, regimul alimentar, pentru a fi complet, adică pentru a aduce raţia de întreţinere
indispensabilă în raport cu vârsta, cu sexul, cu starea individului sau cu munca sa, trebuie
să conţină: elemente plastice (proteine), elemente energetice (zaharuri sau grăsimi) şi
elemente regulatorii (vitamine, săruri minerale şi apă) şi să îndeplinească următoarele
condiţii:
să cuprindă alimente care să procure energia necesară, mecanică şi calorică, în
raport cu activitatea individului;
să procure cantitatea de proteine necesară menţinerii şi reparării ţesuturilor;
să procure cantitatea de vitamine necesară bunei funcţionări a organismului;
să procure sărurile minerale necesare rolului regulator şi structural şi, în sfârşit,
să furnizeze cantitatea de apă necesară menţinerii echilibrului hidric, structural şi
vector.
S-a arătat mai sus că această raţie alimentară variază după vârsta individului, după starea sa
fiziologică şi după intensitatea muncii efectuate.
Astfel, pentru un bărbat de 70 kg, sunt necesare cel puţin 70 g proteine pe zi, din care
aproximativ 2/3 să provină din lapte, ouă şi carne, iar 1/3 din cereale, legume şi fructe; 350
g zaharuri, care să provină din fructe, pîine şi făinoase şi aproximativ 70—140 g grăsimi
din care 1/2 să fie de origine animală (unt, untură), şi 1/2 uleiuri vegetale.
Necesităţile de vitamine, săruri minerale şi apă pot fi, de asemenea, precizate pentru fiecare
vârstă sau sex.
Aceste necesităţi sunt mai mari la femei în cursul sarcinii, când cantitatea de proteine
trebuie să fie mărita la 1,50 g pentru kilogramul de greutate corporală, astfel încât i să se
contribuie prin aceasta la repararea şi menţinerea ţesuturilor mamei, cum şi la creşterea şi
formarea ţesuturilor speciale şi a ţesuturilor fătului. De asemenea, femeia însărcinată are
nevoie de mai multe vitamine şi săruri, minerale.
Regimul alimentar din timpul alăptării trebuie sa fie mai bogat, astfel încât să acopere atât
nevoile mamei, cât şi ale copilului. Cantitatea de proteine trebuie să atingă 2 g pentru
kilogramul de greutate corporală, iar cantitatea de vitamine şi de săruri minerale, în special
săruri de calciu, trebuie de asemenea mărită.
Hrana sau alimentaţia sugarului sau a copilului este diferită după vârsta sa; ea variază la
sugari de la o lună la alta, iar la copil, nevoile sunt proporţional mult mai mari decât la
adultul normal. De exemplu, faţă de adultul normal, copilul până la 18 ani are nevoie de o
cantitate mult mai mare de proteine, până la 3,5 g pentru kilogramul de greutate corporală;
de asemenea, necesităţile de zaharuri pot să atingă până la 10 g pentru kilogramul de
greutate corporală.
Dimpotrivă, nevoile alimentare sau raţia de întreţinere a bătrânilor este mult mai redusă; ea
trebuie potrivită după activitatea pe care o desfăşoară care, în general, este mai scăzută. De
6