TESTE GRILĂ

360. Care sunt principalele substanţe ce determină faza bactericidă a laptelui?
a) enzimele cazeinolitice, lacteninele şi penicilinazele
b) lacteninele, lactocromul, riboflavina
c) lisozimele, lacteninele, 1-2-3 aglutininele şi penicilinazele
d) lacteninele, unele combinaţii cetonice şi aldehidice, catalaza şi lipaza
361. Care sunt parametrii pasteurizării mijlocii a laptelui?
a) +63 ÷ +65 0 C; 40 ÷ 60"
b) +75 ÷ +85 0 C; 20 ÷ 40"
c) +85 ÷ +95 0 C; 20 ÷ 40"
d) +71 ÷ +74 0 C; 20’ ÷ 30’
362. Care este consumul specific mediu al smântânii în unt?
a) 2 – 3 kg
b) 4 – 5 kg
c) 5 – 6 kg
d) 3 – 4 kg
363. Ce enzimă serveşte pentru controlul pasteurizării joase şi mijlocii a laptelui?
a) reductaza
b) fosfataza alcalină
c) fosfataza acidă
d) peroxidaza (lactoperoxidaza)
364. Care este consumul specific în producţia de brânză telemea de vacă?
a) 4,5 – 5,5 l lapte de vacă, cu un conţinut de 3,0-3,4% grăsime
b) 5,5 – 6,0 l lapte de vacă, cu un conţinut de 3,0-3,4% grăsime
c) 6,2 – 7,0 l lapte de vacă, cu un conţinut de 3,0-3,4% grăsime
d) 7,0 – 8,0 l lapte de vacă, cu un conţinut de 3,0-3,4% grăsime
365. Care este temperatura de sterilizare a laptelui?
a) +107 ÷ +115 0 C
b) +135 ÷ +150 0 C
c) +120 ÷ +125 0 C
d) +80 ÷ +95 0 C
366. Care sunt principalele substanţe aromatice din untul maturat?
a) diacetilul, ac. acetic, ac. propionic
b) diacetilul, urme ale esterilor ac. butiric, A.G.V., gliceride, combinaţii cetonice şi
aldehidice
c) diacetilul, alcoolul metilic, alcoolul etilic, furfurolul
d) diacetilul, 3-4 benzpiren-ul, 1-2 benzantracen-ul, ac. acetic, ac. propionic
367. La ce temperatură se consideră că o carne este decongelată?
a) – 1 0 C la os
b) + 1 0 C la os
c) + 4 0 C la os
d) + 4 ÷ +6 0 C la os
368. Care sunt etapele procesului tehnologic de liofilizare a cărnii?
a) sublimarea; congelarea; decongelarea
b) congelarea; uscarea primară; uscarea secundară
c) congelarea; decongelarea; sublimarea
d) sublimarea; uscarea primară; uscarea secundară
~ 45 ~