Occidentul romanesc 138 oct 2022

20 OCTOMBRIE
2022
Reţetele Annei
Ardei copți umpluți cu brânză
Ingrediente:
• 4 ardei kapia mari
• 200 g brânză feta sau telemea
• 150 g mozzarella rasă
• 100 g iaurt grecesc gras
• 100 g cremă de brânză
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță rasă de oregano
uscat
• fulgi de ardei iute (chili flakes)
• pătrunjel verde pentru decor
Mod de preparare:
Coacem ardeii, presărăm
sare deasupra și îi introducem
într-un vas pe care îl
acoperim cu un capac. Îi lăsăm
la „aburit” 30 de minute.
Astfel, ardeii se vor decoji
mult mai ușor. Îi curățăm
apoi de coajă și îndepărtăm
cu grijă cotoarele prin
porțiunea superioară. Ideea
este ca ardeii copți să rămână
întregi și să poată fi umpluți
cu crema de brânză.
Într-un castron sfărâmăm
brânza feta sau telemeaua,
adăugăm mozzarella rasă,
oregano, usturoiul zdrobit
și crema de brânză. Amestecăm
totul cu o furculiță și
asezonăm cu sare. Cu ajutorul
unei lingurițe umplem
cu grijă ardeii kapia copți
cu compoziția de mai sus.
Așezăm ardeii cu brânză
într-o tavă unsă cu 2 linguri
de ulei de măsline.
Decorăm ardeii umpluți
cu oregano uscat și fulgi de
ardei iute, apoi îi stropim
cu alte 2 linguri de ulei de
măsline. Dăm tava cu ardei
la cuptorul încins la 180 C și
îi coacem 25-30 de minute.
Ardeii kapia umpluți cu feta
se servesc calzi, imediat ceau
fost scoși de la cuptor. Îi
transferăm pe un platou și
avem grijă să turnăm peste
ei din uleiul aromat din tavă.
Îi decorăm apoi cu puțin pătrunjel
verde tocat. Ardeii
kapia cu brânză se servesc
calzi.
Supă cremă de ciuperci cu vin alb
Ingrediente:
• 500 g hribi proaspeți
• 1 ceapă medie
• 2 căței de usturoi
• 50 g unt (împărțit în 2)
• 150 ml vin alb demisec
• Sare și piper
• Cimbrișor
• 1,2 l supă de legume sau de
pui
• 150 ml smântână dulce pentru
frișcă
• 20 g unt rece
Pentru servire: crutoane
crocante, câteva ciuperci trase
la tigaie cu 20 g unt, verdețuri
tocate.
Mod de preparare:
La această rețetă se pot
folosi piciorușele precum și
Desert de toamnă cu
fructe de sezon
ciupercile care s-au rupt sau
au mici defecte. Mai întâi
am toaletat ciupercile. Le-am
curățat piciorușele cu un cuțit
și le-am îndepărtat părțile cu
defecte. Le-am clătit rapid
prin jet de apă rece ca să scap
de iarba, frunzele și pământul
de pe ele. Am pus deoparte
1-2 hribi mai frumoși pentru
decor (vor fi sotați separat, la
final).
Am ales o oală potrivită în
care am topit 30 g de unt. Am
adăugat ceapa și usturoiul tocate
și un praf de sare. Le-am
călit 2-3 minute până au devenit
sticloase, fără să se rumenească.
Am pus și hribii tăiați
precum și câteva frunze de
cimbrișor verde (de găsește în
ghivece la supermarket). Am
asezonat totul cu sare și piper
negru proaspăt măcinat și am
așteptat ca hribii să-și lase apa
care apoi se va evapora. Când
Ingrediente:
• 1,2 kg de fructe
(prune, afine, zmeură, mure,
pere, mere)
• 6 ouă
• 200 g zahăr
• un praf de sare
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 1 l lapte
• 120 g amidon alimentar
• 50 g unt pentru uns forma
• 30 g unt pentru suprafața
prăjiturii
Mod de preparare:
Curățăm fructele de sâmburi
și le tăiem felii. Într-un
bol încăpător spargem ouăle,
peste care adăugăm zahărul,
amidonul, vanilia și praful
de sare. Ingredientele se bat
bine cu telul. Se încorporează
treptat laptele rece, obținând
o compoziție fluidă, adică
aluatul pentru desertul de
toamnă cu fructe de sezon.
ciupercile au început să sfârâie
și să se rumenească ușor
(adică în jur de 5 minute) am
stins totul cu un pahar de vin
alb și am adăugat restul de 30
g de unt.
Am așteptat 2-3 minute
să se evaporeze alcoolul
din vin și apoi am completat
lichidul cu 1,2 l de supă
fierbinte de legume (sau apă
caldă, dacă nu aveți supă).
Am lăsat supa de hribi la
fiert 15 – 20 de minute, la
foc mediu. În final, am turnat
în oală și smântâna dulce
și am mai lăsat supa să mai
colcotească 1 minut. Am
procesat supa de hribi cu
blenderul de mână și apoi
am strecurat-o prin sită deasă.
În sfârșit am pus și ultima
tranșă de unt – de data
aceasta trebuie neapărat să
fie rece, de la frigider! Acesta
are rol de emulsionare și
îngroșare a supei cremă de
hribi. Am gustat de sare și
piper – se mai poate corecta
asezonarea.
Alegem o formă de 30 cm
diametru, cu pereți etanși, pe
care o ungem cu unt. Răsturnăm
în formă fructele feliate,
mai puțin afinele, murele
și zmeura și le distribuim în
strat cu grosime egală. Peste
fructe turnăm cu grijă aluatul
subțire. Cu mare atenție
introducem tava la cuptorul
încins la 200 C pentru 30 de
minute. În acest timp, aluatul
începe să se coaguleze, așa că
după 30 de minute scoatem
tava și distribuim 30 g de unt
(bucățele) la suprafață. Dăm
din nou tava la cuptor și reducem
temperatura la 170 C
pentru încă 20-25 de minute.
Desertul cu fructe se lasă la
răcit, apoi se pune la frigider
pentru 3-4 ore. Înainte de a fi
servit, se taie felii, care pot fi
asezonate cu câte un glob mic
de înghețată.
Ciolan de porc
la cuptor
cu cimbru și chimen
Ingrediente:
• 2 ciolane crude de porc
• sare, piper, boia dulce
• chimen, cimbru
• 2-3 linguri de ulei
• sare grunjoasă
Mod de preparare:
Șoriciul celor 2 ciolane
trebuie să fie curat și alb. Cu
un cuțit ascuțit crestăm cele 2
ciolane la exterior, superficial,
având grijă să nu intrăm și în
stratul de carne. Frecăm cu
sare de masă, piper, semințe
de chimen, puțin cimbru uscat
și boia dulce ambele bucăți de
ciolan. Le ungem cu ulei și le
masăm bine ca să intre condimentele
și în crestături, apoi
presărăm pe șorici sare grunjoasă
și așezăm ciolanele în
picioare, pe grătarul de cuptor,
sub care introducem o tavă cu
pereți înalți în care turnăm 4
căni mari de apă.
Introducem tava cu apă în
cuptorul încins la 180 C, pe
șina cea mai de jos a acestuia.
La fiecare 40-50 de minute
verificăm ciolanele. Completăm
cu apă dacă aceasta a
scăzut prea mult în tavă. Nu
acoperim cu folie ciolanele
și nici nu le „îmbăiem” cu lichidul
din tavă. În ultimele 30
de minute mărim temperatura
la 220 C, ca să se rumenească
bine șoriciul.
Garnitura de varză murată
pentru ciolane
• ½ de varză murată (acră)
• piper negru proaspăt măcinat
• 2 lingurițe de ulei de floarea
soarelui
• chimen semințe sau măcinat
sau cimbru uscat
• boia dulce pentru decor
Tăiem varza fideluță și o
așezăm într-un castron. O asezonăm
cu piper negru proaspăt
măcinat, semințe de chimen
și cimbru, apoi adăugăm
2 lingurițe de ulei și amestecăm
bine toate ingredientele.