Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ЛЕТИМО!<br />
Ч<br />
еська кухня напрочуд ситна. Її мовчазний<br />
девіз: «Одна страва заміняє обід». Це<br />
справді так: замовивши суп чи основну<br />
страву, ви отримаєте велетенську порцію,<br />
впоратися з якою зможе не кожен.<br />
А запечене вепрове коліно – це окрема смачна<br />
розмова.<br />
Вепрове коліно (воно ж – свиняча нога чи<br />
рулька), яке подадуть у Празі як одну порцію, заважить<br />
не менш як кілограм. До нього додають<br />
гірчицю, хрін, квашену капусту або інші мариновані<br />
овочі. Тонкощі рецептури в кожному закладі<br />
свої, але основа – це вимочування в пиві,<br />
а потім запікання.<br />
Чехи щиро вважають вепрове коліно вінцем<br />
творіння в кулінарії, і в цьому їх підтримують<br />
численні туристи, для яких рулька – замовлення<br />
№1. До того ж вепрове<br />
коліно – ідеальна закуска<br />
до чеського<br />
пива, яке часто<br />
варять просто<br />
у закладі.<br />
ІСТОРІЯ КОЛІНА<br />
Уперше рульку приготували ще в XI столітті, й ця страва подавалася<br />
винятково у замках знаті. Тоді для її приготування використовували<br />
передню ліву ногу дикого вепра – і ніяку іншу.<br />
Оскільки ж полювання було розвагою аристократії (селянам вбивати<br />
диких тварин заборонялося), то й вепряча нога була стравою<br />
для обраних. Відомим народним делікатесом вона стала набагато<br />
пізніше, проте відтоді не втратила своєї популярності.<br />
СМАК СУЧАСНОСТІ<br />
Багато ресторанів Праги заявляють<br />
у меню, що їхні рецепти<br />
рульки винайдені ще в середньовіччі.<br />
Під час приготування<br />
обов’язково використовуються<br />
спеції та прянощі: імбир, чорний<br />
перець, часник, коріандр<br />
і селера. Іноді рульку готують,<br />
щедро додаючи мед і яблука.<br />
І хоча чехи вважають її простою<br />
стравою, на приготування<br />
витрачається багато часу.<br />
М’ясо миють, сушать і роблять<br />
надрізи, які заповнюють<br />
спеціями. Потім коліно заливають<br />
пивом і залишають у холоді<br />
щонайменше на 12 годин.<br />
Після цього за деякими<br />
рецептами рульку відварюють.<br />
Остання фаза приготування<br />
– запікання до рум’яної<br />
скоринки. Подача – неодмінно<br />
на дерев’яній чи керамічній<br />
дощечці.<br />
Цікаво, що рецепт рульки<br />
став спірним питанням<br />
при вступі Чехії до Євросоюзу.<br />
Міжнародні правила ресторанного<br />
бізнесу<br />
твердять, що через<br />
три години м’ясо<br />
не вважається<br />
свіжим і підлягає<br />
утилізації.<br />
Звичайно, це<br />
поставило подачу<br />
рульки під загрозу.<br />
Проте чехи<br />
у цьому питанні виявилися<br />
непохитними,<br />
і вепрове коліно залишилось<br />
одним з рідкісних винятків<br />
у Євросоюзі.<br />
ПИВО ПІННЕ<br />
Як стверджують жителі країни,<br />
смак вепрового коліна<br />
ФОТО: DEPOSITPHOTOS.COM<br />
36<br />
ВЕСНА – 2017
Change language