Fibel!Gastro Juli/August 2019

Ausgabe 4!19 · Juli!August 19

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SCHWAMMS GROSSMARKT. (FAST) RUND UM DIE UHR FÜR SIE DA. 

Montag – Freitag von 5 Uhr bis 18 Uhr / Samstags von 5 Uhr bis 13 Uhr 

Bismarckstraße 144 - 154, 66121 Saarbrücken.

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F!G INHALT 

AMUSE!GUEULE 

F!G GERICHTEKÜCHE 

10 Weisheiten zum Nachdenken 

F!G MENÜ DES MONATS 

Neuwies 

F!G KONZEPT!FABRIK 

BBQ Sommerfreuden 

F!G BUCHTIPP 

Der Ernährungskompass 

F!G IN&ABOUT 

Arbeitszeiten in der 

Gastronomie 

F!G WARENKUNDE 

Erdbeeren 

KULINARISCH REISEN 

Val Gardena 

F!G HIGHLIGHTS 

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F!G Konzept!Fabrik 

BBQ SOMMERFREUDEN 

Neben dem beliebten Schaukelsteak, 

landläufig auch als 

„Schwenker“ bezeichnet, geht 

der Trend immer mehr zum 

amerikanischen BBQ mit 

ausgeklügelten Soßen und 

Grillspezialitäten. 

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F!G Interview 

THOMAS KOHL 

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Wir haben uns mit dem 

Inhaber von dem Südtiroler 

Premium-Apfelsafthersteller 

„Kohl Bergapfelsäfte“ über 

die köstlichen Produkte des 

Familienunternehmens unterhalten. 

In&About 

ARBEITSZEITEN IN DER GASTRONOMIE 

Der Fachkräftemangel in der 

Gastronomie bleibt ein Dauerbrenner. 

Gerade die schlechten 

Arbeitszeiten schrecken 

viele ab. Aber es gibt auch 

Alternativen. 

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F!G Kulinarisch reisen 

VAL GARDENA 

Wir haben uns in dem 

beliebten Feriental in den 

Dolomiten umgeschaut und 

natürlich auch die Region in 

Südtirol auf ihre kulinarischen 

Spezialitäten abgeklopft.

Nichts geschieht 

"Wenn wir sterben müssen, 

Unsere Seele sich den Behörden entzieht, 

Werden sich Liebende küssen; 

Weil das Lebende trumpft. 

Aber wenn nichts geschieht, 

Bleibt das Leben nicht einmal stehn, sondern schrumpft. 

Thomas Rolli 

(Herausgeber) 

Was heute mir ins Ohr klingt, 

Ist nur, was Klage vorbringt. 

Und was ich mit Augen seh 

An schweigender Not, das tut weh. 

Aller Frohsinn in uns ist verreist. 

Und nichts geschieht. Und der Zeiger kreist." 

Joachim Ringelnatz

10 Weisheiten zum Nachdenken 

Genau genommen leben sehr wenig Menschen in der Gegenwart. Die meisten bereiten 

sich vor, demnächst zu leben. – Jonathan Swift 

Denke nicht so oft an das, was dir fehlt, sondern an das, was du hast. 

Marc Aurel 

Was du liebst, lass frei. Kommt es zurück, gehört es dir – für immer. 

Konfuzius 

Du kannst alles haben wovon du träumst, wenn du bereit bist den 

Glaubenssatz aufzugeben, dass du es nicht schaffst. – Robert Anthony 

Es ist besser, ein einziges kleines Licht anzuzünden, als die Dunkelheit 

zu verfluchen. 

Konfuzius 

Groll mit uns herumtragen ist wie das Greifen nach einem glühenden 

Stück Kohle in der Absicht, es nach jemandem zu werfen. Man 

verbrennt sich nur selbst dabei. 

Buddha 

Ein bisschen Freundschaft ist mir mehr wert als die Bewunderung 

der ganzen Welt. 

Otto von Bismarck 

Leben, das ist das Allerseltenste in der Welt, die meisten Menschen 

existieren nur. 

Oscar Wilde 

Glück findest Du nicht, in dem Du es suchst, sondern in dem du 

zulässt, dass es dich findet. 

unbekannt 

Tu was du willst – aber nicht, weil du musst. 

Buddha 

ZUM NACHDENKEN · GERICHTEKÜCHE 5

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VERY 

GUDD GESS 

Feuer und Flamme 

für guten Geschmack 

Sie wollten schon immer essen wie Gott in 

Amerika? Yes, you can: in unserem stilvollen 

Restaurant THE GRILL! 

Es wird „coolinarisch“! 

Genießen Sie 

• hochwertige Fleisch-Spezialitäten vom 

SteakStone ® , z. B. zartes Black-Angus- 

Hüftsteak 

• veredeltes Beef aus dem DRY AGER ® - 

Reifeschrank 

• saftige Steaks vom 800-Grad-Grill. 

• hausgemachte Saucen und Dips nach 

amerikanischem Originalrezept 

• vegetarische Speisen 

• köstliche Desserts wie unseren „Cheesecake“ 

Wir sehen uns. Downtown. 

THE GRILL 

im Victor‘s Residenz-Hotel Saarlouis 

Bahnhofsallee 4 · D-66740 Saarlouis 

Telefon +49 6831 980-0 · info.saarlouis@victors.de 

www.the-grill-saarlouis.de 

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ERBELDINGER HOF 

Genuss im Almet 

Eine erfolgreiche Neueröffnung ist Gloria Pollmer und Yannick Rahner gelungen. 

Seit Ende Mai leiten sie die Geschicke des Erbeldinger Hofs im Saarbrücker Naherholungsgebiet 

Almet. Sie haben mit viel Engagment und Herzblut einen echten 

Genussort geschaffen. 

Gloria Pollmer und Yannick Rahner können getrost als "junge 

Wilde" bezeichnet werden, also Menschen aus der Gastro Szene, 

die ihr Handwerk verstehen, neue Ideen haben - und auch 

den Mut, diese umzusetzen. Im Erbeldinger Hof tun sie dies 

seit wenigen Wochen - mit großem Erfolg! Der Restaurantbetrieb 

stand aufgrund von Renovierungsarbeiten für einige Zeit 

still, doch das Warten hat sich gelohnt! Gäste können hier in 

entspanntem Ambiente speisen und die Seele baumeln lassen. 

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GERICHTEKÜCHE · ERBELDINGER HOF

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Yannick Rahner überzeugt mit einer gutbürgerlichen Küche, 

die auf frischen, hochwertigen Zutaten und seiner persönlichen 

Note basiert. Auf Qualität setzt auch Gloria Pollmer in 

Sachen Service: Hier steht stets der Gast im Mittelpunkt. 

Der Erbeldinger Hof ist der ideale Ort für schöne, genussvolle 

Auszeiten. Der Biergarten ist in kürzester Zeit zum beliebten 

Treffpunkt für Jung und Alt geworden. Nicht nur Spaziergänger, 

Radfahrer und Naturfreunde erfreuen sich an dem gastronomischen 

Angebot. Gleich nebenan ist die Saar Alpaka Farm, 

die unter anderem zum Wandern mit den sanftmütigen Tieren 

einlädt. Danach ist der Erbeldinger Hof der ideale Ort zum Verweilen. 

Übrigens: In Sachen Kassensystem vertrauen die beiden auf 

die Profis der K.Saar.Nova GmbH. 

ERBELDINGER HOF 

Im Almet 161 · 66119 Saarbrücken 

Tel: 06 81 - 59 09 76 97 

www.landgasthaus-erbeldingerhof.de 

ERBELDINGER HOF · GERICHTEKÜCHE

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KNEISPERMÜHLE 

Ein Gasthaus wie aus dem Bilderbuch 

Umrahmt von herrlicher Natur liegt die Kneispermühle im romantischen 

Wallhalbtal. Hier wird Gastfreundschaft großgeschrieben. Jung 

und Alt genießen eine abwechslungsreiche Küche fernab von Hektik, 

Lärm und Stress. 

Fast 500 Jahre reicht die abwechslungsreiche Geschichte der 

Kneispermühle zurück. Seit 1953 ist das denkmalgeschützte 

Kleinod in Familienbesitz. Heute leitet Beate Hartmann das 

Unternehmen in dritter Generation. Die Kneispermühle 

ist über die Region hinaus bekannt für ihr leckeres Essen, 

die urige Atmosphäre, den herrlichen Paulaner Biergarten 

unter alten Kastanienbäumen und für die individuell eingerichteten 

Gästezimmer, wahlweise im Haupthaus oder in 

einem der drei putzigen "Hexenhäuschen". Der Ort ist ein 

ideales Standquartier für ausgedehnte Wanderungen und 

bietet einen herrlichen Rahmen für Feiern aller Art. Im "Sälchen" 

haben bis zu 40 Personen Platz. 

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GERICHTEKÜCHE · KNEISPERMÜHLE

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Die gemütliche Gaststube ist ein kleines Museum, mit alten, 

gesammelten Kostbarkeiten und für die kalten Tage sorgt 

der Kachelofen für eine heimelige Atmosphäre. In der warmen 

Jahreszeit ist der herrliche Biergarten ein beliebter 

Treffpunkt für Gäste von nah und fern. 

Der Donnerstag ist in der Kneispermühle ein ganz besonderer 

Tag: Seit 50 Jahren (!) wird an diesem Tag Schlachtfest 

gefeiert. Serviert werden dann Schlachtplatte, Wellfleisch, 

Leberknödel, Bratwurst und Hausmacher Wurst. 

Auch die Bier- und Weinauswahl, bei der bewusst auf regionale 

Erzeuger gesetzt wurde, kann sich sehen lassen. Ebenso 

kommen hier Paulaner-Fans auf ihre Kosten. 

Die Kneispermühle ist ein Gasthaus wie aus dem Bilderbuch 

- gepflegt, gemütlich, gelebte Gastfreundschaft und 

authentische Wirtshauskultur, eine gelungene Kombination 

von Tradition und Moderne! 

KNEISPERMÜHLE 

Kneispermühle 1 · 66917 Wallhalben · Tel: 0 63 75 - 2 03 

www.kneispermuehle.de 

KNEISPERMÜHLE · GERICHTEKÜCHE 11

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CHIN CHIN 

Vietnamesisches Streetfood in Zweibrücken 

Eine ganz besondere Neueröffnung gab es vor Kurzem in Zweibrücken: 

das Chin Chin bietet authentische Streetfood-Küche aus 

Vietnam. 

Das stylische Restaurant direkt am Busbahnhof (im ehemaligen 

"Kochlöffel") offeriert leckere Gerichte vor Ort 

und zum Mitnehmen. Frische Zutaten und Kräuter spielen 

eine zentrale Rolle in der vietnamesischen Küche. Sie 

zählt zu den gesündesten Küchen der Welt und ist sehr 

schmackhaft. 

Das Chin Chin ist stilvoll eingerichtet und verbreitet asiatisches 

Flair. Das Ambiente ist lichtdurchflutet und offen 

- die Küche ist durch eine Glaswand vom Gastraum 

getrennt und man kann den Köchen zuschauen. Auch der 

freundliche Service trägt zum Wohlgefühl bei. 

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GERICHTEKÜCHE · CHIN CHIN

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Gäste genießen hier vietnamesische Traditionsgerichte 

wie Pho, die delikate Reisnudelsuppe. Zur Auswahl stehen 

außerdem Gerichte mit Rind, Ente, Garnelen und 

Tofu sowie Sommerrollen. Jede Menge Köstlichkeiten 

bietet auch die Kategorie Fingerfood. Hier gibt es Leckeres 

zum gemeinschaftlichen Teilen. 

Das Getränkeangebot überzeugt: Es reicht von hausgemachten 

Limonaden über Longdrinks bis zu asiatischem 

Bier und ausgewählten Weinen. 

Der Familienbetrieb wird von Tran Kim Phuong und 

Doan Viet Dung geleitet. Chin Chin heißt übersetzt "99" 

und ist auch Ausdruck für Glück und Wohlstand. Das 

wünscht auch das F!bel!Gastro-Team den beiden engagierten 

Gründern und ihrem tollen Team. 

CHIN CHIN 

Hauptstraße 12A 

66482 Zweibrücken 

Tel: 0 63 32 - 9 06 63 44 

CHIN CHIN · IN&ABOUT 

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GASTHAUS SONNEN 

Genussort mit langer Tradition 

Seit über sechs Jahrzehnten ist das familiengeführte Gasthaus 

Sonnen ein fester Begriff in der Großregion Trier. 

Eine ausgezeichnete gutbürgerliche Küche, ein liebevoll gepflegter 

Biergarten sowie eine preiswerte Möglichkeit zum 

Übernachten - das ist das Gasthaus Sonnen in Trierweiler- 

Neuhaus. Die Lage an der B51 und in direkter Nähe zu Trier, 

Bitburg und dem Großherzogtum Luxemburg machen es 

zum idealen Ort für Urlauber und Geschäftsreisende. Sie 

kommen in den Genuss der leckeren Sonnen-Küche, die 

auch bei den Einheimischen sehr beliebt ist. 

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GERICHTEKÜCHE · GASTHAUS SONNEN


Neben Steak- und Schnitzelvariationen stehen feine Salate, Omeletts, 

Hackbraten, Fleischkäse und viele weitere Köstlichkeiten 

auf der Speisekarte. Hier wird gutbürgerliche Küche frisch und 

mit Liebe gekocht: Das schmeckt man! 

Jetzt im Sommer ist der große Biergarten Anziehungspunkt für 

Genießer. Zünftig und gemütlich, weitläufig und gepflegt, mit 

schattenspendenden Bäumen und zahlreichen Sonnenschirmen 

bietet er Platz für bis zu 150 Personen. Hier werden laue Sommerabende 

zum Kurzurlaub vom Alltag! Passend dazu gibt es frisch 

gezapftes Bier, erfrischenden Viez oder herrliche Weine aus der 

Region. Das herzerfrischende und engagierte Team sorgt dafür, 

dass sich Groß und Klein wohlfühlen. 

Für Gruppen bietet das Gasthaus Sonnen etwas ganz Besonderes: 

Das Hüttchen (bis zu 10 Personen) und die Jagdhütte (bis zu 

14 Personen) sind gemütliche Locations für Feierlichkeiten aller 

Art. Hier gibt es zudem in den Herbst- und Wintermonaten leckeres 

Raclette, das von Montag bis Freitag ab sechs Personen und 

auf Vorbestellung serviert wird. 

GASTHAUS SONNEN 

Bitburger Str. 7 

54311 Trierweiler-Neuhaus 

Tel.: 06 51 - 8 71 94 

www.gasthaus-sonnen.de 

GASTHAUS SONNEN · GERICHTEKÜCHE 

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CASABLANCA 

Türkische Spezialitäten 

bis früh in die Morgenstunden 

Seit ca. 15 Jahren gibt es das Casablanca, das türkische Spezialitätenrestaurant 

im Herzen von Saarbrücken. Hier genießen Jung und Alt 

leckere Gerichte wie Döner Kebab, Dürüm, Pide, Suppen und Co. 

Ob mittags, abends oder nachts, ob eine Kleinigkeit zwischendurch 

oder etwas für den großen Hunger: Das Casablanca an der 

Berliner Promenade in Saarbrücken ist der richtige Ort für alle, 

die türkische Spezialitäten zu schätzen wissen. Seit 15 Jahren 

gibt es dieses Restaurant, das viel mehr als nur ein Döner-Imbiss 

ist. Auf der Speisekarte stehen vielfältige Gerichte vom Grill und 

andere aromatische Speisen, auch Vegetarier kommen hier auf 

ihre Kosten. 

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GERICHTEKÜCHE · CASABLANCA

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Das Essen ist frisch und lecker, es wird mit Sorgfalt und 

Liebe gekocht. Hier gibt es Qualität, die schmeckt. Und das 

zu einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis! Auch deshalb 

kommen Familien, Schüler und Studenten gerne ins Casablanca. 

Jeder wird freundlich empfangen und zuvorkommend 

bedient. 

Das wissen die vielen Stammgäste zu schätzen, viele von 

ihnen sind Nachtschärmer, die noch nach Mitternacht Hunger 

verspüren. Bis in die Morgenstunden gibt es hier Döner 

Kebab, Pide, Dürüm, Spieße, Salate, Suppen und vieles mehr. 

Das Ambiente ist gemütlich und ein echter Ort zum Wohlfühlen. 

Das gilt auch für die tolle Außenterrasse, die im 

Sommer sehr gefragt ist. Natürlich gibt es alle Gerichte 

auch zum Mitnehmen - zum Beispiel, um sich ans Ufer der 

Saar zu setzen und die Köstlichkeiten entspannt zu genießen. 

Übrigens: Auch das Team des Casablanca vertraut auf die 

Kassensysteme der K.Saar.Nove GmbH. 

CASABLANCA 

Berliner Promenade 19 

66111 Saarbrücken 

Tel: 06 81 - 9 10 08 75 

CASABLANCA · GERICHTEKÜCHE 17

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DOLCE VITA IM 

LA TROPEA 

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KONZEPT!FABRIK · LA TROPEA


LA TROPEA 

Gersweilerstraße 53 · 66117 Saarbrücken 

Tel: 06 81 - 92 55 84 64 

info@latropea.de · www.latropea.de 

ÖFFNUNGSZEITEN 

Montag bis Sonntag 11 bis 23 Uhr 

LA TROPEA · KONZEPT!FABRIK 

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Wir Saarländer sind großartig. 

Und bescheiden. Aber hin und wieder rücken wir (Saarländer) ja in den Mittelpunkt 

des internationalen Interesses. Zum Beispiel als Fußballbundesligist oder 

als Bundesland mit der höchsten Maggi-pro-Kopf-Verbrauchsrate Mitteleuropas. 

Und immer dann, wenn in der Tagesschau die Sprache auf solch brisante Themen 

kommt, werden wir (Saarländer) von unseren Freunden in Übersee (also nördlich 

vom Nonnweiler Stausee) mit E-Mails überhäuft in denen man immer wieder mit 

einem wahrhaftig ur-alten Vorurteil um die Ecke kommt: „Ihr grillt doch ziemlich 

viel, oder?“ Damit möchten wir nun endlich einmal aufräumen: 

„MIR GRILLE 

NIDD!!!“ 

Wir (Saarländer) schwenken. Und das machen wir sogar ganz hervorragend. Und 

– zugegeben – unterjährig auch recht häufig. Aber auch das ist eine Eigenschaft, 

die uns (Saarländer) auszeichnet: in Sachen Genuss sind wir wahre Kenner und Experten. 

Sollten Sie (Nichtsaarländer) also zufällig die Gelegenheit haben mit einem 

von uns (Saarländern) diese Urform Saarländischer Ernährungskultur erfahren zu 

dürfen: Feuer frei! Und guten Appetit! 

ORIGINAL SAARLÄNDISCHES SCHWENKGUT GIBT‘S HIER: 

SCHWAMMS GROSSMARKT. (FAST) RUND UM DIE UHR FÜR SIE DA. 

Montag – Freitag von 5 Uhr bis 18 Uhr / Samstags von 5 Uhr bis 13 Uhr 

Bismarckstraße 144 - 154, 66121 Saarbrücken. 

Oder 24/7 an unserem Wurst-O-Mat!

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NAUWIES 

Ganz entspannt und mittendrin 

Zu den gastronomischen Institutionen in Saarbrücken zählt das Bistro 

Café Nauwies. Der beliebte Treffpunkt für Jung und Alt überzeugt in 

jeder Hinsicht. 

Es gibt viele gute Gründe in "die" Nauwies zu gehen: zum 

Frühstück mit der Familie, zum Kaffee mit Freunden, zum 

Feierabendbier mit Kollegen oder zum Abendessen mit seiner 

Liebsten. Das Café Bistro trägt denselben Namen wie 

das Saarbrücker Kultviertel, das manche auch den "Kiez" 

der Landeshauptstadt nennen. Seit vielen Jahren ist es eine 

feste gastronomische Institution, längst sind die Kinder, die 

damals mit ihren Eltern in der Nauwies waren, selbst erwachsen 

und Stammgäste des Lokals. Trotzdem ist hier die 

Zeit nicht stehengeblieben. Seit Dezember letzten Jahres 

gibt es neue Betreiber: Die beiden erfahrenen Gastronomen 

Negin Rahbari und Jonas Rolshoven leiten seither das Unternehmen 

mit viel Engagement und großem Erfolg. 

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MENÜ DES MONATS · NAUWIES

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Zwar wurde renoviert und das kulinarische Angebot überarbeitet, 

aber das Konzept ist gleich geblieben: Das Café Bistro 

Nauwies ist ein legerer Treffpunkt für alle inmitten von 

Saarbrücken. Das urig-gemütliche Ambiente im und vor 

dem Lokal lädt zu entspannten Auszeiten ein. Auf Service 

und Küche ist Verlass, denn das engagierte Team ist stets 

freundlich und aufmerksam. 

Für viele Bewohner des Nauwieser Viertels gibt es nichts 

Schöneres, als den Tag mit einem gemütlichen Frühstück in 

der Nauwies zu starten. Mittags und Abends gibt es nicht 

nur Salate, Flammkuchen, Pasta und Schnitzel von der 

Speisekarte, sondern auch wechselnde Gerichte von der 

Wochenkarte, unter anderem würzige Currys und saarländische 

Spezialitäten. Einen kleinen Vorgeschmack der Nauwies-Küche 

bietet das leckere F!G-Menü in diesem Heft, das 

Küchenchef Jonas zubereitet hat. 

Seit kurzem überrascht die Nauwies 

auch mit Musik und anderen kleinen 

Events, die von den Gästen begeistert 

aufgenommen werden. Nicht nur an 

diesen Abenden sind die Innen- und Außenplätze 

meist voll besetzt. Die Außenterrasse 

zählt zu den schönsten und beliebtesten 

in der Stadt. Ein wunderbarer 

Ort - lebendig, leger, legendär! 

NAUWIES 

Nauwieserstraße 22 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 3 57 43 

NAUWIES · MENÜ DES MONATS 

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Ein Auszug aus der Speisekarte von Jonas Rolshoven als 

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MENÜ DES MONATS · NAUWIES

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F!G Menü des Monats 

NAUWIES · MENÜ DES MONATS 

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KULINARISCHE GENÜSSE 

VOM ROST 

Ob Schwenker oder Gasgrill, ob Barbecue Smoker oder Elektrogrill - aus der 

Freiluftküche schmeckt es in der warmen Jahreszeit gleich nochmal so gut. 

Es soll ja Saarländer geben, die traditionell am 1. Januar 

anschwenken, also gleich zu Jahresbeginn ihre erste 

Grillparty am Schwenkgrill feiern. Doch in der Gastronomie 

ist diese Art des Kochens meist auf die warme 

Jahreszeit beschränkt. Sowohl im Biergarten als auch 

auf der Terrasse kann ein Grill für kulinarische Genüsse 

sorgen. 

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KONZEPTFABRIK · BBQ

Bereits bei der Zubereitung steigen den Gästen leckere 

Düfte in die Nase. Der Kreativität sind kaum Grenzen 

gesetzt, auf den Rost kommen nicht nur Fisch-, Fleischund 

Gemüsesorten, sondern auch Früchte wie Ananas 

und Wassermelone. Ebenso lassen sich Fladenbrot und 

Kartoffeln rösten. 

Wichtig ist, dass der Grill sicher und geschützt steht - 

und dass er von Experten genutzt wird. Hier gibt es einige 

Vorschriften zu beachten! 

Manch ein Gastronom entscheidet sich für einen Smoker, 

der nicht nur für eine schonende Zubereitung, sondern 

auch für das typische Raucharoma sorgt, das nicht 

nur Fans von Barbecue zu schätzen wissen. 

Barbecue, kurz BBQ, ist eine indirekte Garmethode, bei 

der das Grillgut in der heißen Abluft des Holzfeuers gegart 

wird. Längst hat die Methode aus den USA nach 

Deutschland gefunden. Barbecues zählen zu den beliebtesten 

Themen für gastronomische Sommerevents. 

Die Entscheidung über Anschaffung oder Anmietung 

eines Smokers hängt von vielen Faktoren ab. Eine Testphase 

ist auf jeden Fall empfehlenswert. 

BBQ · KONZEPTFABRIK 

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JOULIARD 

Lust am Genuss 

Das Jouliard in Saarbrücken ist ein außergewöhnlicher Ort, der die gastronomische 

Szene der Landeshauptstadt bereichert. Karl Flohr überzeugt mit seinem 

kulinarischen Konzept, das auf Erfahrung, Können und hohem Anspruch 

basiert. 

Ein Genuss-Ort mit Wohnzimmerflair - das ist das Jouliard 

in der Scheidter Straße in Saarbrücken. In der entspannten 

Atmosphäre der "Bistronomie" fühlen sich Jung und Alt 

wohl. Das Ambiente ist modern und gemütlich zugleich, die 

Küche überzeugt auf ganzer Linie. "Wir mögen Menschen, 

die mit Lust und Freude genießen und die Kunst des Kochens 

schätzen. Wir lieben nur Gemüse, Fleisch und Fisch 

von bester Qualität und – wo immer möglich – aus unserer 

Region", lautet das Motto des Jouliards. 

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KONZEPTFABRIK · JOULIARD

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Küchenchef Karl Flohr hat in großen Häusern sein Handwerk 

gelernt und sein Können im Laufe der Zeit immer 

mehr verfeinert. Er ist zudem gelernter Metzgermeister - 

und das Wichtigste: Er liebt seinen Beruf. Das gilt für das 

gesamte Jouliard-Team, das stets den Gast in den Mittelpunkt 

stellt: "Wir sind erst glücklich, wenn jeder mit einem 

Lächeln unser Haus verlässt." 

Auf der Speisekarte stehen Gerichte, deren wohlklingende 

Namen halten, was sie versprechen: Safran-Velouté mit gebratener 

Jakobsmuschel und mariniertem Fenchel, Tatar 

vom Rinderfilet mit gebackenem Wachtelei im Chorizo- 

Mantel,.... zudem gibt es köstliche Tagesgerichte sowie einen 

Mittagstisch von Mittwoch bis Freitag mit je zwei Gerichten 

zur Wahl. Auch die Weinkarte beeindruckt mit ihrem vielfältigen 

und hochwertigen Angebot. 

Jetzt im Sommer lädt auch die wunderschöne Außenterrasse 

mit ihren schattigen Kastanienbäumen zu entspannten 

und genussvollen Auszeiten ein. 

Das F!G-Fazit: Jouliard überzeugt in jeglicher Hinsicht! 

JOULIARD 

Scheidter Str. 66 · 66123 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 68 61 53 22 · www.jouliard.de 

JOURLIARD · KONZEPTFABRIK 31

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UNVERGLEICHLICHER BERGAPFEL VOM RITTEN 

Das Südtiroler Sonnenplateau Ritten ist von der Landeshauptstadt Bozen 

aus gut mit dem Auto, dem Bus oder der Seilbahn zu erreichen. Zu den 

ganzjährigen Highlights auf dem Genussgipfel zählt der Obsthof Troidner 

von Thomas Kohl. 

Hier oben in Unterinn produziert der Familienbetrieb des 

Apfelsaft-Affineurs außergewöhnliche Bergapfelsäfte, jährlich 

recht beständig ca. 575.000 Liter, pur oder als Cuvée. 

Qualitätsprodukte die in der Vergangenheit mehrfach national 

und international ausgezeichnet wurden wie die Meisterstücke 

Wintercalville und Ananasrenette, die neuen Grand 

Cru-Meisterstücke in limitierten Magnumflaschen. So exquisit 

wie rar, gewachsen und veredelt auf über 900m Höhe. Im 

Gespräch mit dem sympathischen Premium-Hersteller blickt 

Fibel!Gastro vor Ort hinter die Kulissen. 

Sie sind noch mit der traditionellen Landwirtschaft aufgewachsen, 

haben den Bauernhof dann aber für den Obstanbau 

aufgegeben. Wie kam es zu dieser Entscheidung? 

Während ich die Fachschule für Obst-, Wein- und Gartenbau 

in Laimburg absolviert habe, wurde die Begeisterung für das 

Qualitätsprodukt Apfel Ende der 1980er Jahre bei mir geweckt. 

Ab 1994 haben wir dann unsere Flächen hier am Ritten 

schrittweise umgestellt und meine Eltern sind nach und nach 

beruflich kürzer getreten. Von 2004 ist der Betrieb dann auf 12 

Mitarbeiter gewachsen, inklusive meiner beiden Schwestern. 

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KONZEPTFABRIK · THOMAS KOHL

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Bei der Apfelsaft-Produktion begleiten sie den kompletten Herstellungs-Prozess 

vom Setzling bis zum Marketing. Weltweit 

gibt es über 7.000 Apfelsorten (u.a. Boskoop, Golden Delicious, 

Gala und Braeburn), welche Sorten bilden denn die Basis ihrer 

Erfolgsgeschichte? 

Viele Sorten wurden nur in bestimmten klimatischen Zonen 

angebaut und sind im Laufe der Jahrhunderte durch verschiedene 

Faktoren verschwunden. Ich konzentriere mich auf 

acht Apfelsorten, sechs Sortenreine, Jonagold, Rouge, Rubinette, 

Pinova, Elstar und Grafensteiner sowie zwei alte Grand 

Cru, deren Geschichte ich seit 2012 wiederbelebt habe. Diese 

besitzen fast die zehnfache Menge an Vitamin C als die übrigen 

Sorten. Die Äpfel werden im reifsten Zustand von Hand 

gepflückt, auf Faulstellen kontrolliert, gewaschen und im 

Ganzen gemahlen. Danach wird die Maische gepresst und der 

Saft wird nach dem Absetzen im Tank pasteurisiert und ohne 

zugesetzte Konservierungsstoffe/Zucker abgefüllt. Die 100% 

flüssige Frucht ist dann für zwei Jahre haltbar. Die Produktionszeit 

der Direktsäfte ist von August bis November, aber 

auch die anderen Monate gibt es für das Team genug zu tun. 

THOMAS KOHL · KONZEPTFABRIK 

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Wohin verkaufen sie ihren ausgewählten Trinkgenuss und an 

wen? Inwieweit spielt dabei der Saftladen hier vor Ort eine 

wichtige Rolle? 

Hauptsächlich verkaufen wir nach Italien, Österreich und 

Deutschland über diverse Partner wie z.B. Feinkostläden. Viele 

exklusive Hotels und Restaurants (Stichwort alkoholfreie 

Speisenbegleitung) gehören ebenfalls zu unseren Kunden. 

Unser Bergapfelsaft ist Trinkgenuss für Gourmets, aber auch 

für die ganze Familie. Im adäquaten Glas, gut gekühlt bei acht 

bis 10 Grad, wird der Apfel zum Kraftpaket für die Gesundheit. 

Süße Frucht und gleichzeitig viel Säure schließen sich 

nicht aus. Im neu und übersichtlich gestalteten Saftladen 

kann man verkosten und einkaufen. Zukünftig wird es auch 

Kooperationen mit Bars und Barkeepern geben, Bergapfelsaft 

ist auch für Cocktails eine interessante Alternative. 

Kommen wir auf ihre Delikatessen zu sprechen, die ich bereits 

mit Begeisterung verkosten konnte. Stammen Aromen wie Holunderblüte, 

Apfelminze oder Hopfen und Früchte wie Birne, 

Marille oder Heidelbeere auch vom eigenen Obsthof? Welche 

Sorten sind die Verkaufsschlager ihres Sortiments? 

Die Holunderblüten stammen von uns, das andere kaufen wir 

nach strengen Qualitätsstandards lokal/regional von langjährigen 

Partnern hinzu. Sortenreiner Pinova-Bergapfelsaft 

verkauft sich z.B. gut in Italien, die Mischsäfte mit Karotte, 

Hopfen und Apfelminze sind überall sehr beliebt. Aber auch 

Johannisbeere, Preiselbeere und Marille. Auch die Grand Cru- 

Premiumsäfte Wintercalville und Ananasrenette entwickeln 

sich sehr positiv. 

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KONZEPTFABRIK · THOMAS KOHL

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Stichwort Prämierungen. Ihre Bergapfelsäfte finden großes 

Lob bei Medien, Fachhändlern und Kunden. Was bedeuten diese 

Auszeichnungen für sie persönlich? 

Durch den Wettbewerb mit den Konkurrenten lernt man beständig 

dazu, es spornt einen an, den eingeschlagenen Weg 

auf hohem Niveau weiterzugehen Es ist eine Bestätigung 

und Wertschätzung meiner/unserer alltäglichen Arbeit. Und 

sicher wird durch die Prämierungen auch der ein oder andere 

neue Kunde auf Kohl Bergapfelsaft aufmerksam. 

Recht herzlichen Dank für das informative Gespräch und die 

geschmackvolle Verkostung. 

Bezugsquellen und Onlineshop findet man unter www.kohl. 

bz.it 

Frank Keil 

THOMAS KOHL · KONZEPTFABRIK 

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IT À LA 

CARTE! 

IT-LÖSUNGEN FÜR 

GASTRONOMEN

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ENTRÉE 

Caprese – Dreierlei für Ihr Team – Mail, gemeinsamer Kalender, Aufgabenverwaltung 

Austern – Wir schützen Ihre IT-Systeme vor Außengefahren 

Tapas – Das Beste vom Besten, jedoch immer so flexibel wie Ihre Bedürfnisse 

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HAUPTGANG 

Wiener Schnitzel – Mindestens so beliebt wie Ihr neuer Server von Komet 

Köstlichkeiten aus 1001 Nacht – 24/7 Service und Support 

Surf and Turf – Hard- & Software Support aus einer Hand 

* * * 

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BUCHTIPP 

DRAUSSEN SPIELT EIN LEBEN 

Wie oft übersehen wir in unserer Eile das eigentliche 

Geschenk der Zeit. 

Allein dieser Satz der Autoren Johannes Czwalina 

und Dan Shambicco verdeutlicht den 

Irrsinn der Gegenwart: Arbeiten bis zum Umfallen, 

Konsum bis zum Gehtnichtmehr, und 

Social Media rund um die Uhr. STOPP! 

„Draußen spielt ein Leben“ betitelten die beiden 

ihre schallende Antwort zum Nachlesen. 

Das neue Werk im Verlag Riverfield kommt als 

Sachbuch daher, ist aber weit mehr. Und ja, es 

ist auch wörtlich zu verstehen: Mal alles liegen 

lassen, und rausgehen! 

Mit wohlgefeilten Worten nehmen uns die Autoren 

an die Hand, wie einst die eigene Mutter. 

Sie versuchen, uns das wahre Leben zu vermitteln. 

Und öffnen Augen, auf dass wir einen tieferen 

Zugang zu unseren Sinnen erhalten. Um 

zu sehen, was das Leben lebenswert macht. Es 

steckt einfach so viel schöne Welt hinter unserer 

oberflächlichen Wahrnehmung, die zum 

täglichen Vollprogramm verkam: „Wie Kinder 

muss man sehen“, lautet trefflich die Schlussfolgerung 

der Autoren. 

Ein wunderbares Büchlein, das sich anschickt, 

die Sehnsucht nach dem puren Glück aufflammen 

zu lassen. Das Kind in uns will das Leben 

als Fest, pointieren sie. Fabelhaft! 

Foto: Riverfield · Draussen spielt ein Leben · Dan Shambicco, Johannes Czwalina 

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BUCHTIPP · DRAUSSEN SPIELT EIN LEBEN

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Wir sind Ideengeber der Branche. Dadurch treffen wir stets 

den Geschmack der Zeit und kennen die Tücken, die das Großverbraucherbusiness 

mit sich bringt. Auf uns ist Verlass! 

Mit Testküche, Labor und Schulungszentrum bringen wir Hightech-Genuss 

bis zu Ihnen in den Topf. Und falls doch mal Fragen 

offen sein sollten, stehen Ihnen unsere erfahrenen Fachberater 

mit Rat und Tat zur Seite. 

Unser Chefkoch »Maître Nicolas« ist das Bindeglied zwischen 

unserer Entwicklung und Ihren Gästen. 

In Seminaren vermittelt unser „Chef “ die Tipps und Kniffe 

in der Anwendung des umfassenden eppers Portfolio. 

Kurz und gut: wir sind für Sie da!

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KÜRZER ARBEITEN, 

MEHR LEISTEN? 

Immer mehr Arbeitnehmer wollen mehr Freizeit statt 

mehr Geld. Für die Hotelerie und Gastronomie kann 

diese Entwicklung eine Chance sein. 

Die Hälfte aller Arbeitnehmer hierzulande würde 

mehr Freizeit einem höheren Gehalt vorziehen. Das 

ergab eine Erhebung des Online-Portals meinestadt. 

de, bei der sich mehr als jeder Zweite der 9252 befragten 

Fachkräfte (52,5 Prozent) für mehr Zeit statt mehr 

Geld entschied. Was in früheren Zeiten undenkbar 

war, wird immer mehr zur Normalität: die 30-Stunden- 

Woche, die 5-Tage-Woche, mehr Urlaubstage statt einer 

Gehaltserhöhung. 

Mehrere Studien belegen die Vorteile: zufriedenere 

Mitarbeiter, höhere Produktivität, mehr Umsatz. Eines 

ist klar: Nicht jeder Betrieb, nicht jede Branche ist 

dafür geeignet und nur selten lassen sich diese Ansätze 

von heute auf morgen umsetzen, aber es lohnt sich, 

darüber nachzudenken. Neues wagen, starre Strukturen 

aufbrechen - think outside the box! Es geht nicht 

um kürzere, sondern viel mehr um gebündeltere Arbeitszeiten 

- um Optimierung in jeder Hinsicht und 

für alle Beteiligten. Gerade in Hotellerie und Gastronomie 

sollte dies gut überdacht werden, nicht immer 

ist es ratsam, Öffnungszeiten und -tage zu reduzieren. 

Gäste brauchen Verlässlichkeit und Konstanz. 

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In guten Teams kann die Arbeitszeitoptimierung ergebnisoffen 

diskutiert werden. Gemeinsam kann ein Konzept 

erarbeitet werden, wie Arbeit organisiert und delegiert 

werden kann, wie Absprachen getroffen und flexible Bereiche 

geschaffen werden können. Vielleicht macht sich 

ein Mitarbeiter schon länger Gedanken darüber und hat 

entsprechende Vorschläge. Ein gemeinsamer Konsens ist 

die Basis für jegliche Veränderung. Im Idealfall hat der 

Mitarbeiter die Möglichkeit, zwischen mehr Geld und 

mehr Freizeit zu wählen. 

Klar ist: Ein gutes Gehalt ist wichtig, aber auch die Arbeitsbedingungen 

und -zeiten spielen für die Work-Life- 

Balance eine wichtige Rolle. Das gilt nicht nur für Mütter 

und Väter, die sich oftmals mehr Zeit für ihre Kinder 

wünschen. Wer Freiräume im Leben nutzen möchte, wird 

sich nicht nur dafür engagieren, dass er die Zeit dazu hat, 

sondern auch, dass er sich diese leisten kann. 

Auch im Kampf gegen den Fachkräftemangel spielt das 

Thema eine wichtige Rolle. Unternehmen, die ihre Mitarbeiter 

gut bezahlen und flexible oder verkürzte Arbeitszeitmodelle 

anbieten, werden sicherlich weniger Probleme 

haben, offene Stellen zu besetzen. 

Hier sind Mut, Offenheit und Geduld gefragt - dass es sich 

lohnen kann, ist längst bewiesen. 

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IM ABENTEUERLAND 

Klettern am Wasserfall, auf Bergrollern ins Tal rauschen oder 

Waldkobold Moosle auf seinem Forscherpfad begleiten: Die Tiroler 

Zugspitz Arena wird im Sommer zum Abenteuerspielplatz für 

die ganze Familie. 

Den Alltag hinter sich lassen und abseits von Büro, Schule und 

Kindergarten mal wieder Zeit füreinander als Familie finden: 

darauf freuen sich Eltern und Kinder im Sommerurlaub. Gemeinsame 

Abenteuer lassen die Familie näher zusammen rücken. 

Besonders gut gelingt das, wenn die maßgeschneiderten 

Familienerlebnisse vor der traumhaften Naturkulisse der Tiroler 

Zugspitz Arena stattfinden, Blick auf die Zuspitze inklusive. Hier 

kommen fünf Erlebnisse, die die Sommerferien für Groß und 

Klein erst zum richtigen Urlaub machen. 

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IN&ABOUT · TIROLER ZUGSPITZ

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Hoch hinaus beim Klettern am Wasserfall 

Entlang eines schäumenden Wasserfalls in luftige Höhen klettern – das 

bringt die Augen von großen und kleinen Abenteurern zum Leuchten. Unter 

der fachkundigen Anleitung der Guides von „Bergsport Total“ können 

Familien mit Kindern ab acht Jahren am Häselgehr Wasserfall den leichten 

Klettersteig erklimmen und sich anschließend gemeinsam abseilen. 

Krönender Abschluss des actionreichen Tages am Wasser: In ein Drahtseil 

eingehängt geht es beim Flying Fox zackig über den Bach. Wer will, kühlt 

sich anschließend in den erfrischenden Gumpen des Wasserfalls ab. 

www.bergsport-total.at/klettern/abenteuer-wasserfall 

Rasanter Fahrspaß mit Funsport-Flitzern 

Immer in Bewegung bleiben – gerade für Kinder das A und O. Eine rasante 

Talfahrt mit Bergrollern in Berwang/Bichlbach oder mit Monsterrollern 

und Mountaincarts am Marienberg in Biberwier ist da genau das Richtige. 

Nach der Auffahrt mit der jeweiligen Bergbahn geht es mit den Funsport- 

Geräten auf gesonderten Strecken zwischen vier und neun Kilometern 

rasant den Berg hinab. Die Geländereifen sorgen dabei für festen Halt 

am Boden und ein sicheres Fahrgefühl. Adrenalin und eine große Portion 

Spaß kommen hier definitiv nicht zu kurz. 

www.zugspitzarena.com/de/urlaubsthemen/weitere-aktivitaeten/funsport 

Hand in Hand mit flauschigen Lama 

Lamas sind ruhige, aber keinesfalls langweilige Tiere. Wer mit ihnen auf 

Tuchfühlung geht, lässt sich automatisch von der Gelassenheit und aufmerksamen 

Art der ursprünglich aus Südamerika stammenden Nutztiere 

anstecken. In Biberwier haben Urlauber im Sommer (und Winter) die Möglichkeit, 

auf eine gemeinsame Entdeckungstour mit den wolligen Tieren 

zu gehen. Auf einer geführten Wanderung durch die malerische Naturlandschaft 

der Tiroler Zugspitz Arena übertragen die Tiere ihre ausgeglichene 

Art auf ihre Begleiter – Entspannung garantiert. 

www.bergsport-total.at/klettern/abenteuer-wasserfall 

Nervenkitzel im wilden Wasser 

Beim Canyoning in den reizvollen Schluchten der Gebirgsbäche sind dem 

Wildwasser-Spaß für die ganze Familie keine Grenzen gesetzt. Vorbei an 

glatten Felswänden, durch tosende Wasserfälle und atemberaubende 

Schluchten bewegt man sich den Fluss entlang – inklusive Klettern über 

massive Felsen, Abseilen an steilen Kraterwänden und Springen in türkisfarbene 

Gumpen. Unter fachkundiger Anleitung der Guides von der Alpinschule 

Lermoos kommen Adrenalinjunkies ab acht Jahren hier voll auf 

ihre Kosten. Weitere Information gibt es unte 

http://www.alpinschule-lermoos.com/canyoning 

TIROLER ZUGSPITZ · IN&ABOUT 

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IWI’S HOPFEN UND MALZ 

Moderne Wirtshaus-Kultur 

Im IWI'S treffen sich Jung und Alt, Tradition und Moderne 

sowie Gemütlichkeit und kulinarischer Genuss 

Das IWI'S Hopfen und Malz in Illingen ist ein ganz besonderes Wirtshaus. 

Olga Johannes und ihr engagiertes Team haben hier einen wunderschönen 

Ort erschaffen, der Tradition und Moderne in einer stylischen Location 

vereint. Hier verbreiten der angesagte Industrial Style, hochwertiges Interieur 

und bunte Glasfenster ein ganz besonderes Flair. Originell und schöne 

Hingucker sind die Wandmalereien und Bilder von Annette Zewe. Für Kurzweil 

sorgen die Spieltische direkt am Tresen, hier kann man unter anderem 

Mensch ärgere dich nicht spielen, pokern oder knobeln. 

In der warmen Jahreszeit lädt der charmante Biergarten des IWI'S zum Entspannen 

ein. Und für Veranstaltungen und Feste aller Art steht ein Saal für 

bis zu 160 Personen zur Verfügung. 

Der Beiname "Hopfen und Malz" hält, was er verspricht. Die komplette Range 

der Krombacher Brauerei ist im Angebot, frisches Bier fließt aus mehreren 

Zapfhähnen. Auch die restliche Getränkeauswahl kann sich sehen lassen. 

Dazu gibt es eine große Auswahl an leckeren Speisen. Sie reichen von Vespergerichten 

über knackige Salate bis zu Fleisch- und Fischspezialitäten sowie 

feinen Desserts. Natürlich dürfen Currywurst und Käsepätzle aus der Wirtshausküche 

nicht fehlen. An Wochentagen gibt es einen frischen Mittagstisch. 

Regionale Qualität und Handwerkstradition spielen im IWI'S eine wichtige 

Rolle. Zudem ist Olga Johannes überzeugte und zufriedene Kundin der Metro 

in Dudweiler. Ihr hoher Anspruch findet sich in ihrem Wirtshaus in jedem 

Bereich wieder - das erfreut die Gäste, die mittlerweile aus der ganzen Region 

kommen, um es sich im IWI'S gutgehen zu lassen. 

IWI’S 

Braugasse 4 · 66557 Illingen · Tel: 0 68 25 - 9 41 28 77 · www.illinger-wirtshaus.de 

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WEINGUT CÀ DEI FRATI, 

SIRMIONE / GARDASEE 

Das Weingut Cà dei Frati wurde schon 1782 in einem 

Dokument benannt als „von einem Haus mit Keller in 

Lugana“. Weiter wurde Sirmione als „der Ort der Klosterbrüder" 

bezeichnet. 

Im Jahr 1939 zog Felice Dal Cero, Winzer aus Verona, in 

dieses Haus in Lugana di Sirmione und verstand von 

Anfang an seine Berufung zu diesem Ort und zum 

Weinbau. Nach dreißigjähriger Arbeit im Weinberg 

und im Keller übernahm sein Sohn Pietro die Leitung 

des Weingutes, wirkte an der Entstehung der DOC mit 

und begann mit dem Abfüllen unter seinem eigenen 

Etikett „Lugana Casa dei Frati“, später dann unter dem 

heutigen Namen „Cà dei Frati“. 

2012 verstarb Pietro Dal Cero, der das kulturelle Erbe 

seiner Frau Santa Rosa und den Kindern Igino, Gian 

Franco und Anna Maria vermachte. Diese führen das 

Unternehmen mit derselben Leidenschaft und Entschlossenheit 

bis heute weiter. 

Die Trauben jedes Weinbergs werden getrennt verarbeitet, 

um den Charakter des „Terroirs" besser zu erkennen. 

Die Verarbeitung erfolgt mit innovativer Technik 

unter höchstem Respekt zur Tradition. 

64 

IN & ABOUT · SPIES WEINE


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INKL. MWST. 

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Weißwein: 2018 I Frati Lugana Doc 

Er ist der ganzer Stolz und das Image des Weingutes. 

Er hat eine direkte Verbindung zu seiner Rebsorte, der 

Turbiana, unsere einheimische Rebe. Er war als Jahrgangswein 

gedacht, zeigt sich aber nach vielen Jahren 

nach dem Abfüllung von seiner besten Seite. In seiner 

Jugend ist er frisch, geradlinig und besitzt große Finesse 

und Eleganz mit zarten Noten von weißen und 

Balsamico-Blüten, Aprikosenduft und Mandeln. Die 

Zeit ermöglicht es ihm, sich zu entwickeln, die Mineralnoten 

entschiedener auszudrücken und so seine Komplexität 

mit jodierten Düften, Gewürzen und kandierten 

Früchten zu gewinnen. Im Mund ist er dank seiner 

würzigen Essenz, begleitet von lebhafter Säure fähig, 

den ganzen Gaumen zu umfassen. Als junger Wein 

sollte er mit etwa 10 Grad zu kalten oder lauwarmen 

Vorspeisen serviert werden und begleitet auch hervorragend 

gegrillte Fischgerichte. 

Rebsorte: 100%Turbiana 

Boden: kalk- und tonhaltig 

Rosé: 2018 Rosa dei Frati Riviera del Garda Classico Doc 

Die südlichen Ufer des Gardasees haben die Tradition 

eines anmutigen, frischen und sanften Weines, wie den 

Rosa dei Frati, bewahrt. Ein hochwertiger Rosé, der mit 

seiner einfachen Autorität zu überraschen weiß. Frisch, 

zart und energisch zugleich, ist es der Protagonist auf 

dem Tisch. In der Nase zeigt er Noten von Weißdornblüten, 

grünem Apfel, weißer Mandel und Wildkirsche. 

Im Mund ist er schmackhaft, frisch, pikant und imstande, 

den Gaumen dank seiner lebhaften Säure und dem 

Duft von kleinen roten Früchten zu stimulieren. Seine 

Trinkigkeit lädt unbeschwert zum nächsten Glas ein. 

Ein idealer Begleiter zu Gemüse, Pilzen, Tomatensalat 

und Mozzarella, delikaten Nudelgerichten, Frühlingsrisotto 

oder leichten Fischgerichten. 

Rebsorten: Groppello, Marzemino, Sangiovese und 

Barbera 

Boden: Kalk, Ton, Lehm und Sand 

SPIES WEINE & SPIRITUOSEN 

Am Steil 1 

66679 Losheim am See 

Tel 0 68 72 - 91 28 7 

ÖFFNUNGSZEITEN 

Montag ab 10 bis 17 Uhr 

Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr 

Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr 

SPIES WEINE · IN & ABOUT 

65

F!G 

WARENKUNDE 

In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher 

sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, 

Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. 

ERDBEEREN 

Sie sind rot, süß und durften aromatisch: Erdbeeren haben 

jetzt Hochsaison. Wir lieben diese Früchte nicht nur 

pur, sondern auch in Eis, Kuchen, Joghurt und anderen 

Süßspeisen. 

66 

WARENKUNDE · ERDBEEREN

Herkunft 

Die Erdbeere ist keine Beere, sondern eine Scheinfrucht. 

Sie zählt zu den Sammelnussfrüchten. Die kleinen grünen 

Nüsschen sitzen auf dem roten, fleischigen Blütenboden. 

Erdbeeren sind kalorienarm (32 Kilokalorien/100 

Gramm) und enthalten mehr Vitamin C als Orangen und 

Zitronen. 

Übrigens: Die Erdbeere belegt den fünften Platz der beliebtesten 

Obstsorten der Deutschen. Rund 3 Kilogramm 

konsumiert jeder von uns im Jahr. 

ERDBEEREN · WARENKUNDE 67

Verwendung und Zubereitung 

Reife Freiland-Erdbeeren schmecken am besten pur und 

sind damit ein gesunder, figurfreundlicher Snack. Mit 

Sahne, Vanilleeis und etwas Zucker werden sie zwar zum 

kalorienreichen Dessert, aber für viele auch zum Hochgenuss. 

Joghurt, Pudding, Kuchen, Smoothies - alles wird 

mit Erdbeeren "geadelt". Und was wäre Spaghetti-Eis 

ohne Erdbeer-Sauce? 

Die Früchte schmecken außerdem im Salat, mit Ziegenfrischkäse, 

als Carpaccio mit altem Balsamico oder auch 

mit eingelegten grünen Pfefferbeeren. 

Erdbeeren sollten stets frisch zubereitet werden. Exemplare 

mit weichen oder gar schimmlige Stellen sollten 

keinesfalls verwendet werden. 

68 

WARENKUNDE · ERDBEEREN

Einkauf und Lagerung 

Nicht nur Sommerzeit ist Erdbeerzeit! Je nach Region 

und Witterungslage werden sie im Freilandanbau hierzulande 

zwischen Mai und Juli geerntet. Wer im Winter auf 

Import-Erdbeeren zurückgreift, ist oftmals enttäuscht, 

da sie weniger aromatisch schmecken. Der Kluge sorgt 

vor und verarbeitet die Früchte zum Fruchtaufstrich, der 

ganzjährig für Frühlingsgefühle sorgt. 

Frische Erdbeeren halten - mit Stiel und Kelchblättern 

sowie ungewaschen - ein bis zwei Tage im Gemüsefach 

des Kühlschranks. Da sie druckempfindlich sind, eignet 

sich dafür ein flacher Behälter, in dem die Früchte nebeneinander 

liegen können. 

ERDBEEREN · WARENKUNDE 69

KULINARISCH REISEN 

Val Gardena – Beliebtes Feriental der Dolomiten 

Das dreisprachige Val Gardena/Gröden (ladinisch Gherdëina) liegt in den 

Dolomiten in Südtirol und ist als ganzjähriges Bergsportgebiet mit den 

drei Gemeinden St. Ulrich, St. Christina und Wolkenstein bekannt. St. 

Ulrich ist der mondänste Ort im Tal, Zentrum der traditionellen Holzschnitzkunst. 

Eine eigene Sektion im Museum Gherdëina ist dem 1990 

verstorbenen Grödner Bergsteiger und Künstler Luis Trenker gewidmet, 

der hier 1892 geboren wurde. Auf einem Hügel im Tal gelegen, wirkt das 

alte Zentrum des Weltcuports St. Christina (Weltcup-Abfahrt Saslong) 

wie ein einziger Sonnenbalkon, ein Logenplatz für das Schauspiel Dolomiten. 

70 

IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN

Hier befindet sich auch das Büro der IDM Südtirol (www.idm-suedtirol. 

com), deren Destination Managerin (Public Relations & Social Media) 

Christine Senoner mich für einen zweitägigen Kurzaufenthalt eingeladen 

hat. Privat lebt sie in Wolkenstein, dem mit 1.540m höchstgelegenem 

Ort im Tal. Hier ist man dem Sella-Massiv (Dolomiti Superski & Skistrecke 

Sellaronda) mit seiner atemberaubenden Kulisse am nächsten. Zwischen 

Frühjahr und Herbst liegt im Val Gardena der Schwerpunkt auf 

Bergsport, Mountainbike, E-Bike und Rennrad. Aber auch reine Erholungssuchende 

kommen voll auf ihre Kosten, zumal Genussangebote 

in Bezug auf Essen und Trinken keinerlei Wünsche offenlassen. Es gibt 

genug Hütten, Restaurants, Gasthöfe und Bars, im Sommer und Herbst 

reichlich bewirtschaftete Almen. Das Straßennetz Grödens ist direkt mit 

der Brennerautobahn A22 verbunden, die Anfahrt mit dem Auto und dem 

Bus daher problemlos, ebenso die Anreise mit der Bahn über Bozen und 

Brixen. 

Alle wichtigen Informationen und Angebote findet man unter 

www.valgardena.it 

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 71

St. Christina/Monte Pana – Hotel Cendevaves 

Die Natur spielt hier oben auf dem Hochplateau, auf knapp 1.600m mitten 

in den magischen Dolomiten zu allen Jahreszeiten die Hauptrolle. Die 

inspirierende Umgebung des Hotel Cendevaves (Wellness-Bereich, Kunst- 

Natur-Pfad Troi Unika, Aktivprogramm) der sportbegeisterten Familie 

Stuffer ist 365 Tage im Jahr zu spüren. Von hier aus genießt man eine 

Panoramasicht auf eine grandiose Bergkulisse, kann im Winter/Frühjahr 

direkt in das weltberühmte Skikarussell Sellaronda einsteigen und hat 

neben einem Familienskigebiet, Rodeln & Pferdeschlittenfahrt, Skitouren 

und Wanderungen auch ein Langlaufzentrum mit Verbindung zur Seiser 

Alm quasi vor der Hoteltür. 

72 


Auch im Sommer/Herbst ist das Hotel der ideale Ausgangspunkt für 

sämtliche Unternehmungen und sportliche Aktivitäten, vor allem für 

Wandern, Biketouren und Laufurlaub in Südtirol. Die sportlichen Gastgeber, 

Birgit und Christian Stuffer bieten Laufcamps und Höhentrainings 

an. Der Urlaub ohne Auto ermöglicht es hier, Erholung und Aktivitäten 

direkt vom Hotel aus zu kombinieren. Stichwort Kulinarik: Ob 

Zimmer oder Suite, die Halbpension ist im Preis inklusive. Bäuerliche 

Bodenständigkeit trifft in der Hotelküche auf mediterranen Charme. Mit 

dem vitalen Frühstück vom Naturprodukte-Buffet startet man in den 

Tag. Abends verwöhnt ein 4-gängiges Abendmenü (Salate, Vorspeisen 

als Starter) mit speziellen Südtiroler und Grödner Spezialitäten wie z.B. 

Garganelli-Nudeln mit alpiner Amatriciana-Sauce oder eine Polenta mit 

Schmelz-Käse und dem obligatorischen Apfelstrudel zum Dessert. Bergquellwasser 

steht kostenlos auf dem Tisch und gesellige Themenabende 

wie das Bauernbuffet und das wöchentliche Sommer-Barbecue auf der 

Terrasse runden das Angebot gebührend ab. 

Sämtliche Informationen findet man unter 

www.cendevaves.it 


74 


Wolkenstein 

Grand Hotel Alpenroyal Gourmet & Spa 

Frau Senoner und ich kehren abends zu einem Fünf 

Gänge-Degustationsmenü ein. Im Grand Hotel Alpenroyal 

in Wolkenstein empfängt uns General 

Manager Hannes Prinoth und Chef Executive Mario 

Porcelli. Selbstverständlich kann man in diesem 

Fünf Sterne-Resort mit seinen Restaurants hervorragend 

dinieren, speziell in dem vom Gault & Millau 

(17 Hauben) und dem Guide Michelin (Ein Stern 

2015/2016) ausgezeichneten Alpenroyal Gourmet 

Restaurant mit seinem noblen und eleganten Interieur. 

Die Wurzeln des Chef de Cuisine liegen nicht in 

den Dolomiten, wie er im Gespräch verrät, „sondern 

im mediterranen Italien, in Apulien“. 


Von den südlichen Gefilden hat Porcelli seine Leichtigkeit 

des Gemüts und seine Kreativität, wenn er 

immer wieder forscht und mit innovativen, saisonal 

ausgerichteten Kreationen seine Gäste in Begeisterung 

versetzt. „Hochqualitative Frischeprodukte 

aus unterschiedlichen Regionen wie das sizilianische 

Bio-Olivenöl Particella 34 und der Respekt 

für diese Rohware sind unabdingbar für Küche auf 

hohem Niveau wie z.B. einen der Klassiker unseres 

Teams: Seebarbe, roter Krebs und Auberginen, genauer 

gesagt Bisque, Seebarbe-Sandwich gefüllt mit 

Krebstartare und Creme aus geräucherten Auberginen.“ 

Auch mit Lachs und Thunfisch arbeitet der 

Küchenchef gerne, ebenso mit Wild aus heimischem 

Revier. Uns verwöhnt er u.a. mit Stör aus Calvisano, 

Bivona Pfirsich, Baikal Kaviar, rote Bete und Zitronengras. 

Desweiteren mit Hirsch, Erde, Birne, Almkäse 

und Weißkohl sowie einer Dessert-Reise von 

Süd nach Nord. Wolkenstein wird sicher nicht seine 

letzte Station bleiben, „Ziel ist später einmal ein eigenes 

Restaurant in der Emiglia Romana zu führen.“ 

Weiterführende Informationen zu den Gourmet Restaurants 

und ihren Angeboten finden sich unter 

www.alpenroyal.com 

76 



Highlight Sellaronda – Hotel Piz Seteur 

Plan de Gralba. Im Hotel Piz Seteur auf 2.064m findet man ein kleines 

Urlaubsparadies im Herzen des Skikarussells Sellaronda, mit direktem 

Blick auf den 3.181m hohen Langkofel. Ankommen und sich Wohlfühlen 

heißt das Motto von Familie Alan Stuffer, dies gilt gleichermaßen für das 

Selbstbedienungsrestaurant im EG sowie das Feinschmeckerlokal im 1. 

Stock. Das kleine, aber feine Hotel verfügt über einige Zimmer (rechtzeitige 

Buchung empfohlen, Verwöhnpension inklusive), vor allem weil hier 

jetzt in den Wintermonaten der bekannte Küchenchef Marc Bernardi 

mit kulinarischen Highlights den Gaumen verwöhnt. In den Sommermonaten 

hat er seinen Platz als Chef de Cuisine im nahen Partnerbetrieb 

L´Angolino (www.passosella-resort.com) am Sellajoch. Auch dort kann 

man in atemberaubender Landschaft seine tollen Kreationen genießen. 

78 


Bevor Marc Bernardi im Hotel Piz Seteur heimisch wurde, zählte er zu 

den besten Küchenchefs in Südtirols Landeshauptstadt Bozen und war 

Teil des Teams im Gourmet-Restaurant „Zur Löwengrube“ und dem Sternerestaurant 

„Zur Kaiserkron“. In Bozen wurde er auch durch das Dine 

Around-Projekt „On The Table – Kitchen On The Move“ überregional bekannt. 

Im Rahmen einer Teil-Sellaronda-Tour besuche ich Marc Bernardi 

auf Ski an seinem winterlichen Arbeitsplatz und lasse mich von ihm und 

seinem freundlichen Team mit einem absolut überzeugenden Degustationsmenü 

zu Mittag verwöhnen. Marc erzählt: „Ich bin in Wolkenstein 

aufgewachsen, meine Oma war hier Köchin. Ich bin sehr heimatverbunden 

und fühle mich hier in den Bergen wirklich wohl. Die Philosophie 

meiner Küche verbindet diese Bodenständigkeit mit dem Blick über Südtirol 

hinaus. Am Gardasee habe ich meine Kochausbildung absolviert, 

bin viel gereist, vorwiegend nach Asien und bin dann u.a. über Kanada 

wieder nach Gröden zurückgekommen.“ Mittags gibt es hier eine Bistrokarte, 

abends dann traditionelle Gerichte, modern zubereitet, mit internationalen 

Einflüssen versehen. „Egal was wir schaffen, es ist frisch und 

saisonal ausgerichtet.“ Das gilt von der Vorspeise bis zum Dessert, wovon 

ich mich u.a. bei in Kefir mariniertem Schweinebauch auf Senfblattsalat, 

marinierter Lachsforelle mit Anis, Kürbisravioli mit Ziegenricotta und 

dunkler, getoasteter Schokolade mit Birne überzeugen konnte. Da fiel es 

in der Tat schwer, wieder auf die Piste zurückzukehren. 

www.pizseteur.it 

Frank Keil 

KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 

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ZUM SCHWAN 

Genussort im Dreiländereck 

Gelebte Gastfreundschaft in familiärer Atmosphäre bietet das Hotel/ 

Restaurant/Café Zum Schwan in Mettlach. Im Herzen der saarländischen 

Keramikstadt lädt es zum Entspannen und Genießen ein. 

Im Schwan in Mettlach merken Gäste gleich, dass sie willkommen 

sind. In gepflegter Atmosphäre können sie hier 

speisen und übernachten. Als Hotel, Restaurant und Café 

bietet der Schwan ein vielfältiges gastronomisches Angebot 

für Jung und Alt. Jetzt im Sommer ist die Terrasse 

mitten in der Fußgängerzone ein beliebter Treffpunkt für 

Einheimische und Gäste aus der Großregion. 

Familie Marxen sorgt im Schwan nach umfassender Renovierung 

mit viel Herzblut und großem Engagement dafür, 

dass sich die Gäste hier wohlfühlen. Das Ambiente ist modern, 

gemütlich und stilvoll - es ist ein Gasthaus im besten 

Sinne des Wortes. 

80 

IN&ABOUT · ZUM SCHWAN

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Auf der Speisekarte stehen neben regionalen, gutbürgerlichen 

und saisonalen Gerichten auch internationale Klassiker, 

die einfach nur lecker schmecken! Im Schwan werden 

nur frische und hochwertige Zutaten verwendet. Auch 

beim Brot legt man Wert auf Qualität: Es stammt aus der 

Traditionsbäckerei Marxen direkt nebenan. Es überrascht 

nicht, dass Menschen aus der ganzen Region in den Schwan 

kommen, um sich verwöhnen zu lassen. Entsprechend gefragt 

sind auch die 17 großzügigen, hellen Hotelzimmer, die 

meisten davon mit Balkon. Zudem stehen im nur 150 Meter 

entfernten Gästehaus weitere fünf Zimmer sowie ein wunderschönes 

Zimmer mit eindrucksvollem Duschbad in der 

malerischen Galerie zur Verfügung. 

Das Hotel Restaurant Café Zum Schwan ist der perfekte 

Ausgangsort für Ausflüge im Dreiländereck, zum Beispiel 

zur nahe gelegenen Saarschleife. 

Übrigens: Das Schwan-Team sucht noch Unterstützung 

und freut sich auf Bewerbungen von engagierten und netten 

Damen und Herren. 

ZUM SCHWAN 

Freiherr-vom-Stein-Str. 34 

66693 Mettlach 

0 68 64 - 9 11 60 

www.hotel-schwan-mettlach.de 

ZUM SCHWAN · IN&ABOUT 

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WIRTSHAUS 

AM KÖNIGSBRUCH 

Restaurant, Café und Mee(h)r 

Im Wirtshaus am Königsbruch am Campingplatz in Homburg 

fühlt sich jeder Gast willkommen. Birgit und Jürgen Koch sind 

Gastronomen mit Herzblut. 

Wenn es Jung und Alt schmeckt, wenn sich Klein und Groß 

wohlfühlen, wenn das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt 

und wenn am Ende alle Gäste zufrieden sind - dann hat 

eine Gastronomie alles richtig gemacht. Ein perfektes Beispiel 

dafür ist das Wirtshaus am Königsbruch in Homburg. 

Inmitten schöner Natur gelegen, umgeben von Seen und 

vom Campingplatz lädt es mit gemütlicher Gaststube und 

schönem Biergarten zum Genuss ein. Birgit und Jürgen 

Koch haben das legere Restaurant im April eröffnet und in 

kürzester Zeit viele Stammgäste aus der Region gewonnen. 

82 

IN&ABOUT · WIRTSHAUS AM KÖNIGSBRUCH

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Auf der Speisekarte stehen Klassiker wie Knoblauchbrot, Flammkuchen, 

Salat-Variationen, Wurstsalat, Kässpatzen, Schweinefilet, 

Schnitzel, Rumpsteak und vieles mehr. Beliebt sind Fischgerichte wie 

Kabeljau und Aalrauchmatjes sowie die Tagesempfehlungen nach 

Marktangebot. Jürgen Koch setzt auf frische und saisonal-regionale 

Gerichte - für jeden ist hier etwas dabei. 

Für Gruppen, Feste und Veranstaltungen aller Art - vom kleinen Kreis 

bis zur großen Feier bis zu 100 Personen - bietet das Wirtshaus am 

Königsbruch nicht nur feine Menüs und abwechslungsreiche Buffets, 

sondern auch die passenden Räumlichkeiten. 

Bald heißt es im Wirtshaus am Königsbruch: Viva Espana! Dann wird 

der Wirtshausbesuch zum kulinarischen Kurzurlaub in Spanien. Wer 

Lust auf Tapas, Paella und Co. hat, sollte sich auf der Homepage nach 

dem Termin erkundigen. 

WIRTSHAUS AM KÖNIGSBRUCH 

Königsbruch 1 

66424 Homburg 

Tel: 0 68 41 - 9 82 49 56 · www..wirtshauskoenigsbruch.de 

WIRTSHAUS AM KÖNIGSBRUCH · IN&ABOUT 

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"Der Erfolg ist jedem sicher, der ihn sich wirklich wünscht. 

Unterschätze niemals Deine Träume! Du musst einen Pakt mit ihnen 

schließen. Sie sind die Quelle einer unerschöpflichen Kraft, die Dir 

erlaubt zu siegen. Hinter dem Hindernis öffnet sich eine 

ganz neue Freiheit, ein viel weiterer Horizont." 

Buddhistische Weisheit 

" Der Erfolg ist jedem sicher, 

der ihn sich wirklich wünscht. 

Unterschätze niemals Deine 

Träume! Du musst einen Pakt 

mit ihnen schließen. Sie sind die 

Quelle einer unerschöpflichen 

Kraft, die Dir erlaubt 

zu siegen. Hinter dem 

Hindernis öffnet sich 

eine ganz neue Freiheit, 

ein viel weiterer Horizont." 

Buddhistische Weisheit 

Vertrauen Sie dem wahren 

Gastronomie Netzwerk. 

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ERFOLG ODER PLEITE? 

Das ist hier die Frage 

Gastronomen sollten richtig kalkulieren und der Kunde sollte 

mal wissen, was alles in den Preisen enthalten ist. 

Wir sind seit Jahren sehr viel in der Gastroszene unterwegs 

und müssen immer wieder mit Erschrecken feststellen, wie 

viele Gastronomen überhaupt keine Preise richtig kalkulieren 

in ihrer Speisekarte. Und noch viel schlimmer ist es, 

wenn der Gast immer noch weniger zahlen will- wo soll das 

enden? 

Wir zeigen gerne mal auf wie sich eine Kalkulation zusammensetzt; 

grundsätzlich setzt sich der Preis auf der Speisekarte 

aus 5 verschiedenen Komponenten zusammen. 

92 

IN&ABOUT · KALKULATION

Warenkosten 

Die Warenkosten setzten sich aus dem eigentlichen Wert der Ware, 

plus den Transport/Lieferkosten sowie sonstige Kosten und abzüglich 

der gewährten Rabatte zusammen. 

Gemeinkosten 

Neben den Warenkosten müssen auch die Gemeinkosten in der Preiskalkulation 

enthalten sein. Unter dem Punkt Gemeinkosten zählen 

grundsätzlich alle Kosten, die im laufenden Betrieb anstehen, außer 

eben die Warenkosten sowie die Personalkosten. Somit zählen alle 

fixen und variablen Kosten wie Strom, Wasser, Heizkosten, Wartung, 

Miete, Pachten, Müllentsorgung, usw. dazu. 

Personalkosten 

Ein großer Bereich der entstehenden Kosten ist der Personalaufwand. 

Hierzu zählen die Löhne selbst, jedoch auch die Lohnnebenkosten 

sowie die Sozialversicherungen, Urlaub. Bei den Mitarbeiterkosten 

macht es zudem kein Unterschied, ob ein teurer Fisch gebraten wird 

oder ein einfaches Schnitzel auf dem Teller des Gastes landet. Von 

der Zubereitung her benötigt der Koch für beide Speisen die gleiche 

Zeit. Die Arbeitszeiten der Kellner und dem weiteren Küchenpersonal 

muss man dazu rechnen. Die Speisen müssen auch bestellt und 

anschließend zum Gast gebracht werden; diese Kosten sind natürlich 

ebenfalls in der Kalkulation aufzunehmen. 

Mehrwert-/Umsatzsteuer 

Der logischste Punkt bei der Preiskalkulation ist die Besteuerung. 

Grundsätzlich muss man bei all diesen Leistungen (Getränke, Speisen) 

19% Mehrwertsteuer abführen. Trotzdem wird dieser Punkt nicht zu 

selten außer Acht gelassen. Am Ende bitte nicht bei der Preiskalkulation 

vergessen die 19% hinzuzurechnen. Man erspart sich dadurch 

viel Ärger. 

Gewinn 

Am Ende des Tages will man nicht nur die Kosten decken, sondern 

auch einen Gewinn erzielen. Wie hoch hierfür kalkuliert wird, muss 

man individuell entscheiden. Ein zu hoher Gewinnaufschlag auf den 

Preis, kann dazu führen, dass die Speisen auf der Karte zu teuer werden 

und viele Gäste abschreckt. Ein zu niedriger Gewinn verringert 

den “Puffer” für umsatzschwächere Zeiten. ^ 

Wir hoffen, dass wir einen kleinen Einblick gewähren konnten und unsere lieben Leser nun 

aufgeklärter und bewusster die Speisekarte unserer Gastronomen lesen und verstehen. Jetzt 

kann man entspannt bestellen und die leckeren Speisen und Getränke genießen und der Gastronom 

kann sicher sein, nicht bald wegen Pleite seinen Betrieb zu schließen. 

KALKULATION · IN&ABOUT 93


KREATIV-CUP 

Gesucht: kreativer Gastro-Nachwuchs! 

Am Dienstag, 10. September, findet im Saarbrücker 

Schloss der diesjährige Kreativ-Cup der VSR Sektion 

Saarland und Nahe statt. 

Der Kreativ-Cup gibt Auszubildenden und Fachkräften aus 

den Bereichen Restaurant- und Hotelfach die Möglichkeit, 

ihr Können und ihre Kreativität in einem fairen Wettbewerb 

mit Unterstützung ihres Betriebes unter Beweis zu 

stellen. 2019 findet er am Dienstag, 10. September, von 14 bis 

ca. 20.30 Uhr im Festsaal des Saarbrücker Schlosses statt. 

Die Schirmherrschaft hat der saarländische Ministerpräsident 

Tobias Hans inne. Zehn Teams bestehend aus jeweils 

zwei Teilnehmern werden am Start sein. 

Die Aufgabe: Ein runder Tisch muss für vier Personen eingdeckt 

und themenbezogen dekoriert werden. Das Thema 

kann frei gewählt werden, allerdings darf jedes Thema nur 

einmal vertreten sein. Die Teilnehmer erstellen im Vorfeld 

ein Menü mit fünf Gängen und den dazu korrespondierenden 

Getränken sowie entsprechende Menükarten. Das zum 

Eindecken erforderliche Material für Tisch und Beistelltisch 

muss komplett mitgebracht werden. Zudem ist das 

Tragen von Berufsbekleidung Pflicht. 

94 

IN&ABOUT · KREATIV-CUP

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Der Wettbewerb wird um 15 Uhr von Ministerpräsident 

Tobias Hans eröffnet. Die Wettbewerbsaufgaben werden 

in der Zeit von 15.30 bis 18 Uhr unter Jury-Aufsicht durchgeführt. 

Bewertet werden unter anderem die Arbeitsweise, 

die Auswahl, Platzierung und Folge von Besteck und Gläser, 

die Kreativität der Tischdekoration und die Gestaltung der 

Menükarte. Auch Mise en Place auf dem Beistelltisch, die 

Sauberkeit aller Materialien sowie die Tischverteidigung, 

bei der jedes Team seinen Tisch vorstellt, spielen bei der Bewertung 

eine Rolle. 

Die Jury, die aus Mitgliedern und Förderern der VSR Sektion 

Saarland und Nahe besteht, kann bis zu 100 Punkte 

vergeben, davon entfallen 40 Punkte auf Fachlichkeit und 

Kreativität der Dekoration. Ab 18 Uhr besteht die Möglichkeit 

für geladene Gäste, die Tische zu besichtigen. Um ca. 

19 Uhr beginnt die Siegerehrung. Alle Teilnehmer erhalten 

Urkunden und wertvolle Sachpreise. 

Informationen zu Ablauf und Anmeldung gibt es bei Barbara 

Molitor-Klein, Tel.: 0681 687 48 23, E-Mail: info@barbaramolitor.de. 

Teilnahmeberechtigt sind Auszubildende 

und Fachkräfte der Berufe Restaurantfachfrau/-mann und 

Hotelfachfrau/-mann ohne Altersbeschränkung. Mindestens 

ein Teilnehmer pro Team muss Verbandsmitglied sein 

oder aber der jeweilige Betrieb ist Fördermitglied, Kooperationspartner 

oder Sponsor der VSR Sektion Saarland und 

Nahe. Anmeldeschluss ist der 31. August 2019. Achtung: Die 

Anmeldungen werden in der Reihenfolge des Eingangs berücksichtigt. 

KREATIV-CUP · IN&ABOUT 95

MAKING OF 

Begeisterung 

Fotografie: Pech&Sapel 

Location: Die Scheune, Limbach 

Model: Olli & Friends 

96

97

IMPRESSUM 

FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie 

Ausgabe: 4/2019 

Erscheinung: Juli 19/August 19 

Herausgeber: FIBEL!GASTRO ® 

K.Sar.Nova GmbH 

Geschäftsführung/Marketing: 

Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) 

Fotografie: 

Silvia Rolli, Thomas Rolli 

Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli 

Layout & Satz: K.Sar.Nova GmbH 

Druck: Kern GmbH 

In der Kolling 7, 66450 Bexbach 

Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 

info@kerndruck.de, www.kerndruck.de 

FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie 

Zentrale/Marketing/Vertrieb: 

Thomas Rolli 

Straße des 13. Januar 35 


Fon: 0681/83905550 

Fax: 0681/83905552 

marketing@fibel-gastro.de 

www.fibel-gastro.de 

Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius 

E-Mail: 

info@fibel-gastro.de 

Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. 

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 

(gültig ab dem 1.12.2006). 

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz 

Auflage: 12.000 Stück 

Ausgabe: kostenfrei 

Schutzgebühr: 2,50 Euro 

Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, 

Öffentliche Institutionen 

Erscheinungsweise: sechs mal jährlich 

© 2019 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. 

Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung 

übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur 

Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. 

Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: 

Saarbrücken 

Bildnachweise: 

Titel: Pech&Sapel 

Seite 3, 28: Ultra XXL | Grill Glut Feuer Panorama 

Datei: #268092655 | Urheber: complize | M.Martins 

Seite 3, 48: Close up photo beautiful she her lady hands behind head 

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eyewear eyeglasses sit bright office wear specs formal-wear white shirt 

Datei: #269498787 | Urheber: deagreez 

Seite 4: Young seedling in soil on blurred background, space for text 

Datei: #272544122 | Urheber: New Africa 

Seite 5: prayer flag under snow mountain in China Datei: #268766017 

| Urheber: 06photo 

Seite 66: Berry strawberry with green leaf Fruity still life, isolated Datei: 

#238723567 | Urheber: Yasonya 

Seite 67: Reife rote Erdbeeren und nachwachsende grüne Erdbeeren am Erdbeerstrauch 

auf der Erdbeerplantage Datei: #112344597 | Urheber: mirkograul 

Seite 68: Spaghetti ice cream with strawberry sauce Datei: #199197721 | 

Urheber: exclusive-design 

Seite 69: Fresh strawberries in plate on wood Datei: #263631144 | Urheber: 

svl861 

Seite 92: Finanzen, Euro, Münzstapel auf Tabellen mit Stift und Taschenrechner, 

Hintergrund, Detail Datei: #158295654 | Urheber: v.poth 

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Fibel!Gastro Juli/August 2019

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