Läs hela Min helg som pdf
Läs hela Min helg som pdf
Läs hela Min helg som pdf
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
vin<br />
SvD fredag 20 juni 2008<br />
Jens dolk<br />
jens.dolk@svd.se<br />
Foto: StaFFan löwSteDt<br />
Vin och sill – en vinnare<br />
Det är ytterst sällan <strong>som</strong> jag dricker öl och<br />
snaps – ja, inte ens till mid<strong>som</strong>marlunchen.<br />
Vin går däremot alldeles utmärkt till sill, lax i<br />
alla former och jordgubbar, och det får gärna<br />
komma från Alsace i Frankrike. Det låter alldeles<br />
för enkelt, men faktum är att det finns<br />
relevans i resonemanget. Det finns många<br />
egenskaper i dessa viner <strong>som</strong> helt enkelt passar<br />
mycket bra till just den här typen av mat<br />
– fruktsötma, hög friskhet och aromatiskt<br />
blommiga toner.<br />
I Frankrike har Alsace en liten egenhet:<br />
Till skillnad från alla andra vinområden skriver<br />
man här nästan alltid ut druvans namn på<br />
etiketten. 90 procent är vitt vin och druvorna<br />
<strong>som</strong> används - och med andra ord även återfinns<br />
på etiketten - är sylvaner, pinot blanc,<br />
chasselas, riesling, gewürztraminer, pinot<br />
gris och muscat. De fyra sistnämnda anses finare<br />
och brukar kallas ädla.<br />
Men tillbaka till maten. Kan man verkligen<br />
dricka vin till sill? Absolut! Till de krämiga<br />
sillinläggningarna är det gott med ett vin med<br />
markerad friskhet. Vinets friskhet är viktig då<br />
det är den <strong>som</strong> ska spela mot sillens krämiga<br />
och lätt salta smak. Just detta finns i många<br />
min <strong>helg</strong> välJer 5 goDa Viner Från alSace<br />
Trimbach riesling<br />
109 : | 2005 | alSace | Frankrike |<br />
2639 | Vita DruViga & BloMMiga<br />
5<br />
Klassisk och pålitlig<br />
alsaceproducent.<br />
Väldigt friskt vin med<br />
mineraltoner, päronoch<br />
melon-fruktighet<br />
och grapeig syra. Testa<br />
till sill eller fisk- och<br />
skaldjur med syrliga<br />
tillbehör.<br />
Pierre sParr PinoT<br />
gris réserve<br />
127 : | 2007 | Frankrike | 2190 |<br />
Vita DruViga & BloMMiga | torra<br />
5<br />
För mig är en pinot<br />
gris från Alsace det<br />
absolut bästa allroundvinet<br />
till ost. Men också<br />
gott till gravad lax och<br />
många soppor. Torrt vin<br />
men ändå med lite kryddig<br />
sötfruktig druvighet<br />
och frisk syra.<br />
nubbefritt <strong>Min</strong> mid<strong>som</strong>mar firas utan<br />
öl och nubbe. till mid<strong>som</strong>marmaten har<br />
jag i stället alsacevin i glaset.<br />
viner från Alsace, framför allt i de <strong>som</strong> är<br />
gjorda på druvan riesling. Till den klara sillen<br />
kan alsacevin också fungera, speciellt om<br />
man äter nypotatis, gräddfil och lök till.<br />
Till gravad lax med hovmästarsås är en pinot<br />
gris perfekt. Vinet får gärna ha lite fruktsötma<br />
<strong>som</strong> plockar upp sötman i såsen och<br />
vinets höga friskhet är perfekt till den feta<br />
laxen. Samma vin är också gott till den rimmade<br />
och inkokta laxen, men är den rökt kan<br />
en gewürztraminer sitta ännu bättre. Det tydligt<br />
blommiga och lite feta i vinet passar perfekt<br />
till rökt smak, vare sig det är fisk, skaldjur<br />
eller kött.<br />
Hur var det med jordgubbarna då? Jo, välj en<br />
Vendange Tardive eller Sélection de Grains<br />
Nobles. Söta viner gjorda på sent skördade eller<br />
ädelröteangripna druvor. Oftast har de<br />
inte bara sötma utan också en härlig friskhet,<br />
vilket passar bra till jordgubbarnas sötsyrliga<br />
smak.<br />
Många alsaceviner är också perfekta <strong>som</strong><br />
uppfriskande aptitretare före middagen. Testa<br />
gärna en pinot blanc. Lite mindre karismatisk<br />
än de andra nämnda druvorna, men ofta<br />
läskande och gott.<br />
Pirie esTaTe<br />
gewurzTraminer<br />
161 : | 2006 | auStralien | 96104 |<br />
Vita DruViga & BloMMiga<br />
5 Gewurztraminer<br />
kan lätt bli för<br />
mycket. Men denna är<br />
inte så fet och extremt<br />
kryddig utan fruktigt<br />
fräsch. Sötmogen aprikosig<br />
och svalt grapesyrlig.<br />
Perfekt till rökt<br />
mat.<br />
7 Prova<br />
• Salt. Ät lite<br />
salt och prova<br />
ett glas vitt vin<br />
– se vad <strong>som</strong><br />
händer! Det blir<br />
mindre syrligt.<br />
• Socker. testa<br />
lite socker innan<br />
du dricker ett<br />
rött vin. Vinet<br />
blir stramare<br />
och kantigare.<br />
• Citron. Slicka<br />
på en citron, ta<br />
en klunk vitt<br />
och känn hur<br />
två syrliga smaker<br />
faktiskt<br />
smakar mindre<br />
syrligt tillsammans.<br />
sT annaberg<br />
PinoT blanc<br />
75 : | 2007 | tySklanD | 96203 |<br />
Vita FriSka & Fruktiga | torra<br />
5<br />
Pinot blanc från<br />
Tyskland, där den<br />
också kan kallas weissburgunder.<br />
Torrt vin<br />
men med sötfruktig doft<br />
och smak med pärontoner<br />
och limeig syra.<br />
Trevligt <strong>som</strong>mar-sippvin.<br />
Jordgubbstider<br />
Jag har skrivit om det förr, men med<br />
tanke på den pågående jordgubbssäsongen<br />
så tar vi det igen – det där<br />
med jordgubbar och champagne. en<br />
klassisk förförarkombination <strong>som</strong> är<br />
riktigt god.<br />
anledningen är att<br />
även om vi oftast tänker<br />
oss en jordgubbe <strong>som</strong><br />
något sött så är den sällan<br />
det. Jordgubbssylt<br />
är söt, men en färsk<br />
jordgubbe kombinerar<br />
sin egentligen ganska<br />
snälla sötma med syrlighet<br />
– och det är därför det funkar.<br />
Det syrliga i gubben dämpar syran i<br />
vinet och det söta i den är inte tillräckligt<br />
för att förstöra vinets fruktighet.<br />
Men om ni har en sötare jordgubbsdessert<br />
så tarvas en sötare champagne<br />
eller ett annat sötare vin.<br />
karTäuserhof<br />
ried riesling<br />
119 : | 2006 | öSterrike | 3704 |<br />
Vita FriSka & Fruktiga | torra<br />
5<br />
Federspiel är en<br />
kvalitetsklass <strong>som</strong><br />
är egen för Wachau, mitt<br />
emellan Smaragd och<br />
Steinfeder. Sval men<br />
mogen fruktighet i<br />
aromatisk päronstil.<br />
Rejält limeig syrlighet<br />
och bra frukt bakom.<br />
Foto: SteFan guStaVSSon/Scanpix<br />
köket | m 25
Change language