Besöksmagasin höst/vinter 2012/2013 - Eskilstuna

More documents

Recommendations

Info

Ett besök på ett Kotell(!) blev starten för den ekologiska satsningen. Nu serverar restaurang Jernberghska kött från frigående fjällkor. Tillbehören är också ekologiska, så långt möjligt. Närodlat till max. Kocken Daniel Pettersson plockar grönsaker i köksträdgården som ligger alldeles intill restaurangen.
Miljö MAt text Anna Björe Foto Conny Sillén iKulturMilJö De äter obesprutat gräs och vandrar fritt i orörd mark. På gården Tjärnbotten i Ångermanland bor de fjällkor som så småningom blir till möra middagar på restaurang Jernberghska i <strong>Eskilstuna</strong>, många mil därifrån. Köttet från fjällkorna är inte bara gott och nyttigt utan också så miljösmart ett kött nu kan vara – en viss klimatpåverkan finns alltid, trots allt. Robert Norelius är ägare till restaurangen. Han berättar att han och hans personal blev sålda direkt när de besökte Tjärnbotten för drygt två år sedan. Nu har de nio fjällkor i sin besättning och är delägare i ett slakteribygge. – Jag läste en artikel i Jordbruksnytt om Kotellet och på den vägen är det. Vi gillar kött men vill samtidigt jobba ekologiskt, säger han. Djurens fina livskvalitet gör köttet väldigt näringsrikt. Bland annat är halten av de hälsosamma omega3 och omega6 fettsyrorna, som man vanligtvis förknippar med fet fisk, högre än i vanligt kött. Köksmästare Robin Forsberg har jobbat på restaurangen i drygt två år och visste inte så mycket om hur man bäst tar tillvara alla delar av en ko när han började. Men han och övriga kökspersonalen stortrivs med att utveckla nya rätter. Långkok står allt som oftast och puttrar på spisen – mörare kött är svårt att hitta. – Det krävs fantasi för att hitta de rätta tillbehören som förstärker smak upplevelsen. Men vi växer med uppgiften. JErNbErGhSKA KroG & cAfé Ligger i Rademachersmedjorna, med anor från 1600-talet. Är med i restaurangguiden White guide. Rademachergatan 48, 016-14 65 05, www.jernberghska.se Nyfiken på fjällkorna? Läs mer på www.norrbete.se – Vi läser på, googlar, pratar med branschfolk och grossister. Så utvecklingen sker pö om pö, säger Robin Forsberg. Även den övriga restaurangmenyn har gradvis blivit allt mer miljö anpassad. Närodlade grönsaker i säsong serveras, efterrätter med frukt och bär från den egna trädgården utanför krogens knut och goda ostar som produceras småskaligt i ett mejeri utanför Norberg. Miljöcertifierad gös som dragits upp ur närbelägna Hjälmaren finns på matsedeln och till maten kan gästerna läska sig med öl som bryggts tvärs över gatan, på mikrobryggeriet <strong>Eskilstuna</strong> Ölkultur. Ryktet har vid det här laget spridit sig. Inte sällan är kolleger i branschen nyfikna på hur Jernberghska hanterar sina ekologiska kossor. – Det svåraste i början var faktiskt att rent praktiskt få plats med allt kött. Vi fyller frysar och kylar till bristningsgränsen vid varje leverans, säger Robert Norelius. Kostnaden då, det är väl dyrare för er att använda ekologiska råvaror? – Jo, men det är det värt. Det är så här vi vill jobba. I skapartagen. Köksmästaren Robin Forsberg och restaurangägaren Robert Norelius i köket där de skapar nya rätter som är goda och klimatsmarta. 5
Page 1 and 2: BESÖKSMAGASIN HÖST/VINTER 2012/20
Page 3: divider, eller om en viktig Linda d
Page 7 and 8: sysTrarna i Parken Så heter det ny
Page 9 and 10: Eskilstuna, för möten i Mälardal
Page 11 and 12: kulturtriennal - Eskilstuna Kulturt
Page 13 and 14: ELITE STAdShoTELLET • 132 hotellr
Page 15 and 16: ”dU ANVäNdEr MUSKLEr SoM dU ALdr
Page 18 and 19: 18 Välkommen till Hotell Eskilstu
Page 20 and 21: EVEnEMAng 2012-2013 Lördag 13 okto
Page 22 and 23: EVEnEMAng 2012-2013 Lördag 10 nove
Page 24 and 25: EVEnEMAng 2012-2013 Eskilstunas lil
Page 26 and 27: 26 E20 E20 55 53 Karta Eskilstuna 1
Page 28: 100% shopping 66 butiker inom mat,

Besöksmagasin höst/vinter 2012/2013 - Eskilstuna

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?