INBESPARINGAR med flisvärmetork - SmartPage
INBESPARINGAR med flisvärmetork - SmartPage
INBESPARINGAR med flisvärmetork - SmartPage
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
foder i utfodringen och då får köttet<br />
en annan sammansättning och smak.<br />
Det läggs ner mycket tid på planering<br />
av utfodringen och analyser av fodermängderna<br />
för att man ska nå bästa<br />
slutresultatet.<br />
Fettkvaliteten i Rypsiporsas ® -julskinkan<br />
är i enlighet <strong>med</strong> näringsrekommendationerna.<br />
Mindre än en<br />
tredjedel av fettet är hårt fett. Därför<br />
stelnar inte fettet som runnit ner<br />
i pannan på samma sätt som hos en<br />
vanlig skinka. Rypsiporsas ® -julskinkan<br />
är också en källa till Omega 3<br />
-fettsyror. Av 150 gram Rypsiporsas ® -<br />
julskinka till exempel får vi omkring<br />
hälften av vårt dagliga behov av Omega<br />
3 -fettsyror.<br />
inhemskheten väger mest<br />
I handelsmännens kött- och frysdiskar<br />
finns både inhemskt och utländskt<br />
kött. Varje jul bjuder butikerna<br />
ut dansk skinka. Eftersom man<br />
ändå tänker satsa på julmat <strong>med</strong> hög<br />
kvalitet, är det bra att fundera på vilken<br />
sorts skinka man tänker bjuda<br />
på. Vi vet att den inhemska skinkan<br />
har fötts upp enligt lag och krav i direktiven.<br />
Recept på Rypsiporsas ® -julskinka<br />
tina skinkan<br />
Ta fram Rypsiporsas® -skinkan i tid ur frysen och låt den tina upp<br />
i kall- eller kylskåp. Låt den tina i sin förpackning. Tider för upptining<br />
i kallskåp eller annat kallt utrymme:<br />
– en stor, ca tio kilo tung skinka behöver 3–5 dygn<br />
– en ca sex kilo tung skinka behöver 2-3 dygn<br />
– en festskinka och en skinkrulle behöver ca 1–2 dygn<br />
Ta fram skinkan i rumstemperatur några timmar innan den ska<br />
stekas. Bästa inre temperatur för skinkan är ca +10 grader då<br />
den läggs in i ugnen.<br />
stekningstemperatur<br />
Rekommenderad stekningstemperatur för stora skinkor är omkring<br />
100–125 grader, en skinka som är under tre kilo kan stekas i 150<br />
grader.<br />
stekning av rypsiporsas ® -julskinka<br />
Lägg den rumsvarma skinkan på en ugnsplåt. Tillsätt ca en centimeter<br />
vatten på ugnsplåten. Du kan ösa skinkan <strong>med</strong> vattnet också<br />
under stekningen.<br />
Om du använder stekpåse behövs inget vatten. Klipp upp det<br />
översta hörnet på stekpåsen. Stick en stektermometer i den tjockaste<br />
delen av skinkan, men inte ända till benet.<br />
Stek i ca 125 grader. Om du vill ha en saftig skinka, lönar det sig<br />
att ta ut den då termometern visar 73 grader. Om du tycker om en<br />
välstekt skinka, vänta tills termometern stigit till 78 grader.<br />
Stektiden är omkring 70 minuter för varje kilo skinka.<br />
panering<br />
Det lönar sig att låta skinkan vila och svalna några timmar innan<br />
den paneras. Skala av svålen och också fettet om du så vill, pensla<br />
senap över ytan. Strö skorpmjöl eller rivna surskorpor över skinkan.<br />
Dekorera <strong>med</strong> nejlikor. Låt skinkan stå i ugnen ca 15 minuter<br />
i 225-250 grader tills paneringen fått fin färg. Låt den svalna.<br />
Källa: HK Ruokatalo<br />
43
Change language