Tillsatser i livsmedel - Evira
Tillsatser i livsmedel - Evira
Tillsatser i livsmedel - Evira
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Tillsatser</strong>nas säkerhetsbedömning<br />
<strong>Tillsatser</strong> skall genomgå en grundlig säkerhetsbedömning innan de godkänns för bruk. I EU bedöms säkerheten hos<br />
tillsatser i <strong>livsmedel</strong> av Europeiska myndigheten för <strong>livsmedel</strong>ssäkerhet EFSA (European Food Safety Authority).<br />
I samband med bedömningsprocessen går man igenom ett omfattande vetenskapligt forskningsmaterial där ämnets<br />
eventuella skadeverkningar kartläggs.<br />
Utgående från säkerhetsbedömningen fastställs ett acceptabelt dagligt intag av ämnet. Om inga negativa verkningar<br />
med tanke på människans hälsa konstateras i säkerhetsundersökningarna ens om intagen är stora, ges tillsatsen inget<br />
ADI-värde (ADI ns = not specified). Om negativa verkningar konstateras vid stora intag, fastställs ett ADI-värde för<br />
tillsatsen.<br />
Internationellt bedöms tillsatsers säkerhet av JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives),<br />
en expertkommitté under FN:s <strong>livsmedel</strong>s- och jordbruksorganisation FAO (Food and Agriculture Organisation)<br />
och Världshälsoorganisationen WHO (World Health Organisation).<br />
<strong>Tillsatser</strong>nas säkerhetsbedömning<br />
ADI (Acceptable Daily Intake) är det samma som ett acceptabelt<br />
maximalt dagligt intag som människan kan utsätta sig för<br />
i princip dagligen hela livet ut utan skadeverkningar på hälsan.<br />
ADI anges i milligram per kg kroppsvikt och dygn. ADI-värdena<br />
gäller såväl barn som vuxna. ADI-värdena överskrids sällan,<br />
eftersom säkerhetsmarginalen är stor. Hos barn kan ADIvärdet<br />
dock lättare överskridas, eftersom barn har en så låg<br />
kroppsvikt.<br />
I praktiken överskrids ADI-värdet endast i sådana fall då<br />
ett enskilt <strong>livsmedel</strong> med tillsatser intas i stora mängder<br />
på en gång eller om andelen <strong>livsmedel</strong> med tillsatser är<br />
stor i kosten.<br />
Det finns ingen källa som heltäckande kunde visa samtliga<br />
tillsatsers ADI-värden.<br />
I följande tillförlitliga källor är det ändå möjligt att finna<br />
ADI-värden:<br />
Nordiska databasen över tillsatser<br />
http://www.foodcomp.dk/foodadd/index.html<br />
EFSA:s vetenskapliga panel (AFC) som värdesätter tillsatser<br />
http://www.efsa.eu.int/science/afc/catindex_en.html<br />
Kommissionens vetenskapliga kommitté<br />
(säkerhetsutvärderingar som publicerats innan EFSA<br />
grundades)<br />
http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/index_en.html<br />
EU-kommissionens sidor om tillsatser<br />
http://europa.eu.int/comm/food/food/chemicalsafety/<br />
additives/index_en.htm<br />
JECFA:s (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food<br />
Additives) databas över tillsatser<br />
http://jecfa.ilsi.org<br />
Exempel:<br />
Bensoesyra (E 210) har ett ADI-värde på 5 mg/kg/d.<br />
En vuxen person på 60 kg kan hela livet ut dagligen äta<br />
300 mg av denna tillsats (dvs.: 60kg x 5mg/kg/d = 300mg/d)<br />
Om bensoesyra tillsatts i saft i den högsta tillåtna mängden<br />
(200 mg/l), kan en vuxen som väger 60 kg dricka 1,5 l<br />
(dvs.: 300mg/d ÷ 200mg/l = 1,5 l/d) och ett barn som väger<br />
20 kg dricka 0,5 l (dvs.: 20 x 5mg = 100mg -> 100mg/d<br />
÷ 200mg/l = 0,5 l/d) av saften varje dag utan att ADI-värdet<br />
överskrids.<br />
Exempel:<br />
Aspartam och acesulfam K hör till de vanligaste sötningsmedlen<br />
i lättdrycker. De är 100-200 gånger så söta som<br />
vanligt socker. Aspartam (E 951) har ADI-värdet 40 mg/kg<br />
och acesulfam K (E 950) ADI-värdet 9 mg/kg.<br />
Utgående från ADI-värdet och antagandet att sötningsmedlen<br />
tillsätts i högsta tillåtna mängder (aspartam 600 mg/l,<br />
acesulfam K 350 mg/l) i en energisnål dryck får en person<br />
som väger 60 kg dagligen tryggt dricka 4 liter av en dryck<br />
som sötats med aspartam och 1,5 liter av en dryck som<br />
sötats med acesulfam K.<br />
Vanligen sötas drycker med en kombination av dessa och<br />
med relativt små mängder sötningsmedel.<br />
Ofta ställda frågor om ADI-värdet<br />
Överstiger mängden aspartam jag får ur maten ADI-värdet?<br />
Svar<br />
Det ADI-värde som fastställs för en tillsats vid utvärdering<br />
av säkerheten är ett verktyg som lagstiftaren använder sig<br />
av. Det beskriver hur stora mängder av ämnen genomsnittskonsumenten<br />
relativt tryggt kan inta varje dag. ADI-värdena<br />
utnyttjas som hjälpmedel då man i lagstiftningen fastställer<br />
i vilka <strong>livsmedel</strong> och i hur stora mängder en tillsats får användas.<br />
Målet är att den enskilda tillsatsens mängd inte<br />
överskrider den godtagbara intagsgränsen i sedvanlig kost.<br />
Om du förbrukar stora mängder artificiellt sötade produkter,<br />
har du skäl att välja sådana produkter, som sötats med olika<br />
sötningsmedel. Då blir intaget av ett enskilt sötningsmedel<br />
inte för stort.<br />
6 7
Change language