Ekologiskt sortiment. Broschyr - Martin & Servera

More documents

Recommendations

Info

EU-ekologisk falukorv, art. nr. 522300 Mälarchark satsar på ekologi och har höga ambitioner Hellre bra än billigt – Jag tillverkar ekologisk korv eftersom jag känner ett ansvar för djuren, säger Marie Pettersson, på familjeföretaget Mälarchark i Eskilstuna. Ekologi är ett mervärde och Mälarcharks korv är hellre bra än billig. Det luktar rök och kryddor på Mälarchark i Eskilstuna. Att tillverka Sveriges bästa korv är målet och kvalitetsmedvetenhet genomsyrar hela företaget. På Mälarchark kallar de sig hellre matföretag än charkföretag. ”Vi köper aldrig in färdiga kryddblandningar utan SMAKAR OSS FRAM och produktutvecklar själva.” Råvaran är alltid svensk och helst från Mellansverige. Den kvalitet man köper in är densamma som används till färs. – Allt griskött köps in utan svål, för svål är inte gott, säger Marie. Nötköttet får inte ha för hög fetthalt för bästa smak. 10 Ekologiskt – Vi köper aldrig in färdiga kryddblandningar utan smakar oss fram och produktutvecklar själva. All korv varmröks med alspån och hela produktionen är liten. Det är mycket handkraft och känsla när korvsmeten kommer från hack och blandning, till stoppning i naturtarm och slutligen in i varmrökskåpen tills den når 73 grader. – Personalen på ett litet företag som vårt är enormt viktig, understryker Marie. De tio anställda lärs upp och utbildas inom företaget. De kan mycket om sitt specialområde, ska vara intresserade av mat och de är mycket välutbildade i ekologi. Mälarchark är certifierade för produktion av både Krav och EUekologiska varor. Marie har aldrig haft problem med tillgång på ekologiskt kött. Hon har upparbetade inköps Marie Pettersson driver familjeföretaget Mälarchark sedan 1997. Farfar Nils Pettersson var slaktare i Eskilstuna saluhall. För att öka sina förtjänster började han även göra charkvaror av det kött han fick från slakten. Recepten finns kvar sedan farfar Nils startade företaget 1933. Marie tog över efter sina föräldrar 1997. Hon ville arbeta med kvalitet och med djurens naturliga behov i fokus. Hon hade en vision och satte sin egen definition av kvalitet. Målet att tillverka Sveriges bästa korv sattes. Mat är roligt, engagerande och viktigt att arbeta med.
Svensk chark på nytt vis Viktor Westerlind, Årets Kock 2009 och medlem av Svenska kocklandslaget, har på uppdrag av Svenskt Kött, komponerat en modern svensk charkbricka med grön och rotsakstillbehör. Recepten hittar du på svensktkott.se. Visste du att… Falukorv är den enda svenska namnskyddade korven. Den måste bestå av minst 40 % gris- och nötkött. Korvsmeten ska vara finmald och diametern på korven ska vara minst 45 mm. Slutligen ska korven varmrökas. Martin & Serveras egna ekologiska falukorv är av god kvalitet och innehåller 35 % griskött och 24 % nötkött. Allt kött är svenskt! EU-ekologisk chorizo, art. nr. 522292 Många av korvarna görs på recept från farfars tid och bär namn med lokal anknytning som Smégrillare, Mälargrillare och Hackkorv. Här görs även en del av Martin & Serveras egna märkesvaror, bland annat ekologisk falukorv, frukostkorv och chorizo. EU-ekologisk frukostkorv, art. nr. 522284 Rökt nötkorv med sockrade havtornsbär, riven pepparot, knäckebröd och färskost. Stekt chorizo med kronärtskocka, örter, gulbeta och rostad paprika. kanaler och hittar svenskt kött, både av gris och nöt. Det gäller att sköta sina affärer perfekt för det finns få leverantörer. Nitritsaltet är en stor fråga när man producerar ekologiska charkvaror. Nitritsaltet är konserverande och ger också färg till korven. ”Småskaligheten gör att det är enklare att få översyn och att sätta en HÖG KVALITET” Enligt Krav får man inte använda nitritsalt alls, men enligt det EUekologiska regelverket kan man ta häften av vad man använder i konventionell chark. Det tycker Marie är en bra medelväg och hon funderar på om företaget ska sänka mängden nitritsalt till hälften även på det konventionella sortimentet. – Småskaligheten gör att det är enklare att få översyn och att sätta en hög kvalitet, säger Marie. Målet att hellre göra något bra än något billigt medför att man arbetar med goda, gärna lokala råvaror och lägger ner mycket känsla i tillverkningen av produkterna. Rökt ugnsbakad skinka med prästostkräm, champinjoner, ättiksbetor och smulade potatischips. Ekologiskt 11
Page 1 and 2: 700 ekologiskt Sortimentslista 2012
Page 3 and 4: Ekologiska viner till maten 5 trend
Page 5 and 6: Minska svinnet! Regeringen har satt
Page 7 and 8: - Vi som jobbar här vill ta det ny
Page 9: och man bygger på och utökar allt
Page 13 and 14: Martin & Serveras egna varor: Noga

Ekologiskt sortiment. Broschyr - Martin & Servera

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?