Ekologiskt sortiment. Broschyr - Martin & Servera

More documents

Recommendations

Info

NYPLOCKAT Eko-kockar i Stockholms city På Åhléns City i Stockholm serverar systrarna Carina och Ulrika Brydling sin ekologiska, biodynamiska, Fair Trademärkta och närproducerad mat, tillagad på plats från grunden. De erbjuder även mat till försäljning att ta med hem, samt ett urval av svenska råvaror från små producenter. Systrarna – med rötter från Lappland och Gotland – har tidigare drivit värdshus i Härjedalen och krogen Marmite i Åre. 2 FRÅGOR till systrarna Brydling När uppstod intresset för hållbar mat, Ulrika? För något år sedan fick vi frågan om hur mycket av vårt utbud som var ekologiskt. När vi svarade att det var i stort sett allt, så insåg vi själva att vi faktiskt hade en ekologisk inriktning. Men förkärleken till ren mat uppstod i mötet med producenterna när vi började driva eget. Hur skulle du beskriva en hållbar måltid, Carina? För oss är en hållbar måltid en livsstil och ett helhetstänk. Förutom bra råvaror handlar det om hur maten är tillagad och hur vi arbetar i köket, men också detaljer som att arbetskläderna är av ekologisk bomull. 12 Ekologiskt Brunare aprikoser Kung Markattas ekologiska aprikoser är brunare i färgen än konventionellt odlade aprikoser. Det beror på att konventionella aprikoser behandlas med svaveldioxid som bleker dem till en mer aptitlig, orange färg. Samtidigt förlorar de mycket i smak. Kung Markattas aprikoser är kanske inte lika vackra att se på, men de är riktigt goda. Andra ekologiska godsaker från Kung Markatta är torkad frukt, nötter, kallpressade oljor, tofu, pasta, bönor, sylt, ris, frön, kakao och senap. Kung Markatta AB har arbetat med ekologiska livsmedel sedan 1983. – Vi har SÄSONGENS EKOLOGISKA GRÖNSAKER SOM HUVUD KOMPONENT och kött eller fisk som tillbehör. Detta för att förstärka råvarans kvalitet och måltidens helhet. Vid ekologisk odling är inte syntetiskt handelsgödsel och kemiska bekämpnings- medel tillåtna. Patrik Sewerin, köksmästare, Gunnebo Kaffehus och Krog. Laddad med energi! Bananer innehåller massor med energi, fibrer, mineraler och vitaminer. Vid odling av bananer sugs alla dessa näringsämnen upp ur jorden. Vid ekologisk odling är inte syntetiskt handelsgödsel och kemiska bekämpningsmedel tillåtna. Men i Dominikanska Republiken, varifrån Banankompaniets ekologiska bananer kommer, finns det tillgång till naturligt gödsel på nära håll. Landet ligger lagom lång bort från Ekvatorn för att det ska vara lämpligt att bedriva boskapsskötsel. Tillsammans med melass och restprodukter från bananpackstationerna komposteras detta till rikt gödsel. BETOR FRÅN KRÄKÅNGERS EKOGÅRD Härifrån kommer delar av Martin & Serveras ekologiska sortiment, som rödbetor, vitkål, morötter och gräslök. Kräkångers ekogård i Lövånger drivs av makarna Margaretha och Stefan Olofsson. På gården odlas cirka 3 hektar potatis, 2 hektar morötter, 3 hektar kålväxter och andra grönsaker. Dottern Regina Olofsson med sambo Oskar Rönngren brukar andra delar av gården. Företaget är certifierat för ekologisk produktion och Kravmärkt.
Martin & Serveras egna varor: Noga utvalt – Våra produktchefer handplockar alla varor som ingår i vår egen produktserie, säger Ewa Straméus, marknadsansvarig för Martin & Serveras egna varor. Alla produkter är noga utvalda för sina goda egenskapers skull och det krävs en hel del för att kvala in. Kvalitet, säkerhet, prisnivå, spårbarhet – allt kollas av produktcheferna. Vi ställer höga krav på våra Glamoröst och Kravmärkt i huvudstaden Grand Hôtel i Stockholm är inte bara ett av de internationella kändisarnas favorithotell och plats för många fantastiska evenemang. Det är också ett hotell där två av restaurangerna är Kravcertifierade: Verandan och Cadierbaren. Inga rödlistade fiskar, mat fri från GMO och Kravmärkt genomsyrar tankarna bakom verksamheterna. Även Roomservice erbjuder Kravanpassad meny. leverantörer – och på oss själva. Det gäller allt från matsäkerhet till kvalitetskontroll och kontroll av att de leverantörer vi arbetar med agerar enligt vår uppförandekod. – Bland de ekologiska produkterna hittar du bland annat mixlåda med ekologiska kuvertbröd, fårost, skivbar leverpastej, pannkaka, gastropizzabotten och mycket annat. Tekompaniet tänker långsiktigt Tack vare en chaufför som körde fel hamnade Tekompaniets vd, Håkan Kjellström, hos det etiska teföretaget Dilmah på sin Sri Lanka-resa. Tekompaniet blev exklusiv agent för Dilmah i Sverige. Elva år senare har det först så försiktiga samarbetet växt till att handla om flera containerleveranser varje månad. Dilmah arbetar aktivt för att värna natur och djurliv via de egna organisationerna Dilmah Conservation och MJF foundation som grundades för att hjälpa befolkningen i det fattiga Sri Lanka. NYPLOCKAT Blueberry satsar på socialt ansvar – Vi tror att framgångsrika företag i framtiden kommer att mätas inte bara i vinst, utan även på graden av socialt ansvar de tar, på företagsmoral och etik, säger Ulrika Holm, vd på hälso och livsstilsföretaget Blueberry. I varje beslut som tas är målet att se och främja framtida människor – minst fem generationer framåt. Blueberry använder ekologiska och Fair Tradeprodukter så långt det går och listar de ingredienser de använder. Allt organiskt avfall från Blueberrys kök – som till exempel blast, grönsaker, fruktskal och teblad – går direkt i inomhuskomposten och jorden därifrån ges till Stockholms stad för distribution. MAGNIHILL GÅRD: Spårbarhet från fröet 1957 köpte Lennart Pehrsson Magnihill för den på den tiden ansenliga summan 142 000 kr. 1962 bärgade han framgångsrikt sin första potatisskörd och sedan dess har företaget vuxit med rasande fart. Hans dotter Wiveca är i dag vd på Magnihill och varje år odlas, skördas och levereras flera tusen ton råvaror härifrån. – Innan vi skriver kontrakt med en odlare tar vi jordprover och gör analyser för att kunna driva skörden mot optimala förhållanden och högsta kvalitet, berättar Wiveca. Dessa analyser genomförs sedan löpande under kontraktstiden, vilket innebär stora fördelar för odlaren. Odlaren får efter analysen papper på att jorden inte innehåller för höga halter av exempelvis nitrater. Vi väljer också att vara med i urvalsprocessen kring vilket frö som passar jorden bäst. Genom detta kvalitetsarbete är våra produkter spårbara ända tillbaka till fröets ursprung. Ekologiskt 13
Page 1 and 2: 700 ekologiskt Sortimentslista 2012
Page 3 and 4: Ekologiska viner till maten 5 trend
Page 5 and 6: Minska svinnet! Regeringen har satt
Page 7 and 8: - Vi som jobbar här vill ta det ny
Page 9 and 10: och man bygger på och utökar allt
Page 11: Svensk chark på nytt vis Viktor We

Ekologiskt sortiment. Broschyr - Martin & Servera

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?