Stärkelseskola - Lyckeby Industrial AB
Stärkelseskola - Lyckeby Industrial AB
Stärkelseskola - Lyckeby Industrial AB
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
tärk<br />
Så fungerar<br />
stärkelsen<br />
i maten<br />
Det som gör stärkelsen så användbar<br />
är i grund och botten dess förmåga att binda vätskor. Detta<br />
ger oanade möjligheter att påverka olika produkters konsistens<br />
och struktur. I stärkelsesammanhang talar man om<br />
viskositet, som är ett mått på hur trög- eller lättflytande<br />
vätskor är. Vatten har låg viskositet, honung har hög.<br />
Potatisstärkelse har hög viskositet, vilket gör den lämplig<br />
i många typer av livsmedel.<br />
Fettersättning<br />
Ett viktigt användningsområde för potatisstärkelse är fettersättning.<br />
Allt fler människor vill ha fettsnåla produkter,<br />
som lättyoghurt och lättmargarin. När man tar bort fettet<br />
förlorar många produkter sin krämighet, och då tillsätter<br />
man stärkelse för att bevara krämigheten. Stärkelse stör inte<br />
de andra smakbärande ingredienserna, och innehåller ingen<br />
kolesterol.<br />
Stärkelse används också som emulgeringsmedel i<br />
många livsmedel. I livsmedelssammanhang betyder<br />
emulgering att binda vatten eller fett i en<br />
produkt. I exempelvis ketchup använder<br />
man stärkelse för att binda vatten. Utan<br />
stärkelse skulle ketchupen vattna sig,<br />
men tack vare stärkelsen håller sig<br />
ketchupen slät och fin även om<br />
den står orörd en tid. Enligt<br />
samma princip används stärkelse<br />
för att binda vatten i till exempel<br />
grillkorv och fiskbullar.<br />
6 Det här är stärkelse<br />
Tar du en varmkorv på stan, får<br />
du i dig stärkelse från både<br />
korven och ketchupen du har<br />
på den. För att inte tala om sopporna,<br />
dressingarna, yoghurten, wienerbröden...<br />
Stärkelse har närmast oändliga användningsmöjligheter<br />
i en lång rad livsmedel.
Change language