Ladda ner - Arla Foodservice
Ladda ner - Arla Foodservice
Ladda ner - Arla Foodservice
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Allt fler <strong>Arla</strong>bönder ställer om till ekologisk mjölkproduktion. Det firar vi med en ny förpackning<br />
för 10-liters ekologisk standardmjölk. Enkelt, lättjobbat och lite bättre för miljön.<br />
Kundärenden:<br />
ARLA FOODS KunDcEntER 0775-77 11 77<br />
ARLA FOODS SVERIGE<br />
105 46 Stockholm<br />
08-789 50 00<br />
Orderweb:<br />
orderwebben.arla.se<br />
<strong>Arla</strong> <strong>Foodservice</strong> hemsida:<br />
www.arla.se/foodservice<br />
Jan 2011<br />
Förskola<br />
Skola<br />
Senior<br />
Mat<br />
& Myter<br />
Michael BäckMan gör<br />
upp Med FördoMarna<br />
”Barn gillar inte<br />
heta kryddor.”<br />
Ӏldre tycker bara om<br />
svensk husmanskost.”<br />
RECEPT FÖR PROFFS I KÖKET<br />
1
Hur många barn lagar du mat till<br />
varje dag?<br />
– Jag gör mat till 1 050 barn med det<br />
som skickas iväg.<br />
Populärast på matsedeln?<br />
– Vår egen färsbiff.<br />
Din favorit när du själv gick i skolan?<br />
– Tjockpannkaka och blodpudding.<br />
De enda rätterna jag kommer ihåg.<br />
Något du aldrig skulle servera?<br />
– Chicken nuggets helfabrikat.<br />
Favoritråvara?<br />
– Lamm.<br />
Mest stolt över?<br />
– Min personal.<br />
Utmärkelser?<br />
– <strong>Arla</strong> Foods Guldko 2009,<br />
Årets skolkock 2010.<br />
Roligast just nu?<br />
– Mitt liv.<br />
INTERVJU<br />
”Barn vill inte ha ihopblandad mat.”<br />
Några snabba till<br />
Michael Bäckman,<br />
kökschef An<strong>ner</strong>stAskolAn<br />
Ditt topptips?<br />
– Pla<strong>ner</strong>ing är a och o för hela din<br />
verksamhet.<br />
Värsta myten om skolmat?<br />
– Att barnen inte äter blandade saker<br />
i sallader, pasta och såser.<br />
Vi avlivar myterna!<br />
Runt om i landets skolkök lever fortfarande myten om<br />
”barnmat”. Rätterna som serveras ska vara anpassade för<br />
unga smaklökar. Det ska kryddas ”barnvänligt”, inte blandas<br />
och det ska smaka som det alltid har gjort. Michael Bäckman,<br />
kökschef på An<strong>ner</strong>staskolan i Huddinge och vinnare av<br />
<strong>Arla</strong> Foods Guldko 2009, jobbar hårt för att sticka hål<br />
på alla myter.<br />
– Vem ska bestämma vad barnen gillar i olika åldrar?<br />
”Barnmat” är en myt som vi själva har skapat med hjälp<br />
av livsmedelsindustrin, säger han.<br />
Micke ansvarar för att över tusen förskole- och skolbarn<br />
med 34 olika nationaliteter ska få vällagad mat varje dag.<br />
Dessutom är han med i ett projekt som ska förbättra<br />
skolmaten i Sverige.<br />
– Vi vuxna måste ta mer ansvar för barnens matvanor.<br />
Jag kör stenhårt med egentillverkade rätter med mycket<br />
smak, svenska husmansklassiker och olika salladsblandningar.<br />
Det gäller att ha tålamod med nya rätter<br />
och råvaror.<br />
Skola<br />
I det här numret av <strong>Arla</strong> Köket har Micke skapat recept<br />
som garanterat fungerar för förskola och skola. Prova att<br />
byta ut fiskpinnarna mot strömming, gör egen lasagne<br />
och våga krydda lite mer. Du kommer precis som Micke<br />
att få ett stort tack för maten.<br />
Senior<br />
Även du som lagar mat till våra äldre brottas säkert med<br />
olika myter. En vanlig myt är att våra seniorer bara gillar<br />
svensk husmanskost. Men de vill ha variation precis som<br />
vi andra. Gärna vällagade och omsorgsfullt utvalda rätter<br />
från Medelhavet. Avliva myterna och bjud på italienska<br />
smaker och varför inte en osttallrik till mellanmål?<br />
Alla recept är näringsberäknade enligt en serveringsportion. I näringsberäkningen för<br />
skolrecepten ingår en skiva hårt bröd, 5 g Bregott mindre, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad.<br />
Gäller inte pannkakorna på sid 8 – 9 vilka serveras som buffé.
S K O L A<br />
4<br />
Mickes fenomenala fiskgryta<br />
Den lättlagade grytan med fisk,<br />
grönsaker, kryddor och grädde,<br />
toppad med basilikatsatsiki, är en<br />
stor favorit i An<strong>ner</strong>staskolan.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
sejfilé, i bitar 700 g 7 kg<br />
laxfilé, i bitar 700 g 7 kg<br />
citronpeppar 2 tsk 1 dl<br />
fänkål, grovtärnad 250 g 2,5 kg<br />
vitlök, finhackad 25 g 250 g<br />
cayennepeppar 0,5 tsk 0,25 dl<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 15 g 150 g<br />
matlagningsvin 3 dl 3 l<br />
röd paprika, grovtärnad 250 g 2,5 kg<br />
zucchini, grovtärnad 250 g 2,5 kg<br />
saffran 0,25 g 2,5 g<br />
Aldra® matlagningsgrädde<br />
5 dl 5 l<br />
<strong>Arla</strong> köket® lätt<br />
crème fraiche 2 dl 2 l<br />
MYt 1<br />
”Barn vill inte ha<br />
ihopblandad mat.”<br />
hummerfond, konc 4 msk 6 dl<br />
majsstärkelse 1 msk 1,5 dl<br />
salt<br />
Basilikatsatsiki:<br />
gurka, grovriven 200 g 2 kg<br />
salt 1 tsk 0,5 dl<br />
basilika, finhackad 0,5 dl 5 dl<br />
<strong>Arla</strong> köket® turkisk<br />
meze matyoghurt 5 dl 5 l<br />
salt och peppar<br />
ris 600 g 6 kg<br />
gör Så här<br />
1. Fördela fisken på djupa bleck och<br />
krydda med citronpeppar.<br />
2. Fräs fänkål, vitlök och cayennepeppar<br />
i smör 4–5 min. Tillsätt vin<br />
och låt sjuda ca 5 min. Vänd <strong>ner</strong><br />
paprika, zucchini, saffran, grädde,<br />
crème fraiche och fond.<br />
Koka 3–5 min.<br />
3. Red av med majsstärkelse utrörd i<br />
lite vatten, koka upp och smaka av<br />
med salt.<br />
4. Basilikatsatsiki: Blanda gurkan<br />
med saltet. Låt rinna av i sil, ca<br />
10 min. Pressa ur vätskan. Blanda<br />
basilika och yoghurt. Vänd <strong>ner</strong><br />
gurkan och smaka av med salt<br />
och peppar.<br />
5. Koka fisken i ugn, 150° ca 10 min.<br />
Häll fiskspadet i såsen och blanda<br />
väl. Fördela såsen jämnt över fisken<br />
och blanda försiktigt.<br />
Servera grytan med ris och tsatsiki.<br />
Serveringsportion ca | 400 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 3400 kJ,<br />
811 kcal, protein 46 g, fett 30 g,<br />
kolhydrater 86 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 23 %, fett 33 %,<br />
kolhydrater 43 %.<br />
MYt 2<br />
”Barn gillar inte<br />
heta kryddor.”<br />
Mickes<br />
t ips!<br />
Gör egna kryddblandningar.<br />
Du vet själv vad och hur<br />
mycket barnen gillar.<br />
Pollo alla diavolo – djävulskyckling<br />
”Jättebra att det var starkt ” får Micke<br />
ofta höra när den här piri piri-inspirerade<br />
kycklingen serveras. En klick<br />
myntayoghurt ger svalka till hettan.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklingklubba 10 st 100 st<br />
Diavolokrydda:<br />
salt 0,5 dl 5 dl<br />
svartpeppar 1 tsk 0,5 dl<br />
oregano, torkad 2 tsk 1 dl<br />
cayennepeppar 0,5 tsk 0,25 dl<br />
paprikapulver 2 tsk 1 dl<br />
spiskummin 1 tsk 0,5 dl<br />
gul lök, grovt klyftad 500 g 5 kg<br />
vitlök, finhackad 25 g 250 g<br />
rosmarin, torkad 1 msk 1,5 dl<br />
grön chili, grovhackad 0,5 dl 5 dl<br />
muscovadosocker, mörkt 1 msk 1,5 dl<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 30 g 300 g<br />
matlagningsvin 3 dl 3 l<br />
sambal badjak 1 msk 1,5 dl<br />
hönsbuljongpulver 1,5 msk 2,25 dl<br />
krossade tomater 1 kg 10 kg<br />
chilisås 1 dl 1 l<br />
tomater, grovhackade 500 g 5 kg<br />
salt<br />
persilja, hackad 1 dl 1 l<br />
Myntayoghurt:<br />
<strong>Arla</strong> köket® turkisk<br />
meze matyoghurt 5 dl 5 liter<br />
mynta, hackad 2 msk 3 dl<br />
flingsalt 1 tsk 0,5 dl<br />
citronpeppar 0,5 tsk 0,25 dl<br />
ris 600 g 6 kg<br />
gör Så här<br />
1. Gör kryddblandningen och gnid in<br />
kycklingen med den. Lägg i smorda<br />
bleck. Stek i ugn, 200° 15–20 min.<br />
2. Fräs lök, vitlök, rosmarin, chili och<br />
socker i smör några min. Tillsätt<br />
vin och sambal, koka ihop till<br />
hälften. Rör <strong>ner</strong> buljongpulver,<br />
krossade tomater och chilisås, låt<br />
koka minst 30 min tills det mesta<br />
av vätskan kokat in. Tillsätt de<br />
grovhackade tomaterna och smaka<br />
av med salt.<br />
3. Häll tomatblandningen över kycklingen.<br />
Sänk ugnsvärmen till 175°<br />
och stek kycklingen ytterligare ca<br />
40 min till 70° in<strong>ner</strong>temperatur.<br />
4. Blanda samman myntayoghurten.<br />
5. Strö persilja över kycklingen.<br />
Servera med myntayoghurt och ris.<br />
Serveringsportion ca | 600 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 2680 kJ,<br />
643 kcal, protein 27 g, fett 17 g,<br />
kolhydrater 92 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 18 %, fett 23 %,<br />
kolhydrater 59 %.<br />
S K O L A<br />
5
S K O L A<br />
En rätt som konkurrerar ut tacos trots<br />
att det är både lamm och bönor i grytan.<br />
Eleverna ger högsta smakbetyg!<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
lammkött, tärnat 1,2 kg 12 kg<br />
köttbuljong 5 dl 5 l<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 30 g 300 g<br />
salt och peppar<br />
morötter, grovrivna 100 g 1 kg<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 15 g 150 g<br />
tomatpuré 1,5 msk 2,25 dl<br />
basilika, torkad 1 msk 1,5 dl<br />
rosmarin, torkad 1 tsk 0,5 dl<br />
krossade tomater 1 l 10 l<br />
chilisås 0,5 dl 0,5 l<br />
kanelstång 0,5 st 5 st<br />
Jo® apelsinjuice, konc 2 msk 3 dl<br />
<strong>Arla</strong> köket® lätt<br />
crème fraiche 2 dl 2 l<br />
MYt 3<br />
”Lamm smakar kofta.”<br />
katalansk lammgryta<br />
morötter, skivade 100 g 1 kg<br />
röd paprika, grovtärnad 200 g 2 kg<br />
aubergine, grovtärnad 200 g 2 kg<br />
gul lök, grovtärnad 250 g 2,5 kg<br />
aprikoser, torkade,<br />
i bitar 100 g 1 kg<br />
bondbönor, skalade 100 g 1 kg<br />
salt<br />
ris 600 g 6 kg<br />
gör Så här<br />
1. Koka upp buljongen. Bryn köttet<br />
i smör, salta och peppra. Lägg det<br />
i buljongen och koka ca 40 min tills<br />
det känns mört.<br />
2. Fräs de grovrivna morötterna i<br />
smör med tomatpuré, basilika och<br />
rosmarin. Rör <strong>ner</strong> i grytan tillsammans<br />
med krossade tomater,<br />
chilisås, kanel, apelsinjuice,<br />
crème fraiche, morötter, paprika,<br />
aubergine och lök. Koka ca 15 min.<br />
3. Tillsätt aprikoser och bondbönor.<br />
Smaka av med salt.<br />
Servera med ris.<br />
Serveringsportion ca | 450 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 2930 kJ,<br />
702 kcal, protein 40 g, fett 18 g,<br />
kolhydrater 90 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 23 %, fett 23 %,<br />
kolhydrater 53 %.<br />
MYt 4<br />
”Barn tycker inte<br />
om kål i maten.”<br />
kålrotssoppa<br />
Den här ljuvliga kålrotssoppan med<br />
sin runda smak lämnar inget kvar<br />
att önska – varken ekonomiskt eller<br />
smakmässigt.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kålrötter, grovtärnade 1 kg 10 kg<br />
gul lök, grovtärnad 200 g 2 kg<br />
grönsaksbuljong 1,5 l 15 l<br />
lagerblad 5 st 50 st<br />
kryddpepparkorn 0,5 tsk 0,25 dl<br />
vitpepparkorn 0,5 tsk 0,25 dl<br />
Aldra® matlagnings-<br />
grädde 4 dl 4 l<br />
<strong>Arla</strong> köket® lätt crème<br />
fraiche franska örter 2 dl 2 l<br />
salt<br />
persilja, hackad 1 dl 1 l<br />
gör Så här<br />
1. Koka kålrötter och lök i buljongen<br />
med lagerblad och pepparkorn,<br />
ca 20 min tills de är riktigt mjuka.<br />
2. Sila av kålrötter och lök. Koka upp<br />
spadet med grädden.<br />
3. Mixa kålrots- och lökblandningen.<br />
Tillsätt crème fraiche och mixa den<br />
slät. Blanda med spadet och koka<br />
ytterligare ca 10 min. Smaka av med<br />
salt. Strö över hackad persilja.<br />
Serveringsportion ca | 3 dl.<br />
näringsvärde per portion ca | 1315 kJ,<br />
314 kcal, protein 12 g, fett 13 g,<br />
kolhydrater 37 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 15 %, fett 36 %,<br />
kolhydrater 49 %.<br />
Mickes<br />
t ips!<br />
En soppa perfekt att servera<br />
före pannkakorna. Ibland<br />
drygar jag ut den med hemlagade<br />
frikadeller.<br />
6 7<br />
S K O L A
S K O L A<br />
8<br />
Ålandspannkaka med<br />
sviskonkräm och grädde<br />
Mickes populäraste pannkaka alla<br />
kategorier. Perfekt att laga dagen före<br />
den serveras.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
<strong>Arla</strong> ko® mjölk 3 % 1,5 l 15 l<br />
mannagryn 2 dl 2 l<br />
salt 1 tsk 0,5 dl<br />
strösocker 1 dl 1 l<br />
kardemumma, malen 1 msk 1,5 dl<br />
ägg 3 st 30 st<br />
Sviskonkräm:<br />
katrinplommon,<br />
kärnfria, delade 125 g 1,25 kg<br />
vatten 5 dl 5 l<br />
russin 50 g 500 g<br />
strösocker 0,5 dl 5 dl<br />
citron, pressad 1 tsk 0,5 dl<br />
potatismjöl 2 tsk 1 dl<br />
<strong>Arla</strong> ko® vispgrädde 3 dl 3 l<br />
gör Så här<br />
1. Koka upp mjölken. Vispa <strong>ner</strong> mannagryn<br />
och salt. Koka upp gröten under<br />
vispning och låt sjuda på svag<br />
värme 4–5 min. Rör om då och då.<br />
Tillsätt socker och kardemumma<br />
mot slutet. Låt gröten kallna.<br />
2. Vispa upp gröten. Tillsätt ägg och<br />
vispa luftigt. Häll smeten i smorda<br />
formar eller bleck. Grädda i ugn,<br />
200° ca 50 min tills kakan fått fin färg.<br />
3. Sviskonkräm: Lägg allt utom<br />
potatis mjölet i en kastrull. Koka<br />
ca 20 min under lock. Rör <strong>ner</strong><br />
potatis mjölet utrört i lite vatten.<br />
Värm under omrörning, men det<br />
får inte koka. Låt kallna.<br />
Servera pannkakan ljummen med<br />
sviskonkräm och vispad grädde.<br />
Serveringsportion ca | 200 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 1583 kJ,<br />
381 kcal, protein 10 g, fett 19 g,<br />
kolhydrater 42 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 11 %, fett 44 %,<br />
kolhydrater 45 %.<br />
saffranspannkaka med sylt och grädde<br />
Himmel och pannkaka! En riktig hit<br />
på risgrynsgröt, saffran och saftiga<br />
russin som barnen älskar.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
grötris 2,5 dl 2,5 l<br />
vatten 3 dl 3 l<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 15 g 150 g<br />
salt 1 tsk 0,5 dl<br />
<strong>Arla</strong> ko® mjölk 3 % 7,5 dl 7,5 l<br />
kanelstång 0,5 st 5 st<br />
strösocker 0,5 dl 5 dl<br />
<strong>Arla</strong> ko® vispgrädde 2 dl 2 l<br />
saffran 0,5 g 5 g<br />
russin 100 g 1 kg<br />
ägg 2 st 20 st<br />
<strong>Arla</strong> ko® vispgrädde 3 dl 3 l<br />
sylt 3 dl 3 l<br />
MYt 5<br />
”Tunnpannkakorna<br />
av helfabrikat är<br />
ett måste.”<br />
gör Så här<br />
1. Lägg ris, vatten, smör och salt i en<br />
gryta. Koka upp och koka på svag<br />
värme ca 10 min under lock. Tillsätt<br />
hälften av mjölken och kanelstången,<br />
rör om och koka upp. Tillsätt resten<br />
av mjölken och låt sjuda på mycket<br />
svag värme under lock 30–40 min.<br />
Rör om då och då.<br />
2. Tillsätt socker och hälften av<br />
grädden. Häll upp gröten och<br />
låt kallna.<br />
3. Vispa upp gröten, tillsätt saffran<br />
utrörd i resten av grädden, russin<br />
och ägg. Häll i smorda formar eller<br />
bleck, grädda i ugn 200° ca 40 min.<br />
Låt svalna.<br />
Servera med sylt och vispad grädde.<br />
Serveringsportion ca | 200 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 1885 kJ,<br />
455 kcal, protein 7 g, fett 25 g,<br />
kolhydrater 49 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 6 %, fett 49 %,<br />
kolhydrater 45 %.<br />
Mickes<br />
t ips!<br />
Servera soppa och en pannkaksbuffé.<br />
Det blir alltid succé.<br />
S K O L A<br />
9
S K O L A<br />
MYt 6<br />
”Strömming<br />
har för mycket ben.”<br />
kräftströmming med dillpotatismos<br />
”Åh, får vi den här goda fisken”, säger<br />
barnen om Mickes läckra strömming<br />
som blir mjuk som smör i ugnen.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
strömmingsfilé 1,5 kg 15 kg<br />
Sås:<br />
gul lök, finhackad 125 g 1,25 kg<br />
tomatpuré 2 msk 3 dl<br />
dillfrö 1,5 msk 2,25 dl<br />
dillstjälkar, finhackade 0,5 dl 5 dl<br />
strösocker 1 tsk 0,5 dl<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 30 g 300 g<br />
matlagningsvin 1 dl 1 l<br />
kräftstjärtar i lag 150 g 1,5 kg<br />
tomatjuice 7,5 dl 7,5 l<br />
chilisås 2,5 dl 2,5 l<br />
salt och peppar<br />
Dillpotatismos:<br />
potatis, skalad 1,5 kg 15 kg<br />
<strong>Arla</strong> ko® mjölk 3 % 4 dl 4 l<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 100 g 1 kg<br />
dill, finhackad 1 dl 1 l<br />
salt och peppar<br />
gör Så här<br />
1. Rulla och lägg strömmingen i<br />
smorda bleck.<br />
2. Sås: Fräs lök, tomatpuré, dillfrö och<br />
dillstjälkar i smör ca 5 min.<br />
Tillsätt socker, matlagningsvin<br />
och kräftlagen. Koka 10–15 min.<br />
Tillsätt tomatjuice och chilisås<br />
och koka 15–20 min. Smaka av<br />
med salt och peppar.<br />
3. Häll såsen över strömmingen.<br />
Stek i ugn, 175° ca 20 min.<br />
Mickes<br />
t ips!<br />
Gör en buffé med strömming<br />
tillagad på olika vis. Ett bra<br />
sätt att få barnen att prova.<br />
4. Dillpotatismos: Koka potatisen<br />
och låt den ånga av. Värm mjölken.<br />
Mosa potatisen och blanda med<br />
smör och hackad dill. Blanda <strong>ner</strong><br />
den varma mjölken och rör eller<br />
vispa till ett luftigt mos. Smaka av<br />
med salt och peppar.<br />
5. Gar<strong>ner</strong>a strömmingen med<br />
kräftstjärtarna.<br />
Servera med dillpotatismos.<br />
Serveringsportion ca | 400 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 2885 kJ,<br />
691 kcal, protein 41 g, fett 30 g,<br />
kolhydrater 62 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 24 %, fett 39 %,<br />
kolhydrater 37 %.<br />
Mickes<br />
t ips!<br />
Byt ut bönorna mot kikärter<br />
och gör falafel med myntayoghurt<br />
som variation.<br />
kidneybönbiffar med majsyoghurt<br />
Saftiga bönbiffar i äkta tex-mexkostym<br />
tackar ingen nej till. Biffarna<br />
kan lagas på de flesta baljväxter men<br />
också på broccoli.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kidneybönor, kokta 700 g 7 kg<br />
potatis, kokt, kall 500 g 5 kg<br />
jalapeño, hackad 1,5 dl 1,5 l<br />
timjan, torkad 2 tsk 1 dl<br />
spiskummin 2 tsk 1 dl<br />
salt 2 tsk 1 dl<br />
vitpeppar 1 tsk 0,5 dl<br />
potatismjöl 2 msk 3 dl<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 75 g 750 g<br />
Tomatkokt matvete:<br />
matvete 350 g 3,5 kg<br />
tomatpuré 1 dl 1 l<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 30 g 300 g<br />
gul lök, finhackad 250 g 2,5 kg<br />
persilja, finhackad 1 dl 1 l<br />
MYt 7<br />
”Barn gillar inte baljväxter.”<br />
basilika, torkad 1 msk 1,5 dl<br />
chilisås 1,5 dl 1,5 l<br />
grönsaksbuljong 1 l 10 l<br />
Majsyoghurt:<br />
majskorn 200 g 2 kg<br />
<strong>Arla</strong> köket® turkisk<br />
meze matyoghurt 3 dl 3 l<br />
honung, flytande 2 tsk 1 dl<br />
salt och peppar<br />
gör Så här<br />
1. finmal eller mixa hälften av bön orna<br />
och grovmal eller hacka resterande<br />
bönor. finmal eller pressa potatisen.<br />
Blanda allt väl med kryddor och<br />
potatismjöl.<br />
2. forma till biffar och bryn dem<br />
gyllenbruna i smör. lägg på bleck<br />
och efterstek i ugn, 175° ca 10 min.<br />
3. Tomatkokt matvete: fräs tomatpuré,<br />
smör och lök i några min.<br />
tillsätt persilja, basilika, chilisås<br />
och buljong. koka upp och mixa<br />
slätt. lägg i matvete och låt koka<br />
ca 15 min. rör om då och då.<br />
4. Majsyoghurt: skölj majskornen<br />
om de är konserverade, låt rinna<br />
av. Mixa majsen med lite av matyoghurten.<br />
Blanda <strong>ner</strong> resten av<br />
yoghurten och honung. smaka av<br />
med salt och peppar.<br />
servera biffarna med tomatkokt<br />
matvete och majsyoghurt.<br />
Serveringsportion ca | 325 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 2360 kJ,<br />
563 kcal, protein 20 g, fett 16 g,<br />
kolhydrater 81 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 15 %, fett 26 %,<br />
kolhydrater 59 %.<br />
10 11<br />
S K O L A
S K O L A<br />
sveciliansk lasagne<br />
Under osttäcket döljer sig en underbar<br />
vegetarisk lasagne. Inspirationen<br />
till den mustiga grönsakssåsen med<br />
aubergine, kapris och tomater kommer<br />
från Sicilien.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
rotselleri, tärnad 200 g 2 kg<br />
morötter, tärnade 200 g 2 kg<br />
gul lök, tärnad 200 g 2 kg<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 30 g 300 g<br />
tomatpuré 2 msk 3 dl<br />
muscovadosocker,<br />
mörkt 1 msk 1,5 dl<br />
matlagningsvin 2 dl 2 l<br />
quornfärs 1 kg 10 kg<br />
krossade tomater 750 g 7,5 kg<br />
chilisås 1 dl 1 l<br />
cayennepeppar 0,5 tsk 0,25 dl<br />
oregano, hackad 2 msk 3 dl<br />
kapris 1 dl 1 l<br />
MYt 8<br />
”Helvegetariska dagar<br />
fungerar aldrig.”<br />
aubergine, tärnad 300 g 3 kg<br />
salt<br />
Aldra® ostsås 2 l 20 l<br />
lasagneplattor 400 g 4 kg<br />
<strong>Arla</strong> köket® riven<br />
ost gratäng 200 g 2 kg<br />
gör Så här<br />
1. Fräs rotselleri, morötter och lök i<br />
smör ca 5 min. Tillsätt tomatpuré,<br />
socker och matlagningsvin. Låt<br />
koka ca 10 min.<br />
2. Blanda <strong>ner</strong> quornfärs, krossade<br />
tomater, chilisås och kryddor, koka<br />
ca 10 min. Tillsätt kapris och aubergine<br />
och koka ytterligare ca 5 min.<br />
Smaka av med salt.<br />
3. Häll lite ostsås i botten på smorda<br />
bleck. Lägg på lasagneplattor,<br />
därefter quornsås och ostsås.<br />
Mickes<br />
t ips!<br />
Använd din senaste resa som<br />
inspiration till nya recept.<br />
Namnet på denna rätt är en<br />
kombination av svenska rot-<br />
frukter och typiska sicilianska<br />
grönsaker.<br />
4. Varva 4 lager lasagneplattor med<br />
quornsås och ostsås. Täck med<br />
ostsås och strö över den rivna osten.<br />
Grädda i ugn, 175° ca 50 min.<br />
Serveringsportion ca | 530 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 3450 kJ,<br />
830 kcal, protein 43 g, fett 31 g,<br />
kolhydrater 91 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 22 %, fett 33 %,<br />
kolhydrater 45 %.<br />
Många har aldrig smakat men<br />
tycker ändå inte om lever. De här<br />
goda färsbiffarna på mild lamm- eller<br />
kycklinglever med lingongräddsås<br />
får många att ändra uppfattning.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
lamm- eller<br />
kycklinglever 500 g 5 kg<br />
äpple, syrligt, tärnat 75 g 750 g<br />
potatis, kokt, kall,<br />
tärnad 500 g 5 kg<br />
ansjoviskryddad sillfilé 60 g 600 g<br />
purjolök, skivad 20 g 200 g<br />
ägg 2 st 20 st<br />
Aldra® matlagningsgrädde<br />
1 dl 1 l<br />
gul lök, finhackad 50 g 500 g<br />
salvia, finhackad 2 msk 3 dl<br />
salt 2 tsk 1 dl<br />
vitpeppar 0,5 tsk 0,25 dl<br />
MYt 9<br />
”Barn tycker att<br />
leverbiff är oätligt.”<br />
salviakryddade leverbiffar med gräddsås<br />
potatismjöl 2 msk 3 dl<br />
ströbröd 1 dl 1 l<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 50 g 500 g<br />
Gräddsås:<br />
köttbuljong 4 dl 4 l<br />
Aldra® matlagningsgrädde<br />
3 dl 3 l<br />
timjan, torkad 1 krm 2 tsk<br />
kinesisk soja 2 tsk 1 dl<br />
rårörda lingon 2 msk 3 dl<br />
majsstärkelse 3 msk 4,5 dl<br />
salt och peppar<br />
rårörda lingon 3 dl 3 l<br />
potatis, skalad 1,5 kg 15 kg<br />
gör Så här<br />
1. Putsa levern och skär den ev i mindre<br />
bitar. Kör lever, äpple, potatis,<br />
ansjovis och purjolök i matberedare<br />
eller köttkvarn. Tillsätt ägg, grädde,<br />
lök, salvia, salt, peppar och blanda<br />
väl. Rör <strong>ner</strong> potatismjöl och ströbröd.<br />
Låt svälla i kyl ca 30 min.<br />
2. Gräddsås: Koka upp buljong, grädde,<br />
timjan, soja och lingon, låt koka<br />
ca 5 min. Red av med majsstärkelse<br />
utrörd i lite vatten. Koka upp under<br />
om rörning, smaka av med salt<br />
och peppar.<br />
3. Bryn biffarna i smör på medelvärme.<br />
Lägg dem på bleck och stek<br />
färdiga i ugn, 175° ca 10 min.<br />
Servera med gräddsås, rårörda lingon<br />
och kokt potatis.<br />
Serveringsportion ca | 300 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 2469 kJ,<br />
585 kcal, protein 26 g, fett 18 g,<br />
kolhydrater 77 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 18 %, fett 28 %,<br />
kolhydrater 54 %.<br />
12 13<br />
S K O L A
S E N I O R<br />
Biffar i medelhavssås<br />
Saftiga köttfärsbiffar tar oss till en liten<br />
trattoria i Italien. Citronskal piggar<br />
upp köttfärsen, precis som salvian och<br />
de soltorkade tomaterna i gräddsåsen.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
nötfärs 10 % 1 kg 10 kg<br />
potatismjöl 0,5 dl 5 dl<br />
<strong>Arla</strong> ko® mjölk 3 % 2,5 dl 2,5 l<br />
salt 2,5 tsk 1,25 dl<br />
svartpeppar 0,5 tsk 0,25 dl<br />
citron, rivet skal 1 st 10 st<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 30 g 300 g<br />
MYt<br />
”Äldre gillar bara svensk husmanskost.”<br />
Men de älskar också<br />
italiensk mat.<br />
Medelhavssås:<br />
tomater, soltorkade,<br />
mari<strong>ner</strong>ade, finhackade 60 g 600 g<br />
<strong>Arla</strong> ko® vispgrädde 6,5 dl 6,5 l<br />
salvia, torkad 1,5 tsk 0,75 dl<br />
salt och peppar<br />
pasta, t ex fusilli 700 g 7 kg<br />
gör Så här<br />
1. Blanda färsen med potatismjöl,<br />
mjölk, salt, peppar och citronskal.<br />
Forma till biffar och bryn i smör.<br />
Lägg dem på bleck.<br />
2. Blanda tomater, grädde och salvia.<br />
Koka upp och smaka av med salt<br />
och peppar.<br />
3. Häll såsen över biffarna och stek<br />
dem klara i ugn, 200° ca 10 min.<br />
Servera med pasta.<br />
Serveringsportion ca | 350 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 3035 kJ,<br />
732 kcal, protein 32 g, fett 40 g,<br />
kolhydrater 58 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 18 %, fett 49 %,<br />
kolhydrater 33 %.<br />
Italiensk kycklingsoppa<br />
En mild och krämig soppa med kyckling,<br />
rotfrukter, linser och lite rökig sälta<br />
från fläsk. Läckert kryddad med persilja<br />
och basilika. Trygga smaker som värmer<br />
både kropp och själ.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
kycklingfilé, tärnad 600 g 6 kg<br />
rökt fläsk, tärnat 125 g 1,25 kg<br />
<strong>Arla</strong>® svenskt smör 30 g 300 g<br />
gul lök, hackad 300 g 3 kg<br />
morötter, tärnade 300 g 3 kg<br />
rotselleri, tärnad 150 g 1,5 kg<br />
hönsbuljong 1,5 l 15 l<br />
röda linser 225 g 2,25 kg<br />
vetemjöl 2 msk 3 dl<br />
Aldra® matlagningsgrädde<br />
5 dl 5 l<br />
basilika, hackad 2 msk 3 dl<br />
persilja, hackad 1,5 dl 1,5 l<br />
salt och peppar<br />
gör Så här<br />
1. Fräs kyckling och fläsk i smör.<br />
Rör <strong>ner</strong> lök och grönsaker. Häll på<br />
buljongen och låt det koka upp.<br />
Lägg i linserna och låt soppan koka<br />
ca 10 min.<br />
2. Vispa ut mjölet i grädden och rör<br />
<strong>ner</strong> med basilika och persilja. Låt<br />
koka ca 3 min. Smaka av med salt<br />
och peppar.<br />
Serveringsportion ca | 3 dl.<br />
näringsvärde per portion ca | 1265 kJ,<br />
299 kcal, protein 24 g, fett 14 g,<br />
kolhydrater 20 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 32 %, fett 41 %,<br />
kolhydrater 27 %.<br />
Fest ligt<br />
tema på<br />
enkelt sätt!<br />
• Välj ett tema, t ex Italien.<br />
• Plocka upp färger i duk-<br />
ningen som sätter temat.<br />
• Ställ ut italienska flaggor.<br />
• Spela italienska sånger<br />
eller opera diskret som<br />
bakgrundsmusik.<br />
• Duka också med dessertsked.<br />
• Bjud på en liten osttallrik<br />
och en god efterrätt.<br />
14 15<br />
S E N I O R
S E N I O R<br />
salviafisk i vinsås<br />
En vacker fiskrätt med ugnsbakade,<br />
sötsyrliga små tomathalvor och en<br />
ljuvlig vinsås. Salvia är en av<br />
smaksättarna framförallt i det<br />
norditalienska köket.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
fiskfilé, vit 1,5 kg 15 kg<br />
salt och peppar<br />
vitlöksklyftor, skivade 30 g 300 g<br />
salvia, hackad 1 dl 1 l<br />
<strong>Arla</strong> ko® vispgrädde 5 dl 5 l<br />
vitt vin, torrt 2,25 dl 2,25 l<br />
körsbärstomater 1 kg 10 kg<br />
ris 600 g 6 kg<br />
gör Så här<br />
1. Vik ihop filéerna om de är tunna.<br />
Lägg dem i formar eller bleck. Salta<br />
och peppra. Strö över vitlök och<br />
salvia. Blanda grädde med vin och<br />
häll det över fisken. Stek i ugn, 225°<br />
ca 20 min.<br />
2. Halvera tomaterna, salta och<br />
peppra. Lägg dem i formar eller<br />
bleck och ställ in dem i ugnen efter<br />
halva tiden.<br />
Servera fisken med tomater och ris.<br />
Serveringsportion ca | 375 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 2329 kJ,<br />
562 kcal, protein 34 g, fett 22 g,<br />
kolhydrater 55 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 25 %, fett 34 %,<br />
kolhydrater 41 %.<br />
Nyhet!<br />
Våra recept finns nu även<br />
tillgängliga för dig som<br />
använder Aivo!<br />
tiramisu<br />
En äkta italiensk tiramisu görs på<br />
mascarpone, men här använder du<br />
istället Buko® färskost. Resultatet blir<br />
ännu godare.<br />
portio<strong>ner</strong> 10 100<br />
savoiardikex, avlånga<br />
italienska kex 15 st 150 st<br />
starkt kaffe, kallt 1,75 dl 1,75 l<br />
likör eller konjak 2 msk 3 dl<br />
ägg 2 st 20 st<br />
strösocker 1,75 dl 1,75 l<br />
<strong>Arla</strong> ko® vispgrädde 2,5 dl 2,5 l<br />
<strong>Arla</strong> Buko® classic 375 g 3,75 kg<br />
citron, rivet skal 1,5 st 15 st<br />
apelsin, rivet skal 1,5 st 15 st<br />
kakao 1 msk 1,5 dl<br />
gör Så här<br />
1. Lägg kexen i botten av en form<br />
eller i bleck. Blanda kaffe och likör<br />
eller konjak. Skeda det över kexen.<br />
Vispa ägg och socker pösigt.<br />
Vispa grädden hårt och rör <strong>ner</strong><br />
äggsmet, färskost, citron- och<br />
apelsinskal.<br />
2. Häll smeten i formen och låt stå i<br />
kyl minst 1 tim gärna till nästa dag.<br />
Sikta över kakao.<br />
Serveringsportion ca | 115 g.<br />
näringsvärde per portion ca | 1414 kJ,<br />
341 kcal, protein 6 g, fett 22 g,<br />
kolhydrater 28 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 7 %, fett 59 %,<br />
kolhydrater 34 %.<br />
V isste du att ...<br />
Tira mi sù – direkt översatt<br />
”dra mig upp ” – betyder<br />
ungefär ”pigga upp mig”.<br />
Namnet kommer av att<br />
desserten innehåller kaffe och<br />
kakao, som båda innehåller<br />
uppiggande koffein.<br />
16 17<br />
S E N I O R
S E N I O R<br />
ost med<br />
päron och<br />
portvin<br />
1 port<br />
30 g kvibille® svecia<br />
0,5 msk portvin rött<br />
eller fikonbalsamvinäger<br />
70 g päron, i klyftor<br />
1 digestivekex<br />
Skär osten i stavar. Droppa portvin<br />
över osten. Servera med päronklyftor<br />
och kex.<br />
näringsvärde per portion ca | 963 kJ,<br />
230 kcal, protein 10 g, fett 11 g,<br />
kolhydrater 19 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 18 %, fett 47 %,<br />
kolhydrater 35 %.<br />
ost med<br />
choklad<br />
och aprikos<br />
Ost för alla tillfällen!<br />
1 port<br />
30 g <strong>Arla</strong> ko® hushåll<br />
10 g choklad, smält, ljus eller mörk<br />
3 aprikoser, torkade, mjuka<br />
Skär osten i kuber och lägg dem och<br />
aprikoserna på ett fat. Ringla över<br />
chokladen.<br />
näringsvärde per portion ca | 864 kJ,<br />
208 kcal, protein 9 g, fett 11 g,<br />
kolhydrater 17 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 8 %, fett 48 %,<br />
kolhydrater 34 %.<br />
Ost går att variera på många sätt och gör det enkelt att bjuda på något extra.<br />
Överraska då och då med en osttallrik och några goda, spännande tillbehör.<br />
Ost är både nyttigt och gott – perfekt som mellanmål, mellanrätt och festlig<br />
avslutning på en måltid.<br />
Ädel dubbel-<br />
kavring med<br />
dadlar<br />
1 port<br />
1 tjock skiva kvibille® Ädel,<br />
ca 30 g<br />
1 skiva kavring<br />
2 dadlar, kärnfria<br />
Dela brödskivan på mitten. Lägg<br />
ostskivan mellan brödskivorna och<br />
servera med dadlar.<br />
näringsvärde per portion ca | 1359 kJ,<br />
325 kcal, protein 6,5 g, fett 15 g,<br />
kolhydrater 41 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 8 %, fett 40 %,<br />
kolhydrater 52 %.<br />
tre ostar<br />
med fikonmarmelad<br />
1 port<br />
15 g Wästgöta kloster® krydd<br />
15 g <strong>Arla</strong> ko® herrgård<br />
15 g kvibille® Ädel special<br />
2 msk fikonmarmelad<br />
Skär osten i stavar, en stav per sort<br />
och lägg på en tallrik. Servera med<br />
fikonmarmelad.<br />
näringsvärde per portion ca | 831 kJ,<br />
200 kcal, protein 11 g, fett 13 g,<br />
kolhydrater 8 g.<br />
e<strong>ner</strong>gifördelning | protein 23 %, fett 60 %,<br />
kolhydrater 17 %.<br />
18 19<br />
S E N I O R