Ladda ner - Arla Foodservice

nr 2 

2005 

Riv ur och 

spara recepten! 

För dig som lagar För dig mat som till lagar förskolebarn mat på restaurang och elever 

Tema: Buko färskosT 

Friskt vågat Katja! 

kocken Melker andersson från krogakuten 

Melker ger sig på 

skollunchen!

Melker Andersson har stor respekt för de som lagar mat åt skolbarn, men menar att det behövs de som ifrågasätter 

och utvecklar. Med stockholmskrogar som Fredsgatan 12, Restaurangen och senaste succén Grill har kocken från 

Gästrikland fått stor uppmärksamhet.

arla Carte ost 

Melker vill ha 

mer glöd i skolmaten 

Att laga dagens huvudmål till våra unga är ett av de viktigaste jobben som finns. Det menar Melker 

Andersson, kock och huvudperson i en TV-serie med ett uppmärksammat program om skolmat. 

Melker har många och starka åsikter, men alla kom inte fram i rutan. Här utvecklar han sina tankar om 

maten i våra skolor och hur miljön runt borden kan bli bättre. Raka puckar är Melkers signum. 

I den lite snäva krogbranschen vet 

”alla” vem Melker Andersson är. Med 

stockholmskrogar som Fredsgatan 12, 

Restaurangen och senaste succén Grill 

har kocken från Gästrikland fått stor uppmärksamhet. 

Bland den bredare publiken blev han 

känd i TV4:s Krogakuten där han med 

piskor och morötter fick igång restauranger 

med dåligt engagemang och gott 

om tomma stolar. I ett av programmen 

sjunger han ut om maten i en skola. 

– Skolmaten är tacksam att ge sig på. 

Man känner igen sig och alla har någon 

koppling till den maten, säger han. 

förnyare efterlyses 

Melker har stor respekt för de som gör det 

dagliga och många gånger slitsamma jobbet 

i de stora köken. Utan de insatserna 

skulle inte verksamheterna fungera. 

– Men det behövs också någon som 

ifrågasätter och utvecklar. Någon som för 

in annan mat, andra rutiner och som förnyar 

miljön i matsalen. Det måste komma 

in ett annat tänk i alla led, hävdar Melker. 

Ett av hans förslag är att ett antal skolor 

tar in någon utifrån i en gemensam satsning. 

– Det skulle exempelvis kunna vara 

genom att lyssna på en kock eller annan 

med erfarenhet. Någon som granskar hela 

verksamheten med friska ögon och som i 

första hand ser till barnens bästa. 

Enligt Melker behövs en drivande chef 

som också är en stark inspiratör, både vad 

det gäller visioner om framtiden som det 

praktiska som utförs varje dag. 

– Men bara vid något enstaka tillfälle, 

betonar han. 

Värre förr 

Alla har gått i skolan. Även Melker, vars 

far var rektor. 

– Efter vad jag kommer ihåg var det 

sämre ställt med skolmaten på den tiden. 

Särskilt minns han den kokta potatisen 

som alltid hade en seg hinna efter varmhållningen. 

Någon sallad minns han inte överhuvudtaget. 

Där är dagens skola mycket bättre. 

– Maten som serveras i skolorna är 

basen i barnens fortsatta förhållande till 

mat, säger han. Det är ännu ett skäl till 

att skolmåltiden har så stor betydelse. 

Nakne kocken hos Blair 

Skolmaten är ett ännu hetare ämne i 

England och USA, tror Melker som uppmärksammat 

Jamie Oliver – känd som 

den nakne kocken. Jamie Olivers engagemang 

och diskussioner med Tony Blair 

har gett stor effekt och mer pengar åt den 

engelska skolmaten. 

Skulle då Melker tänka sig att knalla 

in till Göran Persson för att föra upp diskussionen 

om skolmaten på ett högre 

plan? 

Strama budgetar finns med överallt, menar Melker. Den dag han tänker mer på pengar än mat vill 

han inte uppleva.

”Man måste göra det lätt för personalen, så att de 

känner sig trygga och är säkra på att lyckas. Enkla, 

tydliga recept och praktiska tips uppskattas.” 

– Som enskild kock är jag inte tillräckligt 

tung i den här viktiga frågan, men för 

en branschorganisation är det något att 

bita i. Men man får inte förledas att tro att 

det främst handlar om resurser, pengar i 

första hand, säger han med eftertryck. 

– Strama budgetar är självklart en 

begränsning, men de finns överallt – på 

varenda krog och i alla andra verksamheter 

också. Hjärtat måste vara med i köket, 

hävdar han med tydliga gester. Den 

dagen jag tänker mer på pengar än på 

mat vill jag inte uppleva. 

miljömål 

Enligt Melker finns det gott om utrymme 

för nya idéer, nya recept, nya rutiner och 

inte minst en ny, fräsch miljö att sitta 

och äta i. 

– Där tycker jag att man ska ta ut 

svängarna ordentligt och skapa en tuff 

och annorlunda inredning. Säkert finns 

det många exempel på hur man förbättrat 

miljön med enkla medel. 

Färg på väggarna, dekorationer och 

avskiljare som minskar bullret, trevliga 

menyer som talar om att det är ett riktigt 

matställe och personal i roliga och 

moderna kläder är några av hans förslag. 

– Listan kan bli hur lång som helst. Allt 

kanske inte kan göras på en gång, men 

att sätta upp tydliga mål i en tidplan är 

ett effektivt sätt att komma igång, både 

med maten och ätmiljön. 

Industrins roll 

Melker talar också om ”industrin” och 

dess ansvar för utvecklingen. Att det 

handlar om mycket mer än grå kartonger 

i kyl efter kyl, mängdrabatter och kalkyler 

framgår klart av hans kroppsspråk. 

– Man måste göra det lätt för personalen, 

så att de känner sig trygga och är 

säkra på att lyckas. Enkla, tydliga recept 

och praktiska tips uppskattas. 

Arla har hängt med i utvecklingen, 

berömmer Melker. 

– På ett ambitiöst och proffsigt sätt har 

Arla tagit fram bra produkter utifrån de 

nya kraven som ställs på vår mat och den 

debatt som förs idag. 

Överst på hans tio-i-topp ligger matyoghurten. 

–Fräsch, lättjobbad och tacksam att 

variera, lyder sammanfattningen. 

Smör har också sin självklara plats 

i matlagningen. 

– Bra smakbärare som ska användas i 

kloka mängder. Samma sak med grädde, 

säger han. 

ekologiskt – en del av utvecklingen 

Miljöfrågorna är också viktiga för Melker. 

– Där måste vi både sätta press på och 

uppmuntra producenter och leverantörer 

så att vi får in fler varor med jämnare 

kvalitet. 

Melker har varit mycket i USA och vet 

att miljötänkandet är vanligare och mer 

självklart där, åtminstone på de ansedda 

krogarna. 

– Vi vill ha naturligt producerade varor 

av hög kvalitet. Det gäller inte bara några 

få utvalda, utan alla. 

orädd hackare 

Melker har rest mycket och provat flera 

av världens kök, men att äta sig till kunskap 

är omöjligt, anser han. 

– Det är dyrt och ytligt och ger inga 

djupa kunskaper. Det är ju hela ”tänket” 

runt mat och råvaror som är intressant. 

I stället har han hittat ett spännande 

sätt att komma i kontakt med de lokala 

köken, framför allt i USA och i Asien. 

– Jag går in i köket och ber att få 

hjälpa till. Så ställer jag mig och hackar. 

Det fungerar nästan alltid, säger han med 

ett brett leende. 

Ängslig av sig är han då verkligen inte, 

Melker är van att sticka ut hakan. 

melker andersson 

kock, ägare till fredsgatan 12, 

restaurangen och Grill. 

familj: Sambo och dottern Thyra, 9 år. 

Dröm 1: Öppna hotell i Provence. 

Och få det trivsamt med ganska enkla 

medel. 

Dröm 2: Öppna krog i en främmande 

storstad. Skulle vara kul att testa en 

annan marknad och laga ärlig mat. 

styrka: Ta initiativ och hitta nya vägar. 

Inspirationskällor: Allt i livet. Världen 

är full av intryck och jag kan få en 

jädra inspiration bara genom att köpa 

en korv med mos i Norrland. 

Intressen utanför kök och matbord: 

Idrott, både att utföra och att följa. Jag 

är tävlingsmänniska och idrottsidiot, 

mest handboll och längdåkning på 

skidor. (Melker är jämngammal med 

Gunde Svan, men slog honom aldrig. 

Snart dags kanske?) 

arla-favorit: Matyoghurt. Fräsch, lättjobbad 

och tacksam att variera.

IV ur oCh spara! 

Köttfärsburritos med gräddfilsguacamole 

och majssalsa 

en rationell variant på texmex är att låta eleverna 

själva fylla tortillabröden. ställ fram en 

god krämig köttfärssås som du drygar ut med 

morötter och väl valda tillbehör! Jag föreslår 

en snäll guacamole på avokado och gräddfil, 

perfekt till den söta, heta majssalsan. 

portioner 25 100 

Guacamole 

avokadopuré 625 g 2,5 kg 

gräddfil 3,75 dl 1,5 l 

salt 

köttfärs med chili 

köttfärs 1,5 kg 6 kg 

morötter, finrivna 500 g 2 kg 

svenskt smör, att bryna i 

passerade tomater 500 g 2 kg 

crème fraiche 

paprika & chili 7,5 dl 3 l 

Varm majssalsa 

majskorn 750 g 3 kg 

svenskt smör 50 g 200 g 

sweet chili 0,5 dl 2 dl 

koriander el bladpersilja 1 dl 4 dl 

tortilla el tunnbröd 1,25 kg 5 kg 

Gör så här 

1. Rör ihop guacamolen, smaka av med 

salt. Om du mixar färsk avokado är det bra 

att pressa i lite citron för att bevara färgen. 

2. Bryn köttfärs och morötter i smör. Tillsätt 

tomater och låt koka ihop ca 20 min. Rör i 

crème fraiche, salta och peppra. 

3. Lägg majs, smör och sweet chili i kastrull 

eller på bleck. Värm på låg temperatur tills 

genomvarmt. Vänd i koriander el persilja. 

4. Rulla in köttfärsen i tortilla- eller tunnbröd. 

Halvera och ställ med snittytan upp 

i bleck och värm. Eller servera bröden på 

salladsbordet och låt barnen själva rulla. 

5. Servera gärna med sallad och tomat. 

 

Egna anteckningar 

Kött | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Melker Andersson/Katja Palmdahl 

serveringsport ca | guacamole 40 g, köttfärs 100 g, 

salsa 30 g, bröd 50 g. 

Näringsvärde per portion ca | kJ 1158, kcal 278, 

protein 14 g, fett 20 g, kolhydrater 11 g.



Makaronilåda med ajvar och KESO chili 

en smakrik makaronilåda med stuns. keso 

chili lättar upp äggstanningen och ger spännande 

smak tillsammans med en mild ajvar. 

Välj en pastasort som du kokar riktigt al 

dente. Överkokt pasta är alltid trist. 


makaronilåda 

pasta mini, t ex penne el 

skruvar 750 g 3 kg 

bacon, strimlat 250 g 1 kg 

ägg 12 st 48 st 

mjölk 3% 1,25 l 5 l 

mild ajvar relish 1,5 dl 6 dl 

cottage cheese, 

KESO chili 500 g 2 kg 

falukorv, tärnad 1 kg 4 kg 

salt och vitpeppar 

Tillbehör 

råkostsallad 1 kg 4 kg 

crème fraiche franska örter 5 dl 2 l 

 

Honungs- och ingefärsglaserad kassler 

med potatisgratäng 

Den rökta kasslerns sälta får sött sällskap 

när den penslas med en honungs- och 

ingefärsglaze. en krämig potatisgratäng 

med broccoli och persiljerot blir ett roligare 

tillbehör än kokt potatis eller ris. 


krämig potatisgratäng 

mjölk 3% 7,5 dl 3 l 

Aldra ostsås 0,5 dl 2 l 

potatis, skivad eller tärnad 2,5 kg 10 kg 

persiljerot, i bitar 500 g 2 kg 

purjolök, skivad 250 g 1 kg 


broccolibuketter, blancherade 750 g 3 kg 

Glaserad kassler 

svenskt smör, smält 100 g 400 g 

flytande honung 0,5 dl 2 dl 

färsk ingefära, riven 2 msk 1,1 dl 

kassler, skivad el strimlad 1,5 kg 6 kg 

Gör så här 

1. Koka pasta mycket al dente i saltat 

vatten. Kyl i kallt vatten. 

2. Stek baconet krispigt på bleck i ugn 

på 175° i ca 10 min. Slå bort fettet. 

3. Vispa ihop ägg och mjölk med ajvar 

relish. Blanda ner cottage cheese, korv, 

bacon och pasta. Salta och peppra. 

4. Häll upp smeten på smorda bleck och 

grädda under lock på 180° i 30-40 min. 

5. Servera med råkost och crème fraiche 

franska örter. 

serveringsport ca | makaronilåda 240 g, råkost 40 g, 

crème fraiche 20 g. 


protein 23 g, fett 19 g, kolhydrater 58 g. 

Gör så här 

1. Koka upp mjölk och ostsås i en kastrull 

eller stimkittel. Tillsätt potatis, persiljerot, 

purjolök, salt och peppar. Låt sjuda på svag 

värme till potatisen börjar mjukna. Fördela 

potatisen på bleck och vänd ner broccoli. 

Gratinera i ugn på 200° i ca 20 min. 

2. Rör ihop smör med honung och ingefära. 

3. Lägg kassler på smorda bleck och pensla 

med honungsglazen. Stek i ugn på 200° i 

ca 20 min. Gör du färre portioner lägg 

kasslern direkt på gratängen och grädda. 

serveringsport ca | gratäng 200 g, kassler 60 g. 



Kött | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Melker Andersson/Katja Palmdahl


Kycklingcurry med kokossås 

en thailändsk variant på kyckling i currysås. 

Den här färgglada rätten med krispiga grönsaker 

och fruktig smak gillar ungarna. Tänk 

på att även barn och ungdomar äter med 

ögonen. servera med jasminris. 


kycklingcurry 

kycklingbuljong 1,25 l 5 l 

kokosmjölk 7,5 dl 3 l 

thaicurry, pulver 0,75 dl 3 dl 

Aldra matlagningsgrädde 5 dl 2 l 

ljus maizenaredning, 

utrörd i vatten 

grönsaksblandning, t ex wok 1 kg 4 kg 

kyckling, kokt och i bitar 1,5 kg 6 kg 

mango, i kuber 500 g 2 kg 

salt och peppar 

färsk koriander 

jasminris, kokt 3 kg 12 kg 

Gör så här 

1. Koka upp buljong och kokosmjölk. 

Tillsätt curry och låt såsen sjuda på svag 

värme i 20 min. Tillsätt grädde och låt 

såsen koka upp. Red till simmig konsistens 

med maizena. 

2. Tillsätt grönsaker, kyckling och mango. 

Koka upp och smaka av med salt och peppar 

och ev lite färsk koriander. 

3. Servera med jasminris. 

serveringsport ca | kycklingcurry 200 g, ris 120 g. 



 


Fågel | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Melker Andersson/Katja Palmdahl



Kycklingklubba barbeque med coleslaw 

köp färdigmarinerade kycklingklubbor så 

sparar du tid! Lägg istället krutet på en 

lockande och mager coleslaw. Jag blandar 

de krispiga grönsakerna med färskost på 

yoghurt och gräddfil istället för majonnäs. 

Lite äpple ger sötma. 


kycklingklubbor i BBQ- 

marinad à 150 g 25 st 100 st 

Coleslaw 

färskost, BUKO yoghurt 3,75 dl 1,5 l 

gräddfil 1,25 dl 5 dl 

JO apelsinjuice, konc 0,5 dl 2 dl 


morot, strimlad 250 g 1 kg 

kålrabbi, strimlad 250 g 1 kg 

äpple, strimlat 500 g 2 kg 

Tillbehör 

potatis, i klyftor 3 kg 12 kg 

saltgurka 750 g 3 kg 

Rökt kalkon med ananas- och 

färskpotatissallad 

snacka om sund och fräsch snabbmat. 

använd fryst färskpotatis och bind ihop 

med gräddfil och cottage cheese, ett lätttare 

och fylligare alternativ till majonnäs. 

potatissalladen blir bara godare om den 

får stå över natten så att smakerna hinner 

sätta sig. rökt skinka och kyckling är också 

perfekta tillbehör. 


potatissallad 

cottage cheese, KESO 500 g 2 kg 

gräddfil 2,5 dl 1 l 

färskost, BUKO yoghurt 125 g 500 g 

krossad ananas i spad 500 g 2 kg 

purjolök, strimlad 125 g 500 g 


färskpotatis, kokt och 

i bitar 2,5 kg 10 kg 

Tillbehör 

kalkon, rökt och skivad 1,5 kg 6 kg 

grönsallad med inslag av groddar 

Gör så här 

1. Rör ihop färskost, gräddfil och juice. 

Salta och peppra. Vänd ner grönsaker och 

äpple. 

2. Stek kycklingklubbor på bleck i ugn. 

3. Lägg potatisklyftor på bakplåtspapper på 

bleck, droppa över lite olja. Stek i ugn på 

200° i ca 20 min. 

4. Servera kycklingklubborna med coleslaw, 

potatis och saltgurka. 

serveringsport ca | coleslaw 60 g, kyckling 125 g, 

potatis 125 g, gurka 30 g. 



 

Gör så här 

1. Rör ihop cottage cheese, gräddfil och 

färskost med ananas och purjolök. Smaka 

av med salt och peppar. Vänd ner potatis 

och späd ev salladen med lite ananasspad 

om den är tjock. 

2. Servera med kalkon och grönsallad. 

serveringsport ca | potatissallad 160 g, kalkon 60 g. 



Fågel | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Melker Andersson/Katja Palmdahl 

 

Tips! 

Potatissalladen kan 

tjockna under natten, 

spar gärna lite ananasspad 

att späda potatissalladen 

med.


Indonesiskt stekt ris med ägg 

och chutneycrème Egna anteckningar 

Woka är en snabb tillagningsmetod som 

behåller vitaminerna. Indonesisk mat 

innehåller ofta jordnötter, men på grund av 

allergirisken ersätter jag dem med rostade 

solroskärnor. krydda med den söta sojan 

ketjap manis och gör rätten så nära servering 

som möjligt! 


Chutneycrème 

mango chutney 500 g 2 kg 

crème fraiche 5 dl 2 l 

citron, finrivet skal av 1 st 4 st 

stekt ris 

ägg 1,5 kg 6 kg 

wokgrönsaker, t ex minimajs, 

broccoli och sockerärtor 1,75 kg 7 kg 

basmatiris, kokt 3 kg 12 kg 

svenskt smör, att steka i 

ketjap manis 1 dl 4 dl 

salt 

cottage cheese, KESO chili 625 g 2,5 kg 

Gör så här 

1. Rör ihop chutney och crème fraiche, 

smaka av med citron. 

2. Vispa ihop äggen lätt och ställ i kyl till 

tillagning. 

3. Stek grönsaker i smör och lägg på bleck. 

Stek ris i smör och vänd ner äggvispet, rör 

om ordentligt. Blanda med grönsakerna på 

bleck. Smaksätt med ketjap manis och salt. 

4. Vänd ner cottage cheese vid servering. 

serveringsport ca | ris 250 g, dressing 40 g. 



 

Vegetariskt | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Melker Andersson/Katja Palmdahl



Moussaka med tomat- och spenatsallad 

ett bra sätt att få ungar att äta grönsaker är 

att smyga in dem i tomatsås. kanel i såsen 

ger tomatsmaken lite sötma. ett matigt osttäcke 

med smaksatt keso täcker quornsåsen. 

moussakan blir bäst om den görs två dagar 

i förväg så att smakerna hinner blomma ut. 


svenskt smör, att fräsa i 

tomatpuré 2 dl 8 dl 

malen kanel 0,5 msk 2 msk 

torkad timjan 2 msk 1,1 dl 

krossade tomater 1,25 kg 5 kg 

flytande grönsaksfond 2 dl 8 dl 

quornfärs 1,25 kg 5 kg 

salt och svartpeppar 

potatis, kokt och skivad 2,5 kg 10 kg 

spanska grillgrönsaker 750 g 3 kg 

Aldra ostsås 7,5 dl 3 l 

cottage cheese, 

KESO fetaoliv 375 g 1,5 kg 

Gratella gratängost 125 g 500 g 

muskot 

Gör så här 

1. Hetta upp smör i en kastrull eller stimmer. 

Fräs tomatpuré och kryddor däri. Slå 

på tomatkross och buljong. Låt koka upp 

och tillsätt färs. Sjud såsen under lock i ca 

en timma. Salta och peppra. Såsen ska vara 

lös, den tjocknar i ugnen. 

2. Lägg ett lager potatis och ett lager grönsaker 

i smorda bleck. Slå quornsåsen över. 

3. Rör ihop ostsås, cottage cheese, riven 

ost och krydda med muskot. Fördela såsen 

i blecken. Grädda moussakan under lock 

i ugn på 180° i ca 30 min. Ta bort locken 

och grädda i ytterligare 20 min. 

4. Servera gärna med en fräsch tomat- och 

spenatsallad. 

serveringsport ca | moussaka 230 g. 



 

Citruscouscous med grönsaker och 

myntayoghurt 

Vegetarisk mat är inte längre bara råkost 

och sallader. ugnsrostade grönsaker är ett 

bra alternativ till råa. fetaost och kikärter ger 

protein, och apelsinjuice smak åt couscousgrynen. 

en klick myntayoghurt är gott till. 


myntayoghurt 

matyoghurt 10% 1 l 4 l 

färsk mynta, hackad 2-3 msk ca 1 dl 

olivolja 0,5 dl 2 dl 

Citruscouscous 

grönsaksbuljong 9 dl 3,6 l 

svenskt smör, smält 1 dl 4 dl 

couscous 750 g 3 kg 

kikärter, kokta 750 g 3 kg 

spanska grillgrönsaker 1 kg 4 kg 

apelsin, skalad och skivad 500 g 2 kg 

JO apelsinjuice, konc 1 dl 4 dl 


bladpersilja, hela blad 2 dl 8 dl 

Apetina fetaost, i bitar 750 g 3 kg 

solrosfrön, rostade 125 g 500 g 

Gör så här 

1. Rör ihop ingredienserna till myntayoghurten 

och ställ kallt. 

2. Koka upp buljong med smör. Fördela 

couscous på bleck och slå över buljongen. 

Lägg över lock och låt grynen svälla i ca 

10 min. 

3. Blanda ner kikärter, grönsaker, apelsin 

och juice. Krydda med salt och peppar. 

Värm under lock på 180° i ca 25 min. 

4. Vänd ner persilja och fetaost vid servering. 

Toppa med solrosfrön. 

serveringsport ca | couscous 200 g, yoghurt 40 g. 



 

Vegetariskt | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Melker Andersson/Katja Palmdahl

arla Carte 

På Arla Carte hittar du allt det nya som händer på Arla Foods. 

Och det är mycket. Så låt dig inspireras av våra nya spännande produkter och 

snabba tips. Titta även in på vår hemsida för ännu mer inspiration 

www.arla.se/storkok 

 

 

Till mer än sill 

och potatis 

Årets Kock Stefan Eriksson sticker inte 

under stol med att han älskar gräddfil. 

En produkt som lätt för tankarna till 

svenska traditioner, framförallt till sillen 

på midsommar. Men för Stefan är gräddfil 

så mycket mer, han har den såväl i varma 

rätter som till bakat och desserter. Och 

den passar så bra ihop med mycket annat. 

I broschyren ”Till mer än sill och potatis” 

ger han dig 10 spännande recept med 

gräddfil. Garanterat fria från sill. 

Syrligt söt 

Citrontopping! 

Blanda vår fasta och krämiga matyoghurt 

av medelhavstyp med lemoncurd och vänd 

ner lite vispad grädde. Servera som topping 

på en kaka eller frys in i form och servera 

som parfait. Läskande gott. 

Lätt vaniljsås 

Milkbars fyllda 

med Ischoko 

Milkbar är ett snabbt, hygieniskt och iskallt 

sätt att servera mjölk. Nu kan du fylla dem 

med Ischoko – vår färdiga mjölkdryck med 

chokladsmak. Ischoko finns nu i 10 och 

20-literskartonger. Chokladdrycken, som 

är full av nyttiga vitaminer, kalcium och 

mineraler innehåller bara 1,5% fett och 4% 

socker. Den är bekväm för barnen eftersom 

de slipper blanda och är ett bra och nyttigt 

alternativ till alla söta drycker. 

Arla ischocko 20 liter storpack, art.nr: 1189. 

Arla ischocko 10 liter storpack, art.nr: 4611. 

Arla ischocko 3 dl flaska, art.nr: 1207. 

Mangomums! 

Mumsiga röror kan man aldrig få för 

mycket av. Här kommer en riktig fullpoängare 

som du kan variera på många 

sätt. Ta Kesella 10%, rör i mango chutney 

och blanda med tärnad kyckling och krydda 

slutligen med lite curry. Perfekt på bakad 

potatis eller som fyllning i en macka. 

Den här vaniljsåsen är lätt i dubbel bemärkelse. Blanda bara gräddfil med vaniljsocker, 

snabbt har du en frisk och mager vaniljsås. God till färsk eller bakad frukt och pajer.

Tema: Buko färskosT 

Färskingar med friskt humör 

Med BUKO färskost i kylen kan du göra nästan vad som helst. För att bevisa det bad vi duktiga kocken Katja 

Palmdahl att ta med sig några hinkar in i köket. På följande sidor ser du vad hon hittade på. Inspirationen lät 

inte vänta på sig. Här får du nio spännande recept. 

BUKO är en krämig färskost med frisk 

gräddig smak som lätt blir en favorit i 

köket. Den är perfekt både till fräscha 

mackor och bakverk. Med sin lätt friska 

ton lockar den fram det bästa ur både sött 

och salt. 

Vår senaste nykomling BUKO Yoghurt 

naturell är rik på smak och snål på fett, 

bara 15 %. En lyckad kombination mellan 

färskostens krämiga konsistens och yoghurtens 

friska, syrliga smak. 

– BUKO Yoghurt är en perfekt bas för 

såser, dressingar, dipper och röror som blir 

krämiga och smakrika, men ändå smala, 

tycker Katja. 

en veteran och en färsking 

Men BUKO Yoghurt passar till så mycket 

mer. Katja som är erfaren testar sig fram 

och vågar ta ut svängarna ordentligt. Efter 

att ha experimenterat lite märker hon att 

den är lika bra till ugnsbakad falukorv 

som till en färskostmousse med hallon 

och vanilj. 

– Den är en riktig mångsysslare i köket. 

Den passar ju till allt, konstaterar hon. 

Att den är lite lättare är något hon 

också uppskattar när allt fler lunchgäster 

frågar efter smalare alternativ. 

– Det häftiga med BUKO Yoghurt är 

smaken – rund, fyllig och frisk med hög 

syra – i kombination med den krämiga 

konsistensen som är svår att hitta i andra 

lightprodukter. 

Bekväma hjälpredor 

Alla våra färskostar i BUKO-familjen är 

bekväma hjälpredor i köket som gör mat- 

lagningen rationell och som du tryggt kan 

lita på. 

fina fyllningar och gömmor 

BUKO Pikant gör inte bara laxen smakrik, 

utan ger också rågbrödet ett mer spännande 

utseende. Den passar också bra 

som pålägg på bröd och kex. 

BUKO Classic naturell blandad med 

spännande kryddor och smaksättningar 

blir fina fyllningar och gömmor i såväl 

korv och köttfärs som fisk. Prova också 

som fyllning i en läcker cheesecake med 

broccoli och andra salta cheesecakes. 

BUKO naturell finns också i en magrare 

variant med endast 17% fett. 

– Måste bara säga en sak till om BUKO 

Yoghurt. Eftersom den är lite krämigare 

än vanlig färskost är den smidig att jobba 

med och spricker inte om du använder 

den som topping, avslutar Katja.

IV ur oCh spara! spara! 

Tema: Buko 

Färskostfyllda köttfärsbiffar med 

rostade rotfrukter 

köttfärs blir mer spännande när den fylls 

med en blandning av färskost, vitlök och 

persilja. Biffar eller limpor? Välj själv vad 

som passar dig bäst. rosta potatisen tillsammans 

med rotfrukterna och äppelbitarna 

så blir allt färdigt på en gång. smidigt. 


köttfärsbiffar 

färskost, BUKO classic 

naturell 26% 500 g 2 kg 

vitlök, pressad 20 g 80 g 

ströbröd 1,5 dl 6 dl 

mjölk 3% 5 dl 2 l 


köttfärs 1,75 kg 7 kg 

färsk persilja, hackad 0,5 dl 2 dl 


rotfrukter 

potatis, i bitar 2 kg 8 kg 

rotfrukter, t ex morot, palsternacka 

och persiljerot 1 kg 4 kg 

olja 1 dl 4 dl 

harissa 2-3 msk 1,5-2 dl 

äpple, i bitar 500 g 2 kg 

mango chutneydressing 

mango chutney 375 g 1,5 kg 

lätt crème fraiche 6,25 l 2,5 l 

Gör så här 

1. Smaksätt färskost med vitlök. Låt ströbröd 

svälla i mjölk. Tillsätt ägg, färs, persilja, 

salt och peppar. Blanda snabbt ihop 

färsen, forma biffar och fyll med färskost. 

Baka i ugn på 200° i ca 15 min. 

3. Lägg potatis och rotfrukter i bleck, blanda 

med olja och harissa. Rosta i ugn på 180° 

i ca 30 min. Lägg i äpple när 6-7 min återstår. 

Salta och peppra. 

4. Rör ihop ingredienserna till dressingen. 

Kött | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl 

serveringsport ca | köttfärs 100 g, potatis- och 

rotfrukter 140 g, dressing 40 g. 



 

Egna anteckningar



Potatisomelett med paprika, 

bacon och citroncrème 

Det är kombinationen av den milda paprikan, 

baconet och den krämiga färskosten som 

gör den här rika omeletten så god. Baconet 

knaperstekts i ugnen samtidigt som omeletten 

gräddas. ett fiffigt sätt att spara tid. 


omelett 


cottage cheese, KESO 

grillad paprika 500 g 2 kg 

Gratella mozzarella 125 g 500 g 


potatis, kokt och skivad 

eller tärnad 1,75 kg 7 kg 

paprika, rostad och i bitar 375 g 1,5 kg 

lätt bacon 750 g 3 kg 

färskost, BUKO yoghurt 500 g 2 kg 

Citroncrème 

crème fraiche 7,5 dl 3 l 

citron, juice av 1 st 4 st 

Ugnsbakad falukorv med ajvar 

Det enkla är det goda. en gammal klyscha 

som oftast stämmer. ugnsbakad falukorv 

med kryddig färskostfyllning är enormt 

rationell att göra. smakar dessutom som en 

lyxigare variant av ”korv med mos special”. 


ugnsbakad falukorv 


bostongurka 200 g 800 g 

mild ajvar relish 100 g 400 g 

falukorv 1,5 kg 6 kg 

potatismos 

potatis, skalad 3 kg 12 kg 


mjölk 3%, varm 7 dl 2,8 l 

salt 

Gör så här 

1. Blanda färskost, bostongurka och ajvar. 

2. Skär ur en smal skåra ur korven. Lägg 

färskostfyllningen i skåran och över korven, 

baka i ugn på 175° i ca 30 min. 

3. Koka potatis i saltat vatten. Häll av 

Kött | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl 

Gör så här 

1. Vispa ihop ägg, cottage cheese och ost. 

Krydda med salt och peppar. 

2. Lägg potatis och paprika i smorda bleck. 

Salta och peppra. Häll över äggstanningen 

och blanda lätt. Lägg på bacon och klicka 

färskost på omeletten. 

3. Grädda i ugn på 275° i 25-30 min, så 

nära servering som möjligt. 

4. Rör ihop crème fraiche och citron. 

5. Servera gärna med en sallad på groddar. 

serveringsport ca | omelett 210 g, citroncrème 30 g. 



 

vattnet och vispa potatisen till ett fluffigt 

mos med smör och mjölk i en blandare. 

Smaka av med salt och ev lite färskriven 

muskotnöt. 

4. Servera gärna med kokta grönsaker. 

serveringsport ca | korv 90 g, mos 150 g. 



 

Tips! 

Korvskåran kan du 

frysa in och spara till 

pytt, makaronilåda 

mm.


Tema: Buko 

Fiskfärs med harissa och fruktig raita 

en jättegod och lite annorlunda smaksättning 

får fiskfärsen av den marockanska 

kryddpastan harissa. färsen kan du förbereda 

och lägga i formarna över natten. perfekt 

att servera fiskfärsen i skivor tillsammans 

med den fylliga raitan på både färskost, 

yoghurt och söt mango. mums filibaba! 


fiskfärs 

fiskfärs 1,25 kg 5 kg 


vispgrädde 7,5 dl 3 l 

salt 

harissa 3 msk 1,7 dl 

fruktig raita 


matyoghurt 10% 1,25 dl 5 dl 

mango, tärnad 500 g 2 kg 

tomat. tärnad 500 g 2 kg 

lime, finrivet skal av 1 st 4 st 

basmatiris, kokt 3 kg 12 kg 

Gör så här 

1. Blanda färs med ägg, grädde och salt i 

en blandare. Blanda ihop färsen snabbt, se 

till att alla ingredienser är kylskåpskalla. 

Smaksätt med harissa. Lägg färsen i smorda 

formar och täck med plast eller folie. Baka 

färsen i ugn på 150° till en innertemperatur 

av 60°. 

2. Rör ihop färskost och matyoghurt. Vänd 

i mango och tomat, smaksätt med lime. 

3. Servera med basmatiris och gärna en 

sallad. 

serveringsport ca | färs 90 g, raita 60 g, ris 120 g. 



 

Fisk | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl 

Egna anteckningar



Färskostbakad lax med örter 

och tomatpasta 

Lockande för ögat och fina smaker. Laxen 

blir saftig och smakrik när den täcks av pikant 

färskost och crème fraiche. ströbrödet 

ovanpå ger en härligt krispig yta. Baka hela 

filéer, så blir rätten enkel att skeda upp. 

servera med den krämiga tomatpastan. 


färskostbakad lax 

lax, skinn- och benfri sida 2 kg 8 kg 


färskost, BUKO pikant 500 g 2 kg 

crème fraiche 2 dl 8 dl 

ströbröd 1,5 dl 6 dl 

Tomatpasta 

Aldra tomatsås med basilika 1,5 l 6 l 

paprika, strimlad 400 g 1,6 kg 

zucchini, skivad 400 g 1,6 kg 

vatten 5 dl 2 l 

pasta, tex penne rigate 1 kg 4 kg 

Välbekanta smaker som vi ofta längtar efter 

samsas snällt i den här milda och krämiga 

fiskrätten. Gör den gärna färdig i bleck dagen 

innan, men grädda precis innan servering. 


kolja med äpple 

koljafilé eller annan 

fisk, benfri 2 kg 8 kg 

broccolibuketter, 

blancherade 625 g 2,5 kg 

äpple, grovt strimlat 500 g 2 kg 

purjolök, strimlad 250 g 1 kg 


Topping 


naturell 26% 750 g 3 kg 

Aldra matlagningsgrädde 5 dl 2 l 

riven pepparrot 2 msk 1,1 dl 

kokt potatis 3 kg 12 kg 

Gör så här 

1. Lägg hela laxsidor på smorda bleck. Salta 

och peppra. Vispa ihop färskost och crème 

fraiche, bred röran över laxen. Strö över 

ströbröd och baka laxen i ugn på 200° 

i 20-25 min. 

2. Koka upp tomatsåsen med paprika och 

zucchini och späd med vatten. 

3. Koka pasta al dente i saltat vatten. 

Blanda ner i den varma tomatsåsen vid servering 

och späd ev ytterligare med vatten 

om såsen känns tjock. 

serveringsport ca | lax 100 g, tomatpasta 220 g. 



 

Kolja med äpple och mild pepparrotsost 

Fisk | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl 

Gör så här 

1. Vik ihop fiskfiléerna och lägg på smorda 

bleck. Lägg på broccoli, äpple och ev lite 

purjolök. Salta och peppra lätt. 

2. Vispa ihop färskost, grädde och pepparrot. 

Smaka av med lite salt. Slå såsen över 

fisken och grönsakerna. Baka i ugn på 150° 

i ca 30 min. 

3. Servera med kokt potatis. 

serveringsport ca | fisk med grönsaker och sås 170 g, 

potatis 120 g. 




Tema: Buko 

Rågbröd med örtig färskost och tomat Egna anteckningar 

Doften av nybakat väcker alltid aptiten till 

liv. är brödet dessutom läckert dekorerat 

med tomater och örtig färskost väcker det 

ännu mer nyfikenhet. att det är otroligt 

lättbakat försämrar ju inget heller. Det är 

bara att hälla den lösa degen ner i formen. 

och du slipper allt kladd. 


Bleck 1 st 2 st 

rågbröd 

vetemjöl 1,1 l 4,4 l 

grovt rågmjöl 3 dl 1,2 l 

torrjäst 1 påse 4 påsar 

svenskt smör, 

rumstempererat 50 g 200 g 

honung 1 msk 4 msk 

salt 1 msk 4 msk 

vatten, ca 45° varmt ca 6 dl ca 2,4 l 

Topping 

färskost, BUKO pikant 250 g 1 kg 

tomat, tunt skivad 1 st 4 st 

olivolja 0,5 dl 4 dl 

salt, gärna fling- 

eller örtsalt 0,5 msk 2 msk 

Gör så här 

1. Lägg mjöl, jäst, smör, honung och salt 

i en degbunke. Häll på vatten och arbeta 

degen i 4-5 min. Den skall vara lätt klibbig. 

Låt jäsa i 30 min. 

2. Lägg bakplåtspapper i bleck eller på 

plåtar. Fördela och tryck ut degen däri med 

mjöliga händer. Lägg i små klickar av ost 

och lägg på skivor av tomat. Pensla degen 

med olivolja. Jäs bröden ytterligare 20 min 

och strö på salt. 

3. Grädda bröden på 190° i ca 25 min. Låt 

svalna på galler. 

serveringsport ca | 40 g. 



 

Dessert/bakat | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl



Färskostmousse med hallon och vanilj 

en enkel efterrätt uppskattas alltid. Den 

här kan du göra på två olika sätt. antingen 

som en klassisk cheescake eller som en 

färskostmousse med smulade digestivekex 

ovanpå. färskost står för syran och kesella 

vanilj för sötman. 


kakbotten 

digestivekex 400 g 1,6 kg 


mousse 

gelatinblad 6 st 24 st 

färskost, BUKO yoghurt 1,25 kg 5 kg 

Kesella vanilj 625g 2,5 kg 

frysta hallon 250 g 1 kg 

Gör så här 

1. Mixa kex med smör och lägg i kakformar 

eller i bleck som plastats. 

2. Blötlägg gelatin i kallt vatten 10 min. 

Krama ur vätska och smält gelatinet på 

mycket svag värme i en kastrull. 

en varm, matig cheescake fylld med broccoli, 

citron och färskost blir en nyttig och god 

lunch. Botten är gjord på fiberrikt rågbröd 

som blir en härlig kontrast till det krämiga 

innehållet. Du kan även servera den kall. 


springform 2 st 6 st 

Botten 

danskt rågbröd 600 g 2,4 kg 

svenskt smör 100 g 400 g 

fyllning 



naturell 26% 600 g 2,4 kg 

lätt crème fraiche 4 dl 1,6 kg 

citron, rivet skal av 1 st 4 st 

färsk basilika, hackad 0,5 dl 2 dl 

salt och svartpeppar 

broccolibuketter, 

blancherade 600 g 2,4 kg 

3. Vispa lätt ihop färskost och Kesella och 

vänd ner gelatinet i lite av moussen. Vänd 

ner i resterande mousse. Vänd sist i hallon 

och häll genast upp moussen i springformar 

eller bleck. Du kan också skeda upp moussen 

i små skålar eller glas, och strö kexen 

ovanpå. Plasta och låt stå i kyl minst 3-4 

timmar att stelna. 

serveringsport ca | 90 g. 



 

Varm cheesecake med broccoli, 

citron och basilika 

Dessert/bakat | För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl 

Tips! 

Extra lyxig blir 

färskostmoussen om 

du serverar den med 

färska bär. 

pastrami eller kallskuret 1,5 kg 6 kg 

sallad 

Gör så här 

1. Mixa bröd och smör. Tryck ut degen i formar 

och förgrädda i ca 8 min på 200°. 

2. Vispa ihop ägg, färskost och crème fraiche. 

Krydda med citron, basilika, salt och 

peppar. Lägg broccoli i formarna och slå på 

äggstanningen. 

3. Baka pajen i ugn på 175° i ca 40 min. 

Låt vila en stund innan servering. Du kan 

också baka dagen innan servering och 

värma. 

4. Servera med sallad och pastrami eller 

annat kallskuret. 

serveringsport ca | paj 120 g, kallskuret 60 g. 



arla Carte ost 

För praktiska 

för att avstå 

Färdigskivad ost är praktiskt. Men inget 

kök är det andra likt. Vi har tagit fram nya 

smarta förpackningar oavsett vilka krav du 

har. Gemensamt för alla är att de sparar tid, 

arbete och pengar. Vi har dessutom lyssnat 

på dig och gjort skivorna i våra förpackningar 

ännu tunnare. Så nu finns våra ostar 

i nya 12-gramsskivor. Det innebär att du får 

fler skivor i varje förpackning. 

Storhushållsförpackning på 3 kg är vi fortfarande 

ensamma om. 

Nyhet! 

Bufféförpackning, 2x1 kg. 

En ny praktisk förpackning 

som presenterar osten så smakfullt 

som möjligt. Det stabila 

tråget är enkelt att hantera och 

förenklar uppläggningen av 

osten. Förpackningen består 

av 2 tråg à 1 kg. 

Osttopping 

Förpackningsstorlek Restaurangförpackning 750 g, Billinge Original, art nr 12970, 

Delite Magré, art nr 64554, Wästgöta Kloster Röd, art nr 13786 

Förpackningsstorlek Bufféförpackning 2x1 kg, Billinge Original, art nr 712972, 

Wästgöta Kloster Svart, art nr 712994, Wästgöta Kloster Röd, art nr 713788 

Mackan blir god med en skiva Billinge som har en svagt syrlig smak. Överraska genom 

att toppa med en fräsch röra på Kesella lätt och stavar av äpplen. Även en ostmacka 

kan toppas. 

Förpackningsstorlek Storhushållsförpackning 3 kg, Billinge Original, art nr 12972, 

Billinge mager, art nr 12976, Wästgöta Kloster Svart, art nr 12994, Wästgöta Kloster Röd, art nr 13788 

Arla Edamer, art nr 13756, Riddar, art nr 39578, Riddar mager, art nr 39724 

Kvibille Cheddar 

extralagrad 

Kvibille Cheddar Svartvaxad är den 

senaste och mest exklusiva osten från 

Kvibille Mejeri. Den har en lagringstid 

på ända upp till 14 månader, vilket ger 

den ännu fylligare och rikare smak. Den 

omsluts av en svartvaxad kappa för att 

markera den fulländade smaken. 

Förpackningsstorlek 4,5 kg art nr 

877223, 2,7 kg art nr 877217 

Nyhet! 

Restaurangförpackning, 

750 g. Här ligger skivorna 

omlott som tidigare men nu är 

tråget styvt och stabilt vilket 

underlättar uppläggning. 

Förpackningen rymmer 

ca 62 skivor à 12 g. 

Skivstorlek 8X10 cm. 

Osten beställer du via din grossist.

Nyhet! Smakupplevelseyoghurtfärskost. 

Vad får man om man blandar färskost med yoghurt? Svar: Helt nya möjligheter i köket. 

Nykomlingen BUKO Youghurt naturell är en krämig, lite syrligare och lite smalare färskost som ger frisk smak till det 

mesta. När du vill göra extra fräscha mackor. Lätta diper och röror. Nytänkande bakverk. Syrligt goda frostings. Fettsnåla och 

pigga luncher. Rätter med medelhavskänsla. Eller varför inte nya spännande desserter. 

BUKO Yoghurt är gjord på naturliga råvaror och har bara 15 % fetthalt. Vad som än står på menyn, blir det lite friskare, 

sundare och godare med BUKO Yoghurt. Den naturligt goda färskosten. 

Läs gärna mer på www.arla.se/storkok. 

Alltid rätt ost. Hälsningar från Arla. 

a 

u 

t 

o 

m 

a 

t

Ladda ner - Arla Foodservice

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?