Vego på menyn - Vegokoll
Vego på menyn - Vegokoll
Vego på menyn - Vegokoll
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
tycker i branschtidningen Restaurang och<br />
Storkök 7/09 att svamp borde användas mer<br />
ute i restaurangköken: ”Stolt fjällskivling, kan<br />
användas istället för biff. Tänk vilket häftigt<br />
vegetariskt alternativ <strong>på</strong> en restaurang.”<br />
Det finns många sorter som kan användas<br />
för att få vegetariska rätter mer exklusiva och<br />
smakfulla: Kantareller, shiitake, ostronskivling,<br />
enoki, portabella…<br />
Nötter och frön är andra bra ingredienser<br />
som kan piffa upp maträtter. Perfekt när det<br />
gäller sallader.<br />
Oatlys vaniljsås är ett<br />
väldigt bra val som<br />
passar alla, även veganer<br />
och mjölkallergiker.<br />
Och så något gott efteråt...<br />
Efterrätter kan kanske tyckas vara lite svåra<br />
ur veganperspektiv. En tänkvärd sak i sammanhanget<br />
är att många barn är laktosintoleranta<br />
eller mjölkallergiska. Barn gillar<br />
glass och vad serverar man till dessa gäster?<br />
Jo, soja eller havreglass så klart, fullgoda<br />
alternativ; Oatly, Tofuline och Lovice är<br />
några märken. Fruktsallad är vanligt när<br />
man som vegan ber om efterrätt, men det är<br />
inte så spännande att alltid få det, särskilt<br />
inte om den baseras <strong>på</strong> konservfrukt. Varför<br />
inte baka blåbärspajen eller småkakorna<br />
<strong>på</strong> mjölkfritt margarin och servera pajen<br />
med Oatlys vaniljsås? På Hermans restaurang<br />
i Stockholm serveras varje dag kakor<br />
och pajer. Nöt- och kolapaj, Chokladtårta,<br />
Morotskaka, Nougat- och mazarinpaj och<br />
Blåbärspaj är några exempel därifrån – alla<br />
bakade <strong>på</strong> veganska råvaror. Det fung<br />
erar utmärkt och smakar dessutom väldigt<br />
gott!<br />
Ibland kan det spartanska utbudet helt<br />
enkelt handla om ekonomi, det är vi medvetna<br />
om. Men kanske kommer ni att tjäna<br />
<strong>på</strong> det i längden för att de spännande rätterna<br />
lockar fler gäster. Annars får man välja en<br />
sak i taget. Sojamjölk är tyvärr dyrare än<br />
komjölk. Lägg <strong>på</strong> några kronor <strong>på</strong> sojalatten<br />
istället för att inte servera den alls eller dra in<br />
<strong>på</strong> något annat som känns mindre viktigt.<br />
Skolkök<br />
Även i skolköken landet runt går det att<br />
ta både etiska och miljövänliga steg i rätt<br />
riktning. Många skolkök serverar idag minst<br />
två rätter varje dag, en med kött och en vegetarisk.<br />
Detta är viktigt för att få alla elever att<br />
proväta fler och varierande rätter och för att<br />
eleverna som är vegetarianer inte ska känna<br />
sig undanskuffade. En annan variant är att<br />
införa en vegetarisk dag i skolbespisningen.<br />
Det görs <strong>på</strong> flera håll, till exempel i Örebros<br />
nordvästra skoldistrikt sedan hösten 2008.<br />
Det finns exempel <strong>på</strong> skolor som gått ännu<br />
längre: <strong>på</strong> den kommunala skolan Globala<br />
gymnasiet i Stockholm har man <strong>på</strong> elevernas<br />
initiativ tagit bort köttet helt från matsedeln.<br />
Även <strong>på</strong> Orionskolan i Visby serveras endast<br />
vegetarisk och mestadels ekologisk mat, bl a<br />
av ekonomiska skäl.<br />
Salladsborden är viktiga och för att få<br />
eleverna att äta måste de göras lockande<br />
genom att erbjuda en stor bredd och variation.<br />
Tänk inte bara skivade grönsaker<br />
i skålar utan även blandade sallader och<br />
marinerade bönor.<br />
För inspiration och tips <strong>på</strong> rätter att<br />
erbjuda i skolköket, läs mer <strong>på</strong> t ex www.<br />
globalagymnasiet.se (där finns även skolköksrecept)<br />
www.ekomatcentrum (bl a receptdatabank)<br />
eller www.sodexo.se.
Change language