Ladda ner det senaste numret av ... - Skånemejerier

INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR GRÄDDE
NR. 4 | INspIRatIoN fRåN
sKåNEMEJERIER stoRHUsHåLL
grand
sandwich
dubbelmackans tronföljare
Älskade rulltårtan
är här igen
Sätt smak på ditt
bak med bergamott
Kaka + Cocktail
= Caketail

FÅR vI STOLT PRESENTERA,
ThE CAKETAIL!
vad får du om du blandar kondi torns crèmer,
ganascher och söta små kakor med bartenderns
spritsiga spritsmaker och fruktiga cocktails?
Caketails kallas trenden och det är kul på riktigt.
Vi bad kocken Frida Nilsson välja ut några av sina
favoritdrinkar och förvandla dem till caketails.
Resultatet blev fyra snyggt skiktade skapelser
där grädden romantiserar med kokos och rom,
där klassiska småkakor beblandar sig med krämiga
crèmer och sockersyrlig lime och lite mynta
Caketails är den perfekta kompromissen mellan
smoothie och kaka, den är perfekt som ett kul
avslut på en god middag.
Så, plocka en av dina favoritdrinkar och förvandla
den till en caketail. Mixa, hacka, rör och blanda.
Servera det hela i ett snyggt glas, i med ett para soll
och du är igång.
Namn: Frida Nilsson.
Född i: Vejbystrand.
Bor: Stockholm.
Gör: Kock på Gastrologik
och medlem i Skåne Kulinar.
Favorit i mejeridisken:
Smör, osaltat.
Tre kryddor jag inte kan
vara utan: Citron, salt,
svartpeppar.
Smartaste köksredskapet:
En ordentlig kniv!
Kockförebilder: Mattias
Dahlgren, Thomas Keller,
Heston Blumentahl.

Munchie
Mojito
Fräscht syrlig lime sötade med råsocker och mörk rom är
grunden i denna skapelse. På det krossade kakor, mynta-
yoghurt och en frasig maränghatt.
1 dl fileade limeklyftor
1 dl råsocker
Några droppar rom
(essens)
4 st citronkakor
1 dl grädde
1 dl turkisk yoghurt
mynta, några kvistar
GARNERING:
Maränger, mynta och
limezest.
GöR SÅ hÄR: Doppa limeklyftorna i
råsocker smaksatt med romessens.
Krossa citronkakorna. Vispa grädden
lätt och tillsätt en nypa råsocker. Blanda
yoghurt med hackad mynta. Lägg kakkross
i botten på glaset. Häll över limefiléer, fyll
upp med myntayoghurt och toppa med
grädde. Garnera med krossade maränger,
mynta och limezest.
Piña
Colada
Crunch
Ananaskross som bäddas in i en vit
chokladcréme smaksatt med lime och
rom, så klart. På det kokoskakssmulor,
riven kokos och ananasplym.
1 dl hackad färsk ananas
smaksatt med rom (essens)
1 dl vit choklad
2 dl grädde
1 lime, zest
GARNERING:
Kokosflingor, kokoskaka och
ananasblast.
GöR SÅ hÄR: Koka upp 2 dl grädde, blanda i
choklad, rör ut och smaka upp med limezest.
Låt stå i kyl i minst fyra tim, vispa blandningen
fast. Lägg ananaskross i botten på
ett glas och fyll upp med chokladkrämen,
garnera med kokosflingor, kokoskakssmulor
och lite ananasblast.

White
Russian
Tiramisu
Kahlúans smörkoliga kaffesmak tillsammans med krispiga
chokladsnitt gör att denna caketail påminner lite om
en tiramisu. I botten en len chokladcrème som fått smak
av både kaffe och rom.
4 st savoiardikex
Starkt kaffe
1 dl crème fraiche
1 dl chokladsås smaksatt med
några droppar Kahlúan-essens
1 dl vispgrädde
GARNERING:
Kaffepulver och
kakaonibs.
GöR SÅ hÄR: Doppa savoiardi kexen
i kaffe och krossa dem lätt. Smaksätt
crème fraiche med lite kaffe.
Vispa grädde lätt. Varva chokladsås,
savoiardkex, crème fraiche och vispgrädde
i ett glas. Garnera med kaffepulver
och kakaonibs.
Frozen
Appletini
vaniljdoftand äppelkompott med smakfullt Martinisting.
Krämig yoghurt med smulad mandelkaka och fyrsrivet äpple.
4 st Granny Smith-äpplen
1 dl socker
citron, pressad juice
Martini bianco (essens)
4 mandelkakor
2 dl vaniljyoghurt
GöR SÅ hÄR: Skala och riv äpple,
koka 2 dl äppleriv (spar resten till
garnering) med 1 dl socker till en
kompott, vispa slät med en ballongvisp.
Smaka upp med citronjuice och
ev lite Martini bianco. Varva äppelkompott,
krossade mandelkakor och
vaniljyoghurt i ett glas. Garnera med
fyrsrivet äpple.

MACKORNAS MACKA, KuNGEN Av SANDwIChES
grand sandwich
Mindre bröd och mer av allt annat. Där har du själva grundtanken bakom en
Grand Sandwich. Börja ditt bygge med en skiva gott bröd och trava sedan på
krispig sallad, spänstiga grönsaker och en god ost. välj sedan om du ska fortsätta
med kött, fisk, chark, fågel eller ännu mer grönsaker. Låt en krämig sås
och färska örter sätta lite extra piff på din skapelse. Ge den ett vackert namn
och skriv upp den på menyn. Klart! Och du, en Grand Sandwich ska njutas
med kniv och gaffel.
Oxbringa &
Allerum Präst
Stabil macka med rimmad oxbringa
och senap av skånsk modell. Allerum
Präst bjuder på lite extra karaktär.
Surdegsbröd
Smör
Romansallad
Picklad gul- och rödlök
Grov senap
Skrapad pepparrot
Oxbringa
Allerum Präst
Persilja

Varmrökt lax
& blåmögelost
Mjäll fin lax med krispiga ärtskott snyggt rosa
rödlöksslingor. vackert och gott på samma gång.
Surdegsbröd
Smör
Romansallad
varmrökt lax
Gurka
Rädisa
Ärtskott
Crème fraiche
Blåmögelost
Rödlök
Svartpeppar
GöR SÅ hÄR: Mixa samman
3 delar crème fraich med 1 del
blåmögelost och smaka upp med
salt och peppar.
Vi har använt picklad rödlök men
det går lika bra med färsk.
Tips! Jobba fram
ett par favoriter och
variera sedan smakerna
efter säsong och humör.
Rostbiff & brieost
Kombinationen av rostbiff och rostad lök är
ljuvlig, lägg till saltgurka, syrliga äpplen
och brieost så blir det himmelskt.
Surdegsbröd
Smör
Rostbiff
Brieost
Saltgurka
Äpple t ex Ingrid- Marie
Rostad lök
Persilja
Tips! har du
ett litet kök går det
ut märkt att använda
sous vide-produkter.

Rostad paprika
& mozzarella
Bästa vegomackan som går att variera
hur mycket som helst. Rostade grönsaker
är ju grymt gott.
Surdegsbröd
Cottage cheese
Olivolja
Tomater
Paprika
Rödlök
Mozzarella
Timjan
Ruccola
Svartpeppar
GöR SÅ hÄR: Ta dina favoritsorter av tomater
och paprika och rosta i ugn på 230° med olivolja,
salt och peppar i ca 10–15 minuter. Alternativt
köp färdigrostade grönsaker på burk och variera
med te x soltorkade tomater.
Tips! Prova med
olika ostar på dina Grand
Sandwiches. vissa vill ha
lena smaker, andra gillar
när det är lite mer karaktär.
Samtliga Grand Sandwiches bygger på att huvudråvaran är
halvfabrikat, den övriga toppingen är lättarbetad och har bra
hållbarhet. Har du möjlighet ska du absolut prova att grilljera
din egen rostbiff, fritera löken eller koka egen oxbringa.
Då kan du sätta sin egen prägel på dina Grand Sandwiches.

vILKEN SOPPA!
Soppa är det bästa som finns. Den lockar fram de finaste
smakerna, den är värmande, doftande och enkel att
lyckas med. Soppan är perfekt som en lätt lunch,
klassisk som förrätt och med en skiva gott bröd
till är den ypperlig som varmrätt.
Blomkål med
Allerum XO
Osten ger soppan lite extra
karaktär och hasselnötterna
bjuder på skönt crunch.
4 PORTIONER
2 st gul lök
1 kg blomkål
2 msk smör
4 dl mjölk
1 l grönsaksbuljong
3 dl grädde
salt, peppar, citron
GARNITyR:
Rostade hasselnötter
Allerum XO, riven
Kruspersilja
GöR SÅ hÄR: Skala och skär löken och blomkålen
i mindre bitar. Fräs bitarna lätt i smör.
Slå på mjölk och grönskasbuljong, koka mjuk.
Mixa slät tillsammans med grädden. Smaka
upp med salt, peppar och citronjuice. Toppa
soppan med hasselnötter, Allerum och persilja.
Tips! Servera soppan
med ett gott bröd och så
Skånemejeriers Ekologi ska
Gourmetsmör på. underbart!

Pumpa med crème fraiche
Färgglad soppa som blir ännu lite gladare med snitsig sprits.
4 PORTIONER
2 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 ½ kg pumpa, butternut
1 msk smör
1 l kycklingbuljong alt.
grönskaksbuljong
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
Salt, peppar och citron
GARNITyR:
Rostade pumpafrön, crème fraiche
och körvel
GöR SÅ hÄR: Skala lök, vitlök och pumpa och
skär ner i grova bitar. Fräs i smör och slå på
bulj ongen, koka mjukt. Slå på grädden och
crème fraiche, mixa slät i mixer. Smaka av
med salt, peppar och citronjuice. Toppa soppan
med pumpafrön, crème fraiche och körvel.
Tips! Krydda upp en
crème fraiche och häll över
i en spritspåse. Perfekt att
toppa soppan med.
Rostad jordärtskocka med blåmögelost
Päronskivor, blåmögelost och kavring – snacka om topping.
4 PORTIONER
700 g jordärstskocka, tvättad
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
4 msk olivolja
½ dl kycklingbuljong
3 dl mjölk
3 dl grädde
3 msk smör
salt, peppar, citron
GARNITyR:
Blåmögelost, päron och
kavringkrutonger.
GöR SÅ hÄR: Rosta jordärtskocka, lök och
vitlök i olivolja i ugn på 240°, ca 30 min
tills skockan är rostad och mjuk. Koka de
rostade grönsakerna tillsammans med
buljong, mjölk och grädde i 5 min. Mixa
soppan slät och smaka av med smör, salt,
peppar och citron. Toppa med blåmögelost,
päronklyftor och kavringskrutonger.
Tips! Jobba med
toppingen, det lyfter hela
soppupplevelsen.

RuLLTÅRTAN
ÄR TILLBAKA
Säg rulltårta och de flesta får något drömskt i blicken.
Den lockar fram minnen av sommar, sval saft i skuggan
tillsammans med mormor och hennes hembakade
rulltårta. Rulltårtan är det givna valet till en kopp kaffe.
Med en klick grädde på förvandlas den snabbt till
dessert. Rulltårtan är hetare än någonsin.
Grundrecept
Rulltårtans hemlighet är enkelheten. Gör både bottnar
och krämer i förväg. Sen är det bara att fylla, rulla, skära.
Enklare blir det inte.
2 STyCKEN
BOTTEN:
4 st ägg
2 dl strösocker
2 msk smör
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
GöR SÅ hÄR: Vispa ägg och 1½ dl socker
vitt och pösigt. Smält smöret och vänd
i hälften av äggblandning. Rör ihop och
häll i resterande äggblanding.
Blanda samman alla torra ingredienser
och sikta i smeten genom en finmaskig
sil och vänd i försiktigt. Häll ut smeten på
en plåt med bakplåtspapper, grädda i ugn
på 250° i 5–7 min tills den är gyllene och
bakad. Strö på resterande del av sockret
på bottnen och vänd upp och ner på ett
nytt bakplåtspapper. Låt svalna.
vANILJKRÄM:
4 st gelatinblad
1 ¼ l mjölk
2 st vaniljstänger
15 st äggulor
3 dl strösocker
3 msk maizena
GöR SÅ hÄR: Lägg gelatinbladen i
rikligt med kallt vatten. Värm mjölk och
vaniljstång försiktigt. Vispa samman
äggulor, socker och maizena. Tillsätt
mjölkblandningen och värm under
ständig omrörning till krämen tjocknat.
Låt koka under omrörning i några min,
tillsätt gelatinbladen. Passera genom
sil, kyl ner med plast över (för att slippa
en hinna på krämen).

Hallon och lakrits
var inte feg med smakerna. här kommer inspirationen
från de där rödsvarta godisdödskallarna.
2 STyCKEN
Grundrecept rulltårta, se föregående sida
4 dl vaniljkräm, se föregående sida
1 dl vispgrädde
lakritssyrup eller lakritspulver
500 g hallon, frysta eller färska
Strösocker
DEKORATION:
Färska hallon
GöR SÅ hÄR: Blanda vaniljkräm med vispad
grädde och smaksätt med lakrits. Bred på
lakritskrämen på rulltårtsbottnen och strö
över hallonen. Rulla samman tårtan med
hjälp av smörpapper och sockra rullen runt om.
Låt ligga i smörpapper i ca 10 min så att
den sätter sig. Garnera med färska hallon.
Havtorn och hasselnötter
havtorn är snyggt orange, syrligt och väldigt svenskt.
Dessutom underbart med söta små nötter.
2 STyCKEN
Grundrecept rulltårta, se
föregående sida
4 dl vaniljkräm, se föregående sida
1 dl vispgrädde
500 g havtorn, frysta lätt sockrade
2 dl hasselnötter, karamel liserade
och hackade
GöR SÅ hÄR: Blanda vaniljkräm med vispad grädde.
Bred ut vaniljkrämen på rulltårtsbottnen och strö över
havtornen och de karamelliserade hasselnötterna.
Rulla samman tårtan med hjälp av smörpapper
och sockra rullen runt om. Låt ligga i smörpapper
i ca 10 min så den sätter sig.
Tips! variera dina
rulltårtor dagligen. Allt
som behövs är bra grundkräm
och så något gott
att smaksätta den med.

SMAK:
BERGAMOTT
Bergamott är en citrusfrukt som odlas främst i Italien
och Norra Afrika. Det är ur skalet som den eteriska
bergamottoljan utvinns. Oljan används flitigt till
parfymer, den sätter smak på te och den kan ge mat,
dryck och bakverk en djupare aromatisk citrussmak.
Bergamott och marängpaj
Bergamott kan förvandla vissa bakverk till små underverk. Börja med
denna marängpaj och experimentera sedan själv, det är hur kul som helst.
1 PAJ / 8 PORTIONER
BERGAMOTT- OCh CITRONCuRD:
2 st gealtinblad
6 äggulor
4 dl strösocker
2 st citroner, juice och zest
1 st bergamott, juice och zest*
200 g rumstemp smör
ITALIENSK MARÄNG:
2 st äggvita
2 dl strösocker + 1 msk
½ dl vatten
PAJBOTTEN:
120 g mandelmassa
240 g smör
1 st ägg
½ dl florsocker
5 dl vetemjöl
CuRD: Lägg gelatin i rikligt med kallt
vatten. Värm äggulor, socker, juice och
zest i vattenbad tills det tjocknar vid 84°.
Tillsätt gelatin. Låt svalna till ca 40–45°.
Mixa i smöret lite i taget med en mixerstav.
Lägg i spritspåse.
ITALIENSK MARÄNG: Vispa äggvitorna
till hårt skum med 1 msk socker.
Koka vatten och 1 dl socker till 122°.
Häll ner den varma socker lagen i en tunn
stråle över äggvitorna och vispa hela
tiden med elvisp tills marängen blir kall
och glansig. Häll över i spritspåse.
PAJBOTTEN: Blanda ihop mandel massa
och smör till en smet, tillsätt ägget.
Häll i florsocker och mjöl, knåda till en
jämn deg. Kyl degen under plast. Kavla
ut till 3–4 mm och sätt på en stansring.
Baka i 200° ugn 10–15 min. Låt svalna.
Tips! Fräcka till
chokladen med en
droppe bergamott.
MONTERING: Bred ut curden på pajbotten
och spritsa över den italienska
marängen. Bränn av med brännare så
blir den fint gyllenbrun.
*Du kan ersätta bergamott, som
kan vara svår att få tag på med
ett par droppar essens.
Tips! Curden går att förbereda
några dagar i förväg,
får man över eller vill göra en
stor sats går det bra att frysa.
Den italienska marängen kan
med fördel förvaras i frysen,
upp till två veckor.

205 03 Malmö • Telefon 040-31 39 00 • www.skanemejerier.se / storhushall