Ladda ner det senaste numret av ... - Skånemejerier

SMAK:
BERGAMOTT
Bergamott är en citrusfrukt som odlas främst i Italien
och Norra Afrika. Det är ur skalet som den eteriska
bergamottoljan utvinns. Oljan används flitigt till
parfymer, den sätter smak på te och den kan ge mat,
dryck och bakverk en djupare aromatisk citrussmak.
Bergamott och marängpaj
Bergamott kan förvandla vissa bakverk till små underverk. Börja med
denna marängpaj och experimentera sedan själv, det är hur kul som helst.
1 PAJ / 8 PORTIONER
BERGAMOTT- OCh CITRONCuRD:
2 st gealtinblad
6 äggulor
4 dl strösocker
2 st citroner, juice och zest
1 st bergamott, juice och zest*
200 g rumstemp smör
ITALIENSK MARÄNG:
2 st äggvita
2 dl strösocker + 1 msk
½ dl vatten
PAJBOTTEN:
120 g mandelmassa
240 g smör
1 st ägg
½ dl florsocker
5 dl vetemjöl
CuRD: Lägg gelatin i rikligt med kallt
vatten. Värm äggulor, socker, juice och
zest i vattenbad tills det tjocknar vid 84°.
Tillsätt gelatin. Låt svalna till ca 40–45°.
Mixa i smöret lite i taget med en mixerstav.
Lägg i spritspåse.
ITALIENSK MARÄNG: Vispa äggvitorna
till hårt skum med 1 msk socker.
Koka vatten och 1 dl socker till 122°.
Häll ner den varma socker lagen i en tunn
stråle över äggvitorna och vispa hela
tiden med elvisp tills marängen blir kall
och glansig. Häll över i spritspåse.
PAJBOTTEN: Blanda ihop mandel massa
och smör till en smet, tillsätt ägget.
Häll i florsocker och mjöl, knåda till en
jämn deg. Kyl degen under plast. Kavla
ut till 3–4 mm och sätt på en stansring.
Baka i 200° ugn 10–15 min. Låt svalna.
Tips! Fräcka till
chokladen med en
droppe bergamott.
MONTERING: Bred ut curden på pajbotten
och spritsa över den italienska
marängen. Bränn av med brännare så
blir den fint gyllenbrun.
*Du kan ersätta bergamott, som
kan vara svår att få tag på med
ett par droppar essens.
Tips! Curden går att förbereda
några dagar i förväg,
får man över eller vill göra en
stor sats går det bra att frysa.
Den italienska marängen kan
med fördel förvaras i frysen,
upp till två veckor.