Sammanfattning av Livsmedelsverkets riskklassificering.pdf

Sammanfattning av Livsmedelsverkets:
Riskklassificering av livsmedelsanläggningar och beräkning av
kontrollavgifter
Riskmodulen består av 3 olika riskfaktorer. Poängen för riskfaktorerna summeras och ger den riskklass som
verksamheten placeras i. Den typ av verksamhet som ger högst riskpoäng ska väljas, och det är denna verksamhets
storlek som avses i riskfaktor 2 (ej verksamhetens totala antal portioner/årsarbetskrafter).
Riskfaktor 1 – Typ av verksamhet och livsmedel
Högrisk
55 poäng
Mellanrisk
35 poäng
Lågrisk
15 poäng
Mycket låg risk
5 poäng
• Bearbetning av rått kött, rå fisk, rått fjäderfä eller opastöriserad mjölk (enskilda produkter eller del av sammansatta
livsmedel)
• Transport av varmhållna livsmedel för konsumtion på annan plats än där de tillagats.
• Malning av kött/fisk, tillverkning av köttberedningar
• Nedkylning
• Vattenverk som försörjs av ytvatten eller ytvattenpåverkat grundvatten med >10 E.coli/ Enterococker per 100 ml
och Koliforma bakterier >100 per 100 ml
• Bearbetning av vegetabilier, ägg eller pastöriserad mjölk
• Bearbetning/beredning av sammansatta livsmedel med bearbetade animaliska produkter som ingrediens
• Beredning av beredda animaliska produkter
• Styckning
• Återuppvärmning
• Varmhållning
• Vattenverk som försörjs av ytvatten eller ytvattenpåverkat grundvatten med 30
10 000 -
99 999
1 000 -
10 000
1 825 000 -
18 250 000
Mycket stor
55 poäng
> 250 000
>100 000
> 10 000
>18 250 000

Riskfaktor 3 – Känsliga konsumentgrupper
Produktion/servering av livsmedel till känsliga konsumentgrupper ger 10 poäng.
Till känsliga konsumentgrupper räknas barn under 5 år, personer med nedsatt immunförsvar (patienter på äldreboende,
sjukhus, gravida), personer med livsmedelsrelaterad allergi eller annan överkänslighet.
Erfarenhetsklass
Erfarenhetsklassificeringen grundar sig på resultat från offentliga kontroll som utförts vid verksamheten. Första
gången en anläggning riskklassificeras placeras den automatiskt i klass B. Ändring av erfarenhetsklass sker med
en klass i taget. Ändrad erfarenhetsklass innebär att den årliga kontrollavgiften ändras året efter miljö- och
byggförvaltningens kontroll.
I erfarenhetsmodulen ingår 3 frågor:
Fråga
1. Har avvikelse/er noterats inom kontrollområde Redlighet och/eller Spårbarhet?
2. Har avvikelser noterats som innebär att livsmedlet kan vara skadligt för människors hälsa?
(Avvikelser gällande grundförutsättningar, HACCP; mikrobiologiska och kemiska kriterier och övriga krav.)
3. Har ändamålsenliga åtgärder vidtagits mot tidigare avvikelse/er?
Riskklass Erfarenhetsklass
Riskklass Riskpoäng Erfarenhetsklass Poäng
1 > 100 A 0
2 80 – 90 B 25
3 60 – 70 C 50-75
4 40 – 50 D 100-125
5 < 30 Ändringar av erfarenhetsklass sker med en klass i taget.
Årlig kontrolltid (timmar)
Riskklass Erfarenhetsklass
A B C D
1 16 32 64 128
2 8 16 32 64
3 4 8 16 32
4 2 4 8 16
5 1 2 4 8
Ja
Poäng
Nej
25 0
50
0
0 50
Den årliga kontrollavgiften fås genom att multiplicera den årliga kontrolltiden med kommunens timtaxa för
livsmedel. I Vaggeryds kommun är kostnaden för närvarande 600 kr/timme.