Vårt Falun nr 4, 2012 (pdf 3,8 MB) - Falu Kommun

More documents

Recommendations

Info

falun.se/ Selma Örtenhag, Melvin Ljung och Rodi Hassan köar för att testa den nya salladen. Nya metoder ska lyfta – Jag kommer att ta med mig mycket av det här hem till Träflaskan, förskolan där jag jobbar i köket. Med rätt metod kan man hinna laga mer mat från grunden. Det säger Gunnel Berg som jobbar i Sundborn och var en av deltagarna i stjärnkocken martin Karlssons utbildningsdagar i Hälsinggårdsskolans kök. tExt ocH foto: Håkan Edvardsson n KoSt/ – Idag kör vi en riktig fjäskrätt för barnen, tacogratäng. Den är populär även till vardags och personalen är van att laga den. Men det finns sätt att tillaga den smidigare och ännu lite godare, säger Martin och strösslar över lite tacochips tillsammans med Nilda Da Silva, köksbiträde. I matbranschen är Martin Karlsson känd som Sveriges bästa skolmatskock, med seger i skolmatsgastro som bevis. Han ingår också i Svenska kocklandslaget och en av de sallader som denna dag serveras i Hälsinggårdsskolans skolmatsal var med och bärgade silver i mat OS. Den innehåller bland annat lagrad ost, tomat och basilika och ligger intill de mer välbekanta, rivna morötterna. – Vi är här för att inspirera och tipsa den ordinarie personalen. Vi arbetar med något som kallas metodmatlagning. Enkelt uttryckt går det ut på att laga mer mat från grunden utan att det blir dyrare. Vissa moment i matlagningen kan göras på ett annat sätt och det ska vi testa tillsammans, berättar Martin. Kött på natten På restaurangkök är tillagningssättet sous vide vanligt. Denna långsamma tillagning av kött i sitt eget spad, ofta i vakuum, betyder att köttet kan tillagas över natten i ugn, även på en skola. Det ger personalen mer tid till att jobba med såser, sallader och andra tillbehör som lyfter maten. Med Martin som stöd ska fredagens grillbuffé innehålla kött som lågtempererat och långsamt ungssteks medan eleverna sover. martin Karlsson Martin Karlsson är skolkock från Skövde. Tillsammans med sin personal har han tävlat i skolmatsgastro och vunnit utmärkelsen årets skolkök. Har utbildat Falu kommuns måltids personal i Gruvris skolan, Brits arvsskolan och Hälsing gårdsskolan. Dit har ansvariga från andra kök också kommit. Martin deltog i matoS för skolkök där Sveriges lag kom tvåa. – Äter man rätt mat orkar man mera, konstaterar Lovisa Holst som gillade den nya maten. Gunnel Berg, Träflaskans förskola, var en av de matansvariga som deltog i utbildnings- och inspirationsdagarna på Hälsinggårdsskolan. – Det här är en jättebra form av vidareutbildning och det är mycket bättre att han kommer hit, till köksmiljön som vi har, än att vi åker ner till ett främmande kök. Nu blir det lättare att fortsätta med det vi lärt oss, säger Anders Beckman som pratar detaljer i konsistensen hos potatismos med Martin och samtidigt häller skalad potatis i en ångande gryta. Elevernas val När dörrarna öppnas och dagens första lunchgäster går loss på gratängerna står Lisskulla Snell, från Hosjöskolan och Nadja Hansen, Hälsinggårdskolan, beredda att fylla på både tacogratäng och vitlökssås, som ska lyfta gratängen och göra den lite krämigare. – Tacogratäng gillar barnen alltid, men det ser ut som om de tar lite mer än de brukar. Grönsaker är de lite försiktigare med, som vanligt, säger Lisskulla. Johan Elomejli och Lovisa Holst, förskoleklass A, äter med god aptit upp sina portioner. – Gott, det här är en favoriträtt, menar Lovisa. – Jag tyckte om det men pannkakor är godare, säger Johan. Remsy Bergström i klass 1 gillar också maten. ”Fett bra” är hans betyg innan han konstaterar: – Det mesta är gott i skolan, men pölsa vill jag inte ha. n 6 Vårt Falun
fyra tips för godare mat färsk lök räcker längre än fryst. Besparingen i mängd täcker kostnaden för den dyrare, färska löken. Mos som serveras till en fiskgratäng och blir pommes duschesse ska vara lösare än vanligt. Moset sätter sig när det bryns gyllenbrunt i ugnen. garnering strax före servering är mycket viktigt för att lyfta mat som serveras ur stora formar. Färska örter till kötträtter och citron till fiskrätter är två säkra tips. Kött, sås och potatis måste inte ha separata formar. Att laga rätterna på annat sätt minskar antalet arbetsmoment och gör att det finns mer tid till såser, sallader och andra tillbehör. – Vi vill höja statusen på skolmaten genom fokus på inspiration, arbetsglädje och yrkesstolthet, berättar dietisten maria Wahlström, en av personerna bakom kommunens kostprojekt. tExt: Kerstin Lundin n KoSt/ Falu kommuns kostenhet ska laga, leverera och servera god, vällagad och näringsriktig mat till förskola, skola, vård och omsorg. – Det är ett omfattande uppdrag och det är viktigt att vi följer lagar och regler, exempelvis i fråga om arbetsmiljö och livsmedel, säger Maria Wahlström. nya rutiner Kostprojektet går ut på att utforma Falu kommuns framtida kostverksamhet. Kvalitet, kund och ekonomi är nyckelbegrepp. Projektet innehåller åtta delprojekt och ett pilotprojekt. Totalt ingår 40–50 medarbetare från köken i olika projektarbetsgrupper. – Självklart vill vi skapa delaktighet och Anders Beckman, skolkock, fyller upp med potatis inför potatismoskokning. skolmaten /maten engagerar många ta vara på våra duktiga medarbetares kunskap, erfarenheter och engagemang, säger Katarina Lindberg, kostchef. Medarbetarna har bland annat varit med och tagit fram rutiner och handlingsplaner som är anpassade efter kommunens verksamheter, till exempel riktlinjer för specialkost inom förskole och skolkök och näringsberäknade matsedlar – Den stora utmaningen ligger i att in föra de nya rutinerna i vardagen, konsta terar Maria Wahlström. n ny service på landet n utVEcKling/ Sedan september driver Falu stadsbibliotek ett ettårigt projekt om utökad service på kommunens biblioteksfilialer i Bjursås, Svärdsjö och Vika. – Genom en enkät och öppna möten ska vi ta reda på vilken service medborgarna saknar och vill ha. Sedan ska vi undersöka om man kan möta åtminstone en del av önskemålen, säger Sara Strömberg, projektledare. Enkäten skickas ut under november, inbjudan till öppna möten kommer efter årsskiftet. Saknar dator Bakgrunden till projektet är att alltmer av den offentliga servicen centraliseras och digitaliseras, samtidigt som många människor saknar dator och kunskap om hur man använder Internet. – Centraliseringen gör också att många mötesplatser runtom i kommunen försvinner. I och med det här projektet kan biblioteksfilialerna komma att få en större betydelse i lokalsamhället, säger Sara. Vägledning Projektet drivs med stöd från det statliga regionala serviceprogrammet och har initierats av kommunstyrelsen n VintErcyKliStEn/ De senaste vintrarna har Falu kommun arrangerat den populära utmaningen Vintercyklisten. 2013 är det dags för den fjärde upplagan. – Den här gången ska man gå ihop i tremannalag varav minst en i laget ska vara vanebilist, berättar Thomas Sundin, miljöstrateg. många vinster Vintercyklisten 4 körs perioden 21 januari–24 mars. De deltagande lagen har chans att vinna 3 000 kr i present och näringslivskontoret. – Vilken service som behövs vet vi inte i nuläget, men ett exempel kan vara vägledning om vart man vänder sig i olika ärenden. En annan service skulle kunna vara hjälp med olika slag elektroniska tjänster eller lån av lokalen för möten. återkoppling Projektet ska även undersöka hur exempelvis kommun och landsting kan leverera det som efterfrågas. – Vi tror det är viktigt att gemensamt skapa hållbara rutiner för rapportering, återkoppling och åtgärder när det blir problem eller fel som rör tjänsternas innehåll. Om kommunens eller andra myndigheters tjänstemän vill träffa kommundelsinvånarna personligen kan biblioteksfilialerna fungera som tillfälligt kontor. Har du idéer eller syn punkter på projektet? Välkommen att kontakta Sara Strömberg, tfn 023-823 36 eller sara.stromberg@falun.se Vintercyklisten – fjärde upplagan kort i någon eller flera av följande utmaningar: totalt antal cyklade kilometer, pendlingsresor, tjänsteresor, fritidsresor och vanebilisternas totala cyklade kilometer. – Men egentligen är ju alla lag vinnare med tanke på den insats man gör för hälsan och miljön. Kom ihåg att anmäla ditt lag senast 20 januari, hälsar Thomas. Anmälan och mer information: falun.se/vintercyklisten #4, november 2012 7
Page 1 and 2: falun.se/ Vårt falun 4 En tidning
Page 3 and 4: Konstverksamheten på Herrhagsgård
Page 5: Familjen, träning och bra filmer f
Page 9 and 10: ! ! a Falu kommun ! ! ! ! O Sju lsa
Page 11 and 12: arn läser mer än läxor kunna lä
Page 13 and 14: ibliotekariernas boktips Vuxna film
Page 15 and 16: ationerna chans att umgås vid de
Page 17 and 18: Kommunens verksamhet det här är k
Page 19 and 20: Välj säkrare 1. Kontrollera om kl

Vårt Falun nr 4, 2012 (pdf 3,8 MB) - Falu Kommun

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?