26.09.2013 Views

Utveckling av metodik för mätning av pO2 i vävnad Development of ...

Utveckling av metodik för mätning av pO2 i vävnad Development of ...

Utveckling av metodik för mätning av pO2 i vävnad Development of ...

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Gelatin mjukas upp och sväller i kallt vatten. När vattnet sedan värms upp, löser sig gelatinet<br />

och börjar flyta. När blandningen åter svalnar stelnar den till en mjuk och dallrande gelé.<br />

Blandningen bildar sämre gelé om den värms på <strong>för</strong> hög temperatur. [18]<br />

Gelatinets fysikalisk-kemiska beteende bestäms, å ena sidan <strong>av</strong> molekylernas<br />

aminosyrasekvens och den tredimensionella struktur som följer här<strong>av</strong>, å andra sidan <strong>av</strong> pHvärde,<br />

jonstyrka och reaktivitet med andra molekyler. Gelatinmolekylen kan ha olika elektrisk<br />

laddning. Vid hantering <strong>av</strong> gelatin är det viktigt att känna till att grumling och <strong>för</strong>sämrad<br />

gelbildning kan uppstå om pH-värdet hos en produkt sammanfaller med gelatinets<br />

isoelektriska punkt (IEP), dvs. det pH-värde som motsvarar ett neutralt laddningstillstånd hos<br />

gelatinmolekylen. Gelatinets kompatibilitet med andra hydrokolloider påverkas också <strong>av</strong> IEP.<br />

[17]<br />

29

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!