Utveckling av metodik för mätning av pO2 i vävnad Development of ...
Utveckling av metodik för mätning av pO2 i vävnad Development of ...
Utveckling av metodik för mätning av pO2 i vävnad Development of ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Gelatin mjukas upp och sväller i kallt vatten. När vattnet sedan värms upp, löser sig gelatinet<br />
och börjar flyta. När blandningen åter svalnar stelnar den till en mjuk och dallrande gelé.<br />
Blandningen bildar sämre gelé om den värms på <strong>för</strong> hög temperatur. [18]<br />
Gelatinets fysikalisk-kemiska beteende bestäms, å ena sidan <strong>av</strong> molekylernas<br />
aminosyrasekvens och den tredimensionella struktur som följer här<strong>av</strong>, å andra sidan <strong>av</strong> pHvärde,<br />
jonstyrka och reaktivitet med andra molekyler. Gelatinmolekylen kan ha olika elektrisk<br />
laddning. Vid hantering <strong>av</strong> gelatin är det viktigt att känna till att grumling och <strong>för</strong>sämrad<br />
gelbildning kan uppstå om pH-värdet hos en produkt sammanfaller med gelatinets<br />
isoelektriska punkt (IEP), dvs. det pH-värde som motsvarar ett neutralt laddningstillstånd hos<br />
gelatinmolekylen. Gelatinets kompatibilitet med andra hydrokolloider påverkas också <strong>av</strong> IEP.<br />
[17]<br />
29