Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Arla Foods<br />
Göran Bengtsson<br />
Mejerichef, Arla Food i Kalmar<br />
Arla Foods i Kalmar<br />
Närproducerat är bara förnamnet<br />
Text & Foto: Ulrika Melin<br />
Visste du, att mycket av osten som säljs i Kalmars butiker, är tillverkad här, mitt i stan? Och att<br />
mjölken den görs av, mestadels, kommer från Öländska kor? Nope, tänkte väl det. I dag besöker<br />
vi Arla Foods i Kalmar.<br />
Ost är inte bara<br />
nåt man lägger<br />
på mackan.<br />
Det är en hel<br />
vetenskap. Det är laboratorium<br />
och yrkesstolthet,<br />
extrem hygien och en smakupplevelse.<br />
Dessutom har vi alla<br />
en relation till ost. Kanske inte lika<br />
stark som mejerichef Göran<br />
Bengtsson på Arla Foods i Kalmar,<br />
som arbetat i branschen i nästan 40<br />
år, men nog tusan har vi alla en ostmacka<br />
vi minns.<br />
– Min bästa ost är lagrad<br />
Prästost, förklarar Göran när<br />
han visar runt på mejeriet i<br />
Kalmar. Han berättar att han<br />
helst äter den tillsammans med ett<br />
kex eller en baguette, men utan marmelad.<br />
Jag berättar att min bästa, svenska ost är<br />
Svecia där jag går bakom honom i vita<br />
skyddskläder. Vi börjar vår rundvandring<br />
där de stora mjölkbilarna rullar in. Jag har<br />
skoskydd och mössa, vita skyddskläder, och<br />
varje gång vi passerar en dörr eller en ny<br />
zon måste vi tvätta händerna och byta skor.<br />
– Vi har extrem koll på vår hygien här,<br />
förklarar Göran och berättar att mjölken<br />
som levereras till mejeriet till största delen<br />
är från Öland. Den delvis torra sommaren<br />
har dock gjort att betet är lite dåligt, då går<br />
mjölkproduktionen ned. Då kommer mjölken<br />
även från Småland.<br />
När mjölken kommer till mejeriet mäts<br />
först temperaturen, sedan kontrolleras fett<br />
och proteinhalt.<br />
– Det är de halterna som styr hur mycket<br />
mjölk det går åt för att göra ett kilo ost.<br />
Runt tio liter är det normala.<br />
Kvibille i Kalmar<br />
Vi går vidare, in i den stora hallen där själva<br />
produktionen äger rum. Enorma kar<br />
med saltvatten där osten saltas, datorer<br />
överallt, i ystningstankar ystas de olika ostsorterna,<br />
Präst, Herrgård, Grevé och<br />
Svecia. Ostmassan pressas i en stor maskin,<br />
en annan robot delar den i exakt lika stora<br />
bitar och vasslen pressas ur i en anläggning<br />
som får mig att tänka på Matrix.<br />
64 <strong>NYTT</strong> BOENDE NR 4 2011
Change language