0SvD.se

Rucolasoppa med getost
4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 potatisar (ca
200 g)
1 msk olivolja
1 liter grönsaks-
eller
hönsbuljong
1 dl torrt vitt
vin
200 g rucola
Salt och nymald
svartpeppar
250 g getost
30 minuter
1. Skala och hacka lök och
vitlök. Skala och tärna potatisen.
2. Fräs lök och vitlök i oljan
i en kastrull så att hacket
mjuknar utan att ta färg.
Tillsätt potatisen och fräs
ytterligare ett par minuter.
Häll på buljong och vin och
koka tills potatisen är mjuk.
rullen och koka ytterligare
ett par minuter.
4. Mixa soppan slät med
stavmixer eller i matberedare.
Smaka av med salt
och peppar.
5. Häll upp i djupa tallrikar
och servera med skivad
mjuk getost.
3. Ta bort stjälkarna på rucolan.
Lägg bladen i kast­
Gazpacho
4 portioner
600 g mogna
tomater
1 gurka,
ca 600 g
2 röda paprikor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
6–8 basilikablad
1 1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 dl extra fin
olivolja
1 tsk salt
1–2 krm nymald
svartpeppar
2 dl grönsaksbuljong
1/2–1 tsk socker
(beroende på
hur söta tomaterna
är)
Till servering:
Brödkrutonger
Extra fin olivolja
20 minuter
+ 2 timmar i
kyl
Den mest svalkande och
läskande soppa som tänkas
kan.
1. Skölj grönsakerna. Dela
och kärna ur tomaterna.
Skala, halvera och kärna ur
gurkan. Kärna ur paprikan
och skär i bitar. Skala och
hacka schalottenlök och
vitlök.
2. Lägg alla grönsaker i en
matberedare tillsammans
med basilika, vinäger, olivolja,
salt och peppar. Kör till
puré.
3. Häll över i en bunke och
späd med buljong, lite i taget,
till lagom konsistens.
Soppan ska vara ganska
tjock. Smaka av med socker
och eventuellt mer salt och
peppar. Ställ soppan kallt
minst 2 timmar.
4. Vid serveringen: Rör om
väl eller kör med stavmixer.
Servera med brödkrutonger
och droppa över lite olivolja.
Vin: Peñascal Rosado
Tempranillo Shiraz, 54 kr,
2007, Castilla y León,
Spanien, 2951.
0 Tasteline.com
Fler recept på soppor
• www.tasteline.com
Ängamat
4 portioner
1 litet blomkålshuvud,
ca 300 g
300 g späda
morötter
3–4 salladslökar
150 g sockerärtor
70 g babyspenat
7 dl vatten
1 1/2 tsk salt
2 msk vetemjöl
4 dl gammaldags
mjölk
1 dl grädde
Nymald vitpeppar
40 minuter
Servera gärna denna soppa
av sommarprimörer med
gratinerad ostsmörgås.
Grönsakerna ska vara späda
och så nyskördade som
möjligt och man kan ta dem
som man har tillgång till.
1. Dela blomkålshuvudet i
buketter. Skrapa morötterna
och skär dem i bitar.
Skär salladslöken i sneda
bitar. Ansa sockerärtorna
och dela dem eventuellt i
bitar. Ansa och skölj spenaten.
2. Koka upp vatten och salt
och koka grönsakerna
knappt mjuka. Börja med
blomkål och morötter. Lägg
i salladslöken efter 3–4
minuter. Sockerärtor och
spenat behöver bara få ett
uppkok på slutet.
3. Sila av buljongen och häll
tillbaka den i kastrullen.
Vispa ut vetemjölet i lite av
mjölken och koka upp resten
av mjölken samt grädden
med buljongen.
4. Vispa i redningen och
sjud 5 minuter. Lägg i grönsakerna
igen och låt allt
koka upp. Smaka av med
salt och nymald vitpeppar.
Vin: Bodega Lurton Pinot
Grigio, 67 kr, 2007, Uco
Valley, Argentina, 6193.
Rabarbersoppa med jordgubbar
4 portioner
500 g rabarber
8 dl vatten
1/2 vaniljstång
1 dl socker
1 msk potatismjöl
5 dl jordgubbar
(eller efter tillgång)
Till servering:
Mandelskorpor
eller biskvier
20 minuter
+ tid för avkylning
1. Skala rabarbern om den
är grov. Skär den i tunna
skivor.
2. Lägg rabarbern i en kastrull
tillsammans med vatten,
de urskrapade vaniljfröna
och sockret. Koka
5–10 minuter tills rabarbern
är mjuk.
3. Rör ut potatismjölet i lite
vatten. Ta av kastrullen och
rör ner redningen. Koka
upp under omrörning och
ta av när första bubblan
syns.
4. Skär jordgubbarna i bitar
och lägg dem i soppan. Låt
kallna.
5. Servera rumstempererad
eller kylskåpskall i glas
eller djupa tallrikar. Bjud
mandelskorpor eller biskvier
till. En kula glass är
också gott.
Vin: Moscato d’Asti Cascinetta,
119 kr, 2007, Moscato
d’Asti, Italien, 99719.
20 m | ämne
SvD fredag 13 juni 2008