SHR:s Gymnasie-SM 2012 Tävlingsuppgifter för kocklaget - Visita
SHR:s Gymnasie-SM 2012 Tävlingsuppgifter för kocklaget - Visita
SHR:s Gymnasie-SM 2012 Tävlingsuppgifter för kocklaget - Visita
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1 (2)<br />
<strong>SHR</strong>:s <strong>Gymnasie</strong>-<strong>SM</strong> <strong>2012</strong><br />
<strong>Tävlingsuppgifter</strong> <strong>för</strong> <strong>kocklaget</strong><br />
Uppgift 1<br />
Komponera en <strong>för</strong>rätt <strong>för</strong> 12 personer där huvudråvaran är färsk strömming (sill), vilka du får<br />
hela och orensade. Till rätten skall det serveras smör och valfritt bröd.<br />
Råvaror som får användas enligt eget önskemål till <strong>för</strong>rätten<br />
Ansjovis<br />
Sirap<br />
Citron<br />
Ströbröd<br />
Fläsk, rökt<br />
Strösocker<br />
Gurka<br />
Tomater, cocktailtomater<br />
Honung<br />
Tomatjuice<br />
Jäst<br />
Tomatpuré<br />
Kapris<br />
Vallmofrö<br />
Kräftstjärtar i lag, hela kräftor<br />
Vinäger; sherry-, rödvins-<br />
Lök; gul, purjo-, röd-, schalotten-, vit- Ägg<br />
Pepparrot<br />
Äpple<br />
Potatis Ättiksprit, 12%<br />
Prästost<br />
Mejerivaror och fett/olja<br />
Romansallat<br />
Mjöl; grahams-, grovmalet råg-, vete-<br />
Rödbetor<br />
Kryddor, torkade; curry, dillfrö, kryddpeppar,<br />
Salt, flingsalt<br />
lagerblad, vitpeppar<br />
Sesamfrö<br />
Örter, färska; basilika, dill, gräslök, persilja<br />
Sherry<br />
Uppgift 2<br />
Komponera en desserttallrik <strong>för</strong> 12 personer där huvudingrediensen/ingredienserna är äpple<br />
och/eller päron. Rätten skall bestå av 2 olika delar varav en skall vara ett klassiskt bakverk. Till<br />
anrättningen skall det serveras en dessertsås av typ den traditionella vaniljsåsen men smaksättningen<br />
får vara valfri.<br />
Råvaror som får användas enligt eget önskemål till desserten<br />
Aprikospuré<br />
Bakpulver<br />
Calvados<br />
Choklad; vit, ljus, mörk<br />
Citron, lime<br />
Gelatinblad<br />
Glykos<br />
Hasselnötter<br />
Ingefära; färsk och malen<br />
Kardemumma<br />
Kanel<br />
Kryddnejlikor<br />
Maizenamjöl<br />
Mandel, mandelspån<br />
Mandelmassa<br />
Pektin<br />
Potatismjöl<br />
Rom, mörk<br />
Russin<br />
Salt<br />
Smördeg<br />
Vaniljsocker<br />
Vaniljstång<br />
Vetemjöl<br />
Ägg<br />
Mejerivaror och fett/oja<br />
Socker; farin-, flor-, rå-, strö-<br />
Forts. sid 2
2 (2)<br />
<strong>Tävlingsuppgifter</strong> <strong>för</strong> <strong>kocklaget</strong>, forts.<br />
Ge <strong>för</strong>rätten och desserten ett namn.<br />
Skriv recept <strong>för</strong> båda rätterna och ange råvaruåtgången <strong>för</strong> tolv (12)<br />
portioner.<br />
Skriv punktvis ner tillagningsanvisningarna.<br />
Ta fram en råvarukalkyl <strong>för</strong> respektive rätt där den totala råvarukostnaden<br />
framgår per portion exkl. moms.<br />
Tävlingsbidragen bedöms anonymt och recept m.m. skall skrivas på data på<br />
neutralt A4-papper.<br />
Bifoga ett foto på respektive rätt som skall vara upplagd på en helt vit neutral<br />
tallrik. Smör och bröd samt sås får serveras à part.<br />
Fotona skall vara separata bilder på de båda rätterna och vara tagna snett<br />
uppifrån och så nära tallriken som möjligt.<br />
De lag som kvalificerar sig till finalen i Mjölby får då tillaga <strong>för</strong>rätten och desserten som<br />
de komponerat. Dessa båda rätter skall då serveras på flata tallrikar med diametern 28<br />
cm. Huvudrätten kommer att bestå av en råvarukorg som är hemlig fram till<br />
tävlingsdagen den 24 mars. Denna rätt ska serveras på fat samt flata tallrikar med<br />
diametern 31 cm. Tävlingstiden i köket kommer att vara 3,5 timmar tills det att<br />
<strong>för</strong>rätten skall serveras till gäster och domare.<br />
Det serveringslag som <strong>kocklaget</strong> kommer att samarbeta med lottas fram innan det praktiska<br />
tävlingsmomentet börjar. I samband med finalen kommer de tävlande att genom<strong>för</strong>a en teoritest<br />
inom yrkesområdet.
Change language