You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
14 TOPP <strong>100</strong> RESTAURATÖREN NYHETER NR19 2005<br />
Tillväxten <strong>för</strong> de <strong>100</strong> största <strong>för</strong>etagen i hotell- och restaurangbranschen var 2 procent <strong>för</strong>ra <strong>år</strong>et. Deras totala<br />
omsättning uppgick därmed till 30,5 miljarder kronor. Resultatutvecklingen var också gynnsammare än <strong>år</strong>et<br />
innan. Vinstmarginalen uppgick till 4 procent, vilket är en FÖRBÄTTRING FRÅN 2003 som var ett svagt <strong>år</strong> <strong>för</strong><br />
branschen. Det visar SHR:s och Restauratörens <strong>år</strong>liga temperaturmätning av de största <strong>för</strong>etagens utveckling.<br />
Prognosen <strong>för</strong> framtiden är positiv med ÖKAD TILLVÄXT OCH LÖNSAMHET.<br />
TEXT GÖRAN GRANHED STATISTIKBEARBETNING ALEXANDRA RASCH GRAFIK MATTIAS DE FRUMERIE<br />
<strong>Topp</strong> <strong>100</strong><br />
<strong>2004</strong><br />
Under <strong>år</strong>et som gick genererade<br />
cirka 60 av <strong>för</strong>etagen<br />
omsättningsökningar och vartannat <strong>för</strong>etag gjorde<br />
vinstökningar.<br />
Det gjordes överlag få affärer. Många <strong>för</strong>etag har<br />
2003 och <strong>2004</strong> varit inriktade på att konsolidera den<br />
egna verksamheten, jaga kostnader och rensa upp i<br />
balansräkningen. De senaste tre <strong>år</strong>en, 2002–<strong>2004</strong>, har<br />
varit betydligt kärvare än <strong>år</strong>en kring det senaste<br />
sekelskiftet. Då låg tillväxten runt 10 procent <strong>år</strong>ligen,<br />
medan de senaste tre <strong>år</strong>ens tillväxt legat på 1–2 procent<br />
<strong>år</strong>ligen <strong>för</strong> de större <strong>för</strong>etagen i Sverige.<br />
Det är storstäderna som dominerar listan. Cirka 40<br />
procent av omsättningen på listan genereras av <strong>för</strong>etag<br />
på Stockholms- och Göteborgsmarknaden.<br />
Som jäm<strong>för</strong>else steg turist<strong>för</strong>etagens omsättning i<br />
Sverige med 0,9 procent till 172 miljarder kronor enligt<br />
Turistdelegationen och Statistiska Centralbyråns,<br />
SCB:s, satellitkontoberäkning. Det var hushållen som<br />
stod <strong>för</strong> ökningen medan affärsresenärernas och de<br />
utländska besökarnas konsumtion var o<strong>för</strong>ändrad.<br />
Efter några sv<strong>år</strong>a <strong>år</strong> kom resandet i Europa igång<br />
under <strong>2004</strong>. Konjunkturen <strong>för</strong>bättrades även om Europa<br />
släpar efter övriga världen. För hotellen, som minskade<br />
intäkten per tillgängligt rum med 3–4 procent<br />
under 2003, vände det upp i motsvarande grad <strong>2004</strong>.<br />
Mest i framkant låg Storbritannien, men även de nordiska<br />
länderna noterade stegrad efterfrågan. Trenden<br />
fortsätter även under <strong>för</strong>sta halv<strong>år</strong>et 2005. Den svaga<br />
dollarn har dock gjort att amerikanska turister på<br />
hotellen bara ökade med 1 procent.<br />
Utsikterna <strong>för</strong> tillväxt och <strong>för</strong>bättrad lönsamhet i<br />
<strong>för</strong>etagen i <strong>år</strong> och nästa <strong>år</strong> är goda även om det g<strong>år</strong><br />
långsammare än vad många hoppats på.<br />
Vinstmarginal 1990-<strong>2004</strong><br />
10<br />
Procent<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
-2<br />
-4<br />
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 <strong>2004</strong><br />
Restaurang<strong>för</strong>etagen på listan<br />
växte mer än hotellen. Fram<strong>för</strong><br />
allt hamburgerkedjorna har ökat de senaste <strong>år</strong>en.<br />
Fjäll<strong>för</strong>etagen tappade något och bland hotell<strong>för</strong>etagen<br />
är bilden splittrad.<br />
De sju största kedjorna som alla omsätter över 1 miljard<br />
kronor svarar tillsammans <strong>för</strong> drygt hälften av<br />
listans omsättning.<br />
Knappt hälften av <strong>för</strong>etagen på listan är restauranger<br />
som sammantaget ökade sin omsättning med 2,3<br />
procent och tillsammans nådde 16,6 miljarder kronor.<br />
Detta är inklusive vissa <strong>för</strong>värv och nyetableringar<br />
som gjordes av ett fåtal.<br />
De utpräglade hamburgerkedjorna på listan, som<br />
också ökade sin <strong>för</strong>säljning med 2,3 procent, framst<strong>år</strong><br />
som vinnarkandidater bland restaurang<strong>för</strong>etagen under<br />
2000-talet. Försäljningen inom den kategorin har stadigt<br />
ökat <strong>år</strong> <strong>för</strong> <strong>år</strong> eller med 16 procent sedan <strong>år</strong> 2000.<br />
Samma tendens utmärker flera av nöjesrestaurangerna<br />
som också gått starkt under hela 2000-talet. För andra<br />
segment har tillväxten dock varit allt annat än stark.<br />
Gruppen <strong>för</strong>etagsrestauranger eller personalrestauranger<br />
som är ett knappt tiotal minskade sin omsättning<br />
med 1 procent under <strong>år</strong>et. Hos vissa av dessa kedjor finns<br />
dock andra intäkter än bara från <strong>för</strong>etagsrestauration.<br />
För de 46 hotell- och konferens<strong>för</strong>etagen på listan var<br />
tillväxten 1,8 procent. De nådde tillsammans 11,6 miljarder<br />
kronor i omsättning. Det betyder att mer än hälften<br />
av den svenska hotell- och konferensmarknadens<br />
totala omsättning finns i denna grupp.<br />
Omsättningen <strong>2004</strong> i gruppen var bättre än 2003 då<br />
hotellens <strong>för</strong>säljning backade 1,5 procent. Men bilden<br />
är splittrad. Hälften av hotell- och konferens<strong>för</strong>etagen<br />
på listan tappade under <strong>år</strong>et i omsättning. Somliga ligger<br />
fortfarande 10–15 procent under den omsättning de<br />
hade som bäst under 2000-talet. Andra hotell- och konferens<strong>för</strong>etag<br />
n<strong>år</strong> sin högsta omsättning under <strong>2004</strong>.<br />
Det är klart att nedgången på den tidigare så lukrativa<br />
konferensmarknaden har satt djupa sp<strong>år</strong> hos många<br />
anläggningar och det är inte självklart att marknaden<br />
kommer tillbaka i samma tappning som tidigare.<br />
Bland de sju fjäll- och turist<strong>för</strong>etagen på listan<br />
ökade omsättningen med 1,3 procent. Det är en tydlig<br />
nedväxling från betydligt högre tillväxttal under de<br />
fortsättning nästa uppslag ➤
2005 NR19 RESTAURATÖREN NYHETER TOPP <strong>100</strong> 15<br />
de <strong>100</strong> största <strong>för</strong>etagen inom hotell och restaurang<br />
Branschens storheter <strong>2004</strong><br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
16<br />
17<br />
18<br />
19<br />
20<br />
21<br />
22<br />
23<br />
24<br />
25<br />
26<br />
27<br />
28<br />
29<br />
30<br />
31<br />
32<br />
33<br />
34<br />
35<br />
36<br />
37<br />
38<br />
39<br />
40<br />
41<br />
42<br />
43<br />
44<br />
45<br />
46<br />
47<br />
48<br />
49<br />
50<br />
51<br />
52<br />
53<br />
54<br />
55<br />
56<br />
57<br />
58<br />
59<br />
60<br />
61<br />
62<br />
63<br />
64<br />
65<br />
66<br />
67<br />
68<br />
69<br />
70<br />
71<br />
72<br />
73<br />
74<br />
75<br />
76<br />
77<br />
78<br />
79<br />
80<br />
81<br />
82<br />
83<br />
84<br />
85<br />
86<br />
87<br />
88<br />
89<br />
90<br />
91<br />
92<br />
93<br />
94<br />
95<br />
96<br />
97<br />
98<br />
99<br />
<strong>100</strong><br />
McDonalds<br />
Scandic/Hilton<br />
Sodexho 2<br />
Folkets Hus & Parker 3<br />
Fazer Amica<br />
Choice Hotels Sweden<br />
Radisson SAS Hotels & Resorts<br />
Skistar 5<br />
Elite Hotels of Sweden<br />
Scandinavian Service Partner 25<br />
Eurest<br />
First Hotels 28<br />
Burger King<br />
Parks & Resorts Scandinavia 6<br />
Max Hamburgerrestauranger<br />
Strömma Turism & Sjöfart<br />
Norlandia Hotels & Resorts<br />
Winn Hotels<br />
Hotel Gothia Towers, Gbg<br />
Ikea Restauranger<br />
Harrys Pubar 1<br />
Nya Grand Hôtel, Sthlm 10<br />
Baldakinen<br />
Nordic Hotels, Sthlm<br />
O´Learys<br />
Nobis, Sthlm 13<br />
Wallmans Nöjen<br />
Sheraton Hotels & Towers, Sthlm<br />
Lisebergs Restaurant, Gbg<br />
Rica City Hotels<br />
Idre Fjäll, Idre<br />
Accor Hotels Scandinavia<br />
Profilrestauranger<br />
Frasses<br />
Svenska Turist<strong>för</strong>eningen<br />
Sturehofgruppen, Sthlm 14<br />
Sabis Restauranger, Sthlm<br />
Stockholms Företagskrogar, Sthlm<br />
Tage Hotels<br />
Topeja, Sälen/Åre<br />
Comwell Sverige 15<br />
Högskolerestauranger<br />
Mösseberg Kurort, Falköping 16<br />
Capona<br />
Hotel Tylösand, Halmstad<br />
Pite Havsbad 33<br />
Rasta Group<br />
Yasuragi Hasseludden, Nacka<br />
Familjen Edbergs Hotell1, 17<br />
Econtive Hotell & Restaurang, Sthlm 18<br />
Hotel Diplomat, Sthlm & Åre<br />
Mornington Hotel Group<br />
Vasakronan Service Partner<br />
Pizza Hut, NRG Pizza<br />
Icehotel, Jukkasjärvi<br />
HKC Hotels Holding<br />
Melker Andersson, Sthlm 23<br />
Knut den Stores Hotell, Lund<br />
ISS Invita 29<br />
The Dubliner Pub & Restaurang<br />
Kläppen Ski Resort, Sälen<br />
Dinners Restauranger<br />
Casino Cosmopol<br />
Skogshöjd, Södertälje<br />
Restaurang Eriks Gondolen, Sthlm<br />
Smådalarö G<strong>år</strong>d<br />
Lunchmaster Restaurang, Göteborg<br />
Storstad, Göteborg, Hotellet, Sthlm<br />
Accome<br />
Mässrestauranger, Sthlm<br />
Hotel Birger Jarl, Sthlm<br />
Nordstans Restaurang, Gbg<br />
Hotel Terminus / Eggers<br />
Håby Restaurang & Motell, Munkedal<br />
American Bistro Sweden, Sthlm<br />
Logistik Restauranger, Gbg<br />
Memory Hotel/ Mr Chip Hotel, Kista<br />
Nova Park Conference / Steningevik Konferens<br />
Aros Congress Center, Västerås<br />
Laholmen Hotell, Strömstad<br />
Sandys<br />
Quality Hotel Statt, Eskilstuna<br />
Hotell Liseberg Heden, Gbg<br />
Arnoldshuset, Stockholm 21<br />
Lundsbrunn Konferens & Kurort, Götene<br />
Hamburger Börs, Sthlm<br />
Konfereragruppen 24<br />
Palace i Göteborg<br />
Grodan, Sthlm<br />
Koncept Restaurang, Gbg 22<br />
Hotell Lappland, Lycksele<br />
LFV Airport Center/Prime Point, Sigtuna<br />
SJS-Hotellen<br />
Skogshem & Wijk Konferensanläggning, Lidingö<br />
Hotel Riverton, Gbg<br />
Hotel Waterfront / Novotel, Gbg<br />
Lindvallen Restauranger, Sälen<br />
Big Bowl Sverige, Malmö<br />
Sjömagasinet i Göteborg<br />
Svenssons Krogar, Uppsala<br />
Plac<br />
2003<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
ny<br />
ny<br />
ny<br />
11<br />
12<br />
13<br />
17<br />
18<br />
19<br />
20<br />
22<br />
21<br />
13<br />
24<br />
25<br />
23<br />
32<br />
30<br />
31<br />
27<br />
26<br />
28<br />
29<br />
36<br />
33<br />
35<br />
34<br />
38<br />
41<br />
37<br />
39<br />
40<br />
42<br />
45<br />
43<br />
44<br />
ny<br />
ny<br />
47<br />
46<br />
48<br />
49<br />
56<br />
52<br />
51<br />
50<br />
55<br />
86<br />
53<br />
62<br />
61<br />
60<br />
58<br />
71<br />
59<br />
64<br />
63<br />
68<br />
ny<br />
82<br />
66<br />
73<br />
77<br />
67<br />
65<br />
75<br />
78<br />
80<br />
74<br />
72<br />
69<br />
91<br />
83<br />
76<br />
85<br />
94<br />
ny<br />
90<br />
89<br />
87<br />
84<br />
79<br />
92<br />
95<br />
88<br />
93<br />
83<br />
ny<br />
96<br />
99<br />
ny<br />
Omsättning<br />
<strong>2004</strong>, Mkr<br />
3 846 1<br />
3 290<br />
2 458<br />
2 277<br />
1 445<br />
1 288<br />
1 154<br />
855 5b<br />
718<br />
695<br />
673<br />
556<br />
526<br />
507 7<br />
482<br />
397 8<br />
330<br />
312<br />
300<br />
294<br />
292<br />
253<br />
235<br />
222<br />
217<br />
205<br />
193<br />
193<br />
193<br />
191<br />
190<br />
188<br />
180<br />
179<br />
164<br />
151<br />
146<br />
146<br />
146<br />
142<br />
142<br />
138<br />
135<br />
121<br />
121<br />
117<br />
113<br />
112<br />
104<br />
101<br />
99<br />
98<br />
97<br />
91<br />
88<br />
88<br />
85<br />
79<br />
78<br />
77<br />
76<br />
75<br />
72<br />
71<br />
69<br />
69<br />
67<br />
67<br />
66 26<br />
66<br />
64<br />
61<br />
61<br />
60 20<br />
60<br />
59<br />
58<br />
58<br />
58<br />
56<br />
56 1<br />
54<br />
54<br />
53<br />
52<br />
52<br />
52<br />
51<br />
51<br />
50<br />
50<br />
49<br />
47<br />
47<br />
46<br />
46<br />
43 30<br />
42<br />
38<br />
37<br />
Föränd<br />
oms,%<br />
03-04<br />
1<br />
1<br />
-4<br />
3<br />
4<br />
7<br />
1<br />
0<br />
-1<br />
-30<br />
-6<br />
8<br />
5<br />
5<br />
4<br />
1<br />
0<br />
-4<br />
2<br />
12<br />
5<br />
-4<br />
7<br />
7<br />
50<br />
16<br />
6<br />
7<br />
-2<br />
-3<br />
-2<br />
1<br />
14<br />
8<br />
2<br />
-8<br />
-4<br />
6<br />
-4<br />
-2<br />
-1<br />
5<br />
24<br />
-5<br />
6<br />
24<br />
-<br />
4<br />
-4<br />
-1<br />
-2<br />
19<br />
8<br />
-3<br />
-10<br />
8<br />
65<br />
-4<br />
11<br />
8<br />
10<br />
-4<br />
17<br />
-8<br />
1<br />
-2<br />
4<br />
-<br />
51<br />
-1<br />
9<br />
7<br />
-6<br />
-9<br />
2<br />
5<br />
10<br />
0<br />
-5<br />
-12<br />
12<br />
3<br />
-6<br />
2<br />
12<br />
30<br />
4<br />
0<br />
-2<br />
-5<br />
-11<br />
4<br />
1<br />
-9<br />
-1<br />
-13<br />
18<br />
-8<br />
-11<br />
36<br />
Nettoresultat<br />
Res/oms<br />
Mkr %<br />
70 34<br />
131 32<br />
64<br />
-<br />
-30<br />
140<br />
-<br />
157<br />
43<br />
16<br />
6<br />
-<br />
-<br />
33<br />
40<br />
1<br />
-4<br />
-11<br />
6<br />
-<br />
4<br />
-8<br />
11<br />
3<br />
-<br />
2<br />
21<br />
-4<br />
5<br />
21<br />
7<br />
0<br />
11<br />
-<br />
12<br />
-2<br />
-<br />
2<br />
-16<br />
1<br />
25<br />
0<br />
0<br />
9<br />
21<br />
4<br />
8<br />
0<br />
-1<br />
20<br />
-7<br />
-3<br />
5<br />
-<br />
-2<br />
4<br />
3<br />
2<br />
3<br />
3<br />
0<br />
4<br />
-<br />
3<br />
1<br />
1<br />
1<br />
1<br />
1<br />
3<br />
2<br />
6<br />
18<br />
1<br />
-1<br />
9<br />
0<br />
4<br />
1<br />
0<br />
-<br />
1<br />
6<br />
2<br />
0<br />
7<br />
5<br />
2<br />
2<br />
5<br />
14<br />
-2<br />
-2<br />
2<br />
3<br />
-1<br />
2<br />
9<br />
-<br />
1<br />
591<br />
537<br />
353<br />
378<br />
394<br />
234<br />
-<br />
488<br />
229<br />
204<br />
170<br />
-<br />
217<br />
201<br />
161<br />
276<br />
108<br />
226<br />
166<br />
191<br />
170<br />
231<br />
182<br />
175<br />
145<br />
153<br />
152<br />
185<br />
179<br />
298<br />
-<br />
131<br />
112<br />
235<br />
129<br />
113<br />
116<br />
<strong>100</strong><br />
103<br />
87<br />
75<br />
90<br />
87<br />
<strong>100</strong><br />
90<br />
102<br />
78<br />
77<br />
86<br />
136<br />
84<br />
75<br />
82<br />
103<br />
59<br />
21<br />
60<br />
58<br />
49<br />
63<br />
41<br />
64<br />
63<br />
45<br />
57<br />
68<br />
58<br />
-<br />
59<br />
72<br />
25<br />
69<br />
45<br />
65<br />
40<br />
50<br />
57<br />
34<br />
24<br />
76<br />
32<br />
49<br />
43<br />
54<br />
65<br />
25<br />
54<br />
Antal<br />
anläggn<br />
236 1<br />
69<br />
250 2b<br />
750 27<br />
314<br />
47<br />
15 4<br />
3<br />
17<br />
15<br />
74<br />
22<br />
52<br />
-<br />
37<br />
9 9<br />
9<br />
13<br />
1<br />
13<br />
23<br />
1<br />
11<br />
2<br />
37<br />
4<br />
5<br />
1<br />
31<br />
5<br />
1<br />
14<br />
7<br />
34<br />
377<br />
3<br />
18<br />
29<br />
4<br />
4<br />
3<br />
38<br />
2<br />
2<br />
1<br />
3<br />
15<br />
1<br />
6<br />
3<br />
2<br />
3<br />
10<br />
9<br />
1<br />
19<br />
5<br />
4<br />
2<br />
31<br />
5<br />
3<br />
7<br />
4<br />
2<br />
1<br />
3<br />
19<br />
3<br />
4<br />
1<br />
1<br />
2<br />
2<br />
1<br />
2<br />
3<br />
2<br />
2<br />
5<br />
1<br />
19<br />
18 1<br />
1<br />
1<br />
3<br />
2<br />
1<br />
3<br />
1<br />
2<br />
3<br />
1<br />
1<br />
4<br />
2<br />
1<br />
1<br />
6<br />
1<br />
2<br />
7<br />
Antal<br />
hotellrum<br />
-<br />
13 232<br />
-<br />
350<br />
892<br />
6 453<br />
3 275<br />
-<br />
2 307<br />
-<br />
21<br />
3 286<br />
-<br />
213<br />
-<br />
9b<br />
1 312<br />
948<br />
1 398<br />
704<br />
-<br />
-<br />
304<br />
0<br />
542<br />
-<br />
107<br />
-<br />
462<br />
52<br />
792<br />
270<br />
1 439<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-<br />
322<br />
500<br />
367<br />
-<br />
75<br />
330<br />
230<br />
868<br />
-<br />
162<br />
432<br />
192<br />
212<br />
360<br />
7<br />
-<br />
143<br />
509<br />
-<br />
181<br />
-<br />
-<br />
-<br />
20<br />
-<br />
373<br />
-<br />
194<br />
-<br />
-<br />
504<br />
-<br />
235<br />
-<br />
222<br />
42<br />
-<br />
-<br />
305<br />
170<br />
103<br />
151<br />
-<br />
213<br />
179<br />
-<br />
175<br />
-<br />
201<br />
-<br />
-<br />
-<br />
220<br />
-<br />
282<br />
195<br />
192<br />
148<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-<br />
11<br />
12<br />
31<br />
Verksamhet<br />
Restaurang<br />
Fotnoter (Samtliga uppgifter gäller <strong>för</strong> den svenska verksamheten.)<br />
1) Inkl franchise 2) Inkl Sodexho Clean 2.b) Enb restaurang 3) Exkl musikfestivaler 4) Egna hotell: 7, franchise: 8. 5) Främst från liftar. 5.b) Driver skidorterna Åre, Sälen, Vemdalen 6) Gröna Lund, Skara Sommarland, Kolm<strong>år</strong>dens Djurpark, Vildmarkshotellet<br />
7) Total omsättning 8) Inkl franchisetagare, exkl shipping division 9) Exkl restaurangfartyg 9b) Bäddar 10) Grand Hotel exkl Berns 11) Hotell Barken Viking 12) Hotellrum/lägenheter/stugor 13) Operakällaren, Stallmästareg<strong>år</strong>den, J Nacka, J Gåshaga<br />
14) Sturehof, Riche, Tranan, PA & Co, Combo, Bittermandeln 15) Varbergs Kurort, Loka Brunn, Aspenäs Hotell & Konferens 16) Inkl verksamhet i äldreboende och rehab 17) Hooks, Aspa, Starby, Körunda, Åkerby, Skilodge Lindvallen 18) Långholmen H&R,<br />
Hotell Zinkensdamm, Econtive Café 19) Enhet avyttrad <strong>2004</strong> 20) Inkl bensin och butik 21) The Spy Bar, Laroy, The Lab 22) Bubbles Nightclub, The Rose & Crown, Brasserie Lipp. 23) Fredsgatan 12, Restaurangen, Fyran, Grill 24) Haga slott, Skeviks g<strong>år</strong>d,<br />
Säby Säteri 25) 2003 ingick "ombord" och catering, har över<strong>för</strong>ts till Rail Gourmet AB 26) Avser de anläggn som bedriver Hotel Apartments 27) Ant medlemmar 28) Avser endast hotell i egen drift29) Invita Måltider såldes <strong>2004</strong> till ISS Facility Services<br />
30) Bokslut <strong>2004</strong> innehåller 16 mån pga byte av bokslutsdatum 31) 101 stugor + 181 hotellrum 32) Exkl. nedskrivning av aktier i dotterbolag samt utdelningar från dotterbolag 33) Pite havsbad, Hotell Laponia, Nordkalotten 34) Enbart Svenska McDonalds<br />
2<br />
4<br />
3<br />
-<br />
-2<br />
11<br />
-<br />
18<br />
6<br />
2<br />
1<br />
-<br />
-<br />
6<br />
8<br />
0<br />
-1<br />
-3<br />
2<br />
-<br />
2<br />
-3<br />
5<br />
2<br />
-<br />
1<br />
11<br />
-2<br />
3<br />
11<br />
4<br />
0<br />
6<br />
-<br />
7<br />
-1<br />
-<br />
1<br />
-11<br />
1<br />
18<br />
0<br />
0<br />
8<br />
18<br />
4<br />
7<br />
0<br />
-1<br />
20<br />
-7<br />
-3<br />
5<br />
-<br />
-3<br />
4<br />
3<br />
3<br />
4<br />
4<br />
0<br />
5<br />
-<br />
4<br />
2<br />
2<br />
1<br />
2<br />
1<br />
5<br />
3<br />
10<br />
29<br />
2<br />
-2<br />
14<br />
0<br />
7<br />
2<br />
0<br />
-<br />
3<br />
11<br />
4<br />
0<br />
14<br />
10<br />
4<br />
4<br />
9<br />
28<br />
-5<br />
-3<br />
5<br />
7<br />
-3<br />
5<br />
22<br />
-<br />
3<br />
Hotell<br />
Turism<br />
Konferens<br />
Snabbmat<br />
Vandrarhem<br />
Dans&nöje<br />
Årsanställda<br />
4 000 1<br />
3 406<br />
5 002<br />
1 150<br />
1 730<br />
1 226<br />
872<br />
749<br />
719<br />
528<br />
1 395<br />
529<br />
Tecken<strong>för</strong>klaring<br />
Fjällanläggning<br />
Största<br />
plus<br />
Största<br />
minus
16 TOPP <strong>100</strong> RESTAURATÖREN NYHETER NR19 2005<br />
foto: MATTIAS de FRUMERIE<br />
Melker Andersson (th) har många järn i elden. Hans stockholmska krogimperium ökade omsättningen med 65 procent mellan 2003 och <strong>2004</strong> bland annat genom succékrogen Grill. Här assisterar<br />
han Erik Malmsten under <strong>för</strong>beredelserna in<strong>för</strong> Bocuse d’Or tidigare i <strong>år</strong>. Andra restaurang<strong>för</strong>etag som lyfte omsättningen rejält var Nobis, Profilrestauranger, O’Learys och Casino Cosmopol.<br />
senaste <strong>år</strong>en. Den här gruppen, som omsatte 2,3 miljarder<br />
kronor, domineras av Skistar som varit mycket<br />
framgångsrikt under hela 2000-talet. Även här finns<br />
intäkter som inte bara kan hän<strong>för</strong>as till logi eller<br />
restauration. Ungefär hälften av Skistars omsättning<br />
genereras från liftarna.<br />
För Park & Resort, som äger flera nöjesparker inklusive<br />
Vildmarkshotellet i Kolm<strong>år</strong>den, är cirka en tredjedel<br />
av intäkterna restaurang eller logi.<br />
Det faktum att vissa <strong>för</strong>etag på listan har olika verksamhetsinriktning<br />
och inte alltid har möjlighet att<br />
särredovisa intäkterna leder till att jäm<strong>för</strong>elser mellan<br />
<strong>för</strong>etagen kan halta något. Varje <strong>för</strong>etag redovisar<br />
dock på likartat sätt mellan två <strong>år</strong>.<br />
Som vanligt toppas listan av<br />
McDonalds och<br />
Scandic/Hilton. Men de har bara växt med 1 procent. För<br />
dem och många andra på listan är det konsolidering som<br />
gällt. Båda gjorde dock kraftiga resultat<strong>för</strong>bättringar.<br />
Omsättningsökningen på 1 procent <strong>för</strong> de två giganterna<br />
illustrerar att branschtillväxten i Sverige var svag<br />
under det gångna <strong>år</strong>et. Båda <strong>för</strong>etagen hade vart och ett<br />
ungefär samma antal anläggningar 2003 och <strong>2004</strong>. Det<br />
är i nuvarande marknadsläge få <strong>för</strong>etag på listan som<br />
växer genom <strong>för</strong>värv. Snarare är det konsolidering som<br />
gäller, inte minst när konjunkturen fortfarande g<strong>år</strong> på<br />
sparlåga. Samtidigt gjorde både Svenska McDonalds,<br />
det vill säga exklusive franchisetagare, och<br />
Scandic/Hilton kraftfulla resultat<strong>för</strong>bättringar.<br />
McDonalds är ett exempel på den konsolideringsstrategin.<br />
De kommer tillsammans med franchisetagarna<br />
att lägga 300 miljoner kronor under fyra <strong>år</strong><br />
på att rusta upp befintliga anläggningar. Nyetableringar<br />
är nedprioriterade.<br />
Restauranger som ändå visar rejäl <strong>för</strong>säljningstillväxt<br />
har oftast nysatsningar eller breddning av verksamheten<br />
bakom sig, särskilt de som växt med tvåsiffriga<br />
belopp. Här hittar man Melker Andersson, Nobis, Profilrestauranger,<br />
O’Learys och Casino Cosmopol.<br />
När Ikea Restauranger ökar sin omsättning med 12 procent<br />
i befintlig verksamhet är det ett exempel hur starkt<br />
kopplad restaurang<strong>för</strong>säljningen kan vara till handelns<br />
<strong>för</strong>säljning. Bland hotellen är det Mösseberg och Accome<br />
Hotel Apartments som har ökat mest under <strong>år</strong>et.<br />
Sodexho är som arbetsgivare störst med 5 000 <strong>år</strong>sanställda.Scandic/Hilton<br />
har bland hotell- och konferensanläggningarna<br />
flest anläggningar, flest anställda<br />
och flest hotellrum.<br />
Restaurangerna <strong>för</strong>bättrade<br />
sina resultat medan hotellen<br />
låg stilla. Högst vinstmarginal bland restaurangerna<br />
hade Big Bowl medan Terminus toppade bland hotellen.<br />
Lönsamheten på listan <strong>för</strong>bättrades och vinstmarginalen<br />
uppgick till 4 procent mot 3,5 procent 2003. Mer<br />
än hälften av <strong>för</strong>etagen <strong>för</strong>bättrade sitt resultat från<br />
Branschjättarna <strong>2004</strong><br />
Hotell<br />
Högst omsättning, Mkr<br />
Scandic/Hilton<br />
3 290<br />
Flest anläggningar, antal<br />
Scandic/Hilton<br />
69<br />
Flest <strong>år</strong>sanställda, antal<br />
Scandic/Hilton<br />
3 406<br />
Flest hotellrum<br />
Scandic/Hilton<br />
13 232<br />
Högst vinstmarginal, % Hotel Terminus/Eggers, Sthlm<br />
29<br />
<strong>år</strong>et innan. Där<strong>för</strong> är det betydligt färre som i <strong>år</strong> visar<br />
röda siffror än under fjol<strong>år</strong>et.<br />
Det var främst restaurangerna som gjorde resultat<strong>för</strong>bättringar,<br />
som är beräknade efter avskrivningar<br />
och finansnetto men <strong>för</strong>e extraordinära poster, bokslutsdispositioner<br />
och skatt. Det märks att många<br />
restaurang<strong>för</strong>etag har haft fokus på lönsamhets<strong>för</strong>bättringar<br />
under <strong>år</strong>et och det har betalat sig. Restaurang<strong>för</strong>etagens<br />
vinstmarginal uppgick till 2,8 procent<br />
mot 1,4 <strong>år</strong>et innan. Vissa har verkligen lyft resultatet,<br />
främst genom att jobba med kostnadssidan.<br />
Big Bowl i Malmö är även i <strong>år</strong> det mest lönsamma<br />
restaurang<strong>för</strong>etaget på listan med en vinstmarginal på<br />
22 procent trots fallande omsättning. Andra restauranger<br />
i nöjessvängen hade också ett starkt resultat.<br />
Logistikrestauranger – det vill säga Valand i Göteborg –<br />
liksom Hamburger Börs i Stockholm presterade 14 procent<br />
medan Wallmans Salonger nådde 11 procent. För<br />
restaurang<strong>för</strong>etag är den lönsamhetsnivån mycket bra.<br />
Den sammantagna vinstmarginalen <strong>för</strong> gruppen<br />
hotell- och konferens<strong>för</strong>etag på listan uppgick till 4,3<br />
procent. Det är i stort sett o<strong>för</strong>ändrat jäm<strong>för</strong>t med<br />
2003, som många betecknar som det kanske sämsta<br />
<strong>år</strong>et i den här konjunkturcykeln.<br />
Högsta vinstmarginal presterade Hotell<br />
Terminus/Eggers med 29 procent tätt följt av Hotell<br />
Restauranger<br />
McDonalds<br />
3 846<br />
Folkets Hus & Parker<br />
750<br />
Sodexho<br />
5 002<br />
Fazer Amica<br />
892<br />
Big Bowl Sverige<br />
22<br />
Fortfarande<br />
störst<br />
i Sverige.
2005 NR19 RESTAURATÖREN NYHETER TOPP <strong>100</strong> 17<br />
Lappland i Lycksele med 28 procent. Dessa två <strong>för</strong>etag<br />
brukar skugga varandra och turas om att hamna högst<br />
på branschens lönsamhetslistor.<br />
Starka resultat genererades också av Econtive i<br />
Stockholm (Långholmen) med 20 procent samt Tylösand<br />
i Halmstad 18 procent och Comwell 18 procent.<br />
Bland fjäll- och turist<strong>för</strong>etagen har börsnoterade<br />
Skistar en vinstmarginal på 18 procent vilket motsvarar<br />
157 miljoner kronor. Det är det enskilt bästa resultatet<br />
bland <strong>för</strong>etagen på listan.<br />
Därefter följer Choice Hotels på 139 miljoner kronor<br />
och Scandic/Hilton på 131 miljoner kronor. Dessa tre<br />
st<strong>år</strong> i en klass <strong>för</strong> sig.<br />
Cirka 90 <strong>för</strong>etag på listan har lämnat uppgifter om<br />
sin vinstutveckling. Summerar man <strong>2004</strong> n<strong>år</strong> de en<br />
sammantagen vinst på 990 miljoner kronor. Det är<br />
högre än <strong>år</strong>et innan men fortfarande långt ifrån resultatet<br />
på 1,6 miljarder kronor som de <strong>100</strong> största fick<br />
ihop det historiskt bästa <strong>år</strong>et 2000 när det mesta i branschen<br />
gick som tåget och de flesta kurvor pekade uppåt.<br />
Nio <strong>för</strong>etag är nya på listan,<br />
vissa på grund av uppköp,<br />
andra av redovisningstekniska skäl. Nämnas kan<br />
Rasta – som köpte Carestels vägkrogar – Pite Havsbad<br />
och Hamburger Börs.<br />
Göteborgsbaserade Rasta Group övertog i maj <strong>2004</strong><br />
belgiska Carestels serviceanläggningar som ligger<br />
längs vägarna i fram<strong>för</strong> allt södra Sverige. Rasta Group<br />
omsatte exklusive drivmedel 112 miljoner kronor på<br />
drygt ett halv<strong>år</strong>. Företaget är noterat på Göteborgs<br />
OTC-lista och har 1 200 aktieägare. Ambitionen är tydlig,<br />
att växa genom <strong>för</strong>värv av befintlig eller snarlik<br />
verksamhet. Det breda ägandet i Rasta och det finansiella<br />
upplägget representerar ett nytt sätt att arbeta på<br />
den svenska hotell- och restaurangmarknaden som<br />
Nyckeltal <strong>2004</strong><br />
Omsättningsökning 03/04, procent<br />
varav<br />
hotell & konferens<strong>för</strong>etag<br />
restaurang<strong>för</strong>etag<br />
fjäll-och turistanläggningar<br />
Vinstmarginal, procent<br />
varav<br />
hotell & konferens<strong>för</strong>etag<br />
restaurang<strong>för</strong>etag<br />
fjäll-och turistanläggningar<br />
Resultat efter avskrivningar och räntor, Mkr 1<br />
Antal anläggningar<br />
varav<br />
hotell & konferens<strong>för</strong>etag<br />
restaurang<strong>för</strong>etag<br />
fjäll-och turistanläggningar<br />
Antal <strong>år</strong>sanställda<br />
Antal hotellrum<br />
1) exklusive franchise<strong>för</strong>etag<br />
2,0<br />
1,8<br />
2,3<br />
1,3<br />
4,0<br />
4,3<br />
2,8<br />
9,1<br />
990<br />
2 780<br />
293<br />
2 090<br />
398<br />
32 335<br />
47 373<br />
kan bli intressant att följa i framtiden. Allra helst som<br />
det numera är tunnsått med börsnoterade hotell-,<br />
restaurang- och turism<strong>för</strong>etag på Stockholmsbörsen.<br />
Traditionellt ägs och finansieras svenska hotell- och<br />
restaurang<strong>för</strong>etag av en eller ett fåtal entreprenörer<br />
som efter ett antal <strong>år</strong> f<strong>år</strong> problem med att expandera på<br />
grund av sv<strong>år</strong>igheter med finansieringen.<br />
Eurest och Scandinavian Service Partner, SSP, med<br />
knappt 700 miljoner kronor var i omsättning, tillhör<br />
båda Compass Group som är noterat på Londonbörsen.<br />
De har tidigare redovisats tillsammans som Compass,<br />
men har på <strong>år</strong>ets lista redovisats var <strong>för</strong> sig. Eurest är<br />
verksamt i hela landet med <strong>för</strong>etagsrestauranger och<br />
konferensanläggningar. Företaget finns också i universitetsvärlden<br />
och på den offentliga sidan på skolor,<br />
sjukhus, äldreomsorg samt inom <strong>för</strong>svaret.<br />
SSP och Eurest har sitt ursprung inom Sas. SSP har<br />
sin bas på flygplatser och idrottsanläggningar med<br />
cirka 250 enheter. 2003 avyttrades tågverksamheten<br />
(<strong>för</strong>e detta Trafikrestauranger) till ett annat bolag inom<br />
koncernen var<strong>för</strong> omsättningen minskade kraftigt.<br />
ISS Invita är nykomling på <strong>år</strong>ets ranking efter att ha<br />
<strong>för</strong>värvat Invita Måltider i höstas. Precis som Vasakronan<br />
Service Partner verkar dessa <strong>för</strong>etag inom det område<br />
som kallas facility management. Det innebär att <strong>för</strong>etaget<br />
tar ansvar <strong>för</strong> många av de servicefunktioner som<br />
svenska export<strong>för</strong>etag har behov av och där<strong>för</strong> outsourcar<br />
till en huvudleverantör. Det kan röra sig om måltidsservice,<br />
städning, kontorsservice och konferenser. Därmed<br />
kan man i större utsträckning fokusera på kärnverksamheten.<br />
Vissa av personalrestaurang<strong>för</strong>etagen på<br />
listan verkar också inom samma serviceområde som har<br />
stor framtida potential.<br />
Tillbaka på <strong>år</strong>ets lista och med bra tillväxtsiffror är<br />
också Pite Havsbad i Norrbotten och Hamburger Börs i<br />
Stockholm som båda drivs av välkända entreprenörer –<br />
Hilding Holmqvist respektive Alan Evans. Familjeägda<br />
är också de tre Stockholmsrestaurangerna Storstad,<br />
Hotellet och Göteborg, som tillsammans nådde 67 miljoner<br />
kronor i omsättning och drivs av familjen Ahlbom.<br />
Ny entreprenör på listan med starkt omsättningslyft<br />
är Lindvallens Restauranger i Sälen, som under flera<br />
<strong>år</strong> hamnat strax utan<strong>för</strong>. Det bör påpekas att boksluts<strong>år</strong>et<br />
detta <strong>år</strong> är <strong>för</strong>längt med fyra månader.<br />
På <strong>100</strong>:e plats g<strong>år</strong> Svenssons krogar i Uppsala in med<br />
37 miljoner kronor.<br />
<strong>för</strong>egående <strong>år</strong>, något högre <strong>för</strong> restaurangerna men<br />
lägre <strong>för</strong> hotellen. Men spridningen är stor.<br />
Det är ofta <strong>för</strong>enat med sv<strong>år</strong>igheter att mäta produktivitet<br />
och effektivitet i tjänstebranscher. Hotell och<br />
restaurang är inget undantag. Om man mäter omsättningen<br />
per anställd – som är ett ganska trubbigt mått –<br />
bland <strong>för</strong>etagen på listan, så ligger den kvar på ungefär<br />
samma nivå som 2003, det vill säga 950 000 kronor.<br />
fortsättning nästa uppslag ➤<br />
Oljepengar styr fastighetsmarknaden<br />
Pandox och Capona gör varsin<br />
reavinst på cirka 400 miljoner kronor.<br />
Försäljningen ger bolagen<br />
feta plånböcker och stora möjligheter<br />
att handla <strong>för</strong>. Att de norska<br />
huvudägarna drar i trådarna är<br />
lätt att konstatera.<br />
Omsättningen per anställd är<br />
o<strong>för</strong>ändrad jäm<strong>för</strong>t med<br />
HOTELLFASTIGHETSMARKNADEN dominerades av norska investerares<br />
köp från Pandox och Capona. Men vad det kommer att betyda <strong>för</strong> branschen är<br />
ännu oklart.<br />
Om strukturaffärer lyste med sin frånvaro det gångna <strong>år</strong>et i operatörsledet var<br />
det desto hetare på hotellfastighetsmarknaden. Upprinnelsen finns beskriven i<br />
<strong>för</strong>egående <strong>år</strong>s genomgång av de största <strong>för</strong>etagen där norrmännen allt mer tar<br />
<strong>för</strong> sig i Sverige.<br />
I början av juni blev det känt att Capona säljer en portfölj av 16 hotellfastigheter på<br />
tillsammans 2 500 rum till det nybildade norska hotellfastighetsbolaget Hotelleiendom<br />
AS. I dessa fastigheter är Scandic Hilton operatör.<br />
Samtidigt blir Capona största aktieägare bland 45 andra<br />
»<br />
investerare och institutioner i det nybildade bolaget.<br />
I en parallell affär säljer Capona samtidigt en annan portfölj<br />
av 14 hotellfastigheter på tillsammans 2200 rum till det<br />
nybildade Norgani Hotels AS.<br />
Men inte nog med det. Pandox informerar samma dag<br />
att man avser att sälja tolv hotellfastigheter just till Norgani<br />
som dessutom köpt delar av Wenaasgruppen som<br />
också är en stor norsk hotellfastighetsägare. Norgani har<br />
dessutom en tidsbestämd option att <strong>för</strong>värva delar av<br />
Host Hoteleiendom som ägs av Asmund Haare, huvudägare<br />
i First Hotels.<br />
Tanken är att Norgani som <strong>för</strong>sta renodlade hotellfastighetsbolag<br />
i Norge ska introduceras på Oslobörsen under hösten. Bolaget kommer att<br />
vara verksamt i alla nordiska länder men med sin tyngdpunkt på fastighetsbeståndet<br />
i Sverige. Hyrorna <strong>för</strong> driftbolagen är genomgående omsättningsbaserade.<br />
Pandox och Capona gör varsin reavinst på cirka 400 miljoner kronor. Försäljningen<br />
ger bolagen feta plånböcker att handla <strong>för</strong>. Att de norska huvudägarna<br />
drar i trådarna är lätt att konstatera.<br />
För den svenska och nordiska hotellbranschen är detta en megaaffär. Köpeskillingen<br />
sammantaget uppg<strong>år</strong> till 3,7 miljarder kronor. Den har benämnts som en<br />
strukturaffär, men vad betyder det?<br />
Ett antal frågor inställer sig genast mot bakgrund av att fastighetsmarknaden<br />
är het och spekulativ inte bara i Sverige utan i många av Europas länder och<br />
huvudstäder. Fastighetspriserna har stigit kraftigt de senaste <strong>år</strong>en, trots att<br />
vakansgraden är hög och nu ligger på 10 procent i Europa. På grund av de stigande<br />
marknadsvärdena sjunker direktavkastningskravet på fastigheter. Räntenivån<br />
ligger på nivåer som ingen trodde var möjliga bara <strong>för</strong> några <strong>år</strong> sedan. Projekt som<br />
då inte gick att räkna hem har i dag helt andra <strong>för</strong>utsättningar.<br />
Den <strong>för</strong>sta frågan är självfallet vem som drar vinstlotten i<br />
dessa affärer – är det huvudaktieägarna i Pandox respektive<br />
Capona eller framtida aktieägare? Vilka blir konsekvenserna<br />
på sikt <strong>för</strong> de operatörer som driver verksamhet i fastigheterna?<br />
Med ökade fastighetspriser drivs de underliggande<br />
hyresnivåerna upp, åtminstone på sikt när hyrestiden löper<br />
ut och kontraktstiden ska <strong>för</strong>längas. Detta trots att långsiktiga<br />
värden i fastigheter bara kan skapas av skickliga operatörer<br />
som <strong>för</strong>m<strong>år</strong> leverera hyresintäkter.<br />
Vilka blir konsekvenserna <strong>för</strong> branschen i övrigt efter<br />
att dessa affärer satt nya märken <strong>för</strong> olika aktörer att utgå<br />
ifrån? Inte minst gäller det nya hotellprojekt som med<br />
låga räntenivåer lättare kan räknas hem av investerare.<br />
Här har värderings<strong>för</strong>etag ett stort ansvar <strong>för</strong> att realistiska<br />
bedömningar görs med utgångspunkt i vad branschen kan prestera och att vi<br />
slipper glädjekalkylerna.<br />
Under Pandox och Caponas uppbyggnadsskede lärde sig marknaden att <strong>för</strong>stå<br />
sig på den branschlogik de stod <strong>för</strong>. Vilken branschlogik som gäller i framtiden<br />
<strong>för</strong> hotellfastighetsmarknaden är med nuvarande information höljd i dunkel.<br />
GÖRAN GRANHED<br />
SHR
18 TOPP <strong>100</strong> RESTAURATÖREN NYHETER NR19 2005<br />
Men det är en betydande spridning mellan kvartilvärdena.<br />
Restaurangerna har ökat sin omsättning tillsammans<br />
med fjäll- och turism<strong>för</strong>etagen medan<br />
hotellen har gått något tillbaka.<br />
Totalt sett redovisar de listade <strong>för</strong>etagen över 32000<br />
<strong>år</strong>sanställda. Det är dock inte helt enkelt att redovisa rätt<br />
uppgifter i en bransch som har så många deltidsanställda.<br />
Dessutom har <strong>för</strong>etagen olika strategier när det gäller att<br />
producera med egen personal eller köpa tjänster utifrån.<br />
Där<strong>för</strong> har SHR och Restauratören avstått från att redovisa<br />
omsättningen per anställd per <strong>för</strong>etag eftersom det inte<br />
ger en rättvisande bild av effektiviteten mellan <strong>för</strong>etagen.<br />
Till exempel har McDonalds cirka 4 000 <strong>år</strong>sanställda<br />
inklusive franchisetagarnas personal men det är fler<br />
än 11 000 individer som jobbar i <strong>för</strong>etagen.<br />
Överlag är det små <strong>för</strong>ändringar av personalstyrkan<br />
i <strong>för</strong>etagen från <strong>för</strong>egående <strong>år</strong>. Tendensen har varit att<br />
främst hotell- och konferens<strong>för</strong>etagen dragit ned.<br />
Restaurangerna är på rätt väg och <strong>för</strong>bättrade lönsamheten<br />
under <strong>år</strong>et sett till resultatutvecklingen per<br />
anställd. Den har varit stigande de senaste tre <strong>år</strong>en<br />
bland hundralistans <strong>för</strong>etag. När <strong>för</strong>etagen inte kan<br />
budgetera omsättningsökningar är de heller inte<br />
beredda att anställa, men bättre resultat än väntat<br />
lyfte lönsamheten per anställd.<br />
Restaurang<strong>för</strong>etagen genererade i genomsnitt ett<br />
resultat på 34 000 kronor per anställd <strong>för</strong> <strong>2004</strong> jäm<strong>för</strong>t<br />
med 28 000 kronor <strong>år</strong>et innan. Hotellens utveckling<br />
gick i motsatt riktning med 25 000 kronor i <strong>år</strong> mot 35<br />
000 kronor <strong>för</strong>ra <strong>år</strong>et. En dämpad resultatutveckling<br />
visar också fjäll- och turism<strong>för</strong>etagen.<br />
I hotellens operatörsled har det<br />
varit små <strong>för</strong>ändringar under<br />
de senaste två, tre <strong>år</strong>en. Struktur<strong>för</strong>ändringarna som<br />
var vanliga <strong>för</strong>r har kommit på undantag. Fokus bland<br />
ägarna har i stället varit att övervintra och jobba med<br />
Resultat per <strong>år</strong>sanställd <strong>2004</strong><br />
Undre kvartilen<br />
Median<br />
Övre kvartilen<br />
stora. Sweden Hotels Ramadasatsning gick i konkurs<br />
och både Romantik Hotels och Relais & Chateaux <strong>för</strong>-<br />
Fjäll- och<br />
Restauranger<br />
-läggn<br />
turistan<br />
Hotell<br />
tkr tkr tkr<br />
-3<br />
25<br />
66<br />
14<br />
34<br />
55<br />
7<br />
31<br />
53<br />
Totalt<br />
tkr<br />
4<br />
26<br />
59<br />
den egna organisationen i avvaktan på en bättre konjunktur<br />
med ökad efterfrågan.<br />
Det finns en stor mångfald och bredd i ägandet<br />
bland de <strong>100</strong> största. Där finns börskapitalet representerat,<br />
både svenskt och utländskt. Där finns många<br />
enskilda entreprenörer, men också offentliga <strong>för</strong>eträdare<br />
och organisationer. En del med historiskt sett<br />
långa relationer till branschen, till exempel Svenska<br />
Turist<strong>för</strong>eningen och Folkets Hus & Parker<br />
Samtidigt har under senare <strong>år</strong> många offentliga<br />
ägare liksom organisationer avvecklat sina ägarintressen<br />
i branschen till <strong>för</strong>mån <strong>för</strong> sin kärnverksamhet,<br />
till exempel kyrkan och fackliga organisationer. En<br />
trend som säkert kommer att bestå framöver.<br />
Men det finns också exempel på motsatsen. Staten,<br />
som i stort sett gått ur sitt långvariga engagemang<br />
inom hotell- och restaurang<strong>för</strong>etagandet, har etablerat<br />
sig på nytt med Casino Cosmopol.<br />
Tre fjärdedelar av listans omsättning ägs av utländska<br />
<strong>för</strong>etag, både av börsnoterade och privata ägare.<br />
Omsättn per <strong>år</strong>sanställd <strong>2004</strong><br />
Undre kvartilen<br />
Median<br />
Övre kvartilen<br />
Resultat/<strong>år</strong>sanställd över tid <strong>2004</strong><br />
Median<br />
<strong>2004</strong><br />
2003<br />
2002<br />
Fjäll- och<br />
Restauranger<br />
-läggn<br />
turistan<br />
Hotell<br />
tkr tkr tkr<br />
25<br />
35<br />
43<br />
34<br />
28<br />
27<br />
31<br />
32<br />
58<br />
Totalt<br />
tkr<br />
26<br />
30<br />
34<br />
Hotell<br />
tkr<br />
873<br />
970<br />
1 105<br />
Fjäll- och<br />
Restauranger<br />
-läggn<br />
turistan<br />
Hotell<br />
Totalt<br />
Restauranger<br />
tkr<br />
786<br />
940<br />
1 122<br />
Antal <strong>år</strong>sanställda <strong>2004</strong><br />
Förändring mot<br />
<strong>för</strong>egående <strong>år</strong><br />
Undre kvartilen<br />
Median<br />
Övre kvartilen<br />
Fjäll- och<br />
turistan<br />
-läggn<br />
tkr<br />
848<br />
935<br />
1 054<br />
-4%<br />
-1%<br />
3%<br />
Totalt<br />
tkr<br />
840<br />
950<br />
1 119<br />
-3%<br />
0%<br />
6%<br />
-2%<br />
-1%<br />
4%<br />
-3%<br />
0%<br />
5%<br />
Samtidigt är 60 av <strong>för</strong>etagen som listats ägda av privata<br />
entreprenörer. 25 av dem finns på listans övre halva<br />
medan resten finns på den nedre. När de entreprenörsledda<br />
<strong>för</strong>etagen blir stora finns risk att de köps<br />
upp av <strong>för</strong>etag med bättre finansiella muskler. Även<br />
här finns superentreprenörer som g<strong>år</strong> mot strömmen<br />
och behåller kontrollen i <strong>för</strong>etagen. Bicky Chakraborty<br />
med Elite Hotels är den omsättningsmässigt största<br />
privata ägaren bland hotellgrupperna medan Max som<br />
ägs av familjen Bergfors är störst bland restaurang<strong>för</strong>etagen.<br />
Förändringarna bland marknadsorganisationerna<br />
var<br />
Fler ishockeymål skapar vinnare i branschen<br />
EN RAD TRENDER OCH UTMANINGAR kommer att påverka hotell- och restaurang<strong>för</strong>etagens<br />
tillväxt och lönsamhet framöver. Branschöverskridande lösningar<br />
och ökad <strong>för</strong>ädling av produkter och tjänster skapar dynamik och möjligheter<br />
<strong>för</strong> marknaden. Att erbjuda restaurangtjänster på idrottsarenor är till exempel<br />
ett sätt <strong>för</strong> branschen att växa.<br />
Konsumtionen av resor, upplevelser, nöjen och fritid har varit starka drivkrafter<br />
<strong>för</strong> hushållen under den senaste tio<strong>år</strong>speioden. Konsumtionen av turism ökar<br />
mycket snabbare än genomsnittet, inte minst turismen till utlandet som steg<br />
med 12 procent under <strong>för</strong>egående <strong>år</strong>.<br />
Handeln, som är en betydande del av den privata konsumtionen,<br />
ser branschglidning som en viktig faktor <strong>för</strong><br />
»<br />
framgång. Samarbete mellan branscher kan medverka<br />
till att nya intäktsmöjligheter skapas. En sektor som<br />
kommit en bra bit på väg och ofta har ett bra samarbete<br />
mellan <strong>för</strong>etagen är köpcentrumanläggningar som <strong>för</strong>utom<br />
att de tillhandahåller varor vill ge kunderna upplevelser.<br />
växa.<br />
Enbart shoppingturismen i Sverige omsätter över 40<br />
miljarder kronor om <strong>år</strong>et och växer stadigt. Turister svarar <strong>för</strong> cirka 10 procent av<br />
handelns omsättning. På varje turistkrona som omsätts svarar handeln <strong>för</strong> 25 procent.<br />
Ändå tycks medvetenheten om detta vara minst hos den som tjänar mest på<br />
turismen, nämligen handeln själv, som borde engagera sig mer i marknads<strong>för</strong>ingen<br />
av Sverige.<br />
Att öka <strong>för</strong>ädlingsgraden, till exempel genom att lägga till fler tjänster eller<br />
erbjudanden, skapar nya konsumentbehov och möjligheter att öka intäkterna.<br />
Kundens betalningsvilja ökar om han upplever att han f<strong>år</strong> mer <strong>för</strong> pengarna.<br />
Jordbruket st<strong>år</strong> i dag <strong>för</strong> en liten del av BNP. I stället har andra led i <strong>för</strong>ädlingskedjan<br />
tagit över som livsmedelshandeln och restaurangerna.<br />
Svenska verkstads<strong>för</strong>etag säljer inte bara sina traditionella produkter utan<br />
Att erbjuda restaurangtjänster<br />
på idrottsarenor är till exempel<br />
ett sätt <strong>för</strong> branschen att<br />
intäkterna kommer numera också från eftermarknad och service.<br />
Många <strong>för</strong>etag inom turism och resande ser här en potential att skapa nya<br />
intäkter genom att samarbeta över branschgränserna och därmed nå kunderna<br />
bättre än i dag. Bowlingrestauranger är ett exempel som sedan några <strong>år</strong> är en ny<br />
nisch.<br />
För att skapa upplevelser behövs arenor eller mötesplatser. Näringslivet väljer<br />
allt som oftast hotell-, konferens- eller restauranglokaler <strong>för</strong> att skapa mervärden<br />
<strong>för</strong> anställda eller som en medveten strategi att marknads<strong>för</strong>a <strong>för</strong>etagets produkter.<br />
Inom kulturen och idrotten finns ofta arenorna givna<br />
men upplevelsen <strong>för</strong> kunden kan <strong>för</strong>bättras genom att till<br />
exempel måltidsservice i olika former finns med som en<br />
stödtjänst. Det ger arrangören möjligheter att ge upplevelsen<br />
ett större innehåll och samtidigt öka intäkterna.<br />
Bakom framgångsrika turistdestinationer finns ofta<br />
ett gott ledarskap som <strong>för</strong>m<strong>år</strong> många turistaktörer att<br />
samverka och dra åt samma håll och därmed öka attraktiviteten<br />
<strong>för</strong> besökaren.<br />
Två goda exempel är Göteborg och Siljan Turism som med olika <strong>för</strong>utsättningar<br />
var och en haft stora framgångar.<br />
Nya resesajter på internet gör hotellen än mer tillgängliga <strong>för</strong> konsumenten<br />
som kan boka direkt utan att gå via en traditionell resebyrå eller researrangör.<br />
Samtidigt tvingar det hotellet att tänka igenom sin egen strategi avseende volymer<br />
och priser. Vilka distributörer vill jag samarbeta med? Hur regleras ersättningen?<br />
Vem äger kunden? Många knepiga frågor dyker upp i samarbetet över<br />
gränserna och svaren är inte alltid självklara.<br />
GÖRAN GRANHED<br />
SHR
2005 NR19 RESTAURATÖREN NYHETER TOPP <strong>100</strong> 19<br />
Marknadsorganisationerna <strong>2004</strong><br />
Omsättn,<br />
Mkr<br />
Svenska Möten<br />
2 <strong>100</strong><br />
Best Western<br />
758<br />
Countryside Hotels 674<br />
Ditt Hotell i Sverige 482<br />
Historic Hotels of Sweden 166<br />
Petit Hotel<br />
65<br />
Norrhotell<br />
47<br />
Sweden Hotels<br />
-<br />
Antal<br />
anläggningar<br />
128<br />
41<br />
34<br />
81<br />
8<br />
15<br />
9<br />
5<br />
Antal<br />
hotellrum<br />
8 440<br />
4 160<br />
1 200<br />
3 360<br />
316<br />
188<br />
456<br />
-<br />
svann. Enskilda operatörer uppvaktas nu h<strong>år</strong>t och kan<br />
både bli medlemmar i en marknadsorganisation eller<br />
franchisetagare åt en kedja.<br />
Bland marknadsorganisationerna är det som vanligt<br />
en hel del <strong>för</strong>ändringar. Nya organisationer bildas och<br />
de som inte överlever lämnar enskilda hotell att söka<br />
nya samarbetspartner. De grupperingar som identifieras<br />
omsätter tillsammans 4,3 miljarder kronor <strong>för</strong>delat<br />
på mer än 300 anläggningar.<br />
Överlägset störst numera är Svenska Möten med 120<br />
anläggningar och en o<strong>för</strong>ändrad omsättning på 2,1 miljarder<br />
kronor. Som god tvåa ligger Best Western som har<br />
en annan struktur efter att Elite lämnade härom<strong>år</strong>et.<br />
Både Countryside Hotels och Ditt Hotell ökade sin<br />
omsättning med ungefär samma medlemsantal som<br />
tidigare.<br />
Sweden Hotels satsning med Ramada framstod<br />
efterhand som ett misslyckande. I stället slutade det<br />
med en konkurs <strong>för</strong> Sweden Hotels servicebolag i början<br />
av 2005. Men en rekonstruktion är nu på gång. För<br />
närvarande satsar fem anläggningar på att bygga upp<br />
en ny verksamhet.<br />
Fredrik Öhman på Statt i Hässleholm räknar med att<br />
nya Sweden Hotels kommer att ha ett 20-tal medlemmar<br />
vid <strong>år</strong>ets slut.<br />
Även de välrenommerade utlandsägda marknadsorganisationerna<br />
Romantik Hotels och Relais & Chateaux <strong>för</strong>svinner<br />
från den svenska hotellmarknaden. I stället har<br />
Historic Hotels of Sweden bildats under v<strong>år</strong>en. Det är åtta<br />
kvalitetsanläggningar som gått samman. De omsatte<br />
<strong>för</strong>ra <strong>år</strong>et 166 miljoner kronor. Företagen kommer att<br />
intensifiera sina ansträngningar mot den utländska privatmarknaden<br />
i syfte att utveckla weekendmarknaden.<br />
Albert Lannerstad på Historic Hotels säger att kedjan<br />
vill satsa på utländska turoperatörer. En av svagheterna<br />
med välrenommerade och de på kontinenten starka<br />
varumärkena Romantik Hotels och Relais & Chateaux<br />
var att de inte i tillräcklig omfattning kunde leverera<br />
utländska gäster till de svenska hotellen, trots att<br />
hotellen betalade en hög avgift <strong>för</strong> sitt medlemskap.<br />
Petit Hotel är ett nätverk av 13 utvalda hotell som alla<br />
ligger i sköna naturomgivningar på landet i södra och<br />
mellersta Sverige. Affärsidén är att vara privatägda,<br />
ha max 25 rum och ett stort kök. Ägaren ska också vara<br />
aktivt arbetande i rörelsen<br />
Pelle Höbinger, talesman <strong>för</strong> Petit Hotel, berättar att<br />
man är inne på sitt tredje verksamhets<strong>år</strong>. Enligt<br />
honom är Petit Hotels styrka att man har möjlighet att<br />
växa långsamt och kan skräddarsy organisationen<br />
efter medlemmarnas bästa.<br />
För många hotelloperatörer, som traditionellt haft<br />
några av de frivilliga marknadsorganisationer som<br />
naturlig hemvist, finns oftare ytterligare ett alternativ.<br />
Större hotellkedjor som Choice, Rica, First och<br />
Radisson Sas erbjuder alla franchiseavtal till utvalda<br />
hotell. Grundkonceptet är i båda fallen detsamma.<br />
Ofta vill kedjan eller marknadsorganisationen <strong>för</strong>bättra<br />
sin position på den destination där man inte har<br />
egna hotell.<br />
Den enskilde hotelloperatören uppvaktas nu från<br />
båda lägren. För denne kan valet om medlemskap<br />
handla om <strong>för</strong>troende. Vilken organisation erbjuder<br />
bästa marknads<strong>för</strong>ing <strong>för</strong> mitt hotell, mest gynnsamma<br />
<strong>för</strong>etagsavtal och st<strong>år</strong> <strong>för</strong> stabilitet in<strong>för</strong> framtiden?<br />
Den turbulens som har varit på många håll de sista<br />
<strong>år</strong>en bland marknadsorganisationerna, gör att <strong>för</strong>etagen<br />
som har att välja var de ska ansluta sig noga funderar<br />
igenom sin situation innan de bestämmer sig.<br />
McDonalds och Scandic toppade<br />
listan även <strong>för</strong> tio <strong>år</strong> sedan,<br />
men annars har <strong>för</strong>ändringarna varit stora. Profetior<br />
Fördelning av omsättning per ägandeform <strong>2004</strong><br />
Hotell<br />
27%<br />
13%<br />
Restauranger<br />
24%<br />
3%<br />
5%<br />
3%<br />
2%<br />
10%<br />
15%<br />
Börs<strong>för</strong>etag utland<br />
Utlandsägda<br />
49%<br />
49%<br />
Totalt<br />
26%<br />
är där<strong>för</strong> sv<strong>år</strong>a, men räkna med många <strong>för</strong>ändringar<br />
på 2014 <strong>år</strong>s lista.<br />
För att få perspektiv på vad som kan hända under<br />
en längre period kan man titta på Restauratörens<br />
lista över de största hotell- och restauranggrupperna<br />
<strong>för</strong> 1994.<br />
Då liksom nu var McDonalds och Scandic störst.<br />
Deras omsättning var bara hälften så stor som i dag<br />
och antalet enheter betydligt färre.<br />
Strategierna <strong>för</strong> att växa har dock varit helt olika.<br />
McDonalds har expanderat verksamheten i huvudsak<br />
genom att etablera nya enheter. Då är franchise<br />
det vanligaste sättet. På vägen köpte man också<br />
Clock. För Scandics del har expansionen gått genom<br />
att <strong>för</strong>värva befintliga enheter. Reso och Provobis<br />
var avgörande köp.<br />
En annan snabbväxare är Amica som köpte bland<br />
annat Åhlénrestauranger och Eddo och gick in i konferensbranschen.<br />
De största privata ägarna var även då Elite Hotels och<br />
Max som vuxit på ett kontrollerat sätt och lyckat stå<br />
emot de uppköpserbjudanden som säkert har <strong>för</strong>ekommit.<br />
Borta är också statens engagemang i branschen<br />
genomTrafikrestauranger, som köptes av SSP som<br />
tidigare <strong>för</strong>värvats av Compass. Staten har dock återkommit<br />
i form av Casino Cosmopol.<br />
Räkna med att 2014 <strong>år</strong>s topplista <strong>för</strong> branschen kommer<br />
med många överraskningar <strong>för</strong> dagens läsare. ●<br />
8%<br />
8%<br />
3%<br />
9%<br />
Entreprenörsägda<br />
Börs<strong>för</strong>etag Sverige<br />
46%<br />
Organisationsägda<br />
Offentligt ägda<br />
Så görs <strong>Topp</strong> <strong>100</strong><br />
UNDERSÖKNINGEN ÄR genom<strong>för</strong>d av Sveriges Hotelloch<br />
Restaurang<strong>för</strong>etagare, SHR, och bygger på en frivillig<br />
enkät där uppgifter lämnats av <strong>för</strong>etagen om verksamheten<br />
på den svenska marknaden. Informationen<br />
avser verksamhets<strong>år</strong>et <strong>2004</strong> eller senaste brutna räkenskaps<strong>år</strong><br />
i vissa fall. SHR:s presentation tar fasta på att<br />
beskriva de största <strong>för</strong>etagen och grupperna, deras lönsamhet<br />
samt hur de ägarmässigt hör ihop. De flesta<br />
<strong>för</strong>etagen på listan är medlemmar i SHR.<br />
Att enskilda större anläggningar inte är med på listan kan<br />
bero på att de ing<strong>år</strong> i en större kedja. Det kan också bero på<br />
att SHR inte identifierat <strong>för</strong>etaget eller att det av olika skäl<br />
avböjt att medverka. Börsnoterade <strong>för</strong>etag har speciella<br />
krav på vilken information som man f<strong>år</strong> lämna. SHR har i<br />
huvudsak gått efter Statistiska Centralbyråns, SCB:s, definitioner<br />
av branschen och dess omsättning, men gränssnitten<br />
mot andra branscher är många och sv<strong>år</strong>a att hantera.<br />
Intäkterna bland rapporterande <strong>för</strong>etag best<strong>år</strong> främst av<br />
mat, dryck och logi. Därutöver finns många andra naturliga<br />
intäktsslag knutna till <strong>för</strong>etagens verksamhet. När det är<br />
helt klart att betydande intäkter av annan karaktär är med i<br />
omsättningen har detta markerats.<br />
Definitioner<br />
OMSÄTTNING: Företagens omsättning exklusive moms.<br />
Den procentuella <strong>för</strong>ändringen mellan <strong>år</strong>en är uttryckt i<br />
jäm<strong>för</strong>bar storhet, till exempel om det är med eller utan<br />
franchisetagare. Företagen väljer själva om de vill presentera<br />
omsättningen inklusive eller exklusive franchisetagare<br />
eller samarbetspartner.<br />
NETTORESULTAT: Resultat efter avskrivningar och<br />
finansiella intäkter och kostnader.<br />
VINSTMARGINAL: Nettoresultat uttryckt i procent av<br />
omsättningen. Alla resultat är exklusive franchisetagare.<br />
VINST PER ANSTÄLLD: Nettoresultat efter avskrivningar<br />
och räntor dividerat med antalet <strong>år</strong>sanställda.<br />
OMSÄTTNING PER ANSTÄLLD: Omsättningen dividerad<br />
med genomsnittligt antal <strong>år</strong>sanställda. Beräknad<br />
<strong>år</strong>lig arbetstid är 1 700 timmar.