You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pajer<br />
Deg:<br />
500 g mjöl<br />
1 msk salt<br />
1 msk olja<br />
2 dl ljummet vatten<br />
Blanda ingredienserna och arbeta samma till en smidig deg. Låt stå medan fyllningen förbereds.<br />
Sirnica (ostpaj)<br />
Zeljanica (spenatpaj)<br />
400 g keso 500 g spenat<br />
150 g yoghurt / creme fraiche 250 g keso<br />
3 ägg 1 ägg<br />
salt<br />
salt<br />
Burek (köttpaj)<br />
Misirac (zucchinipaj)<br />
500 g köttfärs 5 små zuccini<br />
2 gula lökar 1 ägg<br />
3 vitlöksklyftor salt<br />
salt<br />
svartpeppar<br />
vegeta<br />
Vattenlag:<br />
2 dl vatten<br />
1 tsk salt<br />
koka 5 min<br />
Dela degen i 3 delar och kavla varje del så den blir rund och tunn. Pensla med olja och skär degen i<br />
fyra längder. Fördela fyllningen längst kanterna på varje längd och vik över resterande de till långa<br />
rader. Ringla dem som bullar.<br />
Placera pajerna på djup plåt, grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 30 minuter. Tag därefter ut<br />
plåten och häll på vattenlagen (till köttpajen) eller lite mjölk och lite creme fraiche(till ostpajen,<br />
spenatpajen, zucchinipajen). Värm pajerna i ugn cirka 3 minuter.
Hurmice<br />
2 ägg<br />
2 msk creme fraiche<br />
2 msk socker<br />
2 msk olja<br />
1 bakpulver<br />
mjöl efter behov ( De vanligaste gör man på vetemjöl. Man kan också göra dom på Majsmjöl.<br />
Det blir godast om man tar lite av varje)<br />
Sockerlag:<br />
1 kg. socker<br />
1200 ml (1 l och 200 ml.) Vatten<br />
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt olja och creme fraiche. Vispa.<br />
Tillsätt mjölet och bakpulver. Blanda.<br />
Lägg kastrullen med sockerlag på plattan för kokning.<br />
Forma avlånga bollar med sked och placera bollarna i en smörjd (med olja) form.<br />
Ugnen ska vara på 200 C. Bollarna är färdiga när de fått fin färg. Ta nu ut dem ur ugnen.<br />
Häll en del av varma sockerlagen över bollarna och låt stå tills de sugit upp allt. Känn med en<br />
gaffel på konsistensen. Är de inte tillräckligt mjuka så häller du mer sockerlag över och låter de suga<br />
upp mer.
Sarme (surlålsdolmar)<br />
Surkål<br />
450‐500 g nötfärs<br />
1 gul lök (hackad)<br />
2‐3 dl ris<br />
2 morötter<br />
salt<br />
vegeta<br />
peppar<br />
paprukapulver<br />
1 msk olja<br />
redning:<br />
1 ½ dl rapsolja<br />
1 msk mjöl<br />
paprika pulver<br />
Blanda allt utom surkålen till en röra. Fördela den sedan till surkålsbladen. Ta ett blad i<br />
handen och lägg en lagom stor klick röra i bladet. Rulla sedan bladet så det täcker fyllningen.<br />
Vik in kanterna och lägg sedan dolmen i en kastrull. Fortsätt tills fyllningen tar slut.<br />
När du har lagt dolmarna i kastrullen, häller du vatten över dem, precis så det täcker.<br />
Salta lite lätt i vattnet. Ta ett litet lock och lägg över dolmarna så att de inte lyfts när de<br />
kokar. Sen sätter du på kastullens orginallock.<br />
Koka på svag värme i ca 20‐25 minuter.<br />
Ta fram en stekpanna. Häll i oljan och mjölet. Stek tills och rör om tills färgen blir lätt brun.<br />
Var försiktig så att det inte blir bränt. När den börjar bli brun häll i lite paprika pulver.<br />
Ta bort locken och häll redningen över. Låt koka en liten stund. Klart
Färsbiffar Cevapcici<br />
För 4 personer.<br />
Ingredienser<br />
500 g grovmalen blandfärs<br />
1 äggula<br />
1 finriven gul lök<br />
1 tsk chilipulver (drygt)<br />
2 pressade vitlöksklyftor<br />
1 tsk salt<br />
1 krm peppar<br />
Grillolja<br />
Gör så här<br />
Blanda samtliga ingredienser utom grilloljan till en smidig färs. Forma avlånga köttbullar, liknande s k<br />
järpar. Pensla med grillolja. Grilla över kolglöd.<br />
(Det finns även att köpa en färdig kryddmix till cevapcici)<br />
Cevapcici serveras med Lepinje (bröd), gul lök, ajvar och kajmak.
Lepinje<br />
Ett bröd från Balkan som påminner om kebabbröd<br />
300 gr vetemjöl<br />
1 paket torrjäst<br />
1 tsk socker<br />
1 tsk salt<br />
250ml ljummet vatten eller mjölk<br />
½ tsk bakpulver<br />
1. Tillsätt hälften av mjölet med sockret i degvätskan och låt jäsa i en ½ timme eller mer<br />
2. Tillsätt resten av mjölet, saltet bakpulveret och knåda för hand i 7 min (eller maskin 5 min)<br />
3. Låt jäsa på varm plats till dubbelstorlek i ca 1 timme<br />
4. Tryck ner degen och låt jäsa en timme till<br />
5. Forma 5‐6 bollar, mjöla dem och låta dem vila i 10 minuter<br />
6. Platta till bollarna (med händerna eller med kavel) till 1,5 cm<br />
Placera lepinjerna på mjölad bakplåt och låt jäsa i ytterligare ca 20 min<br />
7. Grädda 5‐7 min i 210 grader (till lepinjerna får färg)<br />
sänk till 150 grader grädda i 10 minuter till<br />
8. Vira in lepinjerna i kökshanduk för att göra skorpan mjuk. Snitta en öppning och servera innan de<br />
blir för kalla
Ajvar 1<br />
1 st gul lök<br />
2 st vitlöksklyftor<br />
3 msk rapsolja<br />
5 st röda paprikor<br />
2 st auberginer<br />
3 tsk rödvinsvinäger<br />
1 tsk salt<br />
1 tsk malen svartpeppar<br />
GÖR SÅ HÄR<br />
1. 1. Sätt ugnen på grill. Finhacka lök och vitlök. Fräs i 1 msk rapsolja tills allt är mjukt.<br />
2. 2. Dela paprikorna i halvor, ta bort kärnorna. Dela auberginerna på längden.<br />
3. 3. Grilla paprika och aubergine med skalsidan uppåt i ugnen tills skalet är bränt och bubbligt.<br />
4. 4. . Låt svalna något och lägg i plastpåse 10 minuter så släpper skalet lättare.<br />
5. 5. Skala och mixa grönsakerna med lök. Smaksätt med resten av oljan, vinäger, salt och<br />
peppar.
Ajvar relish 2 (starkare)<br />
• 1 st aubergine<br />
• 1 st gul lök, stor<br />
• 2 st röda paprikor<br />
• 3 st vitlöksklyftor<br />
• 1 tsk paprikapulver<br />
• 1 krm cayennepeppar<br />
• 1 1/2 krm chilipulver<br />
• 2 msk tomatpuré<br />
• 3 dl vatten<br />
• 3 1/2 tsk vitvinsvinäger<br />
• salt<br />
• vitpeppar<br />
• olivolja<br />
• socker<br />
Skala auberginen och löken. Skär auberginen, paprikorna, löken och vitlöken i små bitar.<br />
Bryn aubergine, paprika, lök, vitlök och kryddor i olivolja. Blanda ner tomatpurén och låt det<br />
hela brynas i ett par minuter. Häll på vattnet och en nypa socker. Låt koka tills att grönsakerna<br />
är mjuka, ca 10 minuter. Mixa med en stavmixer till en slät konsistens, salta och peppra.<br />
Tillsätt ev. mer kryddor och kanske lite mer vinäger.
Grah (bönsoppa)<br />
Vatten<br />
500g bruna bönor eller pitobönor<br />
2 morötter<br />
1 gul lök<br />
5 vitlöksklyftor<br />
salt<br />
peppar<br />
vegeta<br />
2 msk ajvar<br />
1 msk olja<br />
redning<br />
1,5 dl olja<br />
1‐2 msk mjöl<br />
paprikapulver<br />
Koka bönorna i vatten. När det kokat upp, sila av vattnet och koka i nytt vatten.<br />
Medans det kokar hacka lök och motor fint, skiva vitlöken.<br />
Lägg ner löken, vitlöken och morötterna i grytan med bönor.<br />
Häll även i en matsked olja. Låt koka. Vattnet får inte koka bort, då bräns bönorna. Om vattnet börjar<br />
försvinna så tillsätt mer vatten. Krydda med salt, peppar, vegeta och ajvar.<br />
När bönorna är mjuka och klara stäng av plattan och stek olja och mjöl till redningen. När det börjar<br />
få fin brun färg, tillsätt lite paprikapulver. Redningen får inte brännas, så rör om och ha hela tiden koll<br />
på den. Häll redningen i kastullen med bönor. Det kommer bli en reaktion och pysa.. Rör om
Fyllda paprikor med potatis och morot.<br />
Cirka<br />
8 paprikor eller så många som får plats i formen<br />
13 potatisar<br />
3 morötter<br />
1 stor gul lök<br />
1 msk vegeta<br />
salt<br />
Skala potatisen och morötterna.<br />
Skär potatisen, morötterna och löken i små tärningar.<br />
Ta fram ca 8 paprikor och skär av hatten på dem.<br />
Ta fram en stor kastrull. Häll ner tärnigarna och häll olja på dem (ca två tredjedelars dl).<br />
Rör om och stek. Rör om regelbundet så det inte bränns fast på bottnen. Bli det för torrt så<br />
häll i lite mer olja. Ha lock på när du inte rör om..<br />
Röran är klar precis innan potatisen börjar bli sådär mosig.<br />
Fyll nu paprikorna med röran och lägg dem liggandes i formen. Tryck ner hattarna framför<br />
varje paprika där öppningen är.<br />
Ställ in formen i ugnen på 250 grader. När paprikan börjar få färg.<br />
Man kan om man vill ta ut dem, vända på dem och sätta tillbaka dem i ugnen en stund till.<br />
Avsluta med lite klickar creme fraiche.
Stuvning på skärbönor.<br />
Ugn 200 grader.<br />
500g skärbönor<br />
1 gul lök<br />
4 morötter<br />
3 palsternackor<br />
Skär morätterna och palsternackorna på längden i lagom smala bitar , bryt bönorna. Stek allt i olja<br />
tills det mjuknar. Häll över lite vatten tills det mjuknar ytterligare och vattnet avdunstar. Smörj en<br />
form med olja och lägg i allt. Ställ i ugnen tills det grönsakerna får lite färg på ytan. Ta ut och lägg på<br />
lite klickar creme fraiche .<br />
Ugnsbakad potatis<br />
Ta fram en ungsform. Skär några potatisar i lagom smala bitar. Krydda med salt och vegeta. Häll på<br />
lite olja. Blanda och vänd på dem. Lägg in formen i ugnen på 200 grader. Låt vara där i 20 min. Ta ut<br />
och känn om de är färdiga.. Är de färdiga så är det dags att hälla lite mjölk på dem. Lägg tillbaka dom<br />
i ugnen i ca 5 min.<br />
Ris och kyckling i ugnen<br />
4 dl ris<br />
lite salt och vegeta i vattnet<br />
2 dl hackad morot<br />
2 dl gröna ärtor.<br />
3 kycklingklubbor<br />
Sätt ugnen på 175˚C . Lägg kycklingklubborna i en ungsform. Lägg lite olja i formen under dem och<br />
lite på. Krydda med vegeta. Lägg ner formen i ugnen. Ca 45 min.<br />
Koka riset efter förklaringen på förpackningen. Några minuter innan riset är klart häller du även i<br />
morötterna och ärtorna. Låt koka.<br />
Ta ut kycklingen när den är klar och lägg riset runt om kycklingklubborna. Lägg tillbaka i ugnen med<br />
folie över så att riset inte blir allt för hårt på ytan.
Mammas köttbullar<br />
350 g nörfärs<br />
5 vitlöksklyftor<br />
15 g persilja<br />
1 ägg<br />
peppar<br />
salt<br />
paprika<br />
vegeta<br />
1 tsk olja<br />
Redning<br />
vatten<br />
mjöl<br />
paprikapulver<br />
Blanda alla ingredienserna. Tilsätt lite mjöl. Forma till bollar. Stek tills köttbullarna blir<br />
färdiga. Sänk värmen och tillsätt lite vatten. Stek/koka på svag värme i ca 20 min.<br />
blanda en redning i en kopp och häll över. Rör runt.
Baklava<br />
Ingredienser<br />
500 g filoblad<br />
3 dl olja<br />
1 kilo grovhackad valnöt<br />
En handfull russin<br />
1 dl socker ( för lite )<br />
rivet skal från en citron<br />
Sockerlag till indränkning:<br />
½ l vatten<br />
3½ dl socker<br />
Gör så här<br />
Finhacka nötter och blanda med sockret.<br />
Sätt ugnen på 175 grader.<br />
Pensla en långpanna med olja. Lägg ett filoblad i botten, pensla med olja och fortsätt så med en<br />
tredjedel av bladen.<br />
Bred ut nötblandningen på filobladen.<br />
Lägg över filoblad och varva en tredjedel som innan med olja. Nytt lager nötblandning och avsluta<br />
med filodeg. Självklart kan du varva filoblad och nötblandning lite som du vill.<br />
Pensla ordentligt med olja på toppen.<br />
Skär ut små portionsbitar cirka 4x4 cm eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar<br />
baklavan. Stänk vatten på baklavan.<br />
Grädda baklavan i cirka 40 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.<br />
Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig.<br />
Koka sockerlagen i 5 minuter.<br />
När baklavan har bakats klart häller du varm sockerlag över baklavan i långpannan. Låt baklavan stå<br />
och dra åt sig sockerlagen och svalna av.<br />
Baklavan är så söt att den håller sig en vecka i rumsvärme.
Change language