Se som pdf - Norrmejerier
Se som pdf - Norrmejerier
Se som pdf - Norrmejerier
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nummer 55<br />
Mustiga grytor | Fina fisken | Frukt och bär | Vilt
Ta vara på höstens svamp<br />
FÄRSBIFFAR MED SAVOYKÅL<br />
OCH SVAMPFRÄS<br />
4 portioner<br />
500 g älg- eller nötfärs<br />
1 finhackad gul lök<br />
4 msk ströbröd<br />
1 ägg<br />
1½ tsk salt<br />
1 krm nymalen svartpeppar<br />
½ huvud savoykål<br />
½ liter blandad svamp t ex shiitake,<br />
champinjoner och kantareller<br />
2 msk finstrimlad bladpersilja<br />
2 msk Smör till stekning<br />
till servering<br />
2 dl Crème Fraiche Champinjon-<br />
Kantarell<br />
Stek löken i lite smör tills den är<br />
mjuk och har fått färg. Blanda lök,<br />
färs, ströbröd, ägg, salt och peppar<br />
till en smet. Forma den till avlånga<br />
biffar. Bryt kålen i bitar och stek med<br />
svamp i smör. Stek biffarna i smör<br />
tills de fått fin färg runtom. Värm<br />
crème fraichen. Lägg upp biffarna på<br />
en bädd av savoykål och svamp. Strö<br />
över persiljan. <strong>Se</strong>rvera biffarna med<br />
den varma crème fraichen och kokt<br />
potatis.<br />
FÄRSBIFFAR<br />
VEGETARISK PASTA<br />
4 portioner<br />
VEGETARISK PASTA<br />
KYCKLINGFILÉ MED SVAMP- 100 g sockerärtor<br />
OCH JORDÄRTSKOCKSGRATÄNG<br />
Jordärtskockor är lite pilliga att<br />
skala men väl värda besväret.<br />
4 portioner<br />
4 kycklingfiléer, gärna med skinn<br />
1½ kg jordärtskockor<br />
1 finhackad vitlöksklyfta<br />
1 liter blandad svamp<br />
3 dl Vispgrädde<br />
2 dl riven Västerbottensost ®<br />
1 näve ärtskott<br />
2 msk Smör till stekning<br />
salt och nymalen svartpeppar<br />
4 kvistar färsk timjan<br />
Sätt ugnen på 175°. Skala och koka<br />
jordärtskockorna nätt och jämnt<br />
mjuka i saltat vatten. Ansa svampen.<br />
Skär jordärtskockorna i stora<br />
bitar. Stek svamp och vitlök i smör i<br />
en stekpanna tills vätskan dunstat<br />
och svampen fått fin färg. Blanda<br />
KYCKLINGFILÉ<br />
svamp och skockor i en ugnsfast<br />
smord form. Häll över grädde och strö<br />
över ost. Gratinera i ugn ca 15 min.<br />
Stek kycklingfiléerna i smör så att<br />
de får fin färg på båda sidor. Salta och<br />
peppra. Lägg filéerna i en ugnsfast<br />
form och stek klart i ugn ca 10 min.<br />
Strimla sockerärtorna och koka dem<br />
i saltat vatten i 1 min. Häll av i durkslag<br />
och blanda med ärtskott.<br />
<strong>Se</strong>rvera kycklingen med gratängen<br />
och sockerärtor. Garnera med färsk<br />
timjan.<br />
500 g papardelle<br />
2 gula lökar<br />
1 vitlöksklyfta<br />
1 liter färska trattkantareller eller<br />
gula kantareller<br />
2 msk Smör till stekning<br />
2½ dl Pastagrädde<br />
2 dl riven Västerbottensost ®<br />
färsk eller torkad oregano<br />
salt och nymalen svartpeppar<br />
Finhacka lök och vitlök. Fräs den<br />
mjuk i lite smör. Tillsätt svamp och<br />
stek tills vätskan kokat ner. Häll<br />
på grädde och låt puttra en stund.<br />
Smaka av med salt och peppar.<br />
Koka pastan enligt anvisning på<br />
förpackningen. Häll av pastan i durkslag<br />
och blanda med svampsåsen.<br />
Strö över oregano och riven ost.<br />
Toppa med nymalen svartpeppar.
Mustiga grytor<br />
GRYTA MED FÄRSKA<br />
BLÅMUSSLOR<br />
4 portioner<br />
1 kg blåmusslor<br />
3 schalottenlökar<br />
1 vitlöksklyfta<br />
2 msk Smör<br />
1 tärning fiskbuljong<br />
2 dl Mellangrädde<br />
2 dl torrt vitt vin<br />
2 dl vatten<br />
2 msk fint hackad persilja<br />
Skrubba musslorna och kontrollera<br />
att de är stängda. Skala och finhacka<br />
lök och vitlök. Fräs den mjuk<br />
i smör i en riktigt stor kastrull med<br />
ett lock till. Smula över buljongen<br />
och häll på vin, vatten och grädde.<br />
Låt koka upp. Lägg i musslorna.<br />
Låt musslorna koka upp på högsta<br />
möjliga värme under lock, i ca 4 min<br />
eller tills alla öppnat sig.<br />
Lägg upp i portionsskålar och<br />
strö över persilja. Slå över det heta<br />
spadet. <strong>Se</strong>rvera gärna ett gott lantbröd<br />
till.<br />
VEGOGRYTA MED KIKÄRTOR,<br />
TOMAT OCH BASILIKA<br />
Det här blir en mycket matig gryta.<br />
4 portioner<br />
2 gula lökar<br />
1 vitlöksklyfta<br />
2 msk Smör till stekning<br />
1 msk tomatpuré<br />
1 tsk spiskummin<br />
2 tsk paprikapulver<br />
1 burk små cocktailtomater<br />
2 dl vatten<br />
1 lagerblad<br />
4 morötter<br />
4 potatisar<br />
1 burk kikärtor<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili<br />
salt och nymalen peppar<br />
1 näve färsk basilika<br />
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs<br />
löken i smör i en gryta tills den är mjuk.<br />
Tillsätt tomatpuré, spiskummin och<br />
paprikapulver. Häll i tomater och<br />
vatten. Lägg i lagerbladet och låt<br />
puttra en liten stund. Skala och skär<br />
potatis och morötter i mindre bitar.<br />
Lägg dem i grytan och låt puttra i<br />
ytterligare 15 min.<br />
Häll av och skölj kikärtorna genom<br />
ett durkslag. Tillsätt kikärtorna och<br />
vänd ner crème fraiche. Smaka av med<br />
salt och peppar. Strö över basilika.<br />
<strong>Se</strong>rvera gärna grytan med ett gott bröd.<br />
VILTKALOPS<br />
KALOPS MED VITLÖKSMOS<br />
4 portioner<br />
500 g grytbitar av vilt alt nöt, ca 2x2 cm<br />
1 msk Smör<br />
1 morot i skivor<br />
1 gul lök i klyftor<br />
1 tsk salt<br />
10 kryddpepparkorn<br />
1 lagerblad<br />
4 dl vatten<br />
1 kg mjölig potatis<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök<br />
salt och nymalen vitpeppar<br />
Bryn köttet i smör tills det fått fin<br />
färg på alla sidor. Lägg över köttet i<br />
en tjockbottnad gryta.<br />
Bryn morot och lök och lägg över<br />
i grytan. Lägg ner kryddorna och slå<br />
på vattnet. Låt grytan koka sakta<br />
under lock i ca 1 tim eller tills köttet<br />
känns mört. Smaka av med salt och<br />
nymalen peppar. Koka potatisen<br />
och pressa den. Blanda potatis,<br />
crème fraiche och ev. lite vatten till<br />
ett smidigt mos. Smaka av med salt<br />
och nymalen peppar.<br />
<strong>Se</strong>rvera kalopsen med potatismoset<br />
och inlagda rödbetor.<br />
MUSSLOR<br />
VEGOGRYTA
TUNNBRÖDSRULLE<br />
TUNNBRÖDSRULLE<br />
MED HEMGJORD RÄKSALLAD<br />
En lyxig variant på korvkioskens<br />
klassiker.<br />
4 portioner<br />
4 tunnbröd<br />
4 wienerkorvar<br />
½ liter vatten<br />
1 lagerblad<br />
5 vitpepparkorn<br />
1 buljongtärning<br />
100 g skalade räkor<br />
2 msk majonnäs<br />
2 msk Crème Fraiche<br />
½ liten finhackad gul lök<br />
1 msk dill<br />
salt och nymalen peppar<br />
salladsblad<br />
Koka upp vatten, lagerblad, vitpepparkorn<br />
och buljong. Värm korvarna<br />
i spadet. Blanda räkor, majonnäs,<br />
crème fraiche, lök och dill. Smaka<br />
av med salt och peppar.<br />
Lägg några salladsblad på<br />
tunnbröden, toppa med räksallad<br />
och lägg på en korv. Rulla ihop och<br />
servera på en gång. Dekorera gärna<br />
med dill.<br />
Mellis för liten och stor<br />
HJORTRONSMOOTHIE<br />
MED VANILJ<br />
PLÄTTAR<br />
Enkelt och gott <strong>som</strong> mellanmål<br />
eller dessert.<br />
4 glas<br />
4 msk hjortronsylt<br />
1 liter Mjölk<br />
4 stora kulor vaniljglass<br />
4 kvistar citronmeliss<br />
Mixa alla ingredienser i en blender<br />
och häll upp i glas. Dekorera med<br />
citronmeliss.<br />
PLÄTTAR MED<br />
STEKTA KANELÄPPLEN<br />
Plättar älskas av de flesta. Här med<br />
karamelliga äpplen till.<br />
ca 25 plättar<br />
2½ dl vetemjöl<br />
6 dl Mjölk<br />
3 ägg<br />
½ tsk salt<br />
2 msk smält smör<br />
4 äpplen<br />
2 msk Smör<br />
2 msk råströsocker<br />
½ tsk kanel<br />
2 dl Vispgrädde<br />
Vispa ihop mjölet med hälften av<br />
mjölken till en klimpfri smet. Tillsätt<br />
resterande mjölk, ägg, salt och<br />
smält smör. Låt stå och svälla en<br />
stund. Grädda plättarna i en plättlagg<br />
med lite smör i. Håll plättarna<br />
varma under folie i ugnen.<br />
Skär äpplena i tärningar och<br />
stek dem gyllene i lite smör i en<br />
stekpanna. Häll över socker och<br />
kanel och låt det smälta. Vispa<br />
grädden lätt.<br />
Varva plättarna med varma<br />
äppeltärningar och servera med<br />
lättvispad grädde.<br />
SMOOTHIE
Höstens goda vilt<br />
OSTGRATINERADE<br />
ÄLGFÄRSBIFFAR<br />
4 portioner<br />
500 g älg- eller nötfärs<br />
2 schalottenlökar<br />
1 msk finhackad timjan<br />
4 msk ströbröd<br />
1 ägg<br />
1 tsk salt<br />
1 krm peppar<br />
200 g haricôtes verts<br />
12 cocktailtomater, halverade<br />
2 msk Smör<br />
1 msk konc. viltfond<br />
3 dl Mellangrädde<br />
2 dl riven Västerbottensost ®<br />
Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken<br />
och fräs den i smör tills den är mjuk<br />
och genomskinlig. Blanda lök, färs,<br />
timjan, ströbröd och ägg. Salta<br />
och peppra. Koka haricôtes verts<br />
i lättsaltat vatten. Lägg dem och<br />
tomaterna i en ugnsfast form. Lägg<br />
på några klickar smör. Salta och<br />
peppra. Stek biffarna i smör tills de<br />
fått fin färg och lägg dem sedan i<br />
en ugnsfast form. Vispa ur pannan<br />
med fond och grädde och häll över<br />
biffarna. Strö på ost och gratinera i<br />
ugn ca 10 min. Sätt in grönsakerna<br />
i ugnen ca 10 min tills de är varma<br />
och har fått lite färg.<br />
<strong>Se</strong>rvera biffarna med sås, kokt<br />
potatis och grönsaker. Dekorera<br />
gärna med timjan.<br />
RENSKAV MED<br />
TRATTKANTARELLER<br />
4 portioner<br />
2 förp. renskav, à ca 240 g<br />
2 msk Smör<br />
1 liter färska trattkantareller<br />
1 gul lök<br />
3 dl Vispgrädde<br />
2 äpplen<br />
½ liten rotselleri<br />
2 morötter<br />
2 msk finhackad persilja<br />
salt och nymalen peppar<br />
till servering<br />
pressad potatis<br />
Bryn renskaven lite halvtinad i<br />
smör. Stek svampen i smör tills<br />
vattnet dunstat och svampen fått<br />
färg. Stek sedan löken i smör tills<br />
den är mjuk och genomskinlig.<br />
Tillsätt renskav, trattkantareller och<br />
grädde. Låt puttra ihop en stund.<br />
Salta och peppra.<br />
Skala morötter och rotselleri.<br />
Skär äpple, rotselleri och morötter<br />
i små tärningar. Stek dem knapriga<br />
i smör i en stekpanna. Salta och<br />
peppra.<br />
Lägg upp renskaven på tallrikar.<br />
Toppa med äppel- och rotfruktstärningar.<br />
Strö över persilja. <strong>Se</strong>rvera<br />
gärna med pressad potatis.<br />
FILÉ<br />
ENBÄRSMARINERAD FILÉ MED<br />
LINGONGRÄDDSÅS<br />
Enbär förstärker smaken av vilt.<br />
Använd gärna oxfilé om du inte har<br />
tillgång till vilt.<br />
4 portioner<br />
1 hjort- eller oxfilé, ca 600 g<br />
2 msk enbär<br />
6 svartpepparkorn<br />
2 msk konc. viltfond<br />
1 dl rött vin<br />
1 finhackad schalottenlök<br />
½ dl portvin<br />
2 msk konc. viltfond<br />
3 dl Vispgrädde<br />
½ dl lingon<br />
8 potatisar av mjölig sort<br />
500 g steklök<br />
3 msk Smör till stekning<br />
1 ask mangoldskott, ca 70 g<br />
Stöt enbär och svartpeppar i en<br />
mortel. Klappa in kryddorna i köttet.<br />
Blanda fond och rött vin. Lägg<br />
köttet i en plastpåse och häll över<br />
vätskan. Låt marinera i kyl ett par<br />
timmar.<br />
Sätt ugnen på 200°. Finhacka<br />
schalottenlöken och fräs mjuk i<br />
smör. Häll på portvin, fond och<br />
grädde och låt koka ihop en stund.<br />
Tillsätt lingonen och smaka av med<br />
salt och peppar.<br />
Skrubba potatisarna och baka<br />
dem i en ugnsfast form ca 1 timme<br />
eller tills de är mjuka. Skala löken.<br />
Lägg den i en ugnsfast form och<br />
klicka över lite smör. Baka den ca<br />
15 min. Bryn filéen runtom och stek<br />
klart i ugnen tills innertemperaturen<br />
är 60°. Låt köttet vila en stund<br />
innan det skärs upp. Skär upp köttet<br />
och servera med bakad potatis,<br />
rostad lök och lingongräddsås.<br />
Garnera med några lingon och<br />
lite mangold skott.<br />
BIFFAR<br />
RENSKAV
Dessert på bär och frukt<br />
UGNSBAKADE ÄPPLEN MED<br />
VALNÖTTER OCH HONUNG<br />
Gör ett ganska stort hål när du kärnar<br />
ur äpplena så får du plats med<br />
mycket av den goda fyllningen. Lägg<br />
lite folie under varje äpple så att inte<br />
fyllningen rinner ut under ugnsbakningen.<br />
4 portioner<br />
4 äpplen<br />
1½ dl valnötter<br />
4 msk Smör<br />
4 msk honung<br />
1 tsk kanel<br />
till servering<br />
2½ dl Vaniljvisp<br />
Sätt ugnen på 200°. Kärna ur äpplena.<br />
Hacka valnötterna. Ställ äpplena<br />
i en ugnsfast form. Fyll dem med<br />
smör, hackade valnötter och honung.<br />
Pudra över kanel.<br />
Baka äpplena i 20 min eller tills<br />
de är helt mjuka. Vispa vaniljvispen<br />
fluffig. <strong>Se</strong>rvera äpplena varma med<br />
kall vaniljvisp.<br />
UGNSBAKADE ÄPPLEN<br />
LINGON MED KOLASÅS<br />
LINGON MED KOLASÅS<br />
De kalla sura lingonen och den<br />
varma söta kolasåsen ger en härlig<br />
smakbrytning.<br />
4 portioner<br />
LEMONCURDGLASS<br />
4 dl frysta lingon<br />
1 dl Vispgrädde<br />
1 dl ljus sirap<br />
½ dl strösocker<br />
75 g Smör<br />
till servering<br />
vaniljglass<br />
Koka upp grädde, sirap, socker och<br />
smör. Koka sakta under omrörning<br />
tills såsen tjocknar och blir vackert<br />
ljusbrun. Lägg upp lingonen i portionsskålar.<br />
Skeda upp glass och<br />
häll över varm kolasås. <strong>Se</strong>rvera på<br />
en gång.<br />
BJÖRNBÄRS- OCH<br />
LEMONCURDGLASS<br />
Glassen är godast nyfrusen.<br />
4 portioner<br />
3 dl Vispgrädde<br />
½ burk lemoncurd, ca 150 g<br />
2 dl Matyoghurt<br />
finrivet skal och saft av 1 citron<br />
till servering<br />
4 dl färska eller frysta tinade björnbär<br />
Vispa grädden lätt. Blanda lemoncurd<br />
och yoghurt och vänd ner i<br />
grädden.<br />
Tillsätt citronsaft och citronskal.<br />
Ställ bunken i frysen. Låt frysa i<br />
ca 3 timmar.<br />
Rör om med en gaffel varje halvtimme,<br />
så att glassen blir luftig och<br />
jämnt fryst.<br />
Lägg upp glassen i skålar och<br />
dekorera med björnbär.
En doft av nybakat<br />
GODASTE HÄLSOBRÖDET<br />
Det går även bra att ha annan<br />
torkad frukt i bröden.<br />
ca 15 småbröd<br />
1 dl torkade tranbär<br />
1 dl linfrön<br />
1 dl vatten<br />
2 dl Mjölk<br />
½ tsk salt<br />
25 g jäst<br />
ca 7 dl ljust siktat dinkelmjöl<br />
Blanda tranbär och linfrö och häll<br />
på vattnet. Värm mjölken till 37°.<br />
Smula jästen i en bunke. Lös upp<br />
jästen i lite av den ljumma mjölken.<br />
Tillsätt tranbärsblandningen, salt<br />
och resterande mjölk. Blanda i mjölet<br />
lite i taget.<br />
Arbeta degen väl och låt den jäsa<br />
ca 30 min.<br />
Sätt ugnen på 225°. Ta upp degen<br />
och forma till bullar. Klipp ett kryss<br />
med en sax. Lägg dem på en plåt<br />
och låt jäsa under handduk i ytterligare<br />
30 min. Pensla med mjölk<br />
och grädda ca 12 min eller tills de<br />
fått fin färg.<br />
TIGERKAKA MED<br />
PISTASCHTOPPING<br />
1 kaka<br />
3 dl vetemjöl<br />
1½ tsk bakpulver<br />
50 g Smör<br />
1¼ dl Mjölk<br />
2 ägg<br />
2 dl socker<br />
2 msk kakaopulver<br />
Topping:<br />
100 g philadelphiaost<br />
1 dl Crème Fraiche<br />
1 dl florsocker<br />
2 dl pistaschnötter<br />
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa<br />
en avlång kakform. Blanda ihop<br />
mjöl och bakpulver. Smält smöret<br />
och häll i mjölk. Vispa ägg och<br />
socker vitt och pösigt. Tillsätt den<br />
heta smör- och mjölkblandningen.<br />
Vänd ner mjölet och blanda till<br />
en jämn smet. Häll ²/ ³ av smeten i<br />
formen. Rör ut kakaopulvret i lite<br />
vatten och blanda ner i resterande<br />
smet. Ringla ner den i den ljusa smeten<br />
och rör försiktigt med en sked.<br />
Grädda kakan i ugnens nedre del<br />
ca 35 min. Låt kakan svalna.<br />
Blanda ost, crème fraiche och<br />
florsocker. Bred toppingen på kakan.<br />
Hacka pistaschnötterna fint i<br />
matberedaren och strö på.<br />
PLOMMONPAJ<br />
PLOMMONPAJ MED<br />
CHOKLADVANILJSÅS<br />
En enkel men uppskattad dessert.<br />
1 paj<br />
ca 8 stora plommon<br />
½ dl hasselnötter<br />
2 dl havregryn<br />
1 dl vetemjöl<br />
1 dl råströsocker<br />
125 g Smör<br />
till servering<br />
2½ dl Vaniljvisp<br />
3 msk kakao<br />
Sätt ugnen på 225°. Kör alla ingredienser<br />
till smulpajen i en matberedare.<br />
Dela och kärna ur plommonen<br />
och skär dem i klyftor. Lägg dem i<br />
en smord pajform och smula över<br />
pajdegen. Baka ca 30 min eller tills<br />
pajen fått fin färg. Rör ut kakaopulvret<br />
i lite av vaniljvispen så att<br />
det inte blir några klumpar. Vispa<br />
vaniljvispen och servera den kall till<br />
den ljumna smulpajen.<br />
HÄLSOBRÖD<br />
TIGERKAKA
Fina fisken<br />
SMÖRSTEKT ABBORRE MED<br />
ANSJOVIS- OCH RÄKSÅS<br />
Ansjovisen ger såsen en god sälta.<br />
4 portioner<br />
4-8 abborrefiléer<br />
4 msk vetemjöl<br />
150 g skalade räkor<br />
4 ansjovisfiléer + 2 msk spad<br />
3 dl Vispgrädde<br />
2 msk hackad dill<br />
salt och nymalen peppar<br />
till servering<br />
4 citronklyftor<br />
dill<br />
kokt potatis<br />
Hacka räkorna grovt. Hetta upp rikligt<br />
med smör i en stekpanna. Vänd<br />
filéerna i mjöl. Salta och peppra.<br />
Stek filéerna på båda sidor och lägg<br />
upp på ett fat. Häll grädden i pannan,<br />
lägg i ansjovisen och lite spad.<br />
Låt ansjovisfiléerna smälta. Vänd<br />
ner räkor och dill. Smaka av med<br />
salt och peppar.<br />
Häll såsen över fisken och servera<br />
med nykokt potatis. Dekorera<br />
med citronklyftor och dill.<br />
ABBORRE<br />
LAXGRATÄNG<br />
LÄTTLAGAD LAXGRATÄNG<br />
4 portioner<br />
TORSK<br />
200 g gravad lax<br />
1 gul lök<br />
4 morötter<br />
2 fänkål<br />
3 ägg<br />
2 dl Mjölk<br />
2 dl Mellangrädde<br />
2 msk hackad dill<br />
2 dl riven Västerbottensost ®<br />
salt och nymalen peppar<br />
UGNSBAKAD TORSK<br />
Det går bra att använda annan fisk,<br />
t ex sej eller lax.<br />
4 portioner<br />
4 bitar torsk ca 500 g<br />
1 kruka basilika<br />
1 dl ströbröd<br />
25 g Smör<br />
2 fänkål<br />
16 cocktailtomater<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter<br />
salt och nymalen peppar<br />
4 citronklyftor<br />
Sätt ugnen på 175°. Kör basilika<br />
och ströbröd i en matberedare till<br />
ett grönt strössel.<br />
Lägg fisken i en smord ugnsfast<br />
form. Toppa med strösslet. Salta och<br />
peppra. Lägg några klickar smör<br />
på fisken. Skär fänkålen i riktigt<br />
tunna skivor. Halvera tomaterna.<br />
Strö ut fänkål och tomater på en<br />
djup plåt. Lägg över lite smör.<br />
Salta och peppra.<br />
Baka fisk och grönsaker i ugn<br />
ca 15 min eller tills fisken är genomkokt<br />
och grönsakerna mjuka.<br />
<strong>Se</strong>rvera med crème fraiche,<br />
kokt potatis och klyftor av citron.<br />
Dekorera gärna med basilika.<br />
Sätt ugnen på 200°. Skala lök<br />
och morötter, ansa fänkålen. Skär<br />
grönsakerna i riktigt tunna skivor.<br />
Varva grönsaker och lax i en smord<br />
ugnsfast form. Vispa ihop äggstanningen<br />
och tillsätt dill. Salta och<br />
peppra. Häll äggstanningen över<br />
grönsakerna och laxen.<br />
Toppa med ost och gratinera i<br />
ugn ca 25 min. <strong>Se</strong>rvera gärna med<br />
en grönsallad.
PIROGER<br />
SMÅ GODA KÖTTFÄRSPIROGER<br />
8 piroger<br />
4 smördegsplattor<br />
2 gula lökar<br />
1 vitlöksklyfta<br />
250 g köttfärs<br />
1 msk tomatpuré<br />
1 msk finhackad färsk timjan<br />
salt och peppar<br />
1 msk Smör<br />
1 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili<br />
1 uppvispat ägg till pensling<br />
Finhacka lök och vitlök. Stek tillsammans<br />
med köttfärsen i lite smör i en<br />
stekpanna tills det fått färg. Tillsätt<br />
tomatpuré och timjan. Smaka av<br />
med salt och peppar. Vänd ner crème<br />
fraichen. Sätt ugnen på 225°.<br />
Låt smördegen tina något. Kavla<br />
ut den och dela varje platta i 2.<br />
Lägg lite fyllning i mitten av varje<br />
platta. Vik över degen till trekanter<br />
och jämna till kanterna med en<br />
kniv. Pressa ihop kanterna med en<br />
gaffel. Pensla med uppvispat ägg<br />
och grädda i ugn ca 15 min tills<br />
pirogerna fått fin färg. <strong>Se</strong>rvera dem<br />
ljumna med en sallad.<br />
Avsluta kvällen med en supé<br />
BAKAD SÖTPOTATIS MED<br />
RENSTEKSFYLLNING<br />
Sötpotatis blir gott tillsammans med<br />
den lite salta fyllningen.<br />
4 portioner<br />
4 söt- eller bakpotatisar<br />
2 msk Smör<br />
200 g rökt renstek eller rökt skinka<br />
1 finhackad rödlök<br />
2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök<br />
4 kvistar rosmarin<br />
nymalen peppar<br />
SMÖRDEGSFLARN<br />
Sätt ugnen på 200°. Skrubba potatisarna<br />
och lägg dem i en ugnsfast<br />
form. Baka dem i ca 1 timme eller<br />
tills de känns helt mjuka. Strimla<br />
rensteken, peppra och blanda<br />
med crème fraiche. Skär en skåra i<br />
potatisen och lägg i en klick smör.<br />
Fyll med rensteksblandningen och<br />
toppa med rödlök. Garnera med en<br />
kvist rosmarin.<br />
SMÖRDEGSFLARN MED SVAMP<br />
4 portioner<br />
2 smördegsplattor<br />
2 gula lökar<br />
1 liter färska trattkantareller<br />
1 klick Smör<br />
1 dl Crème Fraiche Champinjon-<br />
Kantarell<br />
salt och peppar<br />
2 dl riven Västerbottensost ®<br />
1 uppvispat ägg till pensling<br />
Skala och finhacka löken. Ansa<br />
svampen. Stek lök och svamp i<br />
en stekpanna i smör tills det fått<br />
lite färg och vätskan kokat bort.<br />
Tillsätt crème fraiche och låt<br />
puttra en liten stund. Salta och<br />
peppra. Sätt ugnen på 200°. Tina<br />
smördegen lite, kavla ut den något<br />
och lägg på en plåt med bakplåtspapper.<br />
Bred ut svampfyllningen.<br />
Toppa med riven ost. Pensla kanterna<br />
och grädda i ugn ca 15 min.<br />
<strong>Se</strong>rvera flarnet ljummet med en<br />
sallad till.<br />
SÖTPOTATIS
Välkommen på middag<br />
RÖDING MED KANTARELLSÅS<br />
Lyxigt med rom och kantareller.<br />
4 portioner<br />
4 rödingfiléer á 100 g<br />
1 liter gula kantareller<br />
3 dl Vispgrädde<br />
4 msk löj- eller forellrom<br />
Smör till stekning<br />
salt och nymalen vitpeppar<br />
till servering<br />
4 citronklyftor<br />
dill<br />
kokt färskpotatis<br />
Stek kantarellerna i smör och häll<br />
på grädden. Låt puttra och smaka<br />
av med salt och nymalen peppar.<br />
Halstra rödingen i lite smör i en het<br />
stekpanna.<br />
<strong>Se</strong>rvera med löjrom, gräddkokta<br />
kantareller och nykokt potatis.<br />
Dekorera med dillvippor och citron.<br />
RÖDING<br />
MOUSSE<br />
FESTLIG<br />
SVARTVINBÄRSMOUSSE<br />
Moussen är godast lite lätt frusen.<br />
4 portioner<br />
BRUSCHETTA<br />
2 äggulor<br />
2 msk strösocker<br />
1 dl svartvinbärssylt<br />
1½ dl Vispgrädde<br />
1 dl Matyoghurt<br />
8 chocolate chip cookies<br />
BRUSCHETTA MED RÖDBETOR<br />
OCH SARDELLER<br />
Salta sardeller och söta rödbetor är<br />
en god kombination.<br />
4 portioner<br />
8 kokta färska rödbetor<br />
4 skivor vitt bondbröd<br />
1 vitlöksklyfta<br />
2 msk rapsolja<br />
1 liten ask sardellfiléer, ca 8 filéer<br />
1 dl Crème Fraiche<br />
2 msk Mjölk<br />
4 kvistar rosmarin<br />
nymalen svartpeppar<br />
Skala och skär rödbetorna i tärningar.<br />
Rosta brödskivorna. Dela<br />
vitlöksklyftan och stryk snittytan<br />
mot brödet. Pensla brödet med<br />
rapsolja.<br />
Blanda crème fraiche och<br />
mjölk. Dela sardellfiléerna på<br />
längden. Hacka rosmarin. Lägg<br />
rödbetorna på bröden, toppa med<br />
sardellfiléerna och ringla över<br />
crème fraiche.<br />
Strö över rosmarin och lite nymalen<br />
svartpeppar.<br />
Vispa äggulor och socker vitt och<br />
pösigt. Rör ner svartvinbärssylten.<br />
Vispa grädden lätt och blanda i<br />
yoghurten. Stöt kakorna grovt i en<br />
mortel eller matberedare. Lägg kakbitarna<br />
i portionsglas.<br />
Blanda svartvinbärsvispet med<br />
gräddyoghurten lätt så att den blir<br />
lite ”randig”. Fyll portionsglasen.<br />
Ställ i frysen ca 1 timme innan<br />
servering så att moussen blir iskall<br />
men inte genomfrusen.
Produktion: rubricera AB Foto: Susanna Blåvarg Tryck: Original<br />
PALT MED BACON<br />
OCH STEKTA ÄPPELSKIVOR<br />
Nya tillbehör till vår traditionella<br />
norrländska palt.<br />
4 portioner<br />
1 kg mjölig potatis<br />
1 tsk salt<br />
ca 6 dl vetemjöl<br />
2 äpplen<br />
200 g bacon<br />
smält Smör<br />
rårörda lingon<br />
4 kvistar timjan<br />
Skala potatisen, riv den fint och<br />
krama ur lite vätska. Blanda potatis,<br />
salt och mjöl till en deg. Forma ca<br />
12 runda bullar.<br />
Koka upp vatten i en stor kastrull.<br />
Lägg i palten, några åt gången,<br />
så att de inte klibbar ihop. Sjud palten<br />
ca 20 min tills de flyter upp till<br />
ytan. Lyft upp palten ur kastrullen<br />
med en hålslev.<br />
Skiva äpplena och skär bacon i<br />
strimlor. Stek äpplen och bacon i en<br />
stekpanna tills de är knapriga och<br />
har fått färg. <strong>Se</strong>rvera palten med<br />
äpplen och bacon, lite smält smör<br />
och rårörda lingon. Dekorera med<br />
timjan.<br />
DET HÄNDER PÅ WEBBEN<br />
På www.guldkorn.com hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester.<br />
Bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras.<br />
Dessutom får du inför varje nytt nummer av Guldkorn ett nyhetsbrev med tips och tävlingar.<br />
<strong>Norrmejerier</strong>, Box 1313, 901 23 Umeå. Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se
Change language