You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Villatidningen NUMMER 2 2018 5<br />
Profilen: Frida Ronge<br />
fakta:<br />
FRIDA RONGE<br />
Ålder: 33 år<br />
Bor: i Stockholm<br />
Gör: Gastronomisk ledare på TAK.<br />
Har vunnit en rad utmärkelser som Årets<br />
Rising Star, White Guide2013, Karin<br />
Franssons Mentorpris, Årets Kock 2014<br />
samt Silvermedaljör i världsmästerskapet<br />
Seven Sushi<br />
Samurai för Sverige.<br />
som en klangbotten i allt<br />
hon gör.<br />
– Jag gillar utmaningen i<br />
att ta mig an en restaurang<br />
som ska klara att servera<br />
365 gäster samtidigt. Tidigare<br />
har jag jobbar i mindre<br />
sammanhang, så detta är<br />
tufft, men också roligt.<br />
Mitt jobb handlar mycket<br />
om logistik. Hur lång tid<br />
tar det att förbereda en<br />
viss rätt så att alla gäster<br />
vid ett bord kan serveras<br />
samtidigt?<br />
FRIDAS MATLAGNINGSKAR-<br />
RIÄR BÖRJADE redan när<br />
hon var femton år. Hon var<br />
skoltrött och valde Hotelloch<br />
restauranglinjen på<br />
gymnasiet, eftersom den<br />
inte krävde så mycket pluggande.<br />
Ganska snabbt insåg<br />
hon att hon hade hamnat<br />
helt rätt. Efter avslutat<br />
gymnasium jobbade hon<br />
bland annat i sushibaren<br />
på Sälens Högfjällshotell.<br />
– Vi jobbade då med<br />
fryst, färdigskuren och<br />
ofta importerad fisk, samtidigt<br />
som restaurangen<br />
serverade hälleflundra. Jag<br />
började fundera på varför<br />
man inte kunde använda<br />
svensk fisk till sushi. Min<br />
pappa var fiskhandlare<br />
och jag är uppvuxen på<br />
fisk, så för mig kändes det<br />
självklart. När jag senare<br />
fick jobb på Yasuragi i<br />
Stockholm och lärde mig<br />
sushigastronomi började<br />
jag experimentera med<br />
atlantfisk på sushi och ja,<br />
på den vägen är det, säger<br />
Frida med ett leende.<br />
PÅ RESTAURANG RÅKULTUR<br />
introducerade hon, för<br />
första gången i Sverige, en<br />
sushimeny på femton bitar<br />
med fisk från Nordatlanten.<br />
Succén var ett faktum.<br />
– Jag ville gå ”all in” med<br />
svenska råvaror på japanska,<br />
men det tog flera år innan<br />
jag faktiskt åkte till Japan<br />
för att på plats<br />
lära mig mer<br />
om matkulturen,<br />
säger<br />
Frida, som kan<br />
se många likheter<br />
mellan<br />
den svenska<br />
och den japanska<br />
maten. Hon<br />
lyfter fram<br />
vår inlagda<br />
sill, som ju är<br />
rå fisk, och<br />
våra picklade<br />
grönsaker som<br />
exempel.<br />
MEN FÖRSTA MÖTET med<br />
Japan blev inte som hon<br />
trott.<br />
– Jag väntade mig att det<br />
skulle finnas sushi överallt,<br />
men så var det inte, säger<br />
hon glatt.<br />
Erfarenheten fick henne<br />
att inse att det fanns andra<br />
spännande tekniker och<br />
smaker att lära sig och ta<br />
Jag väntade<br />
mig att det<br />
skulle finnas<br />
sushi överallt,<br />
men så<br />
var det inte<br />
med<br />
s i g<br />
hem till<br />
Sverige.<br />
En av sina bästa matupplevelser<br />
hade hon faktiskt<br />
i just Japan. På ett litet enkelt<br />
sushiställe fick hon en<br />
bit med rå bläckfisk – och<br />
föll i tårar.<br />
– Det var<br />
just där och<br />
i den miljön<br />
som känslan<br />
blev så magisk.<br />
Sushin var ljuvlig<br />
och exakt i<br />
sina smaker<br />
och sin textur<br />
och kocken,<br />
som alltid jobbat<br />
där, såg det<br />
som sin viktigaste<br />
uppgift<br />
och utmaning<br />
att varje gång leverera den<br />
allra bästa sushin. Det var<br />
stort…<br />
SOM UNG KARRIÄRKVINNA i<br />
krogbranschen ligger det<br />
nära tillhands att tänka<br />
att hon har fått kämpa för<br />
sin position. Branschen är<br />
mansdominerad – många<br />
berömda stjärnkockar är<br />
ju män.<br />
Men Frida upplever inte<br />
FOTO: TAK<br />
att hon har mötts av motstånd<br />
för att hon är tjej.<br />
– Jag har skinn på näsan<br />
och kan säga ifrån, så jag<br />
har mötts med respekt.<br />
Men jag är också ödmjuk<br />
och har inga problem med<br />
att be om hjälp om jag inte<br />
kan.<br />
– Jag upplever att jag<br />
har blivit extremt väl<br />
omhändertagen och min<br />
känsla är att vi är ett team<br />
som gör detta tillsammans,<br />
säger hon.<br />
I FRAMTIDEN DRÖMMER hon<br />
om att jobba ännu mer med<br />
hållbarhetsfrågor i krogbranschen.<br />
– Jag skulle vilja att fler<br />
restauranger förstår vikten<br />
av hur mycket världen och<br />
miljön påverkas av vilka val<br />
vi gör. Man måste tänka på<br />
miljön i alla led. Alltifrån<br />
vilka ägg vi köper till hur<br />
vi hanterar matsvinn och<br />
jag skulle också vilja jobba<br />
mot livsmedelsbutiker så<br />
att vanliga konsumenter<br />
FOTO: TAK<br />
får hjälp att göra rätt val.<br />
I dag är det inte så enkelt<br />
att välja rätt och där måste<br />
handeln bli tydligare, säger<br />
Frida, som mest lagar enkel,<br />
vegetarisk mat till sig själv.<br />
– En god linssoppa smaksatt<br />
med lite ingefära och<br />
citron är fantastiskt, miljösmart<br />
och billigt. Eller en<br />
omelett med spenat, tomat<br />
och kanske fetaost.
Change language