Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
Grapevine - Hermansson & Co
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
DufvEnkRooks<br />
MÖGeLoST CrÈMe:<br />
1. CRÈmE på BlåmögElosT<br />
mED inkokTa plommon<br />
på vöRTBRöD*<br />
(till dufvenkrooks prestige)<br />
100 g blåmögelost<br />
2 msk crème fraiche<br />
Salt och peppar<br />
gör så här: mixa osten slät tillsammans med crème fraichen<br />
i en matberedare. smaka av med salt och svartpeppar.<br />
iNkokTA PLoMMoN:<br />
5 st plommon aningen hårda (kan bytas ut mot äpplen eller päron)<br />
2 dl socker<br />
3 dl vatten<br />
gör så här: skålla plommonen, kyl i isvatten. skala plommonen och halvera<br />
dem. koka upp vatten och sockret. när sockret löst sig lägg ner plommonen<br />
i vätskan och sänk värmen. låt sjuda, lyft plommonen<br />
och kyl.<br />
2. kRyDDHonungs glasERaD<br />
fläsksiDa på fRukT- oCH<br />
nöTBRöD* (till amore vanilj)<br />
500 g fläsksida (går bra med rimmad också)<br />
gör så här: Baka fläsksidan långsamt på 100 grader tills du<br />
kan sticka en sticka genom köttet (ca 4 timmar). krispa till<br />
svålen under grillen tills knaprig, kyl och portionera.<br />
krYDDHoNUNG:<br />
1 dl flytande honung<br />
3 cl mörk rom<br />
2 g (ca 1 tsk) korianderfrön<br />
2 g (ca 1 tsk) senapsfrön<br />
2 g (ca 1 tsk) anis<br />
gör så här: karamellisera honungen i en kastrull. mixa kryddorna i en<br />
kryddkvarn och tillsätt till honungen. deglasera med rommen och dra av<br />
från värmen. låt svalna.<br />
14 <strong>Grapevine</strong> nummer 4 | 2009<br />
Dufvenkrooks tapas<br />
– modern tradition<br />
dufvenkrooks glögg inspirerade kockarna på Stockholmskrogen vassa eggen till dessa<br />
läckra glöggtapas med spännade smakkombinationer – som gjorda för dufvenkrooks glögg.<br />
Så kavla upp ärmarna, studera recepten och tillbringa sen en härlig dag med att tilllaga tapas<br />
på riktigt kockmanér. Snart är det dags för årets första glöggkalas – äntligen!<br />
*Bröden kan med fördel köpas nybakade i bageriet. Till just dessa<br />
Dufvenkrookstapas har bröd från albert & Jacks i Stockholm använts.<br />
avrugakaviar är en spansk lättrökt kaviar som görs på strömmingsrom.<br />
3. gRavaD RöDing<br />
mED svaRTRoTsCRÈmE,<br />
och avRugakaviaR<br />
på RågBRöD*<br />
(till amore Hjortron)<br />
6 st rödingfiléer<br />
salt<br />
socker<br />
avrugakaviar* (kan bytas mot vanlig svart kaviar)<br />
gör så här: dra benen och skinnet från rödingarna. salta och<br />
sockra filéerna på båda sidorna och låt stå över natten. ta 2 av filéerna och<br />
rulla upp till en korv i plastfilm, tajt. låt sätta sig i kylen ca 30 min och baka<br />
sedan av på 65 grader till en kärn temperatur på 35 grader. kyl och skiva<br />
sedan i önskad tjocklek.<br />
SVArTroTSCrÈMe:<br />
100 g svartrot<br />
mjölk<br />
salt<br />
gör så här: skala svartrötterna. lägg i en kastrull och häll på mjölk tills det<br />
täcker. koka svartrötterna mjuka och häng av dom. låt hänga ca 5 minuter<br />
så att all vätska försvinner. mixa slät i en matberedare och smaka av med<br />
salt.<br />
4. anklEvERmoussE mED<br />
RökT ankBRösT oCH<br />
fikonmaRmElaD<br />
(till X-mas delight)<br />
ANkLeVerMoUSSe:<br />
100 g ankleverterrin<br />
3 cl portvin<br />
50 g rökt ankröst (kan uteslutas om det är svårt att få tag i)<br />
5 cl grädde<br />
salt<br />
gör så här: temperera ankleverterrinen tills mjuk. lägg i en bunke och<br />
tillsätt grädde och portvin. mixa slät med en stavmixer och smaka av med<br />
salt. tärna ankbröstet fint och vänd ner i anklevermoussen.<br />
FikoNMArMeLAD (kan köpas färdig vid tidsbrist)<br />
100 g torkade fikon<br />
1 dl vatten<br />
50 g socker<br />
1 lagerblad<br />
salt, svartpeppar<br />
balsamicovinäger<br />
gör så här: lägg fikon, vatten, socker och lagerblad i en kastrull och koka<br />
ihop. smaka av med salt, peppar och balsamicovinäger.
Change language